Воздушные мясные котлетки
Пополню еще список овощей, которые можно класть в котлеты.
ВАреная свекла - конечно для тех, кто ест свеклу в принципе.
-пол-кило смешанного фарша.
- 1 небольшая отварная свекла.
НИКАКОГО ХЛЕБА, НИКАКОГО ЯЙЦА НЕ НУЖНО!
ложку горцичы, соль, перец по вкусу.
Свеклу трем на крупной терке и хорошенько вымешиваем с фаршем, добавляем специи и горчицу.
Формуем котлеты, обваливаем в панировке. Обжариваем одну сторону без крышки, переворачиваем, накрываем сковороду крышкой.
Котлеты получаются сочные, розоватые в разрезе и чуть заметным привкусом свеклы. Я свеклу люблю, мне этого достаточно.
Для тех, кому свекла не очень любит, лучше сделать к таким котлетам томатный соус - банку томатов без кожицы, взбить блендером, добавить чуть пармезана, травок на свой вкус и чуть потушить в сотейнике.
Соус с кислинкой, прекрасно дополняет свекольный вкус.
отрезаешь кусок и прямо сок течет. А мы хотим так
Ну чтобы "сок тек" есть секрет полишинеля - при формовке котлет положите внутрь замароженый кусочек сливочного масла. А лучше - Kräuterbutter.
При жарке масло топиться и котлета остается сочной внутри.
В рыбные котлеты мороженое масло можно просто на крупной терке натереть и добавить в фарш.
Сейчас как раз пора черемши. Можно наделать масла с черемшой, заморозить и использовать.
наверное можно. Но лучше булочки. Не менее трех бродхенов на 1 кг фарша. Полторы две луковицы, булочку в молочке размочить. Нажористее будет. Яйцо реально можно не добавлять, но с ним вкуснее.
стопроцентов.и для плескавицы. Но это все не наше, басурманское.
с чего они без хлеба должны сочными получится?, что сок дает? Или у вас фарш свинной жирный?
а вообще можно готовить все, что нравится.
еще вариант. Желтый сухой горох размочить, чуть отварить минут 20, блен4дером размешать, добавить лук специи, сфформировать котлетки и обжарить, и никакого яйца, булки, и даже мяса.!!!
НП. Меня бабушка моя учила котлеты делать, они у нее были самые вкусные на свете. Мои тоже получаются всегда вкусные, сочные, ни в коем случае не твердые.
На кило фарша (лучше конечно свой помолоть) две луковицы, пол маленькой булочки или одна картошка немелкая. Картошку тру, булку размачиваю в молоке. Соль и черный перец из мельницы. Все. Никаких 30% хлеба! 🥶
Одно яйцо не забыть. Все хорошенько взбить вилкой. Обязательно. Так фарш насытится кислородом и котлеты будут пышные. Потом формирую котлетки, обваливаю в муке- часто в рисовой- но бабушка в пшеничной делала. И на разогретую сковороду в масло.
Не кладу уже давно ни хлеб ни яйца в котлеты и не обваливаю их в муке.
Кладу манку, лук свежий перемолотый блендером и лук жаренный мелко порубленый.
я готовый фарш перекручиваю с размоченным белым тостом луком и чесноком
1.3 кг смешанного фарша+200г тост белый (отрежь на тосте шкурочки боковые)+2 головки лука+5 долек чеснока,соль,перец,яйцо
перемешать,побить и пусть немного постоит фарш
никогда в муке и сухарях не обваливаю и конечно котлетки должны быть не плоскими
жарить на среднем огне чтобы подрумянились
отдельная сковорода поджариваю лук и заливаю горячей водой+лавровый лист и специи по вкусу
туда на короткое время котлеты потомить
получаются очень нежные и сочные
грею потом без жидкости в которой лежат
если дети лук не любят жарь его чтобы не видели и выброси его после томления котлет
НП
Люди добрые, да рецептов великое множество. И все равно, будет ли это хлеб, манка, картошка, свекла, кабачок и т.д. и т.п. Даже кубики льда внутрь заворачивают, воду или бульон в фарш добавляют. Нужно что-нибудь, что угодно, что либо удерживает либо содержит влагу. Тогда ее легче внутри сохранить. Панировка, прочие обваливания, обмазывания служат для той же цели. Это первый этап. Второй и важный момент - в процессе приготовления эту влагу не упустить. Либо насытить влагой извне - это еще великое множество рецептов, когда последним этапом тушат в соусе.
😃Вот это мы всё и хотели сказать, но вы совершенно верно обобщили 👌.
Оба-на!
Интересно, как оно на вкус.
манку
Кстати...почему бы и нет?
Надо будет попробовать.
На 1 кг сколько манки?
НП
Премного благодарна за все советы, которые сегодня прочитала. Записываю себе все варианты, буду пробовать.
Люди добрые, да рецептов великое множество.
И самый вкусный будет тот, как жарила бабушка или мама😁😄😆
Как всегда хорошо сказал! 😃👍
Ещё Белоника неплохо по народным приметам прошлась, смешно)
В итоге приготовил Зимин свои "каклетки", так, просто, по-мужски)))
Есть всё таки нормальные повара, любители сливочного масла, как я)
А ларчик просто открывался....- мясо, лук, сливочное масло.
На 1 кг сколько манки?
Не знаю. все делаю "на глаз", ну грамм 80-100 приблизительно
Важно дать постоять фаршу чтобы манка разбухла и да, в фарш я добавляю воду обязательно.