хочу научиться готовить сочное, вкуснющее мясо. Научите.
В общем то в заголовке все сказано. Люблю есть мясо, готовлю, пытаюсь, по крайней мере, но всё какое то не то. Ну, вы поняли, то пуговицы не те, то цвет...
Жёсткое. А хочу нежнейшее, чтобы во рту таяло.
У моего мужа есть друг с кавказа. Он рассказал, что самое мягкое мясо получается, если его как бы натурально ферментировать, т.е. не совсем свежее, "с душком"...
попробуйти с грудки сначала индюшки, обжарьте очень быстро и на большом огне с двух сторон, посолите поперчите и заверните в фолию и в духовку минут на 40, будет таять во рту. можете пару ломтиков помидор еще положить в фольгу. все. самый простой и быстрый рецепт
Грудка индюшки - сложновато для начала. Грудка - мясо для быстрой готовки. Ее легко по неопытности переготовить, и нежность и сочность тю-тю. Если уж начинать с индюшки, то с Oberkeule, там беспроигрышный вариант. Просто потушить подольше, будет сочно. Ну или любое другое мясо, богатое коллагеном.
Есть одна маленькая проблемка, не достать нынче в Германии приличного мяса.
Только если баранина у турков и то стало попадаться не то козлятина не то захимиченное
но редко пока, а свинины говядины приличной днём с огнём не сыскать.
Что же, по вашему, здесь в основном вегетарианцы?
Вот, там у вас по ссылке, что некоторые рестораны готовят по этой технологии.. А как находясь в ресторане это узнать? В меню они же это не указывают?
Индейка, верхняй нога,распластала, вытащила косточку-соль,перец,травки вовнутрь свернула ,убрала в холодильник.Перед жаркой обычно нитками скручиваю, но тут так хорошо скрутилось и не разворачивалось, что я решила так зажарить.
По желанию варианты-вовнутрь помидор, сыр, или просто травы, или черемшу.
фолией не заворачиваю, только вокруг сооружаю как коробочку и не горит и сок внизу дает эффект сочности.
в холодном виде тоже очень вкусно,я делаю за раз сразу 2 один горячим есть, другой холодным
а это в рукаве- сочное, не пережаренное, розовое на срезе.Тоже перед готовкой лежало в специях в холодильнике.
A эту утку ,если пее проткнуть деревянной шпагой ,шпага лекго пройдет до низа,что говорит о мягкости мяса.
Утку мариную за день-натираю всеми специями изнутри.Готовлю смесь специй, туда давленый чеснок, соль,2 ложки растительного масла,горчицу столько, сколько нужно, чтобы натереть всю тушку.Утку в пакет, завязываю плотно,чтобы холодильник не навбрал запах чеснока иоставляю лежать.Обычно "сегодня делаю на завтра" жарю полчаса на 200° и 2.30 на 160° пару раз поливаю выделившимся жиром.Апельсин 1 разрезанный пополам и яблоки перед готовкой засовываю.
Я часто готовлю Nacken в духовке.Мариную специями и обязательно горчицу оставляю на ночь потом обжариваю на сковороде со всех сторон буквально что бы зарумянилось так оно "запечатывается" и остается более сочным потом в Bratschlauch и в духовку превые 20 минут на 220 потом ещё где то 1 час 15 минут на 160 и выключаю даю остыть в духовке,Если такое мясо полностью остудить оно очень хорошо тоненько режется его можно как холодную закуску использовать или порезать порционно как братен и залить соусом и в духовке прогреть будет очень мягкое и сочное.
Ваша индейка выглядит замечательно,а в первом варианте её просто поставили в духовку? Сколько она там стояла?
Друзья с России тоже рекламировали эту вещь купила пробавала недели 2 на разных продуктах,но потом отправила назад. По времени это выходит очень долго,думаю так на штроме разориться можно,да и вкус тоже сомнительный,грудка как просто варённая,но конечно да сочная,а яйца которые там час варятся и обещали невероятный вкус оказались просто варённые яйца.Но это моё сугубо индивидуальное мнение.
примерно 75 минут, я думала индейка и хватит минут 50,ан нет, после проверки шпагой, отправила еще сидеть в духовке, 1 час 15 минут было самое то. КОнечно зависит от духовки.И ктоб подумал, что из путен т.е. индейки получиться такой большой рулет.
Я покупаю свиную шею,обычно от 1.5 кг до 2. Шпигую чесноком и морковкой ( кусочки размером чуть больше чеснока ) в отдельной миске смешиваю острую горчицу из тюбика, розмарин соль перец.....кто что любит приправы и когда делаю дырку для чеснока и морковки можно окунуть палец в смесь и промазать можно чеснок окунуть и потом все сверху обильно смазать горчицей. Заворачиваю в пару слоев фолии и оставляю в холодильнике на день а лучше на 2-3 дня. Запекаю при температуре 200 градусов из расчета 1 .5 часа на кило мяса. 2 кг запекаю 2.5 часа....примерно за минут 20 открываю фольгу что бы получилась корочка. Можно есть горячим а холодным еще вкуснее Вариант абсолютно беспроигрышный,не зависимо от качества мяса
называется буженина. Рецепт тот же только горчицу не использую. А еще попробуйте то же самое но из говяжьей шеи. В три раза вкуснее и в горячем и в хододной
Кинула в закладки на ютуб, попробую так сделать, спасибо большое. Я так понимаю, мясо совершенно без подливы и сока получается, а не суховато только если с одним рисом?
"Ваша" нога меня прям покорила, вся на слюни изошла) я мясная до ужаса, не могу без мяса совсем. Очень страдаю, если не съем хотя бы одну котлетку в день) Утку купила и собираюсь сделать по вашему рецепту в пятницу, потом напишу, что получилось из этого. Ногу отложу на потом, её ещё необходимо купить. Спасибо большое за вкусные фото)
Как заморочен ваш этот су - вид. Мне бы что попроще. Помыла мясо, закинула в духовку, через час поела. Всё)
Я так делаю бараньи рёбрышки, обожаю их. Покупаю у турков а еврогиде, всегда в общем то на вид свежие, там, как повезёт
. В духовку на противень, стелю бумагу, на нее ребрышки, соль, перец и травки, какие есть в наличии. Один час на 200 град. И всё...вкуснотища. Ну, можно по краям кинуть яблок зеленых или паприку. Мягкие, сладкие рёбрышки тают во рту
А где можно свиную шею купить?? Никогда не видела в продаже. Может просто не обращала никогда внимание, не знаю.
Прошу прощения-а какую часть вы покупаете тогда?
Я мясо люблю и готовлю чаще всего в разных маринадах. Самый любимый - на винном уксусе. Специи на ваш вкус, лук кольцами, винный уксус, немного дижонской горчицы. Мариную ночь, затем запекаю в рукаве. Получается сочно. Еще неплох маринад на греческом йогурте
Мне уже не первый человек советует попробовать готовить на винном уксусе, буду дерзать, спасибо
Да никакое, кроме ребрышек или заказываю готовую еду. Вот настало видимо время учиться. Ну, или желание.
Большое спасибо за рецепт утки) Делаю третий раз, экспериментирую. Начиталась рецептов разных маринадов, последняя получилась самая вкусная. Всем, кто пробовал, очень понравилась, даже хвалили)) Хотя, хвалили всех уток и яблочки отменные. Век живи, век учись
А еще вчера делала курицу тоже под маринадом в сметанно - йогуртовом соусе, даже и не думала, что сметану и йогурт можно в маринад, тоже обалденно вкусно. Всем спасибо огромное за советы.
Сейчас в духовке"сидит"свиной баух-как приготовится-покажу-и вот уж ОН-никогда и никак не может быть НЕ сочным......
самое простое- это приготовить мясо в рукаве, по-немецки это Bratschlauch, любое мясо будет сочным и нежным, если с овощами, то еще и напитается ароматами овощей и специй👍
внешний вид чет не то,я стараюсь все специи изнутри намазывать,яблоко пополам резать, запихивать далеко, в коже шейки много места-туда тоже можно четвертинки яблок напихать,наружнюю кожу перед посадкой в духовку рукой очистить от приправ,внутрь перенесите ее, тогда кожа будет красивого оттенка. Если утка не помещается ровно-укладывайте ее по диагонали.. Полапельсина можно засунуть внутрь к самому горлышку, потом яблоки .
На вид ооооочень аппетитный, а научите, как готовить?
Про красоту ничего не могу сказать, всё таки я начинающий "домашний мясоповар", когда в духовку ставила, было очень красивое произведение
Апельсин я выдавила и соком брызгала + добавила 2 типа раст. масел, тоже брызгала сверху (масла с орегано и тимьяном), вычитала в интернете. Утка получилась мягчайшая на вкус, мясо во рту таяло. Сама была в шоке от итога проделанной работы Я блоки резала в предыдущем варианте, это последний на фото.
Всё предельно просто-баух выбираете такой,чтобы в меру жирка было и побольше мясной прослойки-если есть там 3-4 ребра-я их вырезаю.Пластину просаливаю чесночной солью и вкладывают чеснок .Если в этот момент есть свежая зелень-вот проложила пару веточек укропа(в этот раз)-это на ваше усмотрение....Сворачиваю рулетом,закрепляю.на фольгу опять насыпаю чесночную соль и оборачиваю.Ставлю на ночь в холодильник и запекаю на след день.Как правило-на 1 кг веса беру по времени 1 час,20 минут.Потом раскрываю и обжариваю со всех сторон.
Где вы покупаете чесночную соль? Или сами делаете?
Везде есть-и в пакетиках и в таких штучках,из которых сыплется-но я все пересыпаю в стекло,так как покупаю и использую её часто.Смотрите где все специи-так и написано кноблаухзальц.
Утка просто класс👍С остальным мясом умения проблем нет,а вот утка всегда немного суховата.в следующей раз попробую по Вашему рецепту.спасибо
В общем то в заголовке все сказано. Люблю есть мясо, готовлю, пытаюсь, по крайней мере, но всё какое то не то. Ну, вы поняли, то пуговицы не те, то цвет.
Я не стал читать всю туфту. по вашему вопросу. скажу одно каждое мясо имеет свой запах. Свинина это одно, баранина это другое. говядина ни запахе ни вкуса не имеет. из этих стэйков выжали все что можно.
рекомендую только баранину. курицу забудьте, в ней много воды и мало полезного,
Берете баранину, промывате, нарезаете мелкими кусочками, Никогда не береите замороженное мясо, Потом лук с морковкой, обжариваем в масле. но не долго,даже и не в оливковом. Когда лук уже коричневеет, морковь натертая дошла, добавляйте мясо. А вот после получаса, нужны приправы, Мои любимые это кинза, шафран, перец любой, и куркума. Можете молотый ингвир добавить, но с этим не переборщите, Я не знаю, какие блюда любит ваш муж, но от этого блюда у него точно слюнки потекут.
Да, и воду не добавляйте на маленьком огне мясо само из себя все отдаст. а вот солить нужно в самом конце. если о баранине то для приготовления нужно 50 минут, в среднем, зависит от свежести мяса, чем свежее тем меньше.
"Круто" о том,что говядина НЕ имеет ни вкуса .ни запаха........нда......
"Круто" о том,что говядина НЕ имеет ни вкуса .ни запаха........нда.....
Если вы купите стейк с кровью в вакуумной упаковке из Аргентины, то Вы уверенны. что этот пакет прибыл из самой Аргентины. Это мясо всегда прибывает замороженной, Что-то замороженным режут пилой, что-то оттаивают и упаковывают в вакуум пленки.но она никогда уже не будет свежей.
местная. это на любителя, Но это вам решать. Ждите когда грязная вода из него выпарится.а вся грязь в мясе останется.
Я попрошу ВАС не утруждать себя советами по моему питанию......Всех вам благ!
Однажды один известный шеф повар, к сожалению не помню как его звали сказал, если мясо изначально жесткое( например от старого животного) То ничего с ним не сделаешь, поэтому самое главное купить правильное мясо..
Если вы купите стейк с кровью в вакуумной упаковке из Аргентины, то Вы уверенны. что этот пакет прибыл из самой Аргентины. Это мясо всегда прибывает замороженной, Что-то замороженным режут пилой, что-то оттаивают и упаковывают в вакуум пленки.но она никогда уже не будет свежей.
местная. это на любителя, Но это вам решать. Ждите когда грязная вода из него выпарится.а вся грязь в мясе останется.
Бред сивой кобылы. Иногда лучше промолчать, чтобы глупость не показывать.
фото к сожалению нет. Утку, например, я мариную сутки в смеси меда и соевого соуса. Сначала хорошенько все это вмассирую, потом время от времени переворачиваю в миске, потому что маринад стекает на дно. Потом запекаю в рукаве часа 2-2.5. Мясо свободно отпадает от кости и просто тает во рту. А еще, я перед маринованием отрезаю хвост с жиром и выбрасываю.
мясо мягкое- шашлык в казане, на ютубе есть видео как готовит,сам пробовал, получилось))
можете пару ломтиков помидор еще положить в фольгу.
Отличный совет если цель состоит в том, чтобы вытянуть из фольги в мясо как можно больше алюминия. В алюминии готовить вообще не стоит, а кислое так просто противопоказано.