Кто ездил в Сочи, тот понимает, о чём я. Там делают совершенно фантастическую аджику. Она есть во всех кафешках и ресторанах, её продают на рынке. Она такая вкусная, что её можно есть просто с хлебом, а если с шашлыком, то просто.. ум отъесть) У неё совершенно особенный вкус, который невозможно не забыть, не перепутать.

Сочинцы, поделитесь, пожалуйста, точным рецептом.

интересно, что там такого. моя семейная аджика это дохрена чили, чеснок, соль, томаты из банки и всё это в блендер

соль естественно по вкусу.

можно добавить сахар и уксус для усиления вкуса. ну это секрет многих блюд или соусов- смотрим на кетчуп

смотрим на кетчуп

🤦🏻‍♀️ Это из серии - расскажи больному про здоровье.

Интересная тема. С нетерпением буду ожидать оригинальный рецепт.

все зависит от сорта помидоров...но не стану засорять ветку,так как я не ела в Сочи аджику,были с круизом и питались на корабле.....

В аджике нет помидоров, оригинальный рецепт конечно никто не скажет, в "каждой семье" свой рецепт. Чили, cемена кориандра, укропа, базилика, чабера, голубого пажитника, грецкий орех, чеснок и конечно соль. Можно найти рецепт например тут https://zen.yandex.ru/media/herbs_ru/recept-abhazskoi-adji...

Это из серии - расскажи больному про здоровье.

это из серии зачем томат в борще или сметана.

Н.п

с орехами это больше Грузия и Абхазия)))

Я не с Сочи.но рядом

У нас аджика это помидоры.перец сладкий. Перец Чили.чеснок.кинза или петрушка укроп. Соль.

Все через мясорубку..и долго поварить. Упарить,что бы жидкость водянная испарилась...

Это в остатке огненная масса.ароматная и вкусная.

орехи чтобы как масло было, намазывать легче и сытость.

Да. Мне кажется, что секрет вкусной аджики - в пажитнике. У турков можно купить боксхорнклее - это одна из разновидностей пажитника, но не голубой. И турецкий горчит так явственно. Но он настолько забористый, что его можно взять буквально на кончике ножа и всё блюдо будет благоухать вкуснотой. Особенно в сочетании с чесноком. Часто мариную так куриные крылышки и голяшки перед их отправкой на запекание в духовку.

все ,что с орехами это разновидности Пхали...

Аджика это с томатами или с зеленью (много много...)в сети масса разновидностей и по составляющим ингредиентов тоже...

Аджи́ка — абхазская острая приправа в виде пастообразной массы, в состав которой входят перетёртые красный перец, кориандр, пажитник голубой и другие пряные травы, чеснок, с добавлением небольшого количества поваренной соли.(из Википедии)

Всё что с томатами это не аджика. Приправа и только. У нас её кстати Огонёк называют.

я спорить не собираюсь

У нас тоже Это Огонек..🥰😘

Юг России( Ростов)) и .,краснодарский край

Все,что с орехами это другая история и региональные особенности.

Сочинские и южные аджики это именно соусы ..Основа томаты. Или зелень..или перцы и огромное количество острого перца..кинза..чеснок...

я тоже (почти)с Ваших краёв и у нас тоже красные острые соусы называли аджикой. На самом деле аджика переводится как соль, и в оригинале томатов там нет. Достаточно сухая смесь из приправ , соли, перца.

нп

Я это назвала аждикой, так как не знаю настоящего названия.

Сделано это было на основе помидор. Чеснок и киндза там точно были. Скорей всего, ещё какая-то зелень и специи. И, как мне кажется, грецкие орехи.

Наверняка, все написаные вами рецепты очень вкусные) и как раз к летнему гриль-сезону)

Так что - большое спасибо. Будем пробовать)

Упарить,что бы жидкость водянная испарилась...

А разве от выпаривания помидоры не теряют цвет?

помидоры в германии безцветные, проше брать гешельт, именно их беру для своей "аджики" цвет супер и вкус.

с свежими помироами делал пару раз, вообще нет вкуса и цвета

Я такие беру для болоньезе и в гуляш, но после кипячения они теряют цвет. Поэтому приходится добавлять томатпасту для вкуса и цвета.

Harissa, и никаких танцев с бубнами😉

Эту пасту можете использовать, как основу и экспериментировать с вашими вкусами.

Лучше Harissa всё равно сами не сделаете, хоть тресни.

В составе хариссы всегда есть зира, kreuzkümmel, очень выраженная, доминирующая по вкусу приправа. Она никогда не использовалась в "советских" аджиках. Не говоря уже о том, что не всем она по вкусу. В нашей семье, например, зира акцептируетя только в плове, и то в минидозах