А я готовлю так.
Вы троллите?)
Если вам лень пару минут на вики потратить или Гугль, то
Konvektomat = Heißluftofen, печь такая, аэрогриль если понятнее
Grund Veloute - базовый белый соус
Jus тоже соус но холодный, обычно это братзафт или фонд, с удаленным лишним жиром
Röststoffe, так может понятнее .?")das Braune beim Braten"
Ну а bis zur Rose abziehen- загущение соуса белком с незначительным изменением цвета , так же и мороженого
Konvektomat = Heißluftofen
Может духовой шкаф-не уверен, может также конвектомат?
Вы меня не совсем поняли. Меня интересует как это называет человек хорошо владеющий русским языком и не владеющий немецким. Мне необходимо освежить мои русские знания т.к. обучение я получал здесь.
Grund Veloute - базовый белый соус
Этот ответ мне нравиться. У меня нет проблемы произнести это на немецком и всё что я здесь озвучиваю прекрасно понимаю. Fachsprahe к сожалению гуглю пока не по зубам. Пример как выше Sternanis-бадьян забейте в переводчик и получите .... Вы просто забейте. Тем не менее спасибо.
bis zur Rose abziehen- загущение соуса белком с незначительным изменением цвета , так же и мороженого
Не подходит, ( в моём случае) . На водяной бане взбиваю желтки с сахаром.
какой конвектавтомат, я же написала- аэрогриль🙈
что такое Sternanis-бадьян, мне не надо гуглить, хотя образования профильного нет😎
Ну даже если и желки, то вы технологию то понимаете, и почему такая терминология?
Или дальше троолить будем?
Консистенция меняется с незначительным изменением цвета, или я на китайском пишу?🤪
Или дальше троолить будем?
Аэрогриль? Спасибо не помогло https://www.google.com/search?client=firefox-b-d&q=А%...
Но нашёл - пароконвектомат. Я постараюсь вообще не задавать вопросов. Чувство что я попал на концерт Киркорова с Распутиной
А зачем вам конвектомат?
В домашних условиях .
Ладно он может быть у вас, но у остальных дома его точно нет..
По поводу термонологии специи. Вы по магазинам не ходите ? Сходите к полкам со специями.Там есть это все .
Всяких редкостеи нет, но "основнои " набор обыцателя имеется. Бадьян тоже
Насколько я понимаю ТС ищет аналогичные названия на русском, которые были бы понятны русскоязычному читателю не только из Германии, а не дословные переводы. Этой терминологией владеют в полном обьеме скорее всего те, кто и в русскоязычним пространстве и в Германии занимается готовкой профессионально.
Это никак не "развлекуха".
Чё то не пойму я логики...
Учил учил нас готовить бульон, как слезы, а потом бамс и кубик магги в ризотто! О как!
😕
Я уж точно прослезилась))
Я уж точно прослезилась))
Слава Богу что не пронесло. Благодаря некоторым моим зрителям мне просто подсказали ( я как раз то и хотел правильно вести канал, на профессиональном уровне), я бы честно сам не и не обратил вниманиe потому что для меня это само собой разумеется как приготовить правильно бульон или какой то соус. Но я учусь ( в отличие от говорунов) и стараюсь исправлять свои ошибки. Так как времени на ролик уходит уйма я не стал его переделывать. Хотелось бы мне приготовить у Вас на кухне Jus хотя бы литра 3 посмотрел бы я как вы заголосили что вся квартира пропахла мясным духом ( который плохо выветривается). Поэтому я и предлагаю алтернативу. И огромное спасибо тем кто пишет мне в личку и даёт дельные советы.
А зачем вам конвектомат?
В домашних условиях .
Ничуть не сомневаюсь что меня будут смотреть и повара работающие в гостиницах , столовых и тд и тп. И мне есть что им показать. Да просто даже элементарно дать словестный совет но на понятном им языке. Много мне встречалось повaров " Говорунов" - рассказывать умеют красиво а как до дела дойдёт одни отговорки.
Я тоже делаю ризотто с кубиком, только для этого блюда их держу дома. Сваренный бульон не всегда под рукой, а кубик просто заливаешь водой, ухудшение вкуса не замечаю. Делала и с бульоном, когда имелся в холодильнике. А варить экстра бульон на ризотто - ну такое... мясной варится долго, а овощной я не делаю.
И хорошо, когда объясняются доступные варианты как приготовить проще, чтобы и не профи не побоялся этого блюда и не подумал "а ну его на фиг с такими заморочками".
У меня другое мнение.
Я считаю все эти кубики , консервы мясные , конечно можно использовать , НО в экстремальных случаях. Например: в походе, маршброске, в пакете для выживаемости в поле, т.е когда вы не дома и нет доступа к продуктам и кухни.
А теперь давайте вернемся к кухне.
Ризотто это не то блюдо, которое относится к фастфуду. К ризотто, в прочем как и другому любому блюду нужно относиться с любовью к тем кто это будет есть и к тому, как ты будешь это делать. Ризотто это не экстремальные условия. Это вино, это рис, это шафран , но ни как не кубик бульона. У вас проблема с 10 минутами ? Перед тем как поставить ризотто киньте кусочек курицы в кастрюлю, добавьте туда травок , обжаренный лучок, морковку, вы задержитесь ровно на десять минут, но у вас будет полноценный пеницилин к ризотто , а не таблетка с ароматизаторами и жирами, без витаминов и других полезных веществ. Ведь для чего мы кушаем ?
У меня всегда в морозилке есть бульон, не из за того, что у меня больше времени чем у вас , а из за того, что когда я варю борщ, другой суп всегда бульона больше чем нужно и я его распределяю по пакетам и храню в морозилке , а при надобности всегда есть готовая основа для супа или того же ризотто.
У вас не времени или нет желания, то мы уже давно с супругой решили в этом случае не подходить к кухне , а считать поводом сходить куда-нибудь, пусть купить тот же самый дёнер , но у человека , который с любовью это сделал, который дорожит своими клиентами.
Мне было очень интересно увидеть от профессионала этот кубик бульона в ризотто, для меня это было как ложка дегтя в бочке меда. Ну, не ужели ... Используя дорогие качественные продукты, вы сэкономили на бульоне, который стоит в разы меньше чем эти продукты.
Я как-то был с гостем в одной известной пивоварни в Кельне в старом городе , он попросил что то немецкое , заказал ему сосиски с кислой капустой и к нему подают пюре , ну и пиво.
Ладно сосиски были явно не из ресторана , но пюре было сто процентов из пакетика. Для меня больше не существует этого заведения, я вижу здесь движение только в одну сторону , они хотят только мои деньги и ничего не хотят мне на эти деньги дать.
Спросите себя, хотите ли вы прийти в итальянский ресторан с половиной, делая этот вечер особенным , уехать оттуда на такси и покушать там ризотто из пакета риса и бульон из кубика. ИМХО
Сколько людей, столько и мнений. У нас тоже часто бульон есть замороженный, но я его замораживаю 1 л всегда, это много для ризотто того объема, что я готовлю. Я не чувствую вкусовой разницы, делала и так, и так. А когда разницы не чувствую то делаю как мне проще. Для супов/борщей всегда варю бульон.
Вы возьмите и разлейте бульон в форму для кубиков льда и оставьте в морозилк и через некоторое время у вас появятся бульонные кубики , абсолютно другого качества . Вы может дальше их использовать варьируя их количеством
но поколение магги этого не оценит🤷♂️
Т.е. Вы считаете ок писать язвительные комментарии о тех, кто готовит что-то не по всем правилам?
Например я чувствую вкусовую разницу между стручком ванили и ванильным сахаром в крем-брюле или заварном креме, но мне и в голову не придет подкалывать тех, кто добавляет ванильный сахар...
н.п.
Вспомнила, как я картофельное пюре из пакетика к дикому мясу подала. Так здесь меня так заклевали(( но это был гарнир.
А тут профи, кубик и шафран.🙈
Дело не в стручках ванили и вкусе, а с какими продуктами используешь усилители вкуса. Странно мешать трюфель с магги, верно?
А мне как раз дело во вкусе, точнее субъективно чувствуешь эту разницу или нет. Я шафран вообще не употребляю, не нравится мне привкус, который он дает, так что субъективно для меня кубик бы его не испортил. Кубик это ведь всего оишь одна из вариаций, не нравится - добавь бульон :)
Но я и не беру для ризотто сверхдорогих продуктов.
А вы сами разницу между просто синтетическим ароматизатором и кубиком с кучей всего ненужного, в том числе и глютомата не видите?
просто если уж решил время потратить- то зачем убивать всё на корню?
Это как коктейль идиот🙈
вы меня конечно извените, но правильно заклевали. приготовить дикое мясо и не потратить 10-15 минут для домашнего пюре!
вы ведь себя позиционируете правльным кондитером и пытаетесь еще кулинаром. зачем же так позорить себя пюре из пакетика?
ладно мы бездарные и безрукие домохозяйки 
Во-первых, я не кондитер и не за правильное питание, вы что то путаете).
Я за чистоту вкуса! 😉
Мы обсуждаем сейчас настоящего "профессионала"- повара, автора ветки, который готовит ризотто на кубики магги.
Я готовила и с кубиком, и на бульоне, разницы во вкусе не ощутила, как по мне, основной вкус ризотто все же придает вино. А 1 кубик погоды не делает
Тему Вашу , видимо убрали, про видео на общеизвестном канале. Помню, Вы критику просили. Согласна с критикующими- если уж назвались «груздем», делайте по- правилам. Не стоит класть бумажки с надписями « клубника, мороженное»... Лучше, и понятнее, и захватывающее будет запастись заранее необходимым. Как и бульоном. Подача многое значит. Тот же уважаемый кулинар ovimu готовит борщ, но выглядит это ооочень круто. А в принципе, я за Вас. Не каждый день даже бульон находиться дома мороженый. Думаешь, есть, ннет. Чего бы и кубик не кидануть...
Можно я отвечу сразу всем. Так как я видео снимал 2 днями (времени у меня свободного мало). Первую часть я снял как раз с кубиком ( который кстати не использовал). До этого я готовил тыквенный суп , где был тот же кубик (который я применил ). Спасибо моим смотрящим которые мне подсказали что это ни есть гут . Я исправился, приготовил два бульона ( овощной ушёл в ризотто, рыбный в заморозке) . Я ещё долго размышлял на каком сварить ризотто. Остановился на овощном ( т.к. он был уже заявлен). Я ведь для того ветку и открыл ( которую админ удалил ) чтобы прислушаться к зрителю и делать хорошо. Канал ещё очень сырой и я это понимаю. Также томатный соус где я особо не заморачивался / рататуй/. Я обязательно приготовлю как надо ( но также мне необходимо ( я просто так считаю) предложить альтернативу - быстрый соус). Я больше чем уверен что мало просматривающих будет готовить Жю тем более демиглас ( но я заморочусь , сделаю, у меня большое сомнение что у кого нибуд' в морозилке припасены кости и обрезки от мяса ). Минимум 3 часа- кто готов повторить и провонять квартиру ???. Думаю что сделаю это на работе. Поэтому буду предлагать альтернативу -пастёз. Учтите также что я готовлю дома для себя ( я так действительно варю, почти каждый день что тоновое) помимо этого у меня официальная работа, гевербе, и уход за каналом. Я прекрасно воспринимаю критику. Предлагайте , буду исправляться, буду стараться. И я готовлю по тем продуктам что у меня дома ( не покупаю их специально для сьёмки). Если я сделал тирамису ( у меня остался белок) следующее видео я делаю десерт Павлова. Разделал рыбу, собрались кости-сварил бульон. А стратегия очень простая , пройтись по бульонам, соусам, гарнирам и потом можно уже будет лепить меню. Давайте не ссориться, я же никого не заставляю смотреть мои видео. Можешь лучше- покажи ( или хотябы расскажи) только не в личке пусть все видят. Время позднее , подъём в 5:30. На этой неделе я уже отработал в Бад Мюнстереайфел, Завтра Ойскирхен, пором Аахен и 2 дня Кёльн . Выходные (Сб, Вс) на следующей неделе. Поэтому особо трепаться без дела времени нет. Всем спокойной ночи.
Спокойной ночи ! Сил Вам! И интересного, познавательного канала! И побольше еды нам в ветку, разной, простой и вычурной, с фантазией и классической!!! Мне лично , как абсолютно некреативному человеку, интересно, что все готовят. Часто увидишь чебуреки какие, и так хочется, часто повторюшничаю. 🌺🥗🥪🍱🥟🍜🥘🍤🥧🧁
также томатный соус где я особо не заморачивался / рататуй
Рататуй это не томатный соус, а овощное рагу.
Минимум 3 часа- кто готов повторить и провонять квартиру ???
вот уже не первый раз о том что при варке бульона будет обязательно провоняна квартира...
А из чего вы его варите?
Из свежего мяса или рыбы вонять не будет.
сейчас столько блогеров, что мама-дорогая! Пару раз пробовала смотреть - бла-бла-бла на 3 часа об информации, которая мне нафиг не нужна - история выращивания тыквы и обсуждение 350 сортов макарон при рецепте крема для торта.
Немцы в этом как-то проще, целенаправленнее что-ли :) я у них грилльные фишки иногда подглядываю
уже переобулся.
речь в вашем посте была о бульоне которого ,у вас, проффесионала под рукой не было, при приготовлении ризотто.
Да, и густой мясной соуs, при уварке не воняет.
И даже переоделся. Читаем внимательно- выигрываем обязательно. Видео снималось 2мя или тремя днями, потом клеiлось. Возьмите кубик бульона растворите в воде и сравните ( я камеру почти в кастрюлю ставил) у растворённого кубика будет и морковка возможно что то ещё видно а тот бульон на котором варил чистый. Про рататуй вы меня поправили
Рататуй это не томатный соус, а овощное рагу.
Это даже стоит в заголовке Рататуй овощное рагу классика французской кухни.
Я приготовил к нему томатный соус не по "правилам" . Про соус я писал Унгебунден - не густой. Хорошего вечера. Если бы я и приготовил на кубике Вам то от того что? Я не хочу знать что Вы едите. Ходите наверное по ресторанам иногда . Вы себе даже представить не можете что Вам там дают. Меня всегда умиляют фирмы которые ГОВОРЯТ , мы готовим без цузатцштоффен. Ну ну. Я пока таких заведений не встречал. А работодателей было у меня ( на вскидку) более 30, может много больше.
а зачем Вы картинки так вырезаете?
На кухне места мало. В кадр всё время попадают лишние предметы. Поэтому и скриншочу.
Смотрится сразу как то по-детски, не серьёзно.
А шагающий скелет? Можете что то по существу предложить, подсказать ? Я без иронии спрашиваю.
называлось икра заморская-баклажанная.
нет,нет. Икра заморская- это баклажаны, морковь, лук,чеснок,горькая перчина пропускались через мясорубку, заливалось самодельным томатом или густым соком из помидор и уваривалось.
Таким же образом делалась и кабачковая, но баклажанная ведь темнее по цвету,поэтому и называли икра баклажанная, заморская.(мол у нас она осетровая,а вот эту из Болгарии завезли.Заморская.
А Рататуй во всех странах рататуй.
Не знал как это сделать. Есть специальная (ые )программа (ы) . За последнее время на меня обрушилось слишком много
информации которая ранее мне не была нужна . Как первернуть видео, как
уменьшить фотографию , в каком формате записывать и тд и тп. Ну вот как
то так. Я разобрался. Спасибо . Завтра вечером скину образцы.
словосочетание- Икра заморская, баклажаная
Пришло в нашу жизнь из кинофильма
Иван Васильевич меняет профессию.
Этот фильм в свое время был культовым и разобран на цитаты..Отсюда и пришло понятие про заморскую икру..
Рецептом мы пользовались таким же..
Баклажаная темная и более жёсткая и плотная
Кабачковая рыжая по цвету и мягкая по консистенции ...
правда что ли, крутилось все на мясорубке и варилось?
Если бы у нас такой рецепт был, я наверное бы не ела никогда ни баклажанную, ни кабачковую, мне это даже на вид представить страшно:(
и у нас кусочками, правда помельче и конечно же не варилось, а тушилось в казане, я в фильме конечно помню, но она на вид даже тошнотная, я в серьёз её не принимала, комедия же))
мне нет:)
А крутили мы столько всего, что дурно делается, я рада, что сейчас всем этим заниматься не надо, захотелось лечо, пошёл и купил, захотелось домашнего, сделал свежего чтобы раз поесть и никакой мороки, когда месяцами из огорода и дачь не выползали сначала выращивая, а потом из кухонь заготавливая все это:)
Я не хочу знать что Вы едите.
ну так взаимно, после просмотра картинок, которые вы тут выставляете, бырезанных нетвёрдой руkой и заявления что в кубике магги таже самая морковка, что и в свежеприготовленном бульоне ...
я не хочу знать что вы там готовите стряпаете
да именно крутилось, было вкусно кстати. Сама не делала, ленивая я для закруток. А чем например отличается Греческое блюдо из грилленых баклажан с чесноком и прочим, так же перемолотое в «икру» кашу на закусь? К этому Ни у кого претензий нет почему то.
ну мне важно наверное, чтобы было еще эстетически красиво, понятно, что красота понятие субъективное, тем не менее если блюдо внешне у меня вызывает отторжение, да пусть оно будь хоть сто раз вкусное, оно не для меня:)
ну если добавить паприки, зелени, то на вид оно тоже симпатичнее. Вот я вчера бурду ела в ресторане 🙊🙊🙊 irish-stew , мало того что оно на вид было ужасно, оно на вкус было вообще ни о чем, ну в принципе есть я это не смогла 🙄.
А про икру, тот же гуакомоле не ахти как выглядит 🙂.
Форум- это живое общение. Флуд имеется в любой теме.
Такое ощущение, что ТС с адвокатами сразу пришёл на кулинарный форум))
Вы эти лапки по просьбе ТС что-ли готовили?Зачем вы забиваете тему, которую не вы открывали?Склок маловато показалось? Надо прям поскорее на себя внимание переключить?
У вас будет все хорошо, вы только верьте 
не спасибо, я люблю погрызть, но даже у меня есть блокада, лапы, яйца животных, котов, собак, жирных сочных червей пробовать не хочу.
ППКС
вот со звоном это прям в точку 
или тут читаю, тут не читаю? а попробуй таки посмотреть кто на что отвечает, будет видно, если на кнопочку нажать.
мне вот тоже было интересно про дунца, но рецепта не дали, но тебе наверняка дадут, не проподать же повару с такой-то историей.
Аж 30 работадателей (больше 2-3 мецяцев нигде не задерживался)и рецепт рататуя и ризотто с кубиком магги как квинтэссенция.
что-такое квинтэссенция обьяснять надеюсь не надо?
В дверь выпинываешь а она через окно. Хоть на профиль то загляните, там специально для Вас стоит Freelancer -это человек который сам себе зарабатывает деньги ( в отличие от Вас ). И знаете чем ? ( будете смеяться ) умею вовремя добавить кубик и что ещё смешнее у меня на данный момент нету времени для всех этих фирм ( а они хотят, для Вас хочут). А чтобы было ещё смешнее, и так долгих 11 лет .И что интересно, что они со мной до сих пор сотрудничают и знаете почему? ( по секрету скажу- я знаю рецепт Д`онаты с Д`унцом). Я как нибудь приготовлю , да боюсь Vас к тому времени уже и видно на форуме не будет.
Не переживайте насчёт кубика Магги/Кнорр. Кубик уже давно стал немецким культурным наследием, как и немецкое пиво, как и немецкие автомобили. Использование кубика - вполне легитимно в хорошей мещанской кухне (gutbürgerliche Küche).
Вас просто травят, очень много троллей на вашу ветку понабежало.
"травят" - всегда не по делу. Травля значительно отличается по стилю от критики.
Мне бы хотелось, чтобы вы, кроме рецептов, рассказывали интересные случаи из вашей учёбы и работы. А также было бы здорово посмотреть классические рецепты немецкого общепита. Именно так, как вас учили.
по секрету скажу- я знаю рецепт Д`онаты с Д`унцом
кто-бы сомневался ! ты нас не разочаровал!
Да куда-уж нам простым любителям, до приффесиОнала с нодоумением вопрошающим , а как же желатиновую пластинку в граммы то перевести. Взвесить не судьба или религия не позволяет?
И как рататуй можно было готовить, когда ему , проффисиОналу, только о баклажановой икре известно было.
Я заглядываю, туда где мне интерессно и где я научится чему-нибудь могу, но это ни в том ни в другом случае не профиль худо профи который Овощное рагу от томатного соуса отличить не может.
Вот когда создашь свою платформу , где ты будешь решать кто, когда и о чём писать может, тогда и будешь кого-то выпинывать.
Да, и ты не забывай, ты меня забанил или чё ты там себе придумал, отвечать не обязательно.
Я заглядываю, туда где мне интерессно и где я научится чему-нибудь могу, но это ни в том ни в другом случае не профиль худо профи который Овощное рагу от томатного соуса отличить не может.
Что то не похоже.
Если вам не нравится эта ветка, эти рецепты и сам автор, то зачем вы с таким упорством сюда приходите?
Какой то мазохизм кулинарный!
автор, вам здесь покоя , наверное, не дадут. Если вы хорошо знаете германку, то понимаете о чем я. Вам выжить вариантов не много:
Или создавайте закрытую группу, ну или боритесь... удачи. 🌹
да - я уже нагуглила что это должно быть на самом деле - обязательно приготовлю дома, рецепт и фото в тырнете выглядят очень очень. Там же была бурда, из непонятно каких отшмотков мяса - и явно не баранина, мы так и не поняли, что это за мясо - эх - надо было сфотать для трипадвизора
н.п.
Вообще странно, что некоторые "адвокаты" ТС так серьезно относятся к критике автора ветки.
Форум- это живое общение и тупо постить рецепты уже давно никому не интересно.
Мне лично ТС симпатичен, свой стиль общения, живые видео, прекрасно разбавляют форумскую кулинарную скукотищу.
Накинулись как раз защитники и непонятно почему))
Обращаюсь к автору...
Ты смешной, со своими тараканами.
Вперёд и с песней, как говорится😉
Давай борщ готовить! Вот срача то будет🤣
мне хамы не нравяться ни где, ни в жизни, ни на форуме.
автор этой ветки начал с того что просил помощи в переводе терминов , которые знает любая домохозяйка, а закончил сомневалками что кто-то вообще рататуй кроме него готовить умеет.
Ну и получает теперь обратку. За что боролся на то и напоролся.
Да и он вроде дяда взрослый в защитниках не нуждается, и словарного запаса для "отгавкиваний" вполне хватает.
мне хамы не нравяться ни где, ни в жизни, ни на форуме.
Где именно тс хамил? Что позволил себе спросить названия на русском языке? Я тоже многие термины на русском не знаю, домохозяйки знают, а я нет, и что теперь нас добивать обратками? Женщины, вы своих мужей тоже так воспитываете?
автор этой ветки начал с того что просил помощи в переводе терминов , которые знает любая домохозяйка, а закончил сомневалками что кто-то вообще рататуй кроме него готовить умеет
Ну и получает теперь обратку. За что боролся на то и напоролся.
За что он боролся? Он всего лишь делился своими блюдами 👎
точно, ПЛОВ!!! 🤣🤣🤣 толко уляглось и мы забыли, как оно в Фергане))))
Вот я, например за то, чтобы ТС плов с борщом приготовил, а то дедовщина скучает.
Для меня, например, белый китель, как красная тряпка.
А так, пока не прошёл "на слабо" 😎
Еесли вы прочитали эту ветку и не увидели , где он хамил, то у вас трудности с восприятием информации или вы не смогли проsедить за нитью беседы (Участников много, каждый о чём -то о своём), какой смысл если я вам буду ещё раз всё пересказывать. Попробуйте перечитать ещё раз.
Оскар)
Убийство. Расчленёнка. 😎
А вы интригуете.😀
Шо будет следующее?🙈
Может бычка кострируем или курице голову отрубим?
Кстати...раз профи на форуме, снимите видео- особенности термообработки субпродуктов. Тема, я вам скажу, заслуживает внимание, и не каждый знает, как правильно приготовить язык, сердце, печень, мозги и т.д, чтобы стало во рту и не подошва.
А?
Соглашайтесь. Кулинарный баттл с нами, форумскими домохозяйками. Мы заслужили.
Большая честь😉
Раз уж дверь ногой открыли.
не прибьют) я вам это советую как одесситка. пацаны этих мидий ловили, а потом или на костре или в духовке. на привозе покупала уже открытые., без ракушек.
на костре никогда, а вот наловить и потом в духовке делали . при этом сразу образовывалась еще закуска, напитки.
язык, сердце, печень, мозги и т.д
С сердцем нужно будет поработать а на всё остальное есть "заготовки". Заготовки есть - времени нет. Но я принял к сведению. Посмотрите "за углом" - nicht in Moskau sonder in Berlin Kalbsleber Berliner Art mit Apfelringen.
Достойное блюдо.
Достойного нет в Берлине Kalbsle Berline Art .
Даже Пискунов, когда был в Берлине и перепробовал это блюдо в разных местах был страшно разочарован. А я ему верю, потому, что знаю, как готовит он и в его ресторанах.
Не умеют готовить немцы нормально, увы.
Халтура полная.
Вот, если вы поездиете по регионам России ( Суздаль, Коломна и т.д) , не только в Москве, будете приятно удивлены. Как готовят сейчас для гостей, на совесть!
Вот вы докажите, что умеете готовить. Пока я не вижу ничего по вашим видео. Где опыт? Где знания?
И дело не в заурядности и простоте блюд, а в том, что или есть талант или его нет. Или умеешь готовить или нет.
И сколько здесь не будут обсуждать кубик магги и вас, как личность, от перестановки слагаемых сумма не поменяется.
И это не травля, а факт.
В любом случае, с удовольствием буду смотреть ваши видео. Такой формат всегда привлекателен, особенно здесь.
А вот про субпродукты, вызов вы не приняли😉 и я знаю почему.
Вот вы докажите, что умеете готовить.
А смысл? Когда я был 15 летним подростком я покинул родной город и улетел за 5000 км и мне тогда тоже говорили не поступишь, не закончишь, будут бить не выживешь. Ну и где все те, кому я должен был что то доказать? У меня есть имя ( в узких фриланцовских кругах ) по НРВ . Bin gefragt, Alleinverdiener in der Familie , von Staat unabhändigt, was will man mehr ? Но у меня есть что предложить, показать- может это будет и интересно. В субботу или воскресенье постaраюсь обработать.
мозги
Говяжий или бараний очищаешь от ( шерсти- бывает и так) сукровицы ( думаю правильно написал), бланшируеш коротко в хорошо подсоленной воде , остужаешь нарезаешь шайбами, панируешь как шнитцель и выпекаешь. ( как делать шнитцель видео готово, надеюсь к выходным выложу) принцып такой же. )) Сына нельзя было за уши оттянуть( он так и не понял а я и не сказал) а он такой товаришь что ничего не жрЁть.
курице голову отрубим?
Есть у меня история ( в принципе у меня их много на все случаи жизни), был 93 год дело к Новому году и выдали моей спутнице зарплату - Внимание!!! Тремя живыми индюками или индейками . Я дождался темноты и пошёл их рубить. Как на грех проходила женщина и увидела как кровь брызжет по снегу и меня стопором, её чуть Кондратий не хватил. Это я сейчас смеюсь над этим случаем а в то время у нас в городе это было нормой что кто-то возле дома режет барана и тут же его разделывает ( может и сейчас ничего не изменилось ).
в Kitchen Impossible был один повар из Австрии (если не ошибаюсь) , который специализируется как раз на этих продуктах...
Надо найти этот выпуск...
жду видео)
Можно вполне ограничится печенью и сердцем (говядина).
Я варила борщ из субпродуктов на одном МК в Берлине. Там эта повариха с амбициями утверждала, что это очень вкусно и круто)
Я считаю, что тепловая обработка и технология важна, но опыта у меня ноль.
Кухня безотходного производства.
моя бабушка делала каурдак из суб.продуктов, это вкусно, но это простая, сытная кухня:) или все перекручивалось, обжаривалось в казане, а потом это в пироги в виде начинки😋
Вы же просили критику, вот она:
- пропорции воды и сахара важны
- пропорции сиропа и орехов важны ( у вас их нет в рецепте)
- орехи из пачки сырые не карамелизуют сразу, а "прокалививают" предварительно в духовке при определённой температуре
- специи где?
А шо ваш кондитер француз к этому скажет, или это его рецепт?
А чё вас так бросает от мидий к карамели с орехами? 😎
2 кг не обжаренных грецких орехов ( можно взять любые другие )
1 литр готового сахарного сиропа, пропорция -2 части сахара и одна часть воды
лимонный сок
200 гр сливочного масла
А по мне так всё есть. Я его долго не варю. Иначе мне придётся каждому объяснять какая температура должна быть у сиропа и что нужен сахарный термометр (всё делается проще). Поэтому и пишу 1 литр готового сиропа. Как только сахар растворился и сироп закипел добавляю сок лимона и варю ещё одну минуту . 660 сахара , 340 воды. Здесь не нужно соблюдать чёткое количество в граммах. орехи не прокаливаю иначе они раньше времени сгорят. им хватает температуры что бы дойти до нужной кондиции. Да нет, меня особо не кидает, кухня (Produktionsküche) где я работаю обслуживает несколько филиалов вот для них всех я и готовлю кому что нужно. Холодное , горячее, сладкое, солёное. А видео так, для копилки я бы не стал дома заморачиваться из-за орехов.
Не думаю, что орехи сгорят.
Короче, спорить не буду, я не профи.
Правда, тут мало, кто орехи карамелизует, но найдётся, кому пригодится. Такие орехи хороши в начинки тортов, от карамели они не размякнут в начинках от влажности.
Я, если готовлю зимой на Рождество их, то очень трудно удержаться и не сожрать весь противень🙈😎🤣
только я по Хранцузски не понимаю.
))) а он по-русски небельмеса, так что квиты.
Ваниль обязательна, особенно, если француз 🤫😉
из крови колбасу делали, это из серии мозгов и вымени 🙊🙊🙊 жуть.
ой ,ну ты что никогда кровянку не ела? (можно на "ты"?)
вымя я часто в одессе покупала, потушить, сварить было вкусно. мозги в своей жизни делала 2 раза, вкусно!
пирожки с начинкой из легкого мой папа делал(я уже не помню, была ребенком). а печенка разная, это вообще нормально. сейчас покупаю бараньи почки в турецком, делаю по рецепту сталика, такая вкуснятина!
Вообще-то я стараюсъ не высказываться по таким видео.
Но таки скажу .
Посмотрела видео с орехами.
Неудобно, непонятно, нечетко .
Вы или возьмите себе оператора или показываите нормально. А не краи кастрюли, где ничего не происходит и камера вместе с вами дергается .
Такое ощущение, что вы выбежали на перекур, быстро сняли(хоть и не быстро), и побежали обратно .
Как вы варите сироп непонятно. Вы или говорите и показываите все, либо не показываите, но делаите все четко .
Все продукты перечислите вначале, с граммовкои . И ваши обьемы никак не подоидут обывателю. Т е если вы хотите кого-то , чему либо научить, то делаите домашнии обьем. Кто будет делать 2 кг орехов дома ? Скорее всего никто. Я в прошлом году на рожд ярмарку ребенку делала в
школу, в гораздо меньшем обьеме .
То, что у вас оборудование, отлично. Но мне ,как простому обывателю это никак. Это к вопросу о ваших температурах и пр . Вы тут сказали, а там не сказали. Замечательно, что вам это ясно, а тем, кто сидит по ту сторону экрана, ничего не ясно.
Знаю, потому что мне от мамы и знакомых переодически поступают вопросы. Т е надо представить себе, что бы ничегошеньки не умеете. Но хотите приготовить данное блюдо. И вам надо обьяснить все, от инвентаря, до продуктов. Почему и зачем .
Кстати, почему вы не упомянули силиконовую лопаточку ?Кондитеры этим очень даже пользуются.Да и повара тоже .
Остальное вам уже написали.
печени и сердечек я делала rillettes с апельсиновым соусом.
Жаль, что вас в бан отправили. Когда вернётесь, напишите пожалуйста рецепт🌻
нас всех детей в городке звали пить тёплую кровь, когда корову забивали....может поэтому я теперь вегетарианка😊🤣
Боже🙉🙈
Конечно поэтому
Ты знаешь, вот поняла одно- неблагодарная эта работа повара. Готовишь обычно- не нравится, хочешь выпендрится- не оценят, пытаешься применить кулинарный талант и креативность- говорят лишь бы бабло срубить. 🙉
Вообще движуха пошла здесь такая, не слабая))) весело! 😀👍
Ну вот девушки, воз и двинулся ( мне начинают нравятся Ваши " наезды ") . Отвечаю всем сразу. Переговорил с французом ( он просто не каждый день бывает , тот тут то там, как и я). Версия с орехами рабочая но не из лучших (оно и не удивительно , территория не моя). Насчёт орехи прокалить, ( по быстрому ) хорошо подходит к миндалю (особенно к листовому), лесным орехам ( это его слова ,с грецкими не обязательна но и не противопоказана ). Специи- тоже хорошая подсказка для меня ( ну тут вообще можно разойтись не на шутку: ваниль, кaрица, гвоздика, бадьян, лемонграс, листья лайма. ) это нужно новое видео снимать по новому со всеми мелочами. Вы мне скажите как по русски
Leuterzucker ? Коллега по цеху рекомендует варить его. Пропорция сахара к воде 1:1 варить ( это знает каждый повар ). Мелкие орехи не должны плавать в сиропе иначе карамель неровно ляжет ( т.е. сахар macht sich selbsständig :-) ). Вот насчёт граммов ( он не помнит) на кг орехов или 150- 200 гр сиропа. Как показывает практика , буду делать орехи почти каждую неделю, будет чем поэкспериментировать и найти хороший рецепт. Видео я вообще не планировал делать. Я же на работе а там за работу платят а не за съёмку и оператора туда не пустят и мне ему нечем платить (надеюсь временно :-) ). большому количеству орехов я как то особо значения не придал. Мне казалось всё настолько просто.
Взять и разделить на 10 частей = 200гр орехов, 100 мл сиропа, 20 гр масла. Мне важен взгляд со стороны. Видео я "заморожу" до хороших времён, пока не появится альтернатива. И спасибо за подкинутые идеи. Два дня подряд я снимал просто мою работу - выборочно, т.е. что и как я делаю ( это возможно будет интересно только поварам, хотя кто знает ). За выходные обработаю и выложу. Придерживаюсь мнения , что даже у самого плохого повара есть чему поучиться . И мне послушать со стороны.
можно и мне в вашу веточку? Понравился рецепт курицы по-грузински(чахохбили) .Там нужен грузинский соус-можно ли его в Германии где-то приобрести?Может кто подскажет?
https://smotrivnebo.ru/kurica-po-gruzinski/?yclid=55137918...
удалите видео и не позорьтесь((
Растительное масло😳
Яйца😶
поверьте мне просто наслово. 😋
поверьте мне просто наслово.
Проще будет застрелиться или пойти подметать улицы ( не вижу в этом ничего недостойного так как сам драил горшки и получал зарплату ). И чему я должен научиться у Штефана? Как работать грязно ( в отличие от Альфреда он уже взрослый дядька ) ? С длинными волосами, бородой и кольцами на руках? Ну нет спасибо. Есть у меня знакомый который с ним работал . Понтов много ( например смешать фарш для котлет в стиральной машине). Зачем ? И при чём тут Венский шницель из телятины и мой вариант со свининой? Если у меня есть карбонаd под рукой почему я должен его выбросить в мусорку и купить свиное филе или телятину? А чем растительное масло то не угодило ? Складывается чувство что я туда (извиняюсь перед другими форумчанами) НАССАЛ и пожарил. Я не пишу сценариев, не планирую что приготовить, работаю с теми продуктами которые есть в моём доме и у большинства людей в их квартирах. И на 98% ( один это Вы и Ю. Высоцкая ) уверен что все имеют в доме растительное масло и мало кто бутарис (буттершмальц). А яйца ? Ну не завалялись у меня перепелиные в холодильнике - пойду у соседей займу. Уже представил их лица. Ваше гурманство Вас до добра не доведёт. Я не буду удалять это видео т.к. мне не стыдно за такую работу. Я принимаю критику которая действительно по делу. Кубик магги ( все видео удалил ). Фотографии ( хотя я этот вариант рассматривал как рустикальный и такого не у кого нет - не понравилось, принял ) . Исправляюсь по мере записи роликов. Хотел я выложить пару видео как проходит рабочий день в кухне - " мой мартышкин труд " ни в коем случае!!! Кто захочет посмотреть обращайтесь в личку, я дам линк. Тем не менее желаю приятного выходного после "тяжёлой трудовой неделi".
Ну ничего личного, вы мне даже симпатичны.
Зачем мне отвечать простынью. Мне доказывать ничего не нужно, я всё вижу.
Готовьте на здоровье.
Умываю руки.
Я всё сказала и показала. 🤐🤐🤐
Пусть вас критикуют ваши подписчики)
Дед, не обращай внимания на недогурманок , спам как раз и заключается в их кудахтанье. И ни в коем случае не удаляй видео, всем не угодишь и не оправдывайся почему ты взял те или иные продукты. Ты художник, ты так видишь, пункт. Единственное, что режет слух это шницеля-дембеля-кабеля-лагеря, а так все норм. Я повторю обязательно но с картофельным салатом и без овощей. А ты снимай дальше. Даю заказ на немецкий картофельный салат
мне рецепт понравился-вот и хочется поближе к оригиналу
Мидии - или как я их называю письки - это шедевр - если их правильно приготовить - простите меня ТС что влезу к вам со своим, но советы "отварить и есть" мне кажутся кощуственными.
Оливковое масло, в нем потомить чуток лук, добавить паприку, помидоры, все мелко, чеснок и перчик чили, забросить мидии (убрав до этого разбитые и сильно открытые, вымачивать их не надо) залить стаканом сухого белого вина, закипятить все это дело под крышкой - выключить и дать немного настоятся. При подаче сбрызнуть соком лимона - ням ням
Не умеют готовить немцы нормально, увы.
ох - не согласна я - смотря где кушать - в так себе типа ресторанах - да :) но и в россии не думаю, что прям везде СуперПупер :) Но я правда не ходок по ресторанам - я очень привередлива в еде
"недогурманки","кудахтанье" это по вашему что? Это не мужское поведение,но ему никто постоянно не пишет,что он недомужик,правда? Настоящий мужчина вообще не опустится до склок с женщинами,он просто пройдет мимо именно по той причине,что он мужчина,а не склочник. Это же надо сидеть на форуме и ругаться с женщинами...пусть он их мужьям вживую претензии предъявить попробует. А то нашёл где себя героем показать. И хабалками обзывал вчера,а сам то кто...?
я думаю, что это было на хамство, насмешки и в пух и прах ржание над автором ветки. И я тут согласна. Никто не имеет на это право, ИЛИ? Почему не открыть группу для гурманов? Зачем устраивать травлю здесь, если кому-то чего-то там не нравится. Тот же кубик магги, который устроил здесь срань в течении уже второй недели?
ЗАЧЕМ?
все равно на что это было,мужчина так себя вести просто не должен,что бы там не было.
Замечание было про кубик магги, то есть про еду,а в ответ сплошные переходы на личность, что совсем не нормально. Пусть он такие "комплименты" жене своей говорит,здесь же,назвался мужчиной,веди себя подобающе.
Да,никто не имеет право так себя вести,но мужчина должен быть всегда намного выше склок. Мне даже в страшном сне не представить,чтобы мой муж ругался на форумах с женщинами 🙈
Встречный вопрос-а почему бы не открыть группу для "размазатьнепонятночтопотарелке"? Форум открытый, и каждый выставляя здесь фото на всеобщее обозрение должен понимать,что критика всегда имеет место быть. Вам не понравилась фасоль,я должна вас в отдельную группу отправить?)))
Автор пришел сюда не просто так.
А собрать подписчиков и за бесплатными советами.А может и за похвалами.Поднимет себе просмотры.Если бы спец разборал его канал, то пришось бы ему платить деньги. А так, подтянется за счет бесплатных советов. Он точно не в накладе.
А что касается остальных, та же Евгения , да и тот, кого ты защищаешь, так опускают тех, кто им не нравится, что мама не горюи.Как раз то самое хабальство .При чем оскорбления из серии-сам дурак .ПОтому как по делу сказать не могут, а выступить хочется.
И вот мое очередное.
Если уж учишь других готовить и ты типа прифи. Какие нафик кубики и пр. Научи/покажи классику, как правильно готовить. Не обязательно замахиваться на ризотто и пр .
А так, весь ютуб пестрит всякои ерундои, снятои на коленке.
А вы еще за него обижаетесь .У него вроде тоже язык есть и он может отреагировать и реагирует.
Открывая подобные ветки, надо отдавать себе отчет о том, что ты хочечь достичь и какие последствия будут . И не обижаться на критику. Просто отделять зерна от плевел и делать выводы, что я могу улучшить.
именно. И кстати сам автор ветки наиболее адекватно реагирует на критику и реагировал бы дальше. Но постоянно приходят котики и единороги ,которые подливают масло в огонь-да вас травят,да это мобинг и дальше в таком тоне.
мужчина так себя вести просто не должен,что бы там не было
А женщины? Тут иногда такое разнузданное хабальство, что даже за женский пол неловко.
Я не знала, что только мужчинам так себя вести нельзя. 😜😅 думала, всех людей касается...
выставлять можно что угодно - но я же например не писала Лене например, что крем из цветной капусты на клубничном торте мне во сне не приснится пробовать. Ну ваще никак. Не пишу ТС, что кубик магги на моей кухне не появится никогда. Почему же другие позволяют себе хаить и ржать над другими, что они ТУПЫЕ? ПатамуФФтА не гурманы? Я этого извините не понимаю. Потому призываю к уважению и толератности - разве это плохо? По моему даже в правилах форума это как-бы прописанно
я тоже за толерантность. Вы просто ответили на мой вопрос,вам неадресованный с самого начала. Я за конструктивную критику,но в любом случае считаю,что что бы не случилось мужчина не должен опускаться до склок с женщинами,он должен быть мужчиной,а не тёткой с базара. Я именно об этом.
а не тёткой с базара
Вот если бы здесь не было теток с базара, то было бы еще лучше. Про тот же кубик можно было бы написать совсем по-другому и никто бы слова не сказал. А то практически вся критика начинается с "Не позорьтесь", "Вы серьезно?" и в подобном издевательском тоне. Причем дело ведь не в критике автора этой ветки, все это продолжается уже достаточно долго, года два, если не больше. И все долго терпели, видимо надеялись, что взрослый человек когда-нибудь сам поймет. Но человек просто так крепко уверовал в свою "гениальность", что мягкие подсказки не помогали. А в этой ветке просто терпение лопнуло.
вы от меня что хотите? Вы меня внимательно читаете? Я за мир во всем мире!
Пусть хоть какие тётки здесь будут или не будут,мужчине опускаться нельзя. Для вас одни тётки с базара,для меня другие,у каждого свое мировоззрение. Но когда мужчина оскорбляет женщину это дно. Здесь нет другой стороны.
Простите, а о Ленусике можно написать «как базарная баба»? Вся эта галиматья продолжается долго, упорно и далеко не умно. Спесь и высокомерие никогда не были понимаемы никем. Ни гурманами, ни болванами. Слава Богу, что у меня вчера, кстати только читателя, просто лопнуло терпение. Очень надеюсь, вероятно как и многие другие, что egalegal сдержит своё слово перейти в читатели. Ну хотя бы на пару-тройку месяцев. Заранее несказанно благодарна за понимание. Всем доброй и спокойной рабочей недели
Я обращалась к единорогу,почему он как мужчина позволяет себе такое поведение. Вы вступили в диалог для того,чтобы попросить меня охарактеризовать других форумчан? Своё мнение по ситуации я уже выразила неоднократно выше. Обсуждать форумчанок с вами как с закоренелой подругой я разумеется не буду...посмотрите лучше на провокации и оскорбления(которые были удалены)в сторону Лены вчера. Котики ничем не лучше,увы. Если Лена высказывалась по делу, то те только для того,чтобы гадость сделать .
И вам хорошей недели
Сидели и дальше в читателях, форум ничего не потеряет )
Лена и девочки выставляют свои блюда.
А вы ?
Какои толк от вас на форуме ? Выскочить, как черт из табакерки "вовремя " и убежать за угол ?
Я вас не гоню. Просто подумаите , если никто, ничего не будет выставлять, то не будет форума.
вы правда не понимаете, почему ничего не выставляют?Автор выставил и что получил в ответ?"уберите и не позорьтесь"
Вот я тоже читатель и выставлять ничего не буду, хотя готовлю много и с удовольствием. Самое смешное, что всегда считала себя гурманом. Но на этом форуме это слово приобрело совсем другой оттенок. Одно "мы гурманы" чего стоит. Это просто смешно такое читать. Сами себя возвысили, похвалили, несогласных облили грязью. Некрасиво это. Неудивительно что люди сопротивляются. Рано или поздно это должно было произойти. Автор очень долго держался и вежливо отвечал, и он в отличие от других за анонимным ником не скрывается.
Если бы это был форум профессиональных поваров, можно было бы понять, а так... Обычное самоутверждение за счёт других, не более.
Я очень привередливая и многое что здесь постят, а жизни бы не стала есть. Всех теперь перевоспитывать что-ли? Не нравится, пройдите мимо.
Уважаемая женщина-не чёрт, Вы бы мне не советовали что делать, и я не скажу Вам куда идти. Гнать Вы ни меня, ни кого-либо другого не можете. Я не позиционировала себя и своей значимости для форума. Читающих в разы больше чем пишущих. У меня, элементарно, не хватает времени по причине профессиональной занятости. За угол я ещё никогда в жизни не убегала, поэтому Ваши опусы принудить меня к этому безрезультатны. Как сейчас, так и в будущем. Так что, полегче на поворотах. Я Вам не барышня кисейная, могу ответить так, что не повадно будет.
Автор попросил критики
Прочитайте первые посты
Он хочет знать,что хорошо,а что нужно исправить.
Я,между прочим ,обычно тоже прохожу мимо.
Про гурманство, смотря что вы вкладываете в это слово.
Мой муж тоже говорит,что он гурман),но это не так.
Гурманство как раз и заключается в моём понимании в том,чтобы пробовать/готовить интересные сочетания. Не так,как все.
Что тогда в определении Лены не соответствует?
По-моему как раз случай гурманства.
И не возвысили и опустили других,а констатировал факт. А вы дружно оскорбились
Не надо воспринимать всё на свой счёт.
Автор отлично держался до его последних постов,потом уподобился " команде поддержки".
Жаль,он мне симпатичен.
В очередной раз повторюсь, автор говорит, что он повар по образованию
Ну не знаю.
От поваров я ожидаю другой подачи и объяснений.
Ведь их обучают основам. Которые бы автор мог поделиться с людьми. Чтобы они научились готовить правильно и интересно
Автор отлично держался до его последних постов,потом уподобился " команде поддержки
Так эта команда его подстрекала и подстрекала,а теперь все на Лену свалили.
Жаль,он мне симпатичен.
Вот прям с языка сняли...был только симпатичен
Автор видимо наивно предполагал, что критика будет не на уровне " как вам не стыдно".
Гурманство - это не значит, что надо пищать от всего новомодного и раскрученного. Конечно интересно пробовать новые сочетания, но это не значит что именно тебе лично всё это будет вкусно. Может и не понравится. О вкусах знаете-ли не спорят. А уж кому не вкусно, тех опускать, так это вообще ниже плинтуса на мой взгляд.
Я на этот форум захожу, потому то, что для большинства его пользователей нормальная еда: те же пирожки, блины и прочая стандартная русская кухня, для меня скорее экзотика. Конечно я могу поискать в интернете, но здесь я могу что-то уточнить, да и рецепты может из поколения из поколения передавались, интересно же с живыми людьми пообщаться. Раньше это было возможно, после появления "гурманов" уже не так-то просто.
Конечно здесь и раньше бои шли про правильный борщ,. Как-то я про сырники спросила, получила по шапке. Но на таком уровне как сейчас не припомню, нормальную человеческую еду занесли в раздел чего-то непотребного. Чуть что "не позорьтесь и как можно". Как будто все сидят дома и готовят исключительно высокую кухню из эксклюзивных продуктов.
Не передергивайте
Гурманство, среди прочего, в моём понимании,правильно приготовленное
Не обязательно сдобренное экзотическими приправа и,нет,просто добротно приготовленное ,по канонам. Не соблюдая которые,получится ерунда.
Одним это удаётся, без образований, другим,несмотря на профильное образование,нет
Факт.Точка.
Я не вдаюсь в обсуждение блюд автора,просто объясняю мою позицию.
Пирожки можно тоже по-разному приготовить. У кого-то будет вкусно, а у кого-то ширпотреб.
с чего это я передёргиваю? Я совершенно согласна с вышесказанным. Но "правильно приготовленное " понятие очень растяжение. Кому-то надо по канонам, а кому-то как у мамы. Вам это может и ерунда, а ему вкус детства. И устраивать здесь из-за этого такое мочилово смысла на мой взгляд не имеет.
Я вон недавно открыла свои записи "от мамы" там написано что лисички надо варить 40 минут. И приписка" если лук посинел-всё выбросить!". Я долго смеялась. Конечно я сейчас так готовить не буду, но зато воспоминания.
На последнего, другую ветка закрыли, писАлось для ника Тора
«... и даже сигары».
О как! Вы бы хрен с трамвайной ручкой не путали. Почитайте значение слова у хотя бы, Вами приведённым в пример, МичурИным. Вот уж точно «Горе от ума»...
Здесь веселее чем на скандальной «Тусовке»!
Олеся, ты повар? Я например нет, любитель. Готовлю то что вкусно мне, и рецепты после одного раза по рецепту переделываю под свой вкус. Потому даже не рыпаюсь критиковать. Для этого надо быть кем то вау крутым. Ты имеешь звезду мишелин? Иначе такой критики я не совсем понимаю.
Спорите,а сути не уловили .
После этого дискуссию в принципе.можно не продолжать.
Автор не утаерждал, что он повар со звездой. Он и в столовой работать может. А критикуют его так и вовсе домохозяйки.
На этом заканчиваю этот бесполезный разговор. Я за то, чтобы писали все и никого не гнобили. Не нравится, мимо прошёл или дал совет по-доброму. Всё остальное просто некрасиво.
Нет, я не повар.
Автор , по его словам ,да.
Разница между любителем профи таки большая .
Рецепты переделывать здорово, но для того, чтобы переделывать, неплохо было бы знать, как ёто делается правильно.
Простеишии пример, если ты переваришь кальмаров, то они будут резиновые.
На примере, которыи близок мне, и более или менее понятен другим, кто печет, меренги . Если их делать неправильно, будет вытекат сироп, трещины, желтизна
Вот я о чем.
Моя любимая фраза, для стабильного результата, всегда, нужна технология.
А уж зная как правильно, можно заниматься вариациямi
При чем здесь звезды?
Вы таки не хотите понимать сути.
На этом можно деиствительно закончить
На данном этапе вы гнобите человека, которыи уже неоднократно доказал, что ее блюда интересные, со знанием технологии. Т е она доказала делом, что знает и может.
Только не начинаите опять про хамство.
Здесь полно хамов, которые показали себя неоднократно.Но про них молчат.
Из солидарности наверное .
💓❣
Зависть правит миром.
Пытались Игоря обсуждать, пытались других лучших обсуждать. Добрались и до Лены.
Нет конкуренции, нет зависти
Наташа, еще раз .
Автор просил рассказать, как его видео. Ему честно сказали.
Все.
Может ты талант.
А другие нет.
Повара же учат основы в бурсе.
У меня закономерныи вопрос, как он учился, что не знает основ и готовит как любитель ? К тому же не знает названия ингридиентов и ложек если их знаю даже я, не повар.
Что полезного несет его блог конкретно для меня ?
Ответ-ничего.
Как готовят в больших кухнях, я приблизительно знаю. И это не то, что нужно показывать людям, поверь.
Мляяя, реально кто-то курит не чай-траву, лопухи, а хз что. Я, допустим, возмутилась не филигранной кухней горе-повора, а, повторюсь, ХАБАЛЬСТВОМ псевдокулинарки. «Не позорьтесь», и т.д. и и и.п. Я прекрасно отдаю себе отчёт, что у автора, предполагаю, плохая школа русского языка. Меня, реально, коробит. Но! Было сказано, что плохо учился. А надо было бы.
Может уже хватит обсуждать человека в его отсутствии. Это тоже как-то называется..
Уля, духовка подоидет самая обычная.
Если она нормально работает. До прошлого лета у меня была какая-то ноунеим.Покупали просто новую когда-то, без претензии )
И в неи все прекрасно получалось
Меренги можно сушить даже в дегидраторе .
Дело в температурном режиме .Как правило они желтеют про более высоких температурах.Температуру можно/нужно проверитъ термометром для духовки. Бывают расхождения .
У меня бош, с паром, пиролизом и ты пы
Но в неи нет необходимости .
Хлеб удобно печь, да. Но народ приспосабливается иначе. Так что необходиостью не является .
моя даже на самой малой температуре делала мне их темные, вообще жарила как в аду, а сейчас у нее снизу перегорел похоже нагревательный элемент и конвекции не было. Хлеб сейчас замешиваю как обычно, пеку в хлебопечке блин.
И как тебе твоя с паром? Удобно мыть контейнер для воды? Мы вроде сначала смотрели на такую, пар, пиролиз, тоже от бош. Но потом начитались плохого. Капает из нее, ржавчина сзади и всякое такое и смотрим теперь без пара, может зря?
вы что то стелите прежде чем меренги выкладываете? Пекарскую бумагу или что то другое?
У меня нет нарекании на мою духовку.ъПар, функзия удобная.
Про ржавчиу спрошу мужа, читал ли он подобные резензии )))
Но могу возразить, что не очень логично,поскольку в подовых на произвдстве тоже подача пара. И наверняка и домашние нормально изолируют. Иначе летели бы они все .А такого я не слышала .
Кoнтеинер для воды я не мою, это невозможно, он достаточно плоскии .Его надо опустошать после использования .
Девочки, чтобы я без вас делала ?)
Я до этои фотографии считала, что мои контеинер не открывается.
Но посмотрев на фото, достала свои и попыталась открыть
Открылся. Ура!
Я до этого аккуратно пробовала, но муж меня убедил в том, что он не открывается. Я и не стала насильничать ) А надо было
Вы попробуите посмотреть несколько фирм и моделеи, пусть и относительно дорогих.
Тогда вы хотя бы будете немного понимать, как оно должно быть
Может повезет и вы наидете хорошую духовку подешевке. Нo вам надо сначала определиться, что вы хотите .
Автор пришел сюда не просто так.
А собрать подписчиков и за бесплатными советами.А может и за похвалами.Поднимет себе просмотры.Если бы спец разборал его канал, то пришось бы ему платить деньги. А так, подтянется за счет бесплатных советов. Он точно не в накладе.
Liebe Olesja, wie ich das sehe Sie haben immer noch zweifel an meiner Kompitenz? Schade. Ich versuche keine Fachausdrücke hier zu presentieren, damit man versteht was ich sagen möchte und nicht weil ich das nicht weiss. Hier war viel gelaber über meinen Schnitzel, habe exstra eine Beschreibung platziert damit man versteht warum ich so und nicht anders gemacht habe. Einfach durch lesen. Was Maggi betrifft- ich koche auch für Kindergärten und Schulen und da wird verlangt mit künstliche Brühen zu kochen ( nicht nur bei Militär und noch woander-sagt Eurer Gott). Wissen Sie warum? Wegen Allergenen. Wenn einem von Kinder schlecht wird , wissen Sie wer in Knast geht ? Desshalb würde ich versuchen lieber schtill zu sein ( wenn man nicht ganz bei der Sache ist). Man hat ja bisschen das Öl ins Feuer gegossen mit seinem Schnitzel . Ich möchte nicht jemandem schlecht reden. Gehen Sie einfach ins Restaurant oder einen Schnitzelhaus und bestellen Sie ( aber bei dem Koch) einen Schnitzel vom RIND!!! Sie kriegen das nirgendswo. Nicht, weil es grosse Defizite ist, sondern, dass man das nicht tut. Weil es zu zeh ist (egalegal wie dünn man das platiert hat). Das Fleisch (ich vermute von Oberschale ) was ich gesehen hab ist ein Schmorfleisch und keinen kurzbratfleisch . Ist gut aber für Rolladen. Damit Ihnen klar ist (Abonenten) man braucht erst 1000 Abonenten und das Geld zu verdienen. Einen klick kostet 1Cent - eine Millionklicks = 1000$ davon mus man die Steuerabgaben machen und dem Steuerberater auch bezahlen. Damit mache ich aber einen riesen Verlust. Meine Arbeitzeit fängt ab (kann nicht beschweren€) pro Stunde und ich verbringe ( unsonst ) sehr viel an meine Freizeit um Videos zu drehen anstatt zu arbeiten. Dieses ( 100% sicher Einnahme) Geld fehl in der Familienkasse. Das ist die Antwort auf Ihre Ansage (А так, подтянется за счет бесплатных советов. Он точно не в накладе.)
Laut Ihre Worte, halten Sie meinen Arbeitgeber für blöd, weil sie einen nicht profi buchen ( dabei sind sie erfolgreich - komich ne). Ich habe hier Hilfe gesucht um meinen Russisch zu beschleunigen stattdessen man hat mich für Troll gehalten. Sehr traurig. Aber Sie haben trotzdem Recht. Es ist egal was ich Ihnen sagen sie werden sturr bleiben ( was sind Sie eigentlich von Sternzeichen?). Ich beschreibe kurz meinen Arbeitstag in eine Firma wo ich komme, bekomme Aufgabe und als nicht Koch erledige ich trotzdem. Dafür brauche ich keine Rezepte ( egalegal wo ich arbeite ) da ich allein Koch bin und brauche keinen Babysitter. Hier sind paar Bilder für Sie. Um 7:00 angefangen und um 14:00 nach Hause gafahren (und wenn ich Profi wäre , wäre ich vielleicht nocht schneller).
100 L Currysosse gekocht
Jus läut.
Falsches Filet für Menü
Rinderfilet
Kalbsrücken
Flanksteak und dafür Sous videbecken 56 liter
Gummifotzen ( ich weiis wie die heissen und Sie?) Das ist keinen Schimpfwort sondern eine Kochbezeichnung für Gummischaber.
75 Liter Chili Sincarne
60 Kg Apfelmus
3 Konvektomaten für insgesammt 70 Einsätzen um gleichzeitig zu garen. Es kommt schon vor dass alle Geräte die Sie sehen alle besetzt sind.
Meinen kl. Gewürzwagen.
Und die andere Gewürze die nicht oft gebraucht werden ( mussen aber da sein).
https://www.falstaff.de/nd/spitzenkoch-tommy-moebius-im-in...
Der hier, war in meiner Klasse ( ich glaube er hasst mich immer noch). War sehr strebig aus Gastromnomiefamilie, hat die ganze Ausbildung im Sterneladen gearbeitet im Vergleich zu mir ( ich habe die ganze Ausbildung nur Frühstuckdiens gemacht) . Wie er enttäuscht und sauer war als ich mit nur 3 Punkte besser gekocht habe als er. Ist Sternekoch geworden und ich habe mich für die Familie entschiden und koche bescheiden aber glücklich.
Ich brauche von keinem, dass er mich am Schulter klopft und sagt" Hast Du gut gemacht"- Lächerlich.
Ich wünsche Ihnen viel Erfolg. Gruss von nix kochen könner.
Всем кто меня поддерживал - большое спасибо. Я не буду читать комментарии , будут видео, буду выставлять. Будут предложения, ( не поливание грязью - это к критике не относиться) с радостью приму дельный совет. Писать можно как в личку так и на Ютубканале- мне нечего скрывать. Здесь сложилась нездоровая ситуация в которой у меня нет никакого желания принимать участия.
Так и ушли бы по-английски. Зачем такое длинное и театральное прощание?
да почему он ТС из своей ветки уходить дожен??
он создал ветку "а Я готовлю так".
выставляет свои работы . а вы угомониться не можете.
уйдите Вы из его ветки по английски - и всё!
будет тихо, чего вы как маленькая девочка тут свои обидки выставляете.
я вообще не вам писала,уймитесь уже. Привыкли мужиков за своей юбкой прятать или в каждый комент вам влезть надо? Идите лучше на ютуб сходите,а то раскомандовалась тут . И даже не пытайтесь заново устроить склоку, я на таких не ведусь.
это вы тут в его ветке им командуете, что ему можно делать, а что нет.
по видимости привычка у вас такая - мужчин в кулаке держать
И даже не пытайтесь заново устроить склоку, я на таких не ведусь.
вот здесь не соглашусь, это вы начинатель склок и ведетесь вы ооочень быстро. 
вы тут в его ветке им командуете, что ему можно делать, а что нет.
Ага,вас спросить забыла 😁 ЕГО здесь на форуме нет вообще ничего,здесь все общее ))
И да придумайте что что-нибудь своё, не нужно все время мои умные высказывания повторять и переворачивать ,они запотентованы 😉
И перестаньте ко мне липнуть и привлекать к себе моё внимание,вы мне как собеседник совсем неинтересны.
Сергей, не обращай внимания на пару неадекватов которые почему-то решили что имеют право тебя прогонять с форума и хамить направо нелево. Дошло уже до того что они за нас решают где и что нам можно писать, разве нормально это? Всегда на кулинарии было мирно пока кто-то не нацепил корону и не начал всех строить потому что посчитал что именно так правильно и никак по другому. Мне тоже доставалось и не раз, тут только полный игнор поможет и поддержка нормальных людей которых намного больше. Споры всегда останутся как тут кто-то правильно написал. Борщ, пельмени, плов всегда на многие страницы. Но блин, давайте цивилизованно общаться, leben und leben lassen
P. S. Жду рецепт немецкого картофельного салата. Я делаю тупо с подсолнечным маслом и луком, но хочу научиться именно немецкому с белым соусом как в немцы делают
Pp. S. про видео. самый прикол в том, что один профи уровня бог из секты ленусиков светусиков выставлял тут свои кулинарные видео из ютуба. No comments 🤦♂️. Это из серии про бревно и соринку в глазу🤣
Здесь вы не правы, ведь очень много картофельных салатов и с майонезом.
Так же и Wurstsalat есть с уксусом, а есть с майо.
по поводу картофельного салата - я тут хохотала :))) - когда была жара делала окрошку, но я ее ем без картошки и колбасы :) потому это нарезаю отдельно в дозу и добавлю детям в окрошку потом
другу немцу окрошка не нравится - ок - гриллили тут с друзьями, все немцы :) я в эту картошку с колбасой закинула горошек, мелко нарезаный огурец свежий и немного соленого, лук мелко, яйца и заправила соль/перец/горчица/сметана/ремоладе - упор на сметану, другого по чуть-чуть
Видели бы вы мои круглые глаза, когда немцы мне сказали, что это самый вкусным картофельный салат, который они ели и попросили рецепт - гыыы - друг теперь мой "картофельный" продолжает сравнивать с другими и мой нахваливать :)))
так что не заморачивайтесь
Поставить знак равенства между нашем Оливье и уксусным немецким картофельным салатом - это цуфиль.
дочитайте предложение до конца пожалуйста. На месте Оливье можете поставить борщ. Может тогда будет понятно. Если уж цитируете, то хоть куски не вырывайте. Я специально для вас выделила :
Картофельный салат у немцев как наш Оливье, у каждого свой рецепт.
Картофельный салат можно варьировать бесконечно. Даже есть целая толстая кулинарная книга только с картофельными салатами. Я делаю для гостей часто с редисом; с малосольными огурцами; итальянский с оливками и помидорами; с осьминогом; с черемшой.
Фото с производства очень интересные. Может, как-то эту тему обыгрывать в видео? Мне автор очень симпатичен, и в профессионализме не сомневаюсь.
Но сама вообще никаких видео не смотрю, потому что они практически все о-очень размазаны по времени, и снимать их мало кто умеет. И говорить тоже. Я думаю, этому надо учиться. Я, например, по наводке пошла на цикл передач о соусах Ильи Лазерсона, его книги очень увлекательные, тема ужасно интересная (про половину соусов я даже не слышала, а я неплохо разбираюсь в кулинарии), но боже мой, как же он тоже долго и занудно рассказывает и показывает.
Для меня пример хорошего темпа и мотивации - передачи с Джейми Оливером, еще с Энни. Юлия Высоцкая пытается вести свои передачи в быстром темпе, но ей
как-то не хватает харизмы, и она ужасно хрипит.
у меня аналогичная история с видео, мне просто не хватает терпения их смотреть. Смотрю в крайнем случае, если что-то надо как-то особенно закрутить, а по картинке непонятно. Или когда острая разделывали, так я все видео пересмотрела, потому как задолбались мы с ним.
А так, прочитала рецепт и всё сразу понятно, да и я обычно оценить могу насколько мне это вкусно будет. В итоге всё равно вариирую как правило .
Джемми Оливье действительно хорошо делает. Но я не особо в восторге от его рецептов.
Расскажу рецепт моего. Самое главное в нем - дрессинг. В майонез добавить горчицу, соль, немного сахара, перец, немного маринада от огурцов(дрессинг не должен быть жидким) щепотку мускатного ореха. Попробуйте дрессинг, он определяет вкус салата. А дальше картошка, яйца, лук, маринованные огурцы. Если салат делаете заранее, то компоненты должны быть остывшими, если салат тут-же будет съеден, то картошка и яйца должны быть тёплыми, так салат быстрее пропитается, но он и поплывёт через пару часов.
Яйца в немецкий картофельный салат? Это из какого региона такой салат?
С яйцами это, скорее всего, американский картофельный салат
Американский картофельный салат
Мы готовим Берлинский картофельный салат, поскольку мой муж - урожденный берлинец
Omas echter Berliner Kartoffelsalat
Горчицу берем очень острую (чаще всего домашнего изготовления), яблоки - Гренни Смитт.
Огурцы какие-нибудь остренькие - с чили или с чесноком маринованные, но не русские квашеные.
Салат должен обязательно настояться в холодильнике, лучше всего ночь.
Яйца в немецкий картофельный салат? Это из какого региона такой салат?
"Bin in einem Restaurant in Husum und man darf wählen, ob man lieber Kartoffelsalat mit Essig/Öl oder Mayonnaise möchte. Hier müssen die friedlichsten Menschen Deutschlands leben." (c)
Спасибо, добрый люди за пояснения!
Мы тоже "немецкие северяне", но немного из другого северного региона.
А кроме того, мы оба не местные, я из Москвы, муж из Берлина, поэтому у нас в ходу либо берлинский картофельный салат с сосисками (это в канун Рождества - по традиции из его семьи), либо мой вариант "Оливье.
Спасибо, будем знать!
На нашем севере битв по поводу картофельных салатов не замечено, наши гости предпочитают мой Оливье, к грилю - свежие салаты,
а вот Grünkohlfahrt-/ Party - это святое. Главный зимний ритуал.
Правда, я эту капусту не люблю.
Фото не мои.
прикольная традиция, впервые об этом слышу. Вообще Германия уникальна. Такая небольшая, но в каждом регионе что то своё особенное, чего у других нет, традиции, блюда, названия 😳.
прикольно - у нас карнавал и снова карнавал :))))ну и кирмесы постоянные по округе, а ну и Майнахт конечно и май-березки с сердечками - тоже празднуется еще как. Короче наш регион лишь бы побухать видимо :) То-то райнлендер такие веселые :)
Я живу в Нижней Саксонии, но и здесь каждый делает по своему. У золовки муж яйца не ест, так она делает без яиц, но с моим дрессингом. Вообще маринад от огурчиков можно добавлять в самые неожиданные блюда. Я, например, добавляю его в соус для говяжьих рулетиков.
P. S. Неделю назад захотелось винегрет, муж трескал его за обе щёки и обозвал русским картофельным салатом 😂
хочу сказать вам спасибо за идею рецепта с фенхелем 🤗...вчера его приготовила и мне очень понравилось 👍...правда сделала его без соуса, не было апельсинного сока
Прикреплённые файлыСпасибо за интересный рецепт 👍 Я как-то пробовала батат запекать, сильно не впечатлил, но желание что-то эдакое с ним приготовить осталось.
У меня вопрос по креветкам? Подскажите, что это за вид/сорт и где их можно купить? Я морепродукты ем редко, потому и не в курсе где искать. Те что попадались на глаза, были маленькие.
Я живу в Нижней Саксонии
Это вообще ни о чем не говорит.
Ибо в Нижней Саксонии есть Ганновер, а есть ост-фризский Леер, есть Ольденбург, а есть Брауншвейг, есть прибрежные порты Северного моря, а есть Гослар...
И все это не только разные обычаи и диалекты (а в случае с ост-фризами - вообще иной язык, Plattdeutsch, там даже вывески на 2-х языках), но и разные пищевые предпочтения и привычки.
Германия никогда не была единой страной, и увы, и сейчас ее не стала.
Она всегда состояла из мелких герцогств, бароннетств, графств, маркизеттов, королевств и т.д.
Достаточно вспомнить баварские потуги и болтологию об отделении в отдельное государство...
Отсюда - столько языков и диалектов, отсюда такие различия в культуре, обычаях и традиция, и, соот-но, в кулинарных предпочтениях.
И по сию пору Германия неедина, несмотря на то, что там кто вчера праздновал(((
До тех пор, пока везде будут говорить West / Ost - это после 30 лет-то, то тех пор, как на бытовом уровне по сию пору будут говорить Wessi / Ossi, не будет единой Германии.
Вообще-то, Grünkohlfahrt - это тоже для "побухать" :)))
В Bollerwagen загружается алкоголь, собирается компания друзей или родственников, и с этой тележкой народ шлепает по холоду, периодически останавливаясь, чтобы алгоколизироваться:)
В таком формате могут праздноваться как ДР, так какой-то иной праздник, а иногда народ решил потусить вместе.
Эта традиция - только для холодного времени года:
Norddeutsche Geselligkeit mit Kassler und Pinkel
"Sie sind eine norddeutsche Spezialität: Kohlfahrten. Ab dem ersten Frost bis in den März ziehen in Niedersachsen und Bremen Menschen mit Bollerwagen, Schnaps und Spielutensilien über die Felder, um schließlich in einem Gasthof Grünkohl mit Kassler und Pinkel zu verzehren."
Потом все могут пойти на Grünkohlparty. Или просто заказываются столы на Grünkohlparty - например, пожилые люди не горят желанием с тележкой бродить,
а на вечеринке поесть, попить, попеть всегда готовы.
Что касается счастья, то согласно Glücksatlas 2019, самые счастливые люди в Германии, опять же северяне.
Glücksatlas 2019: Wo Deutschlands glücklichste Bürger lebe...
Спасибо, просветили😁. Домашний адрес указывать не буду, а салат каждый делает как ему нравится.
Ещё по поводу настоящих традиционных рецептов. Как-то в журнале нашла рецепт
настоящего американского Apple Pie, попробовала, нам всем он пришёлся по вкусу, и я стала часто его печь, на праздничный стол тоже. Время от времени кто-то спрашивал рецепт, я его давала, разумеется как американский Аpple Pie. Пока не напоролась на местную домохозяйку, которая мне объяснила что мой Apple pie это обычный немецкий "Gedeckter Apfelkuchen" 😀
Поглядел я свою аналитику и вижу что на этом форуме есть 2 человека которым ничего не нравиться , что бы я не приготовил. У меня законный вопрос. А зачем смотрим то ? Комментарии не оставляют. Вы хоть сбросьте пару линков на Ваших идеалов, я ведь не поленюсь погляжу . Меня особенно интересует чем форель по мюллерски не понравилась ? На в кус получилась шикарная ( хрустящая снаружи и сочная внутри). Может кто то считает что у меня свёкла за 40 минут должна была сгореть ? Советую сначала попробовать. Пару видео я уберу в доработку ( из публичного просмотра ) на случай если они не будут загружаться. На данном этапе обработано 3 видео - думаю в субботу выставлю. Ну а пока чтобы не было скучно можно посмотреть этот ролик ( ему тоже ставят дизлайки , в основном те кто умеют хорошо готовить - я не в их числе)
я ничего не пишу, потому что не смотрю, я из "староверов")) предпочитаю читать, почему то ужасно влом смотреть видео, любые, если ищу какие нибудь рецепты в сети, никогда не захожу в ссылки с видео, это мне долго, быстро просмотрел ингредиенты и вперёд :)
Считаю что нет смысла выставлять на этом форуме мои рецепты. На этом я закрываю ветку ( не канал ). Мои Абоненты и так будут извещены о моих работах . Я просто поражаюсь бесстыдству тех, кто даже не попробовав приготовить , после выхода ролика через 15 мин уже оценивают его негативно. Дабы не махать у этих умников , знатоков и хобби поваров красной тряпкой перед глазами , я удалил все видео ( у этих тихушников не хватает смелости писать комменты так как они прекрасно знают что прилетит ответка- не от меня)
Вижу положительную тенденцию на форуме. Значит ещё не всё потеряно. Я ветку как таковую с определённого момента не веду но вижу что за последние 2 дня более 400 кликов. Хотя ничего не выставлял. Я продолжу делиться моими идеями здесь . И никого силой не заставляю смотреть то что я готовлю. Если кто то может лучше покажите на деле, с удовольствием поучусь хорошему. Если у кого то есть вопросы почему я делаю так а не иначе , я с удовольствием отвечу . Вытирать о себя ноги не позволю, тролить буду по чёрному ( в жёсткой форме ). Если у кого-то возникнет желание пособачиться или промыть мне кости, могу открыть отдельную ветку (например Попала вожжа под хвост или Много свободного времени - с удовольствием вынесу мозХ ). Да, стоит не забывать что я здесь никому ничего не должен ( ни красивой подачи - для этого есть рестораны, ни суппер пуппер тарелок ). Готовлю дома, для себя и не перед кем выёживаться не собираюсь.
Буквально ещё вчера приготовил эту кашу без тыквы. Примерно 30 % вкуса улетучилось. Вывод для меня лично - с тыквой вкуснее ( а если ещё полить слегка мёдом , будет улёт). Процентов 70 из всего что я выставляю, готовится впервые ( но не тупо слизанные рецепты с кого либо ). Приятного просмотра.П.С.Если у кого-то есть предложения по улучшению моих видео с удовольствием выслушаю (Писать красиво не умею - не моя тема ). Независимый взгляд со стороны поможет избежать ошибок. Прошу не путать Предложение не значит Макнут' в дерьмо.
Почему-то мой вчерашний коментарий был удален, хотя его скорее можно отнести к лёгкой иронии:
Мужик сказал-мужик сделал!
Считаю что нет смысла выставлять на этом форуме мои рецепты. На этом я закрываю ветку
В ответ мужик расплакался, пожаловался и написал гадости в личку. То есть подтвердил - он мужик!
Так, как публикация сообщений из лички запрещена, то придется поверить мне на слово
Дорогая редакция-модерация, как-то очень однобоко действуете, удаляя мои посты
Девушка которой я нагрубил ( чего мне не очень хотелось делать ) я через 5 минут принёс свои извинения. Считаю, что, если бы она прочла мой пост 339 ( где я открыто предупредил что будет дальше) то не стала бы так шутить ( не подозревая о том что подливает масла в огонь которого с нетерпением ждут некоторые участники форума ) то и я бы себе такого не позволил. Я это посчитал после моего поста просто наплевательsким отношением лично ко мне. Отсюда и результат. Вы можете показать мою реакцию на Ваш пост (из лички - только полностью )
Это выписка правил из одного форумов, и я считаю её правильной.
Уважаемые участники группы,
проведённый опрос касательно вмешательств в чужие разговоры любителей вставить свои нелепые «пять копеек» не по теме постов, нелепые заигрывания и флирт, троллинг по теме поста с искажением его смысла, злобные и провокационные высказывания, высказывания непрошеного и часто навязываемого мнения, а также любые иные нарушающие личные границы участников, домогательства со стороны иных участников, не обременённых в юности изучением социальных границ и правил теперь наказуемо, в воспитательных целях, «затыканием рта» нарушителя спокойствия на срок от 3-7 дней.
Срок блокировки зависит от скорости восприятия интеллектуалом доводов, О ненужности его высказываний и вежливых намеков заткнуться и отвалить.
Для особо одаренных возможна полная блокировка без прощания.
И не надо писать вопросы в личку «а почему?» вы можете сразу удалиться.
Просто читайте правила.
В принципе прежде писать нам лично подумайте «зачем?» ваш запрос должен быть важен или очень !!! для вас или для нас тоже.
Когда вы нам пишите вы Вторгаетесь в наше личное пространство !!! Причина должна быть уважительной по настоящему.
Мы без того достаточно времени отдаём сообществу.
Дополнения: У нас здесь Сообщество в котором мы общаемся и помогаем друг другу.
Ваши ответы в постах о помощи из серии «ваши проблемы вы и долбитесь» и другое гнилое что из вас вылетит ни к чему хорошему относительно участия в нашем сообществе не приведёт.
Прочитали и хотите излить свой гной, лучше оставьте при себе.
Также посты о поиске партнера для жизни не подразумевают обсуждения людьми не участвующими в этом действительно.
Все ваши мнения лично о людях, это ваши мнения. Тихо почитали и все.
По поводу юмора. Для тех кто не понимает.
И вы в виде юмора предложили например девушка ударить ее в глаз в виде некой косметологической процедуры.
Вам может весело.
Мы такое понять не хотим и в вашем юморе разбираться не будем.
Минимум вам будет период молчания. Второй раз вас заблокируют, что не исключено и в первый.
Действие администраторов у нас не сочетаются со словом «должен». Все здесь социально взаимодействуют на условиях обоюдного понимания, выгоды, а также взаимного уважения и корректности.
То же самое относится ко всем участникам группы.
У нас здесь реальная жизнь и никто ничего вам не должен и в группе. Тем более на безвозмездной основе или без явно выраженного желания оказать помощь.
Если вас заблокировали в группе не пишите другим участникам и не ищите виноватых.
Виноваты только Вы, ваши дурные манеры или хамское поведение.
Орхидея , вас по-моему сильно занесло , мало того , что вы здесь устроили хочуху , нехочуху. Вы здесь спамите ! С каких это пор на постороннем ресурсе разрешена реклама собственного канала , который монетизирует клики. Вы случайно в бизнесмена здесь не сильно заигрались.
То же самое относится ко всем участникам группы.
У нас здесь реальная жизнь и никто ничего вам не должен и в группе. Тем более на безвозмездной основе
О какой тем более безвозмездной основе здесь речь. ? У вас что появились модераторские права, вы можете удалять чужие комментарии.
Вы кокетничаете и ведёте себя как мадама.
То вы профи, который все знает и супер спец, то просите оценить.
Если вы не готовы к критике,то какого её просили?
Вам нужна красивая критика?
Так бы и сказали вначале.
А то обозвал всех бессовестными и обиделся.
В итоге те,кто вам честно сказал,что не так,злые задиры, а вы белый и пушистый.
Если вы профи,то почему не обладаете азами, а выпрашивате примеры правильных изделий?
Даже сами найти не в состоянии.
Поймите,критика gehört dazu. Это я про канал.
Из неё можно и нужно извлекать пользу, а не кукситься как кисейная барышня.
За вами никто не бегает специально, кому вы нужны)
Просто вы то уходите,то нет,вот мы вам и пишем в ответ)))
Я тоже не понимаю всего этого. Если уж что-то постишь, будь готов к критике.
Мне лично видео не зашли, у меня терпения не хватило ни одного досмотреть, без огонька.
Но я принадлежу к фэнклубу Джеймса Оливера, у меня другие ожидание от кулинарного ролика.
И визуальная подача блюд от профессионала для меня выглядит по-другому. Здесь некоторые НЕ профессионалы такое показывают, что я слюной давлюсь.
Ты то что сюда своими грязными ручками лезешь?
А вот и местный зоопарк пожаловал
Я плохо имена запоминаю 🤦♀️. Он самый.
Я не могу сказать что все рецепты нравятся, но во время просмотра остаётся впечатление, что так вкусно и красиво готовить каждому по плечу.
ТС есть там чему поучиться. Я правда не совсем понимаю почему ему можно делать на форуме рекламу, а не в своей группе.
Вивиен ( или как правильно) с моды и стиль, та которая вязаные вещи продаёт, ей нельзя было.
Зашла на канал специально посмотрела, может евро уже заработал. Тем не менее это реклама, германка же не виновата что подача блюд не всем нравится. Получается если кто-то успешен и действительно смог заработать деньги своими идеями то это реклама. А если исходный материал не дотягивает до большого интереса общественности, хотя хотелось бы, то это уже не реклама?
Спасибо, очень своевременно. Новым было, что капусту оставляют на ночь мариноваться, не встречала этого нюанса ни в одном рецепте. Думаю, попробую этот способ.
Тратить 15 минут на отварку пряностей я бы не стала. У меня, например, давно в ходу вот такие чайные фильтры, которые кладутся в блюдо при готовке и выбрасываются, после выполнения задачи.
Практичнее было бы тогда https://www.google.com/search?client=firefox-b-d&q=с%...
Мне просто эти приприспособления "мешаются под ногами" при перемешивании продукта. С точки экономии электроэнергии возможно Вы правы. ( опять же, я не знаю сколько стоит один мешочек).
Зашёл я на днях в магазин и купил свежую камбалу. Хотел сделать видео но хотелось очень сильно кушать. Ограничусь фотографией и описанием. Называется Scholle Finkenwender Art ( mit Speck). Я не стал делать её со шпеком а заменил на бекон - так вкуснее. У камбалы ножницами отрезал плавники, ( так как она была очень свежей то мне удалось и кожу снять, это не обязательно) голова убирается тоже ( у мнея присутствует) Толстые места прорезаются вдоль хребта ( что бы равномерно прожарилась) солим перчим, обваливаем в муке и обжариваем в топлёном масле. Бекон обжарил отдельно распределил на рыбе , посыпал петрушкой и полил кипящим маслом. Было вкусно.
Scholle Finkenwerder Art это классика и готовится именно так ( не мной придумано). Попробуйте приготовить так что бы было с чем сравнивать. Мне попадалась камбала ( свежая ) с болотистым вкусом, возможно это и подтолкнуло создателя этого рецепта готовить именно с беконом.
Für die klassische Zubereitung wird der Fisch mit einer Stippe aus fettem Speck, Zwiebeln und Nordseekrabbenfleisch (von Nordseegarnelen) gefüllt. Anschließend wird der Fisch im Ofen gebacken.
Eine bekannte Variante ist die Zubereitung in der Pfanne. Dafür werden die Schollen mit magerem Speck oder Schinkenspeck zusammen gebraten. Nordseekrabben sind bei dieser Variante meistens nicht enthalten.
Вот я б очень хотела шпецели осилить, но... Через картоффельпрессе ( как по - русски? , тоже не знаю) не получается,. Не знаю, как объяснить, первая выдавливаемая порция всегда в кучу формируется. Тесто вроде, как у Вас по консистенции. А « шаббен »- это вообще, мне тренироваться ещё лет 10.
Если у Вас есть обыкновенная односторонняя тёрка то можно через неё. Шпецле будут просто кругловатые. И протирать при помощи резиновой лопатки.
Пресс для картофеля которым пользуюсь я, очень хороший ( бывает до 200 кг через него прогоняю ). Недостаток- нельзя мыть в шпюльке .
Посмотрите на эти картинки, здесь всего 2 хороших пресса, один за 50,53 возможно неплох ( мой Вы знаете ) а с остальным работать невозможно. https://www.amazon.de/s?k=kartoffelpresse+edelstahl+rostfr...
Я понимаю о чём Вы говорите. В видео я озвучил на что следует обратить внимание: чтобы пресс не соприкосался с водой, что бы она при выдавливании не кипела и расстояние до воды было примерно 0,5 - 1 см и всё у Вас получиться.Стараюсь, чтоб не соприкасался пресс с водой. Пресс очень похожий на Ваш. Думаю, в тесте секрет. Я, кстати делала прямо на неделе по рецепту из книги, якобы, штернекоха ( очень уважаемого повара 😁), тесто получилось слишком тугим.
Будем пробовать... 🙂
в прошлом году были на нордзее, в ресторане подали целиком жареную без всяких извращений, как мы в одессе ее жарили. ох, мы урчали над рыбкой). обгрызли зажаренные плавники, шкурку.
обьяснять разницу между камбалой и глоськой (глосиком) не буду.
часто, чем проще, тем лучше...
Милые барышни. О вкусах не спорят. Всё познаётся в сравнении. В Одессе готовят по другому в немецкой кухне со шпеком .
Прочтите пожалуйста пост #376- и в суд на них, за то что нежный вкус испортили . Вы просто иной раз мне так пишите как будто я силой тяну на эту ветку и заставляю приготовить именно так. Я просто напросто делюсь рецептом который мне известен и не более того.
ну люди, вкус то у всех разный))мне камбала вообще не понравилась, мне вообще морская рыба мало какая вкусно, просто я узнав вкус камбалы, больше ее никогда не покупаю и не готовлю, а человек возможно подстраивает этот вкус под свой:)
н.п. про приготовление рыбы с беконом я узнала первый раз здесь, в Питере над свежей рыбой мы так не издева экспериментировали :). Действительно, есть такие рецепты, недавно вообще видела, как одна креативщица лосось с грибами делала. Там еще и овсянка была..
Есть конечно общие представления о продуктах, классические рецепты и есть креатив.
Кулинария, как мода, предоставляет широкие возможности для самовыражения, многое субъективно, но в итоге всегда видно, у кого есть стиль и вкус, у кого только креатив.
Высказываю имхо люди.
Nizza Salat:
Kartoffeln, Thunfisch, schwartze Oliven, Kapern, grüne Bohnen (Kenia Bohnen zur Zeit sind nicht lieferbar), getroknete Tomaten(müssen nicht unbedingt rein), Sardelle, pochierte Wachtel Eier, Balsamico Dressing ( hell)
Cesar Salat: Romana Salat, Hähnchen, Parmesan, Kirschtomaten, Croutons, Cesarderessing : ohne Eigelb (Senf, Essig, Öl, Jöghurt, Parmesan, Worchester Sosse, Salz, Brühe oder Wasser, Zucker, Sardellen, Kapern, Pfeffer)
яичный желток основа этого соуса
Желток это эмульгатор ( чтобы сделать май0нез ) а его я не хотел, поэтому заменил й0гуртом. При быстрой подаче на большое количество важно чтобы соус был более жидким ( чем май0незная основа ) иначе подача может затянуться на долго.На вкус, что там отсутствует желток - не отразится ( Вы этого не почуствуете)
наличие ворчестер не делает его автоматом цезарским
не соглашусь, в соусе помимо вустерского соуса ещё как минимум присутствуют 6 компонентов ( нет только желтка). Как будет время обязательно сделаю видео на соусы для салатов и тогда всё встанет на свои места. Если коротенько то, делается базовый соус в котором жидкость с маслом уже соединена и в неё уже добавляются: каперсы, анчоусы, сыр, вустерский, й0гурт( крем фреш, сметана - что есть дома в холодильнике). В качестве примера ( у меня есть на канале ) видео с фенхель там я делаю соус, заменить в нём сок на воду или бульон и добавить недостающие ингредиенты.
на 12:13
Для салатного соуса:
уксус 5% 35 мл
горчица 15г
соль 8 г
сахар 25 г
масло растительное 325 г
апельсиновый сок 95 мл ( заменяем на воду или бульон )
От базового соуса (основы - можно сделать по своему вкусу, добавив больше или меньше уксуса, соли( это пропорции которые вкусны мне)) можно "плясать" дальше, добавляя: малину- малиновый дрессинг, базилик- базиликовый дрессиг, отваренный картофель ( мит шпек, петрушка) - картофельный соус. И тд и тп.
ну раз уж на то пошло :)
уксус 5% 35 мл - бальзамический
горчица 15г - да
соль 8 г - да
сахар 25 г - жуть! тогда уже мед :)
масло растительное 325 г - оливковое
апельсиновый сок 95 мл - допустимо - но лучше лимон, он все же более подходящий для базы, апельсин очень ограничивает по вкусу
Шеф Вас уволит ( а мне "выпишет премию") . Для дома полностью согласен ( за исключением оливковое - будет доминировать). Я примерно делаю до 90 литров соуса. (мёд, бальзамический, оливковое).
Нужно один раз попробовать и сахар покажется мёдом, бальзамический ( который мы используем в 2 литровых ёмкостях, сомневаюсь что кто либо отличит от простого тафельессиг) . Скажу честно что мало поваров умеют приготовить вкусный салатный соус. Либо кислый ( что скулы сводит ) либо эмульсия отсутствуе ( соус распадается на все составляющие). Масло занимает достойное положение сверху, вода снизу ну и ( малина ) по серединке.
Что за истерика?
Отправитель: ded34
Заголовок: Re: А я готовлю так.
?????? не принимает личные сообщения. Причина: Не люблю дураков и дилетантов. Это она мне-хотя я был вежлив, пытался и пытаюсь не конфликтовать.Человек которому неймётся, считающим себя умнее других и которому я ничего не сделал плохого. Надеюсь Вы себя узнали? Теперь когда маски сброшены предлагаю ещё раз угомониться. Иначе страна узнает Вас в лицо. Да, и мне плевать на Ваши дизлайки ( могу с уверенностью назвать ещё двух кандидаток - любительниц подгадить). Мне не нравятся тихушники. Есть что сказать? Вперёд. Не нравятся мои видео? Не смотрите. Не успеют с утра продрать глаза и ну нажиматьили ночью в 12 в час ночи - что не спиться? . У Вас дел других нет ? Ладно я в отпуске у меня времени много. Я извиняюсь что побеспокоил остальных участников форума. Кому было адресовано тот понял. Взрослая женщина а ведёт себя....
Когда то очень давно, один очень не хороший человек во время кражи в квартире был застан в врасплох моей мамой. Пригрозив ей ножом и заперев в туалете он скрылся. Как ни странно в милиции не оказалось его фото. Этот засранец был отпущен на похороны матери ( а он в это время сидел )правоохранительными органами и поэтому не числился в розыске. Только по словесному описанию моей мамы я его просчитал, нашёл и привёз прямо в милицию.Я к чему - тихушники я вас знаю !!!P.S. Участники форума, пожалуйста не оставляйте Ваши комментарии по этому поводу. Не хотелось бы чтобы ветка становилась "тяжёлой".Просьба к админу. Дайте повисеть этой публикации хотя бы до 12:00, чтобы доброжелатели смогли прочесть а потом я и сам удалю.
Ну и? Даже здесь на форуме, если кто-то выкладывает свои достижения, то он готов, что его будут не только хвалить, независимо от того, о чём идёт речь. У автора уже не в первый раз истерики. То он кричит и топает ногой, что будет всех троллить. Сейчас опять громко плачет 🤫. Смешно наблюдать такое поведение у взрослого человека.
Вытаскивает сюда переписку из лички, что, кстати, запрещено правилами форума. Причём, сам рассылает другим гадости в личку (см. 343) .
Причина: Не люблю дураков и дилетантов.
Я могу только догадываться, кто автор этой фразы и я с ним /с ней согласна, как минимум, с первой частью.
нп
Проснулась,зашла почитать.
А тут такое🤣🤣🤣🙄
Дядя Петя,ты дурак?(ц)
Не надо бы ничего писать,потому как до вас не доходит.Прям родной брат одного персонажа с форума .
Но напишу ещё раз))),время есть.
Критика -это нормально.
Почитал бы хоть про критику на ютубе и пр платформах.
Если ваши видео унылые,как сами знаете что и неаппетитные, то все логично.
Вы не можете хорошо и лучше. Готовить,снимать.
Смиритесь с этим.
Ну не дано.
Это нормально .
Может у вас способности в другой отрасли,вы просто про это не знаете.
Только не заводите шарманку о том,что шеф вами доволен .По-детски звучит.
Между хочу и могу, порой огромная пропасть.
Когда вы это поймёте, станет легче.
Вы конечно же сейчас же обидитесь и встанете в позу. Но все же попробуйте проанализ ровать ,задуматься и сделать выводы.
Радикально вы улучшиться не сможете,но кое-что подтянуть можно.
Пс
Видео ваши не смотрю,за исключением того,с меренгой и с саблированными орехами.
Поэтому увольте меня от обвинений, что я за вами на ютубе бегаю)
И не обижайтесь сильно,мы вам ветку держим на плаву)))
Это не истерика, это было предупреждение ( не Вам). Когда тихушника знают в лицо он больше не наглеет. Мы ведь живём в правовом государстве за подстрекательство и травлю можно и схлопотать. Я на данном этапе ничего предпринимать не буду ( очень надеюсь что будут сделаны правельные выводы). Да, и Вам я желаю тоже не сломать пальчик. Вы ведь одна из тех двух.
Критика -это нормально.
Олеся , я с Вами общался ( в личке ). Вы ведёте себя адекватно и я не думаю что у Вас не возникло желания меня заблокировать ( или я уже в чёрном списке?). Я не против критики, пусть пишут. ( заходят специально с целью , нет, не посмотреть ). Мне неприятно что гадят втихую, пытаются подлить ( с такой гнильцой) масла в огонь. Человек переходит грань о чём я его вежливо попросил этого не делать. В результате меня назвали дураком и заблокировали. Поливать меня грязью можно а вот выслушать один на один без втягивания всего форума ( нам князьям с челядью не с руки общаться) мы не готовы. У меня почему то не возникает желания обсуждать чьи то блюда.
"Видео ваши не смотрю"- значит есть над чем работать.
Я могу только догадываться, кто автор этой фразы
А я теперь знаю как его зовут, где живёт и как выглядит. И повер'те моему опыту этот человек прекратит заниматься ерундой по отношению ко мне ( я же этого человека не трогаю, не комментирую его блюда, не пишу что он приготовил дерьмово) . Да насчёт грубости в том посту, я позволил себе сказать чтобы барышня захлопнула клюв ( не хотел, сожалею ). Это была пища для стервятников что-бы ещё раз начать срачь на форуме. Просто в тот момент когда я несколькими постами раньше попросил всех держать себя в руках ( она естественно не читала и позволила себе эту реплику, за что ей и прилетело), расценил этот выпад просто неуважительным по отношению к моей ПРОСьБЕ. Приношу ей ещё раз свои извинения.
Спараведливости ради, я пишу прямо.
Каюсь.
НО я деиствительно предлагаю вам абстрагироваться от критики .
Если есть, что из нее вынести, делаите выводы.
Нет, пропускаите .
Вам же будет легче и проще.
И еще одно "раскаяние ".
Я вам не по-злому это выше написала. А исходя из своего опыта.
Я не привыкла прытаться за красивыми словами.
Сама знаю, что порои что-то хочется сделать, а тяму не хватает.
У каждого человека такое есть.
Что Вы хотите мне этим сказать? Если хотите чтобы я Вас понимали то излагайте пожалуйста яснее а то выглядит так - лишь бы сказать. Не обижайтесь. Чем эта фукция хороша и кого я могу оповестить? Я недавно занимался разгадками: пысы , кмк, нп и тп ( имхо я уже года 2 как знал ), общими усилиями разобрали по полочкам. Поэтому без загадок. Просто объясните, пожалуйста.
Меня тут хорошо песочили по поводу кубика. Предлагают почитать критику. Ну вот давайте рассмотрим хотя бы этого дядьку ( умный, возможно один из опытных поваров в России, раньше выдавал серьёзные блюда народ не оценил, а сейчас готовить хрень и число подписчиков растёт- мне грустно ).
на 2:52 и никто ничего. Всё так и должно быть.
вы как-то скоренько.
10 часов в первый день и часа 1,5 во второй. Считаю что это долго. На работе делаю часов за 5 и меньшe.
Было видео но я его стёр. Я незнаю смотрли ли Вы на моём канале как я делал, там в примцiпе всё хорошо по времени отслеживается.
расскажите, чем вы такой салат поливаете? Как вы дрессинг делаете? Спасибо.
Пост #402
Делаю 1 литер соуса ( из этой рецептуры), беру часть дрессинга, добавляю отвареный картофель, измельчаю погружным блендером+зелень. Дрессинг может быть как холодным как и тёплым ( второй считаю подходит лучше).
А технику как дрессинг делается можно посмотреть здесь https://foren.germany.ru/showmessage.pl?Number=37294035&Bo...
Нажмите на минуты и Вы автоматически перейдёте к видео или набраться терпения скорее всего на следующей неделе будет готово видео о нескольких салатах и о салатных заправках к ним ну и не только к ниm.
В этом видео я просто показываю рабочие моменты на кухне. Как проходит мой рабочий день. Обучающего материала здесь нет.
Посмотреть видео можно здесь
нп Это самый обыкновенный кетерингбетриб, так называемая продукционскюхе .На самом деле это маленькие объёмы. Большие когда на 1500 человек меню, где каждому 1е 2е и 3е в отдельной тарелке и чтобы всем всё хватило и чтобы не осталось много. Вот в такие дни всего имеющегося оборудования мне не хватает ( оно просто не рассчитано на такое количество). Сейчас по идее должен быть карнавал где за ночь гуляют до 5000 человек ( приходится шуршать ). В кухне нас всего 3 человека: Шефповар - молодой парень 35 лет но очень способный как руководитель, он в основном готовит холодное и десерты, дедушка( почти пенсионер) он просто помощник - нарезать упаковать, вся несложная работа. Всё что горячее на 95% проходит через меня а так я работаю на всех постах. Если большие объёмы работы то приглашаем поваров ( свободных предпринимателей ) ну и через агентуры обслуживающий персонал ( до 100 человек запросто ). У владельца фирмы несколько филиалов по Германии поэтому как я могу поехать в другой город работать, так и к нам приезжают. Да, хочу отметить нашего посудомоя - после него я не ищу то или иное , всё чётко вымыто, рассортировано и найду там где это должно находиться ( хороший шпюллер -редкость). У нас хороший коллектив. Как правило, все рабочие поверхности убирают повара а пол, ночью приезжает фирма. Сейчас работы нет , поэтому делаем всё сами.
и это все за один день! Мамочка!
Нет, не всё за один день. Я просто так видео обозвал. Стараюсь снимать те моменты которые могут быть интересны зрителю. Сейчас вообще только один день в неделю работаю. Подготовил , остудил для всех филиалов расфасовал и домой. Если действительно большой объём работы, то полноценно я делаю два с натягом три задания. Я не супермэн
Нормальные поварские будни. Это еще считается спокойной работой. В рестиках, особенно, где экономят на персонале, вот там вешалка.
Когда полна горница людей, все приходят компаниями, все заказывают разное, а подать нужно одновременно. И один повар готовит 5-7 блюд одновременно, каждое из, как минимум, трех составляющих, еще 5-7 блюд для следующего бона, и одним глазком на третий бон поглядывает, а вдруг там есть одинаковые блюда, чтоб можно было с первыми двумя бонами просто больше приготовить, чтоб быстрее.
И это еще упрощенный вариант, т.к. всегда есть Vorspeise, их нужно приготовить быстро и сразу, а когда гость доест, сразу чтоб основные блюда были готовы. А в это время официанты еще боны сносят😅. И час свою еду ждать никто не хочет. А повар на кухне один и руки у него всего две. Хорошо, если есть пару человек, которые могут быстро прибежать помогать, когда неожиданный наплыв народу. Ну а нет, так один. И так надо продержаться несколько часов. Потом уборка, заготовки на следующий день, а на следующий день все сначала.
да уж - лучше я на своей кухне потихоньку :)))
раньше тоже бешенная была - всегда толпы дома собирались человек на цать и по 3 мясных, рыбные, гарниры разные, салатов море, холодные закуски и в обязательном порядке 2-3 торта - три дня работы, без задних ног - а никто не ест уже столько - потом еще котомки всем гостям с собой раздавала - рацион на пол недели. Все знали, что от меня уходить, пару дней готовить не надо.
Теперь все :) успокоилась, стараюсь готовить тютелька в тютельку - на крайняк и пиццу заказать можно - правда все равно еще много остается, но уже для себя
Взрослеем, умнее становимся
я даже не хочу вспоминать и рассказывать тут, как раньше у меня дома "приют" был, потому что жила в центре Берлина, каждый мог заглянуть на чашку чаю, когда дети были маленькие, вообще зайти просто так погреться. А про гостей лучше промолчу, все гулянки у меня, удобно же и наготовлено и потом убрано, а ты только зашел как званный гость. ну можешь с собой цветочек принести для хозяйки.
Только когда замуж вышла в очередной раз, муж начал всех сортировать и открывать мне глаза.
сейчас встречи только в кафе или ресторанах и никакой готовки и уборки. дома только самые близкие и родные.
Мне почему то вспомнилось, как я когда то в дискуссии на одного немца "наехала" по поводу пригласить гостей. Были мы на курорте, и вот сидит один немец нахваливает, какие у него все знакомые иностранцы гостеприимные, и те из страны ХХХ такой приглашали на обед и те другие соседи по дому часто приглашают. Мужик такой видный, деффки заигрывают и норовят также пригласить к себе "на рюмку чаю". А я не выдержала и так в лоб вопросик - а ТЫ к себе кого приглашаешь? он бедный расстерялся не знал что сообразить ответить, видно внутренняя честность не дала соврать. Покраснел перед девчонками... а мудрёнки сразу хихикать начали.
у меня таких друзей выше крыши по жизни, новый год и пасха самые показательные праздники, зная меня до последнего жамкаются, неее знаааееем, а потом я , ну давайте к нам, сразу Ура! 🙄.
фасолевый выглядит довольно интересно, но там всего слишком много - и мясо и фасоль и картофель. Наверно мужчины такие супы любят. мне как то все хотелось бы отдельно.
я делаю фасоляду с томатами, или суп фасолевый (с мелкой) на свининке, а картофель с фасолью и зеленью - более легкий вариант.
Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch
Напомнило:
"Кушай тюрю, Яша! Молочка-то нет!" - "Где ж коровка наша?" - "Увели, мой свет
Источник: http://nekrasov-lit.ru/nekrasov/stihi/komu-na-rusi-zhit-horosho/ch4-gorkoe-vremya.htm
прочитать намного проще и быстрее
Можно узнать сколько рецептов Вы прочли под уже опубликованных мною видео ? Дайте я угадаю .......... 0 .
Напомнить о себе
А я обратился к Вам в личку? Ну вообще то я веду эту ветку и никого на аркане читать или смотреть не принуждаю. Если я не даю рецепт, то значит есть на то определённые обстоятельства.
Можно узнать сколько рецептов Вы прочли под уже опубликованных мною видео ? Дайте я угадаю .......... 0 .
Я как-то в начале заходила по вашей ссылке, но рецепта текстом там не было 🤷🏻 наверно, мне не повезло, но да, больше не хожу.
никого на аркане читать или смотреть не принуждаю.
Так люди хотят смотреть или читать 🤦🏻 поэтому довольно странно на кулинарном форуме в ответ на просьбу дать рецепт прочитать "не хочу". Успехов в продвижении.
но рецепта текстом там не было
Меня это очень удивляет. Вы просто были не внимательны. Не выставляю печатный текст здесь т.к. ветка будет "тяжёлой"- длинной. Рецепт у меня под каждым видео, нужно лишь нажать на Mehr ansehen. Найдёте сразу под видео.
тс мнит уже себя звездой
??? Не моя вина если кто то не может найти присутствующий текст. В каждом видео ещё специально говорю где искать рецепт. Я очень много времени уделяю своему каналу и мне неприятны голословные обвинения.
НП
Там у него под всеми видео рецепт очень подробно описан.
Последний суп с фасолью, там очень, ну, прямо очень очень всё подробно в рецепте описано.
Я у него видео не смотрю, а только рецепт понравившегося блюда.
Всем спасибо, я всех услышал. Я читаю соседние ветки, мне понравилась фраза сказанная Мариной "всё хотят его «защитить»". "Защитить" в ковычках- значит не хотят а все хотят его, без ковычек . Я пожалуй вернусь к кулинарии.
Сырники творожные (вариант творога 2,5 % из Lidl )
рецепт здесь
Холодный соус из помидор: Огонёк, кобра, хреновина, чертополох горлодёр, хренодёр.
Видео можно посмотреть здесь
Цикорий салатный ( эндивий ) запечённый под гранатовым соусом
Рецепт и видео можно посмотреть здесь
Приготовил сегодня незамысловатое блюдо.
Фаршированный перец-по домашнему. Gefüllte Paprika - Hausmannskost
Рецепт с граммами и миллиграммами под видео (unter mehr ansehen ) а Видео можно посмотреть здесь
Я потихоньку буду убирать (переделывать) некоторые видео т.к. мне кое что не нравиться. Со временем замечаешь что некоторые моменты которые можно сделать лучше. Как говорится: " Кто никогда не падал тот никогда и не поднимался". Есть и плохая новость для моих доброжелателей, функции показывающие количество абонентов и проголосовавших за и против , я отключил но я оставил для Вас лазейку, мне по прежнему можно написать комментарий а так как Вы всё-равно этого не делаете то она Вам не понадобиться. Я желаю всем участникам форума ( невзирая
на пол, веру исповедания и отношения ко мне ) здоровья, благополучия, хорошего настроения.
потихоньку буду убирать (переделывать) некоторые видео
Если можно, напишите, пожалуйста, какие видео переделали, я пересмотрю. Мне очень интересны именно профессиональные моменты, не сами рецепты, как таковые. Рецепты тоже, конечно. Только сегодня готовил Ваши сырники. :) Но больше интересуют всякие рабочие моменты, тонкости немецкой кухни в исполнении профессионального повара и т.п. Спасибо. :)
Только сегодня готовил Ваши сырники
Честно говоря, мне хотелось бы как можно меньше готовить такие рецепты ( этим кишит весь интернет ). Единственно что если кто то будет готовит так как я объясняю ( и при этом пользуется весами ) может быть спокоен что у него всё получиться. Касаемо видео которые я хочу переделать ( я их просто убрал в приват ) здесь больше технический момент ( звук, картинка, озвучка ). На некоторых есть чёрные полосы, нестабильная картинка, не очень хороший свет. Всё это познаётся со временем. Если переделаю, то выставлю здесь. Касаемо тонкостей, здесь так на вскидку не получиться. Буду что то новое готовить то естественно поделюсь из загашника каким нибудь трюком.
Честно говоря, мне хотелось бы как можно меньше готовить такие рецепты ( этим кишит весь интернет )
Интернет кишит буквально ВСЕМ ЧЕМ УГОДНО. Но это же не повод ничего не делать, правда?
Касаемо тонкостей, здесь так на вскидку не получиться. Буду что то новое готовить то естественно поделюсь из загашника каким нибудь трюком.
Получится. Вы же профессиональный повар. То, что для вас обыденность и само собой разумеется, для Ваших начинающих коллег - очень полезный опыт. Важны даже не рецепты - они лишь позволяют увидеть, как можно организовать свою работу, какие-то приемы обработки продуктов, техники и т.п.
В то время когда страна ещё спала.
Пышные оладьи на кефире , как у дедушки . Gebackene süße Teigpuffer zum Frühstück - Hausmannskost.
Кто-то спросит почему как у дедушки, да потому что как у бабушки есть у всех.
Рецепт с граммами и миллиграммами под видео (unter mehr ansehen ) а Видео можно посмотреть здесь
По подсказке 
davidka2004 получилось очень мило. Жене` понравились.
Оладьи на дрожжах с яблоком. Apfelteigplätzchen
Рецепт с граммами и миллиграммами под видео (unter mehr ansehen ) а Видео можно посмотреть здесь
Форель запечённая под хлебной крошкой. Forellenfilet mit Brotkruste, Salzkartoffeln und Gemüse
Рецепт с граммами и миллиграммами под видео (unter mehr ansehen ) а Видео можно посмотреть здесь
Ирландское рагу - Irish Stew
Рецепт с граммами и миллиграммами под видео (unter mehr ansehen ) а Видео можно посмотреть здесь
ок, а почему? Я раньше ребенком лук ненавидела, но все же без него многие блюда не те по вкусу, поэтому научилась резать его микроскопически, вот миллиметровые кубики, так его как бы нет, а аромат есть, пробовала через блендер, но эта каша уже не дает нужной сочности мясу.
Ну и меня удивила твоя форма приготовления, я жир срезаю сразу, нет запаха неприятного и сцеживать потом бульон не надо. Кости я кладу после обжарки в бульон, вывариваясь они дают насыщенность бульону. Муку я только в припудривании мяса перед жаркой использую, из костей навара и густоты потом хватает. И что ты забыл видимо 🙂 в настоящий irish stew , заместо воды идет Fond и Guiness, овощи да 👍 я немного тушу мясо и туда же овощи и жидкости, приправы, зира там лишняя, это же Ирландия 🙂 но это на вкус и цвет. Попробуй так, мне интересно как тебе будет?
ок, а почему?
Возможно связанно с жкт ( объяснаяю - Magen im Arsch ), с повышенной кислотностью. Пытались в детстве меня обмануть натирая на тёрке в котлеты, пельмени ( бесполезно ) все были разоблачены и " уничтожены" а если ещё и РИСОВОМ супе обжаренный плавает ( ну лет 45 уже точно этого гадкого супа НИГДЕ не видел) здесь только можно представить жест и звук и выражение лица , который я пытаюсь объяснить)). Как говорит моя мама :" Не нравиться, готовь сам" ! На том и порешили.
У. меня еще одна ляха ягнёнка в морозилке лежит и гиннес имеется, приезжайте с семьей в гости, обмен опытом 👍. Хотя конечно куда мне больше от тебя учиться
Далеко живёте ( правда не знаю где ), я бы с Вами приготовил с удовольствием какое нибудь блюдо но не у меня на кухне, у меня двоим не развернуться (например бешбармак )) и разместил у себя на канале. А как Вам идея готовить с подписчиками? У меня знакомый ( в противоположной части Кёльна никак не дозовётся в гости ) приобрёл тандыр ( я никогда не готовил ) как только потеплее станет то рвану к нему. Готовить буду утку по Пекински. Надеюсь получиться с первого раза ( как правило получается всегда, но, со второго, всё-таки лучше ( когда все ошибки уже учтены ))
Ну судя по карте, Вам ещё до Кёльна километров 380 добираться. Будете у нас в воскресенье, вечерком и если будет клёв то я с радостью поделюсь ( 5€ за кг- чисто символически, на снасти ). 4 недели назад выезжал, так поймал всего одну форельку. Форель животное стадное, соберётся косяком в одном месте и всё, кто-то ловит а кто-то курит в сторонке. Позвоните сюда поинтересуйтесь, можно ли у них купить ( или спросить у рыбаков которые непосредственно там рыбачат ). https://www.anglermap.de/angeln/angelteich.php?stadt=erlan...
tы с Кёлъна? По сколько улов обХодится? Мы покупаем рыбу с фореленхофа, живой вылавливают - но лакс у них редко.
А у меня сейчас пост - надо как-то умудрятся готовить и себе и своим
По сколько улов обХодится?
Вход 30€ ( выпускают 5 кг рыбы на каждого рыбака), сколько поймал всё твоё а если ничего не поймал то закрываешь глаза и всё что видишь, тоже , всё твоё. Здесь дело не в цене а в удовольствии. Рыбакам в холодное время года нужно оттянуться т.к. на обычных водоёмах клёва нет, поэтому такие пруды могут восполнить этот пробел.
Вам критика ещё интересна?
Если нет, то не читайте дальше.
Я часто пеку по видеорецептам и большинство кондитеров/поваров показывают готовые продукты в срезе.
В видео с сырниками мне тоже хотелось срез увидеть, чтобы знать, какая консистенция должна быть у готового сырника.
Почему бы нет ? Вы даже не догадываясь, подбросили мне ещё одну отличную идею
я все же от бабушки еще одну идею дарю- попробуй сделать оладушки с Heidelbeeren
только выбрать надо самые мелкие,целиком.После таких оладушек другие не станете есть.Классные со сметанкой.
с черникой! Heidelbeeren это черника, в магазинах продают садовую, культурную чернику
голубика - Rauschbeere и она другой формы
хочу поблагодарить деда за рецепт оладей.
с утра лень было бежать за булочками в магазин и дома ничего не оказалось хлебного, решила на скору руку олади сделать. Получились как на видео пышные и вкусные 
еще раз СПАСИБО !
Наташа, Вам нужен был этот рецепт, этот творог из ЛИДЛа 2,5 %. Они стабильные.
Хотя я лично отдаю предпочтение сырникам из творога 0,3 % жирности (magerstufe). Всё верно , они не держат форму - там просто не чем. ( только если сразу из сковороды). Не расстраивайтесь.
"Обкатывал" я сегодня тесто для кулебяки. Три разных. На дрожжах без яйца, с яйцом и слоённое тесто. На первом месте дрожжевое с яйцом, хорошо держит форму, хорошо берёт цвет. Самое не интересное ( но в работе самоё лёгкое ) слоённое. Делал кулебяку в первые. Рецепт не слизан. Получилась очень сочная. Взял под карандаш и обязательно приготовлю на всеобщее обозрение. Что ещё обязательно попробую тек это кулебяку приготовить с бриошь и что то мне подсказывает что это будет лучший вариант. Также обкатал синнабон ( тоже делал в первые ) результатом доволен.
Две левых, дрожжевое с яйцом.
Самая верхняя в разрезе, здесь видно что лосось ещё сочный ( другие фото, кулебяка уже остыла ). Остывает она довольно долго. Внутри одной буквально 130 гр рыбы но, одной кулебяки, за глаза хватит 2 персонам. Слои проложены тонкими блинчиками ( практически не видно ) и потерялся желток на фото. Две я сделал начинкой наоборот ( не учёл что я её буду переворачивать ).
Работа над ошибками сделана. Лосось был куплен порезанным на 4 части поэтому картинка не играет. При обкатке меня это меньше всего волновала, была поставлена задача сделать вкусно и сочно.
Слои:
1 Желток
2 Белок
3 Грибы шампиньоны
4 Лосось
5 Шпинат сливочный
6 Рис ризотто, шафрановый
Тесто получилось тонкое и не доминировало. Не чувствовался только белок и желток.
Я остановился на дрожжевом с яйцом ( мне больше понравилось ), да и тесто получилось хорошо ( консистенция ) а вот другое нужно ещё один подход сделать ( что бы довести его до ума ). Plunderteig никогда не делал ( не было необходимости ), проще купить готовое.
вместо воды добавить гиннесса
Вместо 2,5 литра воды или бульона возьмите 2 литра и + 0,5л пива. Насчёт вина, нет не подерутся. Вина там совсем немного. Можно исключить полностью и так называемо Ablöschen( не найду подходящее русское слово) сделать пивом
Дадите рецепт плюшек?
Я укажу источник и пару моментов которые я изменил. Так будет проще.
https://www.youtube.com/watch?v=n-UNFCr3nOQ
Взял ровно 610 гр муки тип 405
Растительное масло исключил полностью ( взял только сливочное 75 )
Посыпка:
Корица 3 ч.л с горкой ( по весу это как раз и будет 15 гр ) возможно автор о печатался.
Сахар вместо 200 всего 120 ( хватает за глаза )
Глазурь:
сахарная пудра 100 гр
вместо сливочного сыра ( т.к они в основном у нас солёные а маскарпоне я не захотел ) рикотту ( малосолёна) я тоже не уважаю. Подвесил 200 гр крем фреша 30% на ночь в холодильнике и взял 150 гр. ( в сито бумажное полотенце ту да крем фреш и свё поставил в глубокую тарелку, что бы стекла лишняя влага и накрал пищевой плёнкой- молочные продукты сильно впитывают запахи холодильника)
Выпекал в разогретой духовке 180°с 20 мин затем ещё 5мин при 200°С.
Всё.
А не не всё, добавил орехи 50 гр и изюма 100 гр ( думаю без орехов было бы лучше а по изюму, не каждый его любит), это на Ваше предпочтение.
Спасибо тёзка, всё вкусно и квалифицировано выглядит! Хорошая профессия, настроение... что нужно ещё "деду".))
Оппозиция всё не может поверить, что для того, чтобы вкусно и красиво готовить нужен опыт и соответствующее образование.
настроение...
Так в этой профессии по другому нельзя. Как ни странно но повара на постоянной работе имеют длинные лица ( они не совсем счастливы ) - я стал это замечать когда стал фриланцером. Возможно поэтому в своё время я полностью ушёл из кухни. Люблю на кухне пошутить.
Wie bindet man die Sosse richtig mit dem Bindfaden ab. Siehe Anleitung
как правильно Eier abschrecken.
Хоть и старо как моя борода, тем не менее до сих пор актуально. Полагаю не все поняли, поэтому нужно пояснить этот фахбегриф . Имелось в виду не испугать яйца а быстро охладить ( желательно с добавлением льда в холодную воду ). А то получиться как с ПОДТЕРЕТь
и зачем ты тут возник, ведь не ходим к тебе в ветку
Мы, Николай Второй??? Вам вожжа под хвост попала ?
Ну раз не ходите то и не прочтёте. Да и указывать будете своему мужу ( если он у Вас есть, в чём я сильно сомневаюсь ). Я не давал повода общаться со мной в таком тоне.
он эксперементатор полутроль тут походу
Вы давно со Скворцова-Степанова сбежали, Муммий Тролль ??? Я не хотел с вами лично общаться ( и не общался ) да видно всё-таки нечаянно на "ноль" нажал. Почитайте ещё раз ветку про говяжий язык ( меня там тоже утюжили да и не только таm ) доказывая что я не прав. Пришлось снять видео где "нарушил" все законы физики. Если Вы не в теме риса то лучше помолчите. Могу и про рис снять да только Вы, Уважаемая сразу сольётесь как только увидите что то, о чём я написал будет работать.
Пысы. Старался ответить довольно мягко. Было не легко.
Мы, Николай Второй??? Вам вожжа под хвост попала ?
Ну раз не ходите то и не прочтёте. Да и указывать будете своему мужу ( если он у Вас есть, в чём я сильно сомневаюсь ). Я не давал повода общаться со мной в таком тоне.Вы давно со Скворцова-Степанова сбежали, Муммий Тролль ??? Я не хотел с вами лично общаться ( и не общался ) да видно всё-таки нечаянно на "ноль" нажал. Почитайте ещё раз ветку про говяжий язык ( меня там тоже утюжили да и не только таm ) доказывая что я не прав. Пришлось снять видео где "нарушил" все законы физики. Если Вы не в теме риса то лучше помолчите. Могу и про рис снять да только Вы, Уважаемая сразу сольётесь как только увидите что то, о чём я написал будет работать.Пысы. Старался ответить довольно мягко. Было не легко.
Детский сад🤦♀️. Пустырничку б тебе, дядя
Муммий Тролль ???
тролем меня вроде в той ветке назвали. не преживай ты так. давай лучше индийское блюдо (garam masala, chicken tikka, vindaloo)
приготовь с правильным индийским рисом и почувствуешь разницу.
тролем меня вроде в той ветке назвали
Да нет , Ты не уловил сарказма, это она меня так любит. Это я тебе порекомендовал поэкспериментировать с рисом для ризотто и для паэльи. Для неё это считается нереальным и неправельным из такого риса приготовить рассыпчатый рис. Особенно если я это написал ( столовский повар - это же отстой )
Пустырничку б тебе, дядя
А не пойти ли Вам в кукурузу? А Виталь? Вы хоть подскажите в какое время я Вам на ботинок то нассал? Хотите со мной обменяться любезностями то в личку пожалуйста, она у меня в отличие от Вас открыта. Можно пообщаться на повышенных тонах. Вы мне скажете что думаете обо мне ну и я не буду стесняться в выражениях. Всё на добровольной основе. Право первого хода Ваш. Если нет, то просьба не засирать эфир бессмысленными высказываниями: "не лень писать было, детский сад и тд и тп ". Вы специально провоцируете меня сказать Вам что нибудь грязное? Пожалуйста. Кухня.
Пысы. Если Админ смотрит, то есть предложение забанить авитальку и муммика ( как провокаторов ) ну и меня ( как объект их "обожания" )- для начала на месячишко, форум от этого только станет добрее и чище. А то они как наркоманы - не устроил срачь, день прожит в пустую.
не пойти ли Вам в кукурузу? А Виталь? Вы хоть подскажите в какое время я Вам на ботинок то нассал? Хотите со мной обменяться любезностями то в личку пожалуйста, она у меня в отличие от Вас открыта. Можно пообщаться на повышенных тонах. Вы мне скажете что думаете обо мне ну и я не буду стесняться в выражениях. Всё на добровольной основе. Право первого хода Ваш. Если нет, то просьба не засирать эфир бессмысленными высказываниями: "не лень писать было, детский сад и тд и тп ". Вы специально провоцируете меня сказать Вам что нибудь грязное? Пожалуйста. Кухня.
Пысы. Если Админ смотрит, то есть предложение забанить авитальку и муммика ( как провокаторов ) ну и меня ( как объект их "обожания" )- для начала на месячишко, форум от этого только станет добрее и чище. А то они как наркоманы - не устроил срачь, день прожит в пустую.
Пустырник не помог? Бывает. 🤣
Понимаете, это открытый форум. Посмотрела там, походила тут...
И ни в коем случае я к нему не пристаю, что вы. Он грозится мои туфельки опысать, я лучше так, издалека посмотрю😉, у меня туфельки дорогие.
Ну где я ещё увижу такой около мужской экземпляр, бьющийся из-за каждого сказанного ему слова в истерике (если это не ода его мастерству) и вызывающий девочек на дуэль? В реале я таких пока не встречала🤷♀️
классно, что Ваша дочь борщ любит@!!!
Я со своей старшей девой как то экспереремент проделала, типа борщ не люблю, не хочу...
А моя мама мои борщи обожает(бабуля меня в детстве научила), сварю огромную кастрюлю, дочка не ест, отвезу кастрюлю к родителям, мадама к ним прийдёт и ой как вкусно)))
Buttermilch это по нашему пахта, продукт полученный после сбивания сливокв масло.Поэтому он почти не имеет жирности, только следы его 0.9 гр, на 100 млл Buttermilch. Если вы увидите больше, значит жирность довели специально до этих процентов.
на качество теста жирность особо не влияет. , даже лучше, что его там нет..
Мои первые пирожки в духовке. Начинка: Свиной фарш, грибы, морковь, сливочный сыр, тимьян = на вкус получились хорошо, на вид = для дома вполне ( духовка не равномерно печёт ).
Два сладких варианта: абрикос, брусника - жидкая начинка ( не загущал, а зря - протеклi). Проделал работу над ошибками, в следующий раз будет лучше.
Печь и готовить - два разных понятия. И у меня не всегда всё получается.
Если добьюсь хорошего результата то сделаю видео.
Неожиданно ( про просмотр моего видео ) Но !!! Приятно. На рис у меня пару дней как "аллергия", особенно на рассыпчатый ( ризотто, паэлья ) . Шучу. В моём варианте рис уже присутствует, можно конечно за счёт криветок усилит вкус добавив их в соус. Иными словами, у меня в тарелке не хватает только мелко порубленных креветок. Их я также мог использовать при приготовлении фарса - вместо рыбы. Я к чему, тот кто пробовал фарс, знает ( которым фарширован кальмар , пысы шафран в нём не совсем обязательно добавлять, просто он у меня есть) насколько он нежен. Здесь сложно найти достойную замену, поэтому рис , только в качестве гарнира. Спасибо за идею. Отношусь к тем людям которые готовы учиться и прислушиваюс' к хорошим идеям. Независимо от профи или домохозяйки.
я делаю так. отвариваю кальмары (одна минута после закипания!) готовлю рис , практически готовый, но чтобы немного еще. туда креветки, соль, перец. фарширую этим кальмары, сверху немного сливок и в духовку минут так на 15. все! не надо никаких соусов и гарниров. делать надрезы это лишние телодвижения.уже самодостоачное блюдо. на порцию.по 2 кальмара. рис берете, какой у вас дома, ничего особенно не придумывая.особо бюджетный вариант сурими (по нашему крабовые палочки ), сверзу полить сливками, которые остались в противне, после запекания.
понравилась идея с рыбным фаршем, попробую.рецепты в инете, когда фаршируют и грибами и еще чем то для меня как то не совместимый вкус,поэтому ин е пробовала готовить.попробую и ваш вариант с сырыми кальмарыми возьму лакс мелко рубленный.
делать надрезы это лишние телодвижения
Это просто красиво смотрится.
лакс мелко рубленный
Мелко рубленный не пойдёт. Должна создаться эмульсия сливок с рыбой ( однородная масса ) иначе сливки покинут кальмара во время приготовления. Лосось в этом плане хороший выбор ( он может удержать в себе больше сливок, за счёт своей жирной структуры чем белая рыба ). Чем фарс ( Farce) хорош, так это тем что его и в суп (клёцки ) как котлеты или как начинку применять можно. Я выставлял фаршированную форель ( как ни странно но она мало просматривается и оценена искусствоведами нашего форума негативно - здесь я с ними "полностью согласен" ). Из всей рыбной стряпни что я выставлял я бы её поставил на второе место ( после буйaбеса ), нет вру, сегодняшняя кулебяка довольно конкурентоспособна. Ну всем не угодишь.
жидкая начинка ( не загущал, а зря - протеклi)
загущение начинки - это тема интересная, пробовала крахмалом, но все равно в некоторых пирожках вытекала, находила тонкие места). Отпишитесь, если найдете рецепты загущения
Кулебяка - аппетитная и начинка уложена красиво
Отпишитесь, если найдете рецепты загущения
Я накидаю несколько идей, т.к. в ближайшее время пироги печь не собираюсь. Может так получиться что Вы быстрее сделаете. Добавить: муку, крахмал, кукурузную муку, манку или молотые овсяные хлопья. Это загустители которые должны справиться с этой задачей. Далее, загущенное "повидло" слегка подморозить ( до разумной консистенции ) и распределить. Духовку разогреть до 250° с и выпекать минут 10, затем температуру снизить до 180 ( возможно до 160° ) и выпекать до готовности. Чем меньше шансов у повидла будет разогреться тем лучше. Нам главное чтобы тесто дошло. Предпологаю что если эти 3 пункта соблюсти то должно сработать. Ну что ещё: есть техника особого защипа ( это тоже облегчит нам жизнь ) ну и желе поменьше накладывать. Если я в обычный пирожок кладу 60 гр начинки то здесь нужно много меньше. Да, все загустители которые я перечислил , лично бы я проварил с повидлом и остудил. Считаю что если загнать их туда в "сыром" виде то они за время запекания не проварятся как следует. Поэтому я в соусах крахмал и муку провариваю чтобы избавиться от их привкуса.( не смотря на то что крахмал загущает мгновенно).
Два сладких варианта: абрикос, брусника - жидкая начинка ( не загущал, а зря - протеклi).Попробуйте делать ватрушки
Было время и я решил заморочиться и приготовил панеттоне плавно переходящие в куличи. Делал я по этой ссылке
( сам я их никогда не делал ) с небольшими изменениями ( пришлось ориентироваться в процессе ) Дрожжи заменил на свежие ( 21 гр - они просто сильнее сухих), муку взял тип 550 ( как у неё вьетнамскую желания искать не было, да и её мне рекомендовал для таких случаев мой французский коллега- кондитер ) масло с теста номер 1 перекинул к основному маслу ( 45 гр+100 гр). Почему? Потому что оно всё равно оно выглядело как сливки которые перебили в масло. Не хотело масло эмульгировать с яйцами и сахаром. Конечно же при помощи горелки я создал эмульсию ( благо у меня чашка была стальная - ну если кто-то хочет усложнить себе жизнь то почему бы нет ). Что ещё : добавил жидкости дополнительно ( 50 мл ). Так как желание было спонтанным то формы я сделал сам, которые смазал сливочным маслом и присыпал мукой ( излишки муку удалил ) это я сделал для того чтобы готовые изделия чистенько вынуть из форм. Чего бы я не делал, так это надрезы лезвием с добавлением масла и выпекал при 160°с на уровне ниже среднего верх низ С Конвекцией. Сделал я два теста одно с ванилью второе с шафраном, который не особо разошёлся т.к. тесто я уже практически вымесил и только потом его добавил ( не было у меня желания делать две опары )
Варил я как-то давно помадку ( долго лежала в холодильнике-отсырела ), её и покрыл.
Пока попробовал только шафрановую.
Често? Ничего не скажу, потому что незнаю. Я куличи не пёк а панеттоне тоже в первый раз, мне просто не с чем сравнивать. На мои вопросы к блогерам ( именно этот ) их удаляют. Придётся наверно приготовить самому чтобы сравнить. Я тоже был в раздумье Кулич или Панеттоне. Если надумаю то буду делать этот - Кулич по рецепту из книги "О вкусной и здоровой пище" (1952 год). Что ещё сказать мягкий, вкусный - шафран можно было и не применять ( супруга даже и не поняла, в отличие от меня. С ванилью ещё не пробовал ( особого восторга нет - мои синнабон мне лучше зашли )) , напитай я их ромом то от ромовой бабы будет не отличить (панеттоне).
В этот раз мне итальянцы на рождество привозили пандоро, панеттоне были раньше. Из моего сравнения панеттоне были лучше куличей. Но пандоро еще лучше. Наверное я все таки рискну испечь пандоро, если не выйдет, не беда, буду ждать открытия границ и заказывать итальянцам.
Но пандоро еще лучше
Глянул я несколько рецептов. Состав почти 1:1 единственно что пандоро за счёт формы выглядит эффектней. Да и часть муки идёт Манитоба ( не думаю что это существенно, никто мне не даст по рукам если я возьму другую тот же тип 550 ). Он и в подготовке теста проще. Без cукатов ему особо не нужно пыжиться чтобы подойти.
Что вы скажете про вкус
Ну вот, рот добрался до ванильного. Он хорош, мне оч. понравился. Есть смысл заморочиться ещё раз а если есть тестомес то вообще никакой мороки. Это на первый вид кажется что трудоёмко, на самом деле нет. Зашёл на кухню за добавкой при этом громко щёлкнув зубами, напугал до смерти жену стоящую ко мне спиной
Добавить: муку, крахмал, кукурузную муку, манку или молотые овсяные хлопья. Это загустители которые должны справиться с этой задачей.
я почти все пробовала, была цель - чтобы начинка не мутнела, оставалась прозрачной, лучше всего справился крахмал. Но все равно нужно осторожно и лучше (вы правы) начинки не много. А если делала булочки, где начинка - фрукты, нарезанными кусочками, то добавляла просто к фруктам крахмал, перемешивала и было все нормально
напугал до смерти жену
и жена не испугается щелчка зубов...
если у вас, если у вас, если у вас нет жены! хахаха
а какой крахмал? разница есть?
я варю пекинский суп. шпайзестерке разводу с холодной водой и потом в суп, но он очень слабо густеет.. печалька, в видео на 2 литра супа было две столовые ложки. а у меня с 2х столовых ложек толком нихрена не густеет
Я брал и кукурузный, и картофельный. Особой разницы не заметил. Я беру крахмала чуть больше, чем надо, развожу в небольшом количестве воды, а потом тонкой струйкой поливаю пол венчик. Закипело, жидко, еще немного подливаю. Ну и если занимаешься этим каждый день, то уже чувствуешь сколько и на какое количество. Можно для упрощения жизни приобрести готовый Soßenbinder. Если для светлых блюд, то светлый, для темного темный. В принципе, это тот же крахмал, только вид сбоку. Его можно не разбавлять, а прям порошок сыпать в кипящее варево, пока не добьешься нужной густоты.
Но ведь размер яйца влияет на время, нельзя получить одинаковый результат, используя одинаковое время и для яиц размера S и для L.
а температура кипятка тоже же разная. или варились ровно на 100 градусах?
вода кипит и на максимуме и на среднем огне. где та грань?
ну вот это уже информация.
в кастрюле на плите будет по другому.
ну может ток если у кого плита с градусником и 100 градусов держит стабильно... типо сувид :)
Ты меня не слышишь. Последняя попытка с моей стороны. Просмотри пожалуйста с 9:45. Не нужен никакой градусник. Вода кипит при 100° ( и при варке яиц должна кипеть) Температура воды не станет выше 100° ( даже если Ты свою плиту на максимум включишь) , будет кипеть и испаряться ( но при этом останется при 100° )
не удаляй, хорошее наглядное фото.
У кого кипяток не 100 градусов, тот пусть свои яйца по другому варит.
Покупая яйца особо не смотрю на буквы (с,м,л), устраивают они меня на глаз по габаритам значит беру. Я к чему, что не стоит превращать варку яиц в диссертацию а проверить опытным путём ( сварить те яйца которые покупаются в вашей семье). Так можно слишком далеко зайти( писулька ниже- не писюлька, хотя она тоже ниже) и сварить перфектное яйцо станет смыслом жизни а фотография выше, это просто небольшая подсказка для ориентировки.
У кого кипяток не 100 градусов
варя к примеру с крышкой поднимается давление и вместе с ним температура воды.
не всё так просто и как там на картинке реально наверное с сувидом и секундомером получить
оставь! Я до сих пор не научилась яйца нормально варить, чтобы так тютелька в тютельку - потому делаю пашот :) или жаренные - так хотя бы могу контролировать - попробую засекать время с варенными
Сезон спаржи начался. Появилась по доступной цене в магазинах и на рынке. Покопавшись в свои бумагах обнаружил вот это меню ( давно это было ). Я не заставил себя долго ждать и кое-что уже приготовил. Не исключено что сегодня что нибудь выставлю. Просто несколько видео и они " привязаны " друг к другу.
Я на оборот, чем меньше напрягают тем лучше. Получил задание и готов только чистить, резать ( мясо , рыбу ) хоть целый день, потомучто ни на что другое не нужно отвлекаться ( голова отдыхает). Бывало и так, что дадут одновременно 5-6 заданий и бегаешь весь день. Вот ещё одна интересная картинка.
Голландский соус приготовление, работа над ошибками , хранение.
Рецепт с граммами и миллиграммами под видео (unter mehr ansehen ) а Видео можно посмотреть здесь
Спаржа - Королева овощей. Покажу как приготовить белую и зелёную спаржу . Как подать
Рецепт с граммами и миллиграммами под видео (unter mehr ansehen ) а Видео можно посмотреть здесь
Крем суп из спаржи с креветками и гренками. Spargelcremesuppe mit Nordseekrabben und Croutons
Рецепт с граммами и миллиграммами под видео (unter mehr ansehen ) а Видео можно посмотреть здесь
В принципе достаточно на сегодня. У каждого есть возможность в субботу приобрести спаржу и что-нибудь приготовить.
Лосось с картофельным пюре,рагу из спаржи и голландским соусом. Lachs, Kartoffelpüree, Spargel, Soße
Рецепт с граммами и миллиграммами под видео (unter mehr ansehen ) а Видео можно посмотреть здесь
в столовке немеской полюбил блюменколь политую зажариными хлебными крошками в масле.
этот же соус использовал к спарже - супер.
ктото просто топленым маслом поливает спаржу.
еще здесь на форуме прочитал о хорошом способе проверки- хорошо ли почищена спаржа- укусить за конец :) тот конец не где шишечка, а где её порезали.
если оркусится и не не останутся висеть недочисти, то работа была проделална как положено
кожуру то по всей длине срезаешь а не только на конце.
ну обычно снимаешь один слой от шишечки к концу (срезу) :)
ну и получается, что лучше пересрезать, чем недосрезать :)
Для надежности можете ее надкусить-должна как огурец, быть ,без волокон и самый кончик отрезать внизу.
ну я плохой перезсказщик
слова конец и надкусить были же :)
Повеселил. Я просмотрел пост ( так и не понял чем тот совет хорош ) , соглашусь с отрезать кончик напротив шишечки :-D. Бывает я чищу по нескольку ящиков за смену и если буду надкусывать каждую то поплохеет довольно быстро. Здесь каждому своё. Если кому так удобно то почему бы и нет.
Я на оборот, чем меньше напрягают тем лучше. Получил задание и готов только чистить, резать ( мясо , рыбу ) хоть целый день, потомучто ни на что другое не нужно отвлекаться ( голова отдыхает).
Такая же фигня, только не в случае со спаржей. Со спаржей надо вечно крутиться как между молотом и наковальней. С одной стороны кто-то из гостей может начать ворчать, что попалось волоконце, с другой стороны где-то рядом бегает шеф или шефин, кидает косяки на гору очисток и на тонюсенькую почищенную спаржу.
прочитал о хорошом способе проверки- хорошо ли почищена спаржа- укусить за конец :)
Не надо кусать. И так все хорошо видно. Сначала чистишь, потом подрезаешь ножку. Смотришь на срез, с какой стороны видны по краям заусенки-волоконца, с той стороны и надо еще раз пройтись чистилкой.
Бывает я чищу по нескольку ящиков за смену
ну эта тема вроде не о массовых кормилищах :)
я думал на кухнях стоят роботы для очистки картофана или спаржи
Эта блогерша пользуется google übersetzer, так как сама немецкого не знает. Я как-то у нее спросила в комментариях к ее ролику, кто делает ей переводы названий роликов на немецкий , ведь иногда на немецком они звучат нелепо, и она честно призналась, что это делает google. Так что я бы не стала со 100% уверенностью ссылаться на нее, как на большой авторитет.
смешно вас читать мальчишки :)))) чистилкой, лучше керамической надо снять то, что выглядит стеклянным :) начинаешь выше слегка и усиливаешь друк к низу - тогда никаких волокн нет. Варить 12 минут, в воду чуток соли, чуток сахара и маленький кусочек масла сливочного - вуаля - сколько лет варю - спаржа шикарна
зеленую не варю - это кощунство - отломил кончики снизу - наискось порезал и scharf anbraten kurz потом семечки или пармезанчик сверху или на рукола салат с помидроками и базиликумкрем
укусить за конецЗа конец говоришь, укусить говоришь и не за шишечку ? Тогда всю штангу надкусывать придётся, кожуру то по всей длине срезаешь а не только на конце.
извините - но ржу - это только у меня пошлые мысли?
смешно вас читать мальчишки :)))) чистилкой, лучше керамической надо снять то, что выглядит стеклянным :) начинаешь выше слегка и усиливаешь друк к низу - тогда никаких волокн нет. Варить 12 минут, в воду чуток соли, чуток сахара и маленький кусочек масла сливочного - вуаля - сколько лет варю - спаржа шикарна
Смешно читать, когда детишки учат папу, как надо любить маму. :))
мне безглютеновый соус надо
Да я в курсе. Это он показал одну из разновидностей польского соуса, можно сделать и другой: сливочное масло с порубленный яйцом и петрушкой.
P.S Сейчас кто-нибудь напишет про лактозу, ну в этом случае масло перетопить. Самые сложные люди для меня это страдающие histamin Allergie и ещё если они и веганы. Специально чтобы не учить всё что им нельзя имею всегда при себе распечатку ( просто список очень длинный )
Был у меня как то один "сложный " гость. Большое количество гостей и он принёс с собой закуску, основное блюдо и десерт - мне нужно было только разогреть и подать. Вышел к нему и пожал ему руку. Человек не создавая мне геморроя, решил эту проблему красиво. А есть и такие которые не заявляют ( хотя у них есть такая возможность ) о своих неприязнях а потом выносят мозг. Всё это решаемо если есть время, некоторые просто не подозревают, что мне для того чтобы достойно накормить такого гостя, нужно минимум 30 минут ( а у меня их нет ).
а я так и делаю, тупо не ем 😁 ну мне и не надо. Позавчера были в гостях, мои лопали пироги, я пару кусочков сыра с виноградом, вкусно сытно и без проблем, всегда можно что то да найти.
да вот консервы никак и копчёности никак, а красное вино в пол бокала не плохо, больше нельзя тоже. Капуста квашенная и соленые грибы тоже проблема. Пытаюсь понять в чем дело 🙄.
Нужен совет со стороны. Видео буду переделывать т.к. спаржа на фото выглядит так как выглядит ( буду делать светлее ) хотя в реальной жизни смотрелась хорошо. Сегодня на ланч сделал жареную эстрагонспаржу с хамоном ( и ветчиной ) , яйцо пашот на тоасте со сливочным сыром и авокадо. Получилось вкусно. Есть одно но. Авокадо. Как по Вашему мнению ( точнее вкусу ), оставили бы так как есть или убрали авокадо ? Я конечно могу пойти на "хитрость" и перебить авокадо со сливочным сыром в однородную массу, хотелось бы показать фрукт а не пюрe. Это не к спеху делать буду только на следующей неделе. На этой планов хватает.
Я, по своему вкусу, или авокадо, или сливочный сыр на тост положила.
Вместе для меня вкус перебивающая комбинация.
Но здесь думаю авокадо доминирует, как и спаржа.
Убрать спаржу оставить авокадо или наоборот.
Убрать спаржу оставить авокадо или наоборот.
Спаржа по любому остаётся ( т.к. фильм о ней ). Авокадо не "борется" со сливочным сыром - они хорошо себя дополняют. Спасибо за мнение. Подожду ещё мнений чтобы принять окончательное решение. Пока склоняюсь проститься с авокадо.
+1 За белую тарелку. И большего размера. Все выглядит очень аппетитно, но сразу пришло на ум (блин, я себе льстю :)), короче, где-то между ушами сквозанула мысль, что помазка на хлебушке будет мешать желточку в оный проникать. И вымакивать желточек будет удобней тостом без помазки. В общем, я бы авокадо приберег на следующую трапезу, либо привратил в соус в отдельной соуснице, помазку с хлебушка убрал (можно тоже в тоже в соус ее:)), и увеличил вдвое количество пашотиков. :)) Да, и с пашотиков художественно выпустить на тост желточек. :))
Ну вот считай все и помогли по не многу. Значит делаю так. Сервирую на белой тарелке ( за большими в магаз пока не побегу но взял на заметку, только позавчера был в гроsxанделе и купил но других , для пасты или тоаст маленький купить ), помазку с тоаста убираю. А сливочный сыр ( без авокадо ) через шпритцбойтель с шттернтюлле делаю розочку непосредственно в тарелке ( не отдельно - нет у меня маленьких розеток ). Или сыр тольлко на половинку тоаста нанести - как вариант. Думаешь 2 пашота будут лучше выглядеть? Это же ланч. Да и фото с разрезанным яйцом сделаю. На видео то это всё показал. Я же говорю что со стороны виднее. На работе у
меня другие задачи - приготовил в гастроёмкостях разогрел и выставил ( там только успевай вовремя заменить , без всяких премудростей ).
Думаешь 2 пашота будут лучше выглядеть?
Ну один тоже норм. Я из тех соображений, что одним я не наемся, :)) и тостик будет как бы полупустой с одним. Но тостик можно разрезать по диагонали и положить один на другой с небольшим смещением. И так и тарелка будет казаться не такой перегруженной, и один пашотик можно сэкономить, и место для розочки появится. :))
А так Вы молодец!
Спб. Стараюсь им быть. Я помню Вашу тёплую поддержку . Я с самого начала хотел взгляда со стороны - для принятия максимально правильного решения. К сожалению диалог на форуме как то не задался с самого начала. Просто теперь иду к цели более длинным путём. Кто никогда не падал, тот никогда и не поднимался.
авокадо со спаржей не сочетаются
Есть у меня по этому поводу случай из жизни. Было давно и мода на жаренную белую спаржу только входил в тренд. Мне на одной фирме дали задание его обжарить, отказался на отрез аргументировав что не буду портить хороший продукт ( до сих пор белую не жарю - хотя это вполне съедобно ). Я к чему, если я из сыра и авокадо сделал бы крем то это заиграло бы совсем другими красками . Здесь я приследовал цель ( т.к не использовал ни один из масляных соусов ) восполнить этот пробел за счёт сыра и авокадо ( жирность !!! ). Ну у меня свои заскоки
А как вам такой вариант ( ещё пока не закончил - меня выперли из кухни, "ребёнок" есть захотел - у него своя еда ). Что нравиться больше?
Fenchelsalat mit Spargelspitzen, Orangenfilet und Pinienkerne. Fenchelsalat mit Spargelspitzen, Orangen-Erdbeer Ragout und Pinienkernen
Выглядят оба просто изумительно. Но я, в гастрономическом плане отсталый, примитивный и консервативный. Ни заказывать, ни есть в таком виде бы не стал. Мне и апельсины и клубника в салате лишние. Я бы салат с удовольствием съел как Vorspeise, а фрукты и ягоды als Dessert, заменив их в салате парой-тройкой жЫрненьких креветок. Но то я, а я в высокой кухне как свинья в апельсинах. Мужлан и деревенщина, короче...
а я в высокой кухне как свинья в апельсинах
Так и я не силён. По ресторанам я почти не работал ( так подготовка на а la carte на все посты - потому что знаю кому что нужно и как он с этим будет работать ). Я силён в кетеринге в столовке. А ковыряться с пинцетом не моё. Мне тоже нравится мужская жёсткая пища а это так баловство ( которое не сложно будет повторить ) и выглядит не отстойно ( мне по крайней мере не стыдно )
очень красивые салаты!,,
Но я как Дядя Шарик..Мухи отдельно, котлеты отдельно
Салаты с фруктами не моё..
семечки,орешки и т.д. то отлично в салате...
А фрукты это для меня десерт,мороженое ,сыры и т,д...
Но вообще Вы супер герой для меня..ищите путь,пробуете варианты,учитесь и стремитесь к идеальному..
А фрукты это для меня десерт
Это уже давно применяют, я здесь не открыл Америку, также как цветочки которые можно есть в салатах. Добавляют всякую разную зелень ( половину из которых я и не знаю ) , ну это в основном мишиленах. Я просто сочетаю то, что по вкусу будет ( или не будет ) иметь гармонию. Мне приятно что мнение обо мне меняется ( пока не у всех ), ну это я переживу.
ограничусь французским "молодым" картофелем. Правда этот молодой по несколько месяцев в коробке стоит
Молодая была не молода )))
Салаты с фруктами не моё..
Я тоде так раньше думала.
А ты / вы салат из манго или папаий не пробовала?
После Тайланда у меня мнение сильно изменилось.
да ела я конечно и не раз и не два..
Я написала.что мне вкусней без,но орехи,семечки,сыры, креветки и Ко в приоритете..
орехи,семечки,сыры, креветки и Ко в приоритете..
Такой у меня запланирован на завтра. Спаржа двух цветов, Tomaten Conkasse, орехи кешью, креветки ( Eismeergarnellen- Schrims ) и салaтный соус с эстрагоном, eventuell Petersilie.
мне тоже понравились салаты, надо будет попробовать. Надо только правильный по вкусу сам салат подобрать.
по заправке - у меня различные есть манго- виноград- яблочный уксусы . со сливками я не очень.
кстати я недавно делала соус со сладким зенфом, ну тот который для белых колбасок. Тоже неплохо вышло.
укус яйца
даже страшно представить как это происходит
перевод Eierstich
"проколоть яйцо" это значит
А если речь идёт о чашечке с иголочкой, то это называется " приспособление (или стаканчик) для прокалывания яиц.
Mari15
Точно, и даже не паровой, а водобанный. Или пароконвектоматный.
. Мне гугл с алисой уже весь мозх вынесли. Я знаю кто знает - Лазерсон. Недавно ещё пополнил свой словарный запас ( случайно ). Гастрик - это то что я называю редукцией ( что по смыслу понятно но оказывается имеет своё русское название).
Дожились, скоро и яичницу уже готовую в вакуумной упаковке будут продавать.
Мне повезло с преподами - хорошая теория была преподнесена ( а практику я с ними уже набирал когда они решили своё дело открыть, ну и меня сразу после экзамена к себе забрали ). Лет 10 назад на Дюссельдорфской мессе я такие яйца ( выглядели как колбасный сыр, только потоньше и длинной по 25 см ) нарезал для бутеров перед японцами. Удивления на их лицах не было предел.
Я могу назвать это - кубиками парового омлета для супа
Или ромбиками :) Народец как только не извращается над несчастным омлетом. И кубиками режет, и ромбиками, некоторые цветуёчки или звездуёчки формочкой выдавливают. Или волнистым ножом нарезают (кстати, у него есть специальное название? И у нарезки этим ножом? Нож с Wellenklinge?).
да :)) даже очень - я давно делала - но моим не зашло :( ревень им никак и ни в каком виде. А вот зеленая спаржа шарф ангебратен с клубникой на руколе, бальзамико и кедровые орешки даже очень ням
посмотрела ваши видео, по соусам взяла кое что для себя, но по поводу обжарки и готовки рыбы с мясом ВМЕСТЕ я категорически против ! Не знаю как вам, но мне это убивает вкус как рыбы так и мяса.
сорри, это лишь мое мнение, каждый готовит как сам пожелает.
но по поводу обжарки и готовки рыбы с мясом ВМЕСТЕ я категорически против
Давайте я попробую "отбиться". За те две минуты что они делили сковороду одну на двоих, ничего страшного не произошло ( никто ни кого не убил ). Вкус и запах остался нейтральным. Я совершил ошибку что показал немного больше чем заявил в видео ( речь шла о спарже в духовке а не о моём обеде) И соглашусь что будет сложно доказывать каждому 20му что я не верблюд. Для меня дома гонять две сковороды не рентабельно так же как и две духовки. Есть такой бегриф где морепродукты и мясо готовятся и подаются в одной тарелке (Surf and Turf ) https://www.google.com/search?q=surf+and+turf&client=firef...
и это норма но как я уже говорил будет сложно всем отписываться - проще будет застрелиться. Тем не менее спасибо за мнение, я пока видео заморожу до принятия решения.
я хотела лишь указать на это, и для меня это не приемлемо, но может другим это нормально.
и да, я в курсе что некоторую рыбу можно запечь на сале или обвернуть в чем то подобном, видела подобные видео, но мясо рядом с рыбой - для меня нет.
Да всё нормально, я рад что был озвучен этот момент и я уж принял действия по его устранению. Мне приходтится последнее время многому учиться чтобы максимально возможно "сглаживать углы". Кому то режет слух когда говорят свекла илi свёкла, кому то позво`нит или позвони`т, грамм или граммов. Я над этим работаю. Сложнее конечно если об этом никто не говори`т или гово`рит, так что всё пучком. Взгляд со стороны нужен обязателен ( по крайней мере мне ).
Взгляд со стороны нужен обязателен
вот именно и нужно на это смотреть как подсказка и помощь, а не упрек.
я почему то уверена, что не я одна рыбу с мясом в готовке не переношу. Спросила мужа - сделал круглые глаза, и спросил - а разве можно ?
а так видео ваши смотрю и лайкаю, некоторые моменты беру для себя на заметку, вот попробую еще спаржу в духовке сделать.
и́о́у́а́ йё́
вот на клаве можно параллельно к готовке научиться ставить ударение :)
над и краткой ток не работает
я на маке пишу ру́сски́ми́ букавами и нажимая кнопку ударения и потом гласную бу́кву́ то у меня появляется знак ударения :) ы́
Ни в коем случае не рассматриваю как упрёк.
Спросила мужа - сделал круглые глаза
Такие же глаза сделала и моя половина ( которая ела рыбу и естественно никаких заглушений вкуса не заметила ) . Как говорится с глаз долой и голова не болит или меньше видишь - лучше аппетит. Проведите с мужем эксперимент. 10:1 что он ничего не скажет и не заметит - если он будет есть мясо и у него на рыбу нет аллергии (или наоборот ), потому что здесь будет уже достаточно если эти продукты даже полежали рядом друг с другом, не говоря о "совместной готовке" ( только жарить нужно коротенько).
а в каком углу на нем.клаве но на русском кнопка с ударением ?
ААА, методом тыка разобрался и я. Там где цифры от 1 до 0 идет ?ß а делее ´ . Нужно просто коротенько её нажать и необходимую букву. Пóняла ? А тaм где нужно поставить над буквой Я этот трюк не проходит. Местный транслейтер не позвояет . Как уже написали над Й не пойдёт.
эксперимент не получится, я всегда готовлю для нас двоих одно блюдо и так комбинировать не смогу. Красную рыбу едим в сыром виде, муж сам солит, запекаю другие рыбы.
кстати у меня есть мини духовка, там конечно нет такой высокой температуры для долгого запекания, но некоторые вещи уже делала. Рыбу запекала со специями и отлично получалось.
кстати часто запекаю болгарский/греческий сыр с овощами , у вас такого рецепта нет ?
ну я имела в виду фету болгарскую и греческую .
очень люблю на завтрак в выходные, подсмотрела у греков в ресторане.
как же мы устали от закрытия ресторанов, сами теперь извращаемся как можем. Зато сколько нового прихватили и денег сэкономили.
Красота! Если буду делать, то с ореховой Salsa. Я наверное слишком консервативна, но оба ингредиента для меня многовато. Да и соседство твёрдых орехов и нежной спаржи, для меня, (чисто личное мнение), не подходят. Но это у меня личный заскок, мне и руккола со спаржей не очень.
П.С.: не претендую на истину в последней инстанции 🍀🍀🍀
мне и руккола со спаржей не очень.
В этом салате её нет. Я грешным делом забыл добавить в салат креветки ( просмотрел записи и "ужаснулся" ). Пришлось сделать ещё одну версию ( и должен признать ) она самая интересная
( здесь я её добавил , ну и ещё пару элементов). Возможно видео сегодня уже обработаю. Касаемо орехов - хотим или хочим , кладём или ложим , они не обязательны и не обязательно должны быть кешью
Понимаете, два солиста - это не хор.
А если человек - оркестр ? Я сделал вчера без авокадо. Сегодня буду экспериментировать с ревенЁм. Знаю что мало кому зайдёт - а именно так, появляется что то новое . Нужно время чтобы оценили ( ну или один раз попробовать на вкус ).
P.S
Тарелки большие ещё не приобрёл, я в процессе.
Спаржа жареная с яйцом пашот на тосте и ветчиной .Gebratener Spargel mit pochiertem Ei auf dem Toast und Prosciutto
Спаржа зелёная 9 шт
Оливковое масло
Бальзамический уксус тёмный 2 ч.л 5%
Соль, сахар
Тархун
2 куриных яйца
60 мл уксуса 5%
Вода 700 мл
2 ломтика тоста
Сливочный сыр 20 гр
Петрушка
Ветчина варёная ( Prosciutto) 3 слайса
Помидоры черри 3 шт
Розмарин, тимьян, чеснок
Знаю что мало кому зайдёт а именно так, появляется что то новоe. Нужно время чтобы оценили
Только это совсем не новое и уже давно оцененное https://www.google.com/search?q=asparagus+and+rhubarb+sala...
Rhabarber-Spargel Salat
Спаржевый салат с ревенём и клубникой и лёгкий десерт из ревеня. Spargel - Rhabarber-Salat mit Erdbeeren und Erdbeer-Rhabarber-Kompott
Erdbeer-Rhabarber Kompott
Для двух порций салата :
70 гр ревеня - нетто
Спаржа 200 гр - нетто
8 не крупных ягод клубники
100 гр сахара
100 мл воды
Соус салатный базовый 50 мл
20 гр руколы
Тархун
Петрушка
Для клубничо-ревенöвого компоТТА
Сироп от салата + 1 ст.л сахара
300 гр ревеня - нетто
300 гр клубники - нетто
1 ст.л кукурузного крахмалa
Ваниль по желанию