Сочинская аджика
Кто ездил в Сочи, тот понимает, о чём я. Там делают совершенно фантастическую аджику. Она есть во всех кафешках и ресторанах, её продают на рынке. Она такая вкусная, что её можно есть просто с хлебом, а если с шашлыком, то просто.. ум отъесть) У неё совершенно особенный вкус, который невозможно не забыть, не перепутать.
Сочинцы, поделитесь, пожалуйста, точным рецептом.
интересно, что там такого. моя семейная аджика это дохрена чили, чеснок, соль, томаты из банки и всё это в блендер
соль естественно по вкусу.
можно добавить сахар и уксус для усиления вкуса. ну это секрет многих блюд или соусов- смотрим на кетчуп
В аджике нет помидоров, оригинальный рецепт конечно никто не скажет, в "каждой семье" свой рецепт. Чили, cемена кориандра, укропа, базилика, чабера, голубого пажитника, грецкий орех, чеснок и конечно соль. Можно найти рецепт например тут https://zen.yandex.ru/media/herbs_ru/recept-abhazskoi-adji...
Н.п
с орехами это больше Грузия и Абхазия)))
Я не с Сочи.но рядом
У нас аджика это помидоры.перец сладкий. Перец Чили.чеснок.кинза или петрушка укроп. Соль.
Все через мясорубку..и долго поварить. Упарить,что бы жидкость водянная испарилась...
Это в остатке огненная масса.ароматная и вкусная.
Да. Мне кажется, что секрет вкусной аджики - в пажитнике. У турков можно купить боксхорнклее - это одна из разновидностей пажитника, но не голубой. И турецкий горчит так явственно. Но он настолько забористый, что его можно взять буквально на кончике ножа и всё блюдо будет благоухать вкуснотой. Особенно в сочетании с чесноком. Часто мариную так куриные крылышки и голяшки перед их отправкой на запекание в духовку.
все ,что с орехами это разновидности Пхали...
Аджика это с томатами или с зеленью (много много...)в сети масса разновидностей и по составляющим ингредиентов тоже...
Аджи́ка — абхазская острая приправа в виде пастообразной массы, в состав которой входят перетёртые красный перец, кориандр, пажитник голубой и другие пряные травы, чеснок, с добавлением небольшого количества поваренной соли.(из Википедии)
Всё что с томатами это не аджика. Приправа и только. У нас её кстати Огонёк называют.
я спорить не собираюсь
У нас тоже Это Огонек..🥰😘
Юг России( Ростов)) и .,краснодарский край
Все,что с орехами это другая история и региональные особенности.
Сочинские и южные аджики это именно соусы ..Основа томаты. Или зелень..или перцы и огромное количество острого перца..кинза..чеснок...
нп
Я это назвала аждикой, так как не знаю настоящего названия.
Сделано это было на основе помидор. Чеснок и киндза там точно были. Скорей всего, ещё какая-то зелень и специи. И, как мне кажется, грецкие орехи.
Наверняка, все написаные вами рецепты очень вкусные) и как раз к летнему гриль-сезону)
Так что - большое спасибо. Будем пробовать)
помидоры в германии безцветные, проше брать гешельт, именно их беру для своей "аджики" цвет супер и вкус.
с свежими помироами делал пару раз, вообще нет вкуса и цвета
В составе хариссы всегда есть зира, kreuzkümmel, очень выраженная, доминирующая по вкусу приправа. Она никогда не использовалась в "советских" аджиках. Не говоря уже о том, что не всем она по вкусу. В нашей семье, например, зира акцептируетя только в плове, и то в минидозах