Дома так не получается...Кто знает,что там кроме соевого соуса,рисового уксуса??Ну очень нравится вкус..

Есть такое от Магги.

sesamöl

Может еще быть рыбный соус

Возможно имбирь

Кориандр они еще любят (и я)

ну и вопрос)

Вариантов этой лапши миллион.

Откуда нам знать, что вы там любите

спасибо большое!!!

Я.имею ввиду такие как в самых простых китайских ресторанах four seasons

Что именно не получается. Заведите вок и открытый огонь и все у вас получится )

Добавьте чуть темного соевого соуса и усилитель вкуса , овощи тонко нарезанные и все будет ок.

"в самых простых" ...

В Европе все азиатские рестораны оевропезировали своё меню и, как правильно заметил Игорь ниже, то используют усилитель вкуса.

Поэтому, одному богу известно, что они там вам положили, что вам так нравится.

А так, ничего особенного там нет, база- соевый соус с чесноком, ферментированные морепродукты, (альтернатива рыбный соус).

Любые овощи или мясо.

Чем проще, тем вкуснее.

Имбирь, смесь 5 специй, карри и что там ещё будут советовать, это уже не Китай😉

Имбирь, смесь 5 специй, карри и что там ещё будут советовать, это уже не Китай😉

Снимал как-то комнату у китаянки, так без имбиря мало что готовилось.

да и макартны ещё тоже найти надо, они далеко не все одинаковы🤗

Мне хватает трёх приправ: тёмный соус, устричный соус и порошковый куриный бульон. Этот куриный бульон сделан в Азии и отличается от нашего Кнорра очень сильно. Он мелкий, рассыпчатый, в нём присутствуют белый перец, сахар, довольно много чеснока и глутамата натрия. Он вкуснее, чем все наши куриные кубики и имеет очень деликатный еле уловимый запах. В отличие от наших. Всё это продаётся в Азиатских магазинах в Германии.

Как вы видите на моей личной фотке, макаронные изделия можно взять любые, и овощи тоже - на ваш выбор. Но для меня обязательными являются сушёные грибы шиитаке. Они привносят и запах, и вкус, как у оригинала. Замочите их отдельно хотя бы на 10 минут и порежьте пластинками. Мясо также предварительно замариновать в соевом соусе + немного муки. И тогда вся процедура выглядит так: жарим омлет из одного яйца - откладываем в мисочку, измельчаем. Жарим с двух сторон маринованное мясо, раскладывая ровными кусочками - откладываем в мисочку к омлету. Жарим овощи и грибы. Добавляем к ним отваренные макароны, приправы (соевый соус, устричный соус, порошковый куриный бульон - всего по чуть-чуть) хорошенечко перемешиваем, не переставая жарить. А теперь вкладываем мясо и омлетик, перемешиваем без фанатизма.

На фотке блюдо, которое я приготовила немного по-другому, но приправы те же.

если так посмотреть на вещи, то я не готовлю традиционно по- русски😉

что то я не увидела там имбирь👇

Вполне возможно, региональность...

несомненно, но я о другом...

Наши привычные стереотипы, что азиатская кухня - это чили и имбирь, далеко не то, как выяснилось.

Я про Китай.

Там один только бульон база из свинины чего стоит, такого не повторить в Европе. ( их база для всех блюд).

А про специи, так достаточно прогулятся по China Town в любом городе и всё станет ясно.👹👺💀☠

ага, у меня нет сил уже вникать )

Я плюнула, и использую любые)

А рис например только басмати во все азиатские блюда)

всем спасибо,буду пробовать,очень аппетитно здесь все люди написали!!!

всем спасибо,буду пробовать,очень аппетитно здесь все люди написали!!!

И, да, лапшу не всегда отдельно отваривают. (Возможно, для продажи в больших объемах) - часто, ее варят, как рис, с небольшим количеством воды, вместе с зажаркой...

А про специи, так достаточно прогулятся по China Town в любом городе и всё станет ясно.👹👺💀☠

Я ее спонсировал соленым джусаем😀. Она очень растрогалась, сказала, что у них это деликатес и довольно дорого (теща джусаем кур кормит😎).

глютамат добавьте :) китайский народный усилитель вкуса:))

как написали выше, кунжутное масло. В нем жарить получается вкуснее, как и азиатиш, даже если к примеру мясо или овощи а не только нудельн

Спасибо за совет. Заказала все вами перечисленное. Понюхала, попробовала. И правда есть сходство. Особенно понравился порошок

Ага)) Это универсальный улучшатель ФФФСЕГО))

Вам тут советовали жарить на кунжутном масле - НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ!

Там имбирь, мед, чеснок и соевый соус.

на кунжутном масле - НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ!

и почему это? 🙄

Согласна. Уже научена горьким опытом, даже капля его даёт привкус странный и портит общий вкус, а может, и само масло такое.. )

Тёмное кунжутное масло особенно крепкое. Его капают пару капель, например, в тарелку супа, чтобы варёному блюду придать немножко аромата чего-то жареного. А то вкус только варёных продуктов слишком однообразный и прямолинейный. Как-то так.

Я.имею ввиду такие как в самых простых китайских ресторанах four seasons

Какой имбирь,какое кунжутное масло! Там основной ингредиент - усилитель вкуса

Да от таких ресторанов за версту запах стоит,как будто на машинном масле жарят!

Ну во-первых речь идёт конечно не о обжаренном кунжутом масле😉 которое используют азиаты в качестве приправы.

А вот на обычном светлом как раз и жарят.

Das helle Sesamöl wird vor allem in der asiatischen und orientalischen Küche als Bratöl verwendet. Es besitzt einen zarten und feinen Geschmack und ist weitgehend geschmacks- und geruchsneutral.

Helles, ungeröstetes Sesamöl ist hitzebeständig und darf daher auch erwärmt und hoch erhitzt werden. Aufgrund des hohen Rauchpunktes eignet es sich hervorragend zum Braten, Dünsten und sogar zum Frittieren.

Вы можете и уксус и соус забыть и добавлять всё что хотите.

Весь их секрет - это глютамат.. и фсё;-)

Была как то с друзьями в китайском магазе, в Дортмунде, они его там мешками по 25кг продают...

Мои друзья тоже берут регулярно маленькими мешочками, кило так по 5...

Подтверждаю😊 насчёт глютамата, в Китае как и в Тае такая же фича. И ещё чеснок, много много чеснока, что к баклажанам , и овощам в целом, что к морепродуктам, мне долго ещё казалось, что мы привезли этот запах домой в чемоданах

Да уж, лоханулась. Как прочла, что советуют на кунжутном масле жарить, так перед глазами встало это масло из жареных семечек сезама и вспомнились мои первые опыты с ним, ахаха.

Нет там никаких мешков по 25 кг. Говорю с первых рук и лет пятнадцать мой китайский друг держал ресторан быстрого обслуживания Вок Ман и эту лапшу видел как готовить пясот раз. Нет там таких страшилок.

где нет мешков по 25кг?

В дортмудском магазине, в котором я их собственными глазами видела?))

Может крахмал. Ну не кладут его китайцы тоннами. Это могут покупать самые жадные, он им на год хватит. Упаковка ещё не означает дозировка.

Есть люди бочками масло покупают.

не крахмал, а именно глютомат. Я выше писала, что мои друзья маленькие мешки в 5кг покупают..

Добавьте чуть темного соевого соуса и усилитель вкуса

вот это и есть весь секрет во всех кафешках быстрого питания, тока не чут', а много усилителей вкуса!

Блин, как же вы всезнайки уже всем ярлыки прицепили, просто диву даешься.

Ну не вам же одному вещать тут, как диктор Левитан. Мы тоже хотим свои пять копеек вставить.

собака лает, ветер носит(с)

да пусть они трескают глутамат и радуються жизни..нам больше достанеться))))

Чтож, так не лайте, а улыбайтесь.

Или пишите свои комменты понятным языком.

я не вам писала..выдыхайте😎

фольклёр как бы многим знаком..но не всем видимо))))

Без вопросов, но так для справки . Глютамат находится и в вашей колбасе и ветчине и в таком же количестве в помидорах и грибах, так что пусть они трескают, вряд ли вас обходит стороной.

у меня нет колбас и ветчин..то что получаю естественно это норм...но даже кислород может быть ядом

всё дело в дозировке🤗

да пусть они трескают глутамат и радуються жизни..нам больше достанеться))))

именно, тогда к чему этот вброс,

К чему вброс , что все китайские забегаловки передозируют глютамат ? Кто из вас хоть раз на кухне китайского ресторана был, хоть одного? но все поголовно передозируют глютаманат, да. Это как в России все пьяные ходят.

Если бы китайские забегаловки и рестораны не передозировали глютамат, то после еды не было бы такой жуткой жажды. Грешат им не все, но большинство

Китайская кухня это прежде всего пряная кухня и она требует довольно много жидкости для тех кто не привык к ней. Знаю по опыту как приходят наши и боятся купить лишний бокал жидкости , потому что дорого, стоит как третья часть буфета. Берут наваливают тарелки и все это с одним бокалом. Немудрено, что будет сухость, жажда и т.д.

Нужно просто понять, что китайцы используют особенность своей кухни именно за счет прянности и поэтому напитки дорогие. И да китайская кухня , точнее ее культура это использования глутаманата , хотите этого вы или нет , на нем держится вся восточно.азиатская кухня , но не нужно переоценивать вред , который может принести глутамат.

Мне это напоминает страшилки с ГМО, но это уже другая история..

Das “China-Restaurant-Syndrom”

Ende der Sechziger Jahre beschrieb der US-amerikanische Arzt Robert Ho Man Kwok ein nicht lebensbedrohliches, aber unangenehmes Phänomen, für das er Glutamat verantwortlich machte. In einem Brief, den er an das New England Journal of Medicine schickte, brachte er erstmals den Begriff “China-Restaurant-Syndrom” ins Gespräch.

In der asiatischen Küche wird viel mit Glutamat gewürzt und Kwok hatte selbst regelmäßig erlebt, dass es ihm nach chinesischem Essen nicht gut ging: Sein Mund wurde trocken, fing an zu kribbeln, wurde taub und der Hals kratzte. Auch Hitzewallungen, Herzklopfen, Kopf- und Gliederschmerzen und Übelkeit kamen dazu.

Auch andere Menschen berichten von ähnlichen Symptomen, nachdem sie chinesisch gegessen hatten. Nach derzeitigem Stand der Forschung ist aber nicht das Glutamat dafür verantwortlich. Es konnten keinerlei Beweise entdeckt werden, dass es Überempfindlichkeiten gegen Glutamat gibt.

Ernährungswissenschaftler, Verbände und Institute wie das Bundesinstitut für Risikobewertung haben deshalb keine Bedenken gegen gelegentliches Würzen mit Glutamat. Nur von einem Einsatz als Kochsalz-Ersatz rät das BfR ab: Abgesehen davon, dass Glutamate keinen typischen Salzgeschmack bewirken, sollten die Verbindungen nur zu ihrem vorgesehenen Verwendungszweck als Geschmacksverstärker eingesetzt werden.

https://www.quarks.de/gesundheit/ernaehrung/angst-vor-glut...

https://www.zur-traube-berg.de/files/Zusatzstoffe-Wurstwar...

У каждого из и нас свой опыт. У вас, как вы написали, один бокал жидкости на всю трапезу. Лично у меня, как и у моего окружения, совершенно другой. "Наваливание тарелок с одним бокалом питья". Вы уверены, что это из экономии? Нет. Даже заказывая как обычно в других ресторанах бутылку минеральной воды, у меня через час после китайской еды начинается жажда. При чем тут страшилки с гмо? Просто глютамат (слова глютаманат нету в природе) как приправа этому способствует. Примите как данность.

Кстати, не только китайцы грешат глютамат ом. Эта приправа используется во многих кухнях и продуктах (чипсы, например). Результат- жажда (в лучшем случае). В худшем - похуже, чем просто "страшилки"

где вы увидели мой выброс про китайскую кухню?🙄

А о чём спор, не пойму?

Обычная соль тоже усилитель вкуса.

Соответственно вызывают жажду любые соления, маринады.

Соевый соус тоже.

Кофе туда же.

Любые специи- усилитель вкуса.

Про алкоголь забыла))

Тоже усилитель вкуса, ещё какой. Там сушняк такой потом и жора.

Жить просто страшно😎

Давайте закончим. Не готов устраивать здесь ..., как это по русски.. )) Я извиняюсь, если я вас неправильно понял. Мир, дружба, жвачка

Просто глютамат (слова глютаманат нету в природе) как приправа этому способствует. Примите как данность.

Мне нечего принимать как данность, в комментарии выше, на немецком , дан ответ на вашу проблему.

Представляешь, народ про коронавирус забыл😎 а глютамата испугались😆

Я думаю, это цветочки, после того как это все пройдет, появится много мемуаров и сценариев фильмов.

А ещё ты что с Владом знакома ?

н.п

Я наверное не правильная женщина

У меня никакой жажды после китайской или какой другой еды нет..Но я никогда во время еды не запиваю ничем..Между делом могу крепкого мужского..но не запиваю ничем .Потом через полчаса час..да...Но это потом...

Люблю китайский ресторан 😎😋но здесь. Адаптированный)))))

да.

Он кстати недавно на выставку гастрономическую приезжал в Берлин, успел до всей этой короны.

Ирусик! Ты наш феномен😘🌷

Молодец. Я к сожалению заочно, по комментариям.

Всё впереди)

При желании следить за его творчеством и познакомится, когда приедет снова в Германию....

Никогда, не говори никогда.

много много чеснока,

Чеснока много не бывает😀...

я тут позапарке отдельную тему открыл. продложу здесь

так в чем секрет?

в май май лапша желая и не вкусная, вообще какието спагети.

у моего китайца за углом, что лапша, что рис супервкусные даже без мяса.

лапша не походит на ту, которая 15 мин запаривается, эта 15минута выглядит в итоге как юмюм и нормально с овощами или мясом не перемешивается.

лежит всё одним комом.

глютомат одно, второе это кунжутного масла под конец пару капель использовать?

что такое устричный соус? уксус какой?

тут тип мутит соус для лапши. соевый соус с кунжутным маслом, уксусом и мёдом.

ингва и чеснок обязаловка

выглядит тоже паршиво. как каша

Мы с вашим китайцам за углом конкурировать не могЁм)

Ответы все уже имеются выше.

я тему перечитал и задаю дополнительные вопросы

к примеру: вся лапша для запарки в итоге валяется комком? у китайцев лапша не выглядит как юмюм из пакета

эта вроде выглядит похожей

также мне интересно, чтотакое устричный соус. это соя с привкусом типо теринаки или как его там?(oyster sauce)

сильный запах чеснока ниразу не ощущал, у когото китаец чесночит? не может быть, ведь немцы шугаются чеснока как вампиры

сахар или мёд или еще чтото подсластительного кладете?

кислинку типо лимонный сок или уксус добавляете?

влияют ли различные комбинации овощей на сам вкус лапши? как по мне то она сама по себе вкусная без травы

кто комбинирует темный и светлый соевый соус?

этот еще рисовым вином заправил и немного масла из зажареного кунжута

ну ё моё))

Пост 12 видео посмотрите.

Какой сахар, мёд и устричный, кунжутный?

Яйцо, лук, ростки , пакчой, соевый соус, чили соль ( глюконат возможно).

Всё гораздо проще.

И какие макароны они используют, стоят там в тазах, любые, какие хотите.

вот именно я не верю в простoту.

просто я сам делал. получилось съедобно/вкусно, но совершенно не то.

напоминает отдаленно ито только вкусом соевого соуса.(или приправой китайской, продаётся со специями, или тоже китайская смесь магги)

значит как минимум нужен подсластитель и под конец жареный сезам соус.

вот совет про куриный бульён мне понравился, я делал не так, варил лапшу в курином бульёне, чтобы она была хоть какимто вкусом.

както увидел у китайцев, тащили себе в имбис пару веёдер куринного маги и подумал, ага, не спроста.

а оказывается не варить нужно в бульёне, а потом этим порошком приправить.и кругом в рецептах оустерн соус используют(тот что для устриц)

А Дело не в соусах, а в лапше. Подсушите сначала лапшу на сухой сковородке , без масла, перемешивая до цвета светлой карамели. Вам будет то, о чем вы спрашивали.

Не благодарите.

спасибо, но не канает. лапша начинает между собой клеится и приставать к сковороде.

добавил масла и всё встало на место

потом варить, чтоли,

чё то всё равно не то.

я например помню такие коричневые местами макароны в детском общепите советского союза, то ли в лагере, то ли еще где.

наверное, чтоб лапша не растворялась, её сначала обжаривали,

для моочных супов

п.с.

попыталасъ рис по китайски сделать- ну не получилось

всякого разного туда добавляла, как в китайском рест. откуда берём часто обеды- но не, не то.

хотя и вкусно,

хотя и в воке обжаривала всё.

так её сырую надо обжаривать

как рис на плов.

на раскалённую сковородку-можно малось масла растительного и рис и всё мешать на бешеной скороси ровно 2 мин.

сырая она сухим блоком, как её сырой жарить? это как сырые спагети жарить....

Вам нужно Wok Nudeln

чтото мне такая лапша не внушает доверия. любую отварить, охладить и подсушить чуток и тогда она будет готовой и плотной

Не надо ничего охлаждать и тем более сушить))

Лишняя влага выпарится сама при сильном обжаривания.

Не придумывайте😉

Специалист)

я не придумываю, а знаю, что пишу. проверено на личном опыте и не только на моем. выпаривание отстой.

это как и с рисом из холодильника на 2й день. разница по вкусу/консистенции как небо и земля

Это специальная лапша для gebratene Nudeln. Её не надо варить. Сразу сухую в вок бросает.

это я понял. просто говорю о своем опыте с другой лапшей.

ко всему кто кидает ми лапшу в вок, этож надругательство над блюдом.

это как сделать соус болонезе не к спагетти/макаронам, а к лапше для супа

у итальянцев начнется паника!

мафиози найдут заказного убийцу за бесплатно за такое покушение на блюдо!

лапша у моего китайца такая. ну коробки такие он выбрасывает