Что можно сделать из бедра путы/индюка?
заказали на крестьянском подворье половинку путы
Я как её увидела аж испугалась,
такие огромные части "тела"
Ну с грудинкой понятно
А что делать с одной ножкой , крылом и бедром??
Бульон из неё съедобный ??
Hagen - Iserlohn + MК + EN + Schwerte, Menden ..Hemer, Wetter, МК, NRW
Просто запечь в духовке - не очень удачная идея. Мясо получится жёстким и шкурка будет дубовая. Хотя даже в этом случае мясо бедра - необыкновенно вкусное! Срежьте весь лишний жир, какой только вы срезать сможете. Надо нашпиговать между мышечных волокон смесью приправ, кость не вырезать. Обжарить на сковороде на СМАЛЬЦЕ (не на растительном масле ни в коем случае) со всех сторон и уложить в сотейник, на дне которого - нарезанные овощи (морковь, порей, сельдерей) КОЖЕЙ ВНИЗ, влить полтора стакана горячей воды. Кожа должна быть в воде. Задвинуть в разогретую 170 градусов с вентилятором духовку и держать там 1 час 15 минут или 1 час 30 минут. Зависит от веса бедра. Можете закрыть фольгой, если вам кажется, что верхняя часть становится чересчур тёмной и поджаристой.
Теперь перевернуть бедро кожей вверх, подлить водички немножко и уже ничем не прикрывая, оставить ещё на 30-40 минут. Всё. Из бульончика выловить овощи и загустить его соусенбиндером. Размешивать обязятельно венчиком, не вилкой или ложкой.
Мясо останется плотным, не будет сильно мягким, что на языке тает, но у него сохранится его особенный превосходный вкус. Если вам нужно получить очень мягкое мясо, то лучше долго запекать в рукаве. Но тогда из-за длительного тушения оно потеряет свою индивидуальность и лёгкий привкус сливочного масла.
Судя по условиям, которые вы обрисовали, вы запекаете не "просто", а в сосуде, да с овощами. "Просто" имеется ввиду запечь на противне, ничем не накрывая, не исполняя лишних телодвижений.
Ещё 6 лет назад я покупала очень часто на холодец индюшачьи голяшки, которые надо было варить от силы 70 минут. Но то ли содержание птицы изменилось, то ли породу поменяли, но постепенно в продаже появились другие голяшки. Более тёмного цвета, крупнее, жир можно было явственно увидеть. А главное - их надо было варить минимум два часа. Но вкусные. Вот от таких голяшек такие и бёдра. Поэтому имеет смысл немного над ними поколдовать.
а бульон из ноги и бедра будет съедобным ??
Просто на всех этих частей и не хватит,
а возиться так долго с духовкой неохота,
чтобы только попробовать🙁
Так как мы птицу до покупки не видели,
думала, если крестьянская,
то маленькая будет,
как в России на базаре
А оказался монстр😯
ПС: раньше я много раз запекала в луховке крылышки (было очень вкусно)
Ножки - тоже ок
А бедра никогда отдельно не готовила
Hagen - Iserlohn + MК + EN + Schwerte, Menden ..Hemer, Wetter, МК, NRW
почему зря,
охотно воспользуюсь вашим рецептом
Если в след. Раз куплю больше мяса
А сейчас и не туда и ни сюда
1 ножка, 1 крыло, 1 бедро
Грудинку я заморозила
++
Hagen - Iserlohn + MК + EN + Schwerte, Menden ..Hemer, Wetter, МК, NRW
я из одного крыла варила, оно почти кг вытянуло
остальные части можно добавить
и в суп можно, что там гадать то, мясо как мясо, всё что угодно можно приготовить
я когда то испробовала индюшиные крылья ,
как "чикен вингс" в духовке делать
Получилось очень вкусно,
но я делала большое количество
Несколько килограммов
- 2 протвиня за один раз
Запечённые крылышки показались мне вкуснее ножек и грудинки👍
И стали моей любимой частью индейки
/
Hagen - Iserlohn + MК + EN + Schwerte, Menden ..Hemer, Wetter, МК, NRW
каждый думает в меру своей распущенности🤗
Вы же здесь на руссконемецком кулинарном форуме, никаких испанских пр....к😼
Hagen - Iserlohn + MК + EN + Schwerte, Menden ..Hemer, Wetter, МК, NRW