мясо, какое? Сырный крем суп 👍 паштет утинный тоже сейчас сделаю, идея супер, на багет как Vorspeise с клюквой 👍 спасибс

да какой сарказм, не нравиться технология- делай по своему, это вполне логично

только других не стоит убеждать в своей правоте,

но видимо социальный голод сказывается и начинают тут бурю в стакане устраивать

Я не всегда готовлю по длительной технологии, но почитать опыт других всегда интересно

под себя потом можно подстроить

И повторюсь, длительная термическая обработка имеет смысл

самое простое- бологнезе, но те кто готовят его за 30 минут конечно возмутяться🤷‍♂️🙈

Не утрируйте.

Один написал, что долго, так вы всем теперь это приписываете.

Я уверенна, что многие до сих пор варят наваристый бульон по несколько часов и я не исключение.

Вчера наварила пятилитровую кастрюлю ароматного бульона из говяжьих костей, также не меньше 5 часов томился, возможно даже дольше, мясо от костей легко отходит.

Сегодня собрала застывший жир с поверхности, сейчас выкину кости, процежу бульон и попробую сделать оттяжку яичным белком (ни разу не делала, признаюсь)

Разолью по дозам и в холодильник. А потом или супчик сварю среди недели, или просто горячий бульон со свежим укропом попью.

Дочка любит такой бульон с галушками, без зажарки, без картошки ;)

хотела спросить что дает оттяжка и как. Но тут сразу же забросают яйцами 👎🏻 Пойду в гугл.

Пысы (не вам) пипец полный 👎🏻

из старого анекдота:

Вы не любите кошек? Вы просто не умеете их готовить.

😎

Сувид, если что, это метод подготовки полуфабриката, а не готового блюда 😎

прозрачность))

все мелкие частицы поднимаются с белком на поверхность бульона.

не трынди, Женя описывала подробно что это и зачем, до того как у тебя интерес к этому форуму возник

вот, как раз.хотела написать что потом же на сковородку шмяк

А так заранее отсувидил и отложил до лучших времён

👍👍👍 спасибо Юля. А я процеживаю до сих пор 😁😁😁.

себя в руках держи в выражениях, в который раз прошу.

Я? Что тебе опять не Так?

я знаю сувид, меня переодически кормят из него два мужа моих подруг. Лично мне не вкусно. Имею я право?

франция-эльзас.

Горячие блюда эльзасское кухни - коковин с рислингом, шукрут с 5 сортами мяса, бэкеоффе, ривельзупп, бирзупп, террин с гусиной печенью, мюнстерский мясной паштет, страсбургский пирог, шиффала, печеночные кнедли, мясная улитка...

а процеживать и так, и так придется.

- Так мне Паваротти не понравился, картавит, в ноты не попадает...
- Вы были на концерте Паваротти?
- Нет, мне Рабинович по телефону напел.

может они так же готовят🤗

👍👍👍 спасибо.

пасиб, но Эльзас не то, у них кухня все же несколько на шварцвальдовский манер, кроме фуа гра и сыров. Я люблю все, что связанно с эльзасом, но здесь хотелось бы именно традиционное.

я по опыту могу сказать, что если полуфабрикат сувид приготовлен правильно и имеется правильная доводка готового блюда, то отличить приготовленное с применением сувид и без него может только очень опытный человек 😎. Все остальные будут только восторгаться умением повара 😎.

традиционное - чье? Франция, как и германия, велика, кухонь там огромное количество, и кухня Гаскони так же не похожа на кухню Прованса, как швабская не похожа на фризскую 😎.