мозги

Говяжий или бараний очищаешь от ( шерсти- бывает и так) сукровицы ( думаю правильно написал), бланшируеш коротко в хорошо подсоленной воде , остужаешь нарезаешь шайбами, панируешь как шнитцель и выпекаешь. ( как делать шнитцель видео готово, надеюсь к выходным выложу) принцып такой же. )) Сына нельзя было за уши оттянуть( он так и не понял а я и не сказал) а он такой товаришь что ничего не жрЁть.

курице голову отрубим?

Есть у меня история ( в принципе у меня их много на все случаи жизни), был 93 год дело к Новому году и выдали моей спутнице зарплату - Внимание!!! Тремя живыми индюками или индейками . Я дождался темноты и пошёл их рубить. Как на грех проходила женщина и увидела как кровь брызжет по снегу и меня стопором, её чуть Кондратий не хватил. Это я сейчас смеюсь над этим случаем а в то время у нас в городе это было нормой что кто-то возле дома режет барана и тут же его разделывает ( может и сейчас ничего не изменилось ).

это всё прекрасно, но мозги на любителя,

Как ни готовь у них специфическая мы косистенция

я детсадовсое время провела в деревне, поэтому знаю о чём пишу

это точно, ещё вымя, бабушка всегда соседке отдавала, та с него котлеты крутила, а у нас его никто не готовил и не ел.

Моя бабушка делала жаркое из вымени - это было очень вкусно. И паштет из мозгов - тоже очень вкусно.

ничего не могу сказать обратно, т.к.не был. не привлекался. В общем не блюда нашей семьи:)

в Kitchen Impossible был один повар из Австрии (если не ошибаюсь) , который специализируется как раз на этих продуктах...

Надо найти этот выпуск...

жду видео)

Можно вполне ограничится печенью и сердцем (говядина).

Я варила борщ из субпродуктов на одном МК в Берлине. Там эта повариха с амбициями утверждала, что это очень вкусно и круто)

Я считаю, что тепловая обработка и технология важна, но опыта у меня ноль.

Кухня безотходного производства.

моя бабушка делала каурдак из суб.продуктов, это вкусно, но это простая, сытная кухня:) или все перекручивалось, обжаривалось в казане, а потом это в пироги в виде начинки😋

Вы же просили критику, вот она:

- пропорции воды и сахара важны

- пропорции сиропа и орехов важны ( у вас их нет в рецепте)

- орехи из пачки сырые не карамелизуют сразу, а "прокалививают" предварительно в духовке при определённой температуре

- специи где?

А шо ваш кондитер француз к этому скажет, или это его рецепт?

А чё вас так бросает от мидий к карамели с орехами? 😎

верю! Моя такая же была.

2 кг не обжаренных грецких орехов ( можно взять любые другие )

1 литр готового сахарного сиропа, пропорция -2 части сахара и одна часть воды

лимонный сок

200 гр сливочного масла

А по мне так всё есть. Я его долго не варю. Иначе мне придётся каждому объяснять какая температура должна быть у сиропа и что нужен сахарный термометр (всё делается проще). Поэтому и пишу 1 литр готового сиропа. Как только сахар растворился и сироп закипел добавляю сок лимона и варю ещё одну минуту . 660 сахара , 340 воды. Здесь не нужно соблюдать чёткое количество в граммах. орехи не прокаливаю иначе они раньше времени сгорят. им хватает температуры что бы дойти до нужной кондиции. Да нет, меня особо не кидает, кухня (Produktionsküche) где я работаю обслуживает несколько филиалов вот для них всех я и готовлю кому что нужно. Холодное , горячее, сладкое, солёное. А видео так, для копилки я бы не стал дома заморачиваться из-за орехов.

А шо ваш кондитер француз к этому скажет, или это его рецепт?

Он что то говорит , только я по Хранцузски не понимаю.

Про специи накиньте мне пожалуйста. Просто я полагаю что орехи должны иметь вкуса орехов. Можно конечно сделать сладко солёные.

Не думаю, что орехи сгорят.

Короче, спорить не буду, я не профи.

Правда, тут мало, кто орехи карамелизует, но найдётся, кому пригодится. Такие орехи хороши в начинки тортов, от карамели они не размякнут в начинках от влажности.

Я, если готовлю зимой на Рождество их, то очень трудно удержаться и не сожрать весь противень🙈😎🤣

только я по Хранцузски не понимаю.

))) а он по-русски небельмеса, так что квиты.

Ваниль обязательна, особенно, если француз 🤫😉

какой кошмар 🙈🙈🙈 у меня дед когда свинью резал, пил кровь свежую, и из крови колбасу делали, это из серии мозгов и вымени 🙊🙊🙊 жуть.

о! Вампирская сага на ночь)

из печени и сердечек я делала rillettes с апельсиновым соусом. Больше никак не приемлю.