какие бутылочки ! пенка ..

по красному квасу соскучилась ..)

и хочется попробовать домашний

красный мы дома сами не делали

а есть у вас ссылочка на рецепт красного кваса

хлебушек из хоросанской камут муки хорош

такую муку тоже покупаю .у внука на обычную пшеницу аллергия, а на эту нет

теперь и зерно хочется ..самой молоть и сушить...;)

и даже ,посеять в саду )

какой пушистик

а это он не с вишней у тебя ?

штройзель и наши мальчики любят

я его толъко не умею делать. у меня крошки выпекаются слошной корочкой :-(

Ленусик,а что за тесто ?Rührteig ?

или там два теста у тебя ?

смородина красная, черная и малина.

Корзинка из песочного

Внутри

Я делаю пропорции 50/50 миндальный крем и кондитерский, в рецепте 1/4.

Сверху штройзель с марципаном.

Штройзель может быть разным. Я люблю нежнейший.

Главное правильно его приготовить.

Летом с такими рецептами надо работать быстро и в прохладном помещении, где есть кондеи например, иначе масло тает и тесто или штройзель будет дубовым.

Штройзель приготовить заранее, хорошо охладить или заморозить. Смотря какой.

У меня полная морозилку замороженных песочных корзинок, штройзеля и ягод, как у кондитера)

хороший коллажик !

и окошка аппетитная !

эх,Politik )

и я затосковала ..

скоро чабрец ,зверобой луговая земляника .....огромные овраги,косогоры и ароматы........

соскучилась по ароматам этим

ух,какой штройзель с марципаном и ароматами !

франжипан я как то делала .мне покзалось многовато масла...хотя я его люблю)

а в таких пропорциях как у тебя,наверное,идеальный вкус

всё.теперь мне эта крошка штройзель не даст покоя

испеку сначала пирог попроще ,чтоб с крошкой потренироваться )

спасибо тебе большое

😘🍓

нет, ты не поняла, есть франжипан, а есть миндальный запеченый крем- которые неправильно называют тоже франжипаном, вот он как раз жирный.

Почитай рецепт внимательно. Пропорции я тебе дала свои.😉

да, политика((

В этом году пролетаю со сбором земляники.

всё изучу !мерси

всю выпечку кроме хлеба и иногда кексиков маффинов забросила ...)

на выходные мальчишкам надо что то смастерить .ждут ;)

на этом трунке хорошо говядину для борща варить. Только обязательно разводить водой 1:1 🙂.

Ленусь, этот франжипан и есть твой Rührteig, только из двух частей. Но зато тесто получается нежнейший и для сезонных ягод идеальное.

Берёшь комнатной температуры продукты 1:1:1:1 сл масло, яйца, сахар, миндальная мука, смешала, отложила.

Приготовила заранее заварной крем, сама знаешь как ( молоко, желток, сахар, мука), остудите ( приведи на дачу заранее).

Взяла 1: 1 смешала миндальный и заварной крем, вылила в форму, выложила ягоды свежие или замороженные, посыпала миндальным лепестками или нет и запекала при 180° 30 минут.

Когда попробуешь, поймёшь в чём разница бисквитногт теста( шарлотка ки) и франжирана французского.

В галету французы кладут миндальный крем, а они масло любят, ты же знаешь это, не могут без него)))

🍓

красный квас - это с мальтозой, продается в русском магазине в наборе кваса 😎. Такая большая коробочка, а в ней три пакетика мальтозы, каждый - на 3л кваса, и три пакета сухих дрожжей 😄. Вот эту мальтозу я добавляю в белый квас для цвета, вкуса и сладости - уже при конечном разливе, так что еще и для вторичной карбонизации 🙂.

Рецепт такой - смолоть в крупу 100г ржаного солода и 300г ржаной муки и засыпать в холщовый мешочек. Это будет затор. Для тех, у кого нет меленки - взять 100г молотого ржаного солода (Backmalz) и 300г ц/з ржаной муки.

Залить затор 3л воды 65⁰С и поставить в духовку на 65⁰С настояться на 20 минут. При этой температуре начинают работать ферменты и происходит осахаривание крахмалов зерна. Если передержать на этой температуре, то квас получится более кислым и с явно выраженным алкоголем, поэтому 20 минут достаточно. Затем поднять температуру до 75⁰С и оставить на час минимум - продолжается процесс осахаривания. И последнее - поднять температуру до 85⁰С - для прекращения работы ферментов.

Убрать мешочек с зерном (дать стечь). Вываренное зерно можно отправить в компост, а можно высушить - получится неплохая мульча 🙂.

Сусло остудить, слить с осадка и заквасить хлебной закваской. Дать забродить, затем перелить в канистру и закрыть - анаэробное брожение при комнатной температуре даст карбонизацию и развитие МКБ для кислоты. Как квас достигнет нужной кислотности (пробовать) - можно выправлять на сахар, вводить вкусовые добавки (разные травяные, фруктовые или ягодные настои), мальтозу. Разлить по бутылкам и отправить на холод 🙂. Свежий квас вкусен, но вкуснее на второй-третий день. А потом начинает сильно кислить 🙂, имхо.

Спасибо, всем за ответы.

Я ещё в русском магазине видела белый квас, но там столько сахара внутри было. Больше, чем у коричневого.

А как закваска для выпечки (чиабатты, например) он не пойдёт?

А какие брать овсяные хлопья , крупные? Кокосовую стружку тоже иzмельчать, до мучного состояния?

Heimweh.

😎

По "богатому" лет 8 назад делали втроём для роcсийского посольства на 120 человек такие Türmchen . Всё меленькой соломкой и слоями укладывали( у нас они были ещё меньше но чуть выше). Понты короче но выглядит зачётно.

Жарко, день разгрузочный.

спасибо большое ! ты мне всё разложила по полочкам ,

обязательно попробую и сравню и отпишусь

Ленусь,у меня теперь соседка француженка ,пришла познакомитъся с баночкой одуванчикового желе;-)

и потом рецептом )

на французском и немецком)

какое душистое желе с горчинкой ....ммм.....

буду заводить с ней кулинарные разговоры )

из Burgund

ничего себе ,,,я в русском такую коробочку не встречала ....! надо присмотретъся

спасибо !

Backmalz

надо заказать

а его в подовой хлеб тоже можно,,? или там другой мальц?

технология с температурами непростая , помню по пиву ;)))

так мне эти живые ферментированные напитки не дают покоя......

ещё хочется научитъся варить ягодный квас

или ягодное пиво (но пиво мне не осилить)) там и аппаратура и технологии сложные ))

в одной пивоварне пробовала малиновое и ежевичное пиво

живой напиток )

ммм..

в одной пивоварне пробовала малиновое и ежевичное пиво

живой напиток )

ммм..

Не знаю, в какой вы стране, но в Германии просто добавляют в пиво муттерзафт из малины или вишни например. Вишневое пиво на мой взгляд самое вкусное.

Я тут раньше заказывала вишневое пиво, ящик закажешь, через день к двери почтальон привозит. Вкусняшка.