Deutsch
Germany.ruФорумы → Архив Досок→ Кулинария и кухня

Секрет лапши как в китайском ресторане

9422  1 2 3 4 все
ovimu коренной житель06.04.20 14:02
ovimu
NEW 06.04.20 14:02 
в ответ egalegal 06.04.20 13:38

Никогда, не говори никогда.

#61 
  kriptograf патриот07.04.20 06:36
kriptograf
NEW 07.04.20 06:36 
в ответ Эрлих Катя 31.03.20 23:22
много много чеснока,

Чеснока много не бывает😀...

#62 
Zahlesel коренной житель29.04.20 21:42
Zahlesel
NEW 29.04.20 21:42 
в ответ kriptograf 07.04.20 06:36, Последний раз изменено 29.04.20 21:53 (Zahlesel)

я тут позапарке отдельную тему открыл. продложу здесь

так в чем секрет?

в май май лапша желая и не вкусная, вообще какието спагети.

у моего китайца за углом, что лапша, что рис супервкусные даже без мяса.

лапша не походит на ту, которая 15 мин запаривается, эта 15минута выглядит в итоге как юмюм и нормально с овощами или мясом не перемешивается.

лежит всё одним комом.



глютомат одно, второе это кунжутного масла под конец пару капель использовать?


что такое устричный соус? уксус какой?


тут тип мутит соус для лапши. соевый соус с кунжутным маслом, уксусом и мёдом.


ингва и чеснок обязаловка

выглядит тоже паршиво. как каша

Всё о разводе в Германии и борьбе с алиментами: www.razvod.net. Легально не платить алименты или снизить их размер. Борьба за опеку детей.Н...
#63 
egalegal патриот29.04.20 21:52
egalegal
NEW 29.04.20 21:52 
в ответ Zahlesel 29.04.20 21:42

Мы с вашим китайцам за углом конкурировать не могЁм)

Ответы все уже имеются выше.

-Сколько тебе, девочка? -До краев.
#64 
Zahlesel коренной житель29.04.20 21:57
Zahlesel
NEW 29.04.20 21:57 
в ответ egalegal 29.04.20 21:52, Последний раз изменено 29.04.20 22:15 (Zahlesel)

я тему перечитал и задаю дополнительные вопросы

к примеру: вся лапша для запарки в итоге валяется комком? у китайцев лапша не выглядит как юмюм из пакета

эта вроде выглядит похожей


также мне интересно, чтотакое устричный соус. это соя с привкусом типо теринаки или как его там?(oyster sauce)

сильный запах чеснока ниразу не ощущал, у когото китаец чесночит? не может быть, ведь немцы шугаются чеснока как вампиры

сахар или мёд или еще чтото подсластительного кладете?

кислинку типо лимонный сок или уксус добавляете?

влияют ли различные комбинации овощей на сам вкус лапши? как по мне то она сама по себе вкусная без травы

кто комбинирует темный и светлый соевый соус?



этот еще рисовым вином заправил и немного масла из зажареного кунжута

Всё о разводе в Германии и борьбе с алиментами: www.razvod.net. Легально не платить алименты или снизить их размер. Борьба за опеку детей.Н...
#65 
egalegal патриот29.04.20 22:42
egalegal
NEW 29.04.20 22:42 
в ответ Zahlesel 29.04.20 21:57

ну ё моё))

Пост 12 видео посмотрите.

Какой сахар, мёд и устричный, кунжутный?

Яйцо, лук, ростки , пакчой, соевый соус, чили соль ( глюконат возможно).

Всё гораздо проще.

И какие макароны они используют, стоят там в тазах, любые, какие хотите.

-Сколько тебе, девочка? -До краев.
#66 
Zahlesel коренной житель29.04.20 23:00
Zahlesel
NEW 29.04.20 23:00 
в ответ egalegal 29.04.20 22:42, Последний раз изменено 30.04.20 07:54 (Zahlesel)

вот именно я не верю в простoту.

просто я сам делал. получилось съедобно/вкусно, но совершенно не то.

напоминает отдаленно ито только вкусом соевого соуса.(или приправой китайской, продаётся со специями, или тоже китайская смесь магги)

значит как минимум нужен подсластитель и под конец жареный сезам соус.

вот совет про куриный бульён мне понравился, я делал не так, варил лапшу в курином бульёне, чтобы она была хоть какимто вкусом.

както увидел у китайцев, тащили себе в имбис пару веёдер куринного маги и подумал, ага, не спроста.

а оказывается не варить нужно в бульёне, а потом этим порошком приправить.и кругом в рецептах оустерн соус используют(тот что для устриц)

Всё о разводе в Германии и борьбе с алиментами: www.razvod.net. Легально не платить алименты или снизить их размер. Борьба за опеку детей.Н...
#67 
berlije патриот01.05.20 19:02
berlije
NEW 01.05.20 19:02 
в ответ Issie 06.03.20 19:28, Последний раз изменено 01.05.20 19:04 (berlije)

А Дело не в соусах, а в лапше. Подсушите сначала лапшу на сухой сковородке , без масла, перемешивая до цвета светлой карамели. Вам будет то, о чем вы спрашивали.

Не благодарите.

Слово - не тетка, не вырубишь топором!
#68 
Zahlesel коренной житель01.05.20 20:45
Zahlesel
NEW 01.05.20 20:45 
в ответ berlije 01.05.20 19:02

спасибо, но не канает. лапша начинает между собой клеится и приставать к сковороде.

добавил масла и всё встало на место

Всё о разводе в Германии и борьбе с алиментами: www.razvod.net. Легально не платить алименты или снизить их размер. Борьба за опеку детей.Н...
#69 
не_за_будкa Забанен до 2/4/24 09:48 патриот12.05.20 16:43
не_за_будкa
NEW 12.05.20 16:43 
в ответ berlije 01.05.20 19:02

потом варить, чтоли,

чё то всё равно не то.

я например помню такие коричневые местами макароны в детском общепите советского союза, то ли в лагере, то ли еще где.

наверное, чтоб лапша не растворялась, её сначала обжаривали,

для моочных супов


п.с.

попыталасъ рис по китайски сделать- ну не получилось

всякого разного туда добавляла, как в китайском рест. откуда берём часто обеды- но не, не то.

хотя и вкусно,

хотя и в воке обжаривала всё.

"Мы - русские, какой восторг!" - Суворов
#70 
не_за_будкa Забанен до 2/4/24 09:48 патриот12.05.20 16:44
не_за_будкa
NEW 12.05.20 16:44 
в ответ Zahlesel 01.05.20 20:45

так её сырую надо обжариватьбебе

как рис на плов.

на раскалённую сковородку-можно малось масла растительного и рис и всё мешать на бешеной скороси ровно 2 мин.

"Мы - русские, какой восторг!" - Суворов
#71 
Zahlesel коренной житель12.05.20 16:49
Zahlesel
NEW 12.05.20 16:49 
в ответ не_за_будкa 12.05.20 16:44

сырая она сухим блоком, как её сырой жарить? это как сырые спагети жарить....

Всё о разводе в Германии и борьбе с алиментами: www.razvod.net. Легально не платить алименты или снизить их размер. Борьба за опеку детей.Н...
#72 
111Merry111 знакомое лицо19.05.20 22:27
111Merry111
NEW 19.05.20 22:27 
в ответ Zahlesel 12.05.20 16:49

Вам нужно Wok Nudeln


#73 
Zahlesel коренной житель20.05.20 20:48
Zahlesel
NEW 20.05.20 20:48 
в ответ 111Merry111 19.05.20 22:27

чтото мне такая лапша не внушает доверия. любую отварить, охладить и подсушить чуток и тогда она будет готовой и плотной

Всё о разводе в Германии и борьбе с алиментами: www.razvod.net. Легально не платить алименты или снизить их размер. Борьба за опеку детей.Н...
#74 
egalegal патриот20.05.20 20:51
egalegal
NEW 20.05.20 20:51 
в ответ Zahlesel 20.05.20 20:48

Не надо ничего охлаждать и тем более сушить))

Лишняя влага выпарится сама при сильном обжаривания.

Не придумывайте😉

Специалист)

-Сколько тебе, девочка? -До краев.
#75 
Zahlesel коренной житель20.05.20 21:05
Zahlesel
NEW 20.05.20 21:05 
в ответ egalegal 20.05.20 20:51, Последний раз изменено 20.05.20 21:09 (Zahlesel)

я не придумываю, а знаю, что пишу. проверено на личном опыте и не только на моем. выпаривание отстой.



это как и с рисом из холодильника на 2й день. разница по вкусу/консистенции как небо и земля

Всё о разводе в Германии и борьбе с алиментами: www.razvod.net. Легально не платить алименты или снизить их размер. Борьба за опеку детей.Н...
#76 
111Merry111 знакомое лицо21.05.20 09:23
111Merry111
NEW 21.05.20 09:23 
в ответ Zahlesel 20.05.20 20:48

Это специальная лапша для gebratene Nudeln. Её не надо варить. Сразу сухую в вок бросает.

#77 
Zahlesel коренной житель21.05.20 09:43
Zahlesel
NEW 21.05.20 09:43 
в ответ 111Merry111 21.05.20 09:23, Последний раз изменено 21.05.20 09:45 (Zahlesel)

это я понял. просто говорю о своем опыте с другой лапшей.

ко всему кто кидает ми лапшу в вок, этож надругательство над блюдом.


это как сделать соус болонезе не к спагетти/макаронам, а к лапше для супа



у итальянцев начнется паника!

мафиози найдут заказного убийцу за бесплатно за такое покушение на блюдо!

Всё о разводе в Германии и борьбе с алиментами: www.razvod.net. Легально не платить алименты или снизить их размер. Борьба за опеку детей.Н...
#78 
Zahlesel коренной житель02.06.20 22:05
Zahlesel
NEW 02.06.20 22:05 
в ответ Zahlesel 21.05.20 09:43

лапша у моего китайца такая. ну коробки такие он выбрасывает


Всё о разводе в Германии и борьбе с алиментами: www.razvod.net. Легально не платить алименты или снизить их размер. Борьба за опеку детей.Н...
#79 
1 2 3 4 все