Рецепт и фото сегодняшнего блюда 14
у меня вчера был следущий выгул меня в ресторан, хммм что то мне не везёт 🙄 ресторан испробован и хорош. Но мой румфстейк был сухой, картоха не очень, не свежая, салат немецкий никакой, блин, даже свинина у друга была нежнее моей говядины в два раза дороже 🙄 снова приходишь к тому, что готовить дома лучше.
давно пришла к такому выводу-дома-лучше.
и мне - но друг не хотел, чтобы я готовила, а отдохнула этот выходной. Это типо заместо того, что приготовить мог бы и он :))) Ладно - куплю сегодня баранину в ангеботе в пенни и сварю Irish Stew
чтобы он узнал что это - а не то что в его любимом ирландском ресторанчике подают
Рецепт прост. 50:50 сливы и яблоки (из одних яблок ещё не варила). На три листа где-то пол 5-л кастрюли сырых фруктов. Сливы отделить от косточек, яблоки от сердцевины, нарубить на куски размером с пол сливы и поставить вариться. Без воды и без сахара, фрукты сами сок пустят. Дождаться пока масса развариться почти в пюре, это займёт минут 20, пропюрировать погружным миксером и разлить тонким слоем са. 0,5 см на листы, застеленные пекарской бумагой, предварительно смазанной раст. маслом (это важно, а то пастила не отстанет от бумаги).
А дальше у меня были сложности приноровиться к своей духовке с сушкой. Здесь сколько рецептов в интернете, столько и мнений. В данный момент я сушу на 100°С с приоткрытой дверкой. После часа в духовке меняю листы местами, после двух ещё раз, после трёх обычно пастила готова, иногда надо дать больше времени. У меня плита без обдува. С обдувом этот процесс должен идти в разы быстрее.
У нас такая душевная кастрюлька сегодня была. И кастрюлька душевная, и разговоры- мы за такой трапезой с дочкой обычно долго засиживаемся. Мой муж и друг дочери не в силах с нами тягаться по длительности посиделок 😊
Пысы: у нас с мужем отпуск, а у дочери ещё семестр не начался. Поэтому посреди недели позволили себе расслабиться 🙈
По первости экспериментировала- пробовала и в пряно-томатном соусе тушить, и половинки ракушек после варки в духовке запекать, и в сливочном соусе готовить, но вернулась к самому простому (и на наш вкус самому удачному варианту). Уже года четыре готовлю мидии только так: хорошо почистить, отрезать всё лишнее, удалить ножом наросшие ракушки, поскрести чересчур закалькованные места ножом, помыть. Повреждённые и открытые мидии выбросить. Слегка приоткрытым щёлкнуть по носу постучать по раковине ножом, если створки закроются, то мидия тест прошла и готова нырнуть в кастрюлю вместе со своими товарками. Это, собственно, самый длительный и нудный этап приготовления мидий. Его частенько перенимает мой муж.
Далее режете кольцами порей и морковь, полукольцами репчатый лук, брусочками сельдерей- я не скромничаю, рублю и стебли и корнеплод. Не забыть про чеснок- его я режу шайбами. А, вообще-то, форма овощей играет больше эстетическую роль- есть их всё равно вряд ли кто-то будет. Они должны придать вкусоароматику бульону и добавить красок в кастрюльку с мидиями. Количество на Ваше усмотрение- должно получиться наваристо, вкусно и красиво.
На оливково-сливочном миксе масел притушиваете Ваши овощи (не жарить, а именно томить), вливаете белое сухое вино- я опытным путём установила, что цена вина не влияет на вкус готового блюда, поэтому беру бутылку рислинга подешевле и выливаю в кастрюлю с овощами всю бутылку, чтобы не оставалось остатков, которые всё равно пить никто не будет. Если в холодильнике есть початая бутылка белого вина, то и его туда же.
Солю, перчу (перца не жалею), кидаю 2-3 лавровых листочка. Можно добавить горошины душистого перца и гвоздику, но это на любителя. Я не люблю, когда очень пряно, поэтому не кладу.
Затем, закидываете в кастрюлю промытые до зеркального блеска 😀 мидии, доливаете столько воды, чтобы уровень бульона был вровень с мидиями (они не должны быть полностью закрыты бульоном) и кладёте сверху шматочек сливочного масла этак грамм на 50-70. Выравниваете на соль и добавляете щедрую щепоть чёрного перца- он, на мой вкус, там лишним не будет.
Закрываете крышкой и на малом жаре варите 6-7 минут. За три минуты до конца готовки поднимаете крышку и кидаете в Ваше варево пучок петрушки. Я петрушку не режу, а просто произвольно рву руками на более мелкие веточки.
Мы готовим в среднем 1кг мидий на человека. В мою любимую кастрюльку на 6,7 литров помещается максимально 3кг мидий. Если количество едоков больше, то я варю вторую порцию в том же бульоне сразу после того, как последние ракушки переместились из кастрюли в тарелки. Просто освежаю бульон новым вином, закидываю очередную порцию ракушек, доливаю воды, солю-перчу, кладу сливочное масло и процесс идёт дальше.
Гости тем временем мирно пьют вино, доедают мидии из своих тарелок, едят хлебушек с Kräuterbutter и разными дипами. Через 7 минут дымящаяся кастрюлька с вкусным содержимым возвращается на своё почётное место.
In der Regel никто не замечает короткой потери бойца 😊 Для меня это самый удобный вариант готовки большого количества мидий. Но, естессно, можно варить в более объёмной кастрюле или сразу в двух.
как то так
Прикреплённые файлы