Мой ответ Биг Маку 2
15 минут для начинки из резаной говядины? Предположу, что за это время даже тесто не будет 100% готовым. Сомнительно, т.к. тесто должно прогреться и сготовиться.
мясо даже переваривается для меня, я розовое люблю
тесто если на желтках, кефире, 3 минуты и готово.
обычное за 15 минут может и развалиться, что бы дно манта было сухое, я в процессе еще переворачиваю манты.
здесь говорили об обычной мантоварке, да еще и с объемом на 4-5 кругов.
на видео газ, там интенсивность пара выше можно настроить.
но температура пара, как есть так и будет везде при одинаковом атмосферном давлении.
на Евересте, разве не сготовится за это время.
Моя электрическая, трех этажная.
пельмень из говядины или вареник, тот же мант но в воде, три минуты у меня готовится.
мясо уже серое. лук еще может хрумтеть, а мясо уже не будет.
мясо даже переваривается для меня, я розовое люблю
у нас такое не пройдет
тесто если на желтках, кефире, 3 минуты и готово.
кефир? говорили про тесто на манты, где у автора было на 1 кг муки 370 мл воды, правда, он потом слегка смачивал руками, т.к. тесто было очень тугое (на мой вкус, я бы дала воды на 400-430 мл, ну да это дело каждого)
Моя электрическая, трех этажная.пельмень из говядины или вареник, тот же мант но в воде, три минуты у меня готовится.мясо уже серое. лук еще может хрумтеть, а мясо уже не будет.
извините, но не мой вариант.
Но я не буду спорить, т.к. у каждого - свои предпочтения.
извините, но не мой вариант.
я стараюсь разнообразить, кефирное тесто для вареников, мант с мясом и тыквой или картофелем идет. тестно пышное, чисто "штрульное"
в тесто он еще яйцо добавлял. и такое тесто за 15 минут в шлак сготовится. у него выдно на дне "бородавки" рыхлые. я такого не допускаю.
а тесто на желтках, вы, зря игнорируете
, а какой и откуда?
а тесто на желтках, вы, зря игнорируете
я разве говорила о тесте на желтках? Вот на какие ваши слова я вам ответила, когда речь шла именно о мантах, что этот вариант не для меня:
три минуты у меня готовится.мясо уже серое. лук еще может хрумтеть,
Ну а про лагман - это просто супер, во всех отношениях. Про лапшу для лагмана - смотрела с восхищением!
в том видео автор добавляет приправу, называя ее "джамбул". Я посмотрела, что это, оказалось, что это Bohnenkraut, может быть, кому пригодится эта информация.
https://www.kaufland.de/product/496892293/
я разве говорила о тесте на желтках? Вот на какие ваши слова я вам ответила, когда речь шла именно о мантах, что этот вариант не для меня:
да, именно для мантов, так как вам тесто сырое после 15 минут. а желтковое готовится 60 секунд в кипящей воде.
на пару минуты 2
Украинская кухня. Суп грибной по-гуцульски
Этот суп как раз по сезону. Наваристый с запахом грибов и копчёностей,
он принесёт вам то необходимое тепло в промозглый осенний день.
Состав: сушенные белые грибы, можно и свежих добавить, кто как любит грамм 50, квашенная капуста около 400 граммов, три средние луковицы,
пару ст.ложек томатного пюре, копчёная колбаса грамм 200, 150 грамм
перловки,сметана, ст.ложка муки, зелень, лавровый лист, соль, перец.
Промываем сушенные грибы, заливаем тёплой водой и оставляем на пару
часов размягчиться. Затем процеживаем, доливаем холодной воды и
отвариваем.
Тушим капусту с добавлением грибного отвара до полуготовности.
Отвариваем перловку и даем ей немного остыть.
Нарезаем колбасу, нарезаем соломкой грибы.
Соединяем в грибном отваре капусту, грибы, колбасу, перловку солим , перчим.
Режем лук и поджариваем на смальце.
Отдельно пассеруем ложку муки с грибным отваром и добавляем сметану. Затем соединяем с супом.
Добавляем лавровый лист, пару ложек томатного пюре(опционально) еще пару минут греем, заправляем зеленью и выключаем плиту.
Даем 10 минут настояться и садимся за стол.
Смачного ! Ovimu
Этот суп как раз по сезону. Наваристый с запахом грибов и копчёностей,он принесёт вам то необходимое тепло в промозглый осенний день.
Спасибо за подробный рецепт!
Интересная деталь: ингредиенты готовятся отдельно.
Суп выглядит очень аппетитным. Да, и в такие дни особенно хочется чего-то более насыщенного, чем летом.
Ну и фото, как всегда, великолепные.
Как вам на вкус этот рецепт? Не теряется ли вкус грибов? У вас в данном случае шиитаке(поправьте, пожалуйста, если я ошибаюсь). Их не так жалко, если их вкус не будет чувствоваться, а вот свежих белых было бы жалко. Цена у них какая-то кусачая :)))
В моём супе больше всего по вкусу чувствовались колбаски.
Кстати очень интересную тему затронули и вот почему.
Не мог ответить сразу так как был в очередной раз в бане. Отвечаю сейчас
Когда мы говорим о национальных блюдах, мы часто представляем себе гармонию — ту самую «правду вкуса», выношенную веками.
Но традиция не всегда знает меру. Так рождаются блюда, в которых вкус спорит с традицией.
Например польский бигос с копченностями, грибами и черносливом, советская селедка под шубой, где вы не почувствуете из за шубы вкус селедки, говядина кисло-сладкая, пицца гаваи и др.
Где гриб тонет в копчёностях, рыба — в соусе, а мясо — в сладости.
Это не кулинарные ошибки, а живые
следы истории — того, как человек выбирает между сдержанностью и изобилием, между ароматом и сытностью, между вкусом и привычкой.
И как раз гуцульский грибной суп и является тому ярчайшим примером.
Для того чтобы понять почему, нужно немного знать гуцулов и их отношение к белым грибам.
У гуцулов действительно есть почти культ белого гриба.
В Карпатах грибы часто сушат на нитках у печи, и запах сушёных белых грибов впитывается буквально в дом. Поэтому для гуцула — это не просто еда, а часть домашнего уюта и традиции.
На высокогорье, считается, что все остальные грибы — “не настоящие”, а вот білий гриб — это справжній пан серед грибів (настоящий господин среди грибов).
Остальные — подберёзовики, маслята, сыроежки, волнушки — часто даже не собирают, мол, “то
не гриб, то трава”.
Иногда шутят:
“Гуцул не піде в ліс по гриби — гуцул іде по білі гриби!”
(“Гуцул не идёт в лес за грибами — гуцул идёт за белыми грибами!”)
Белый гриб для гуцула — символ достатка и чистоты.
Поэтому не мудрено что гуцулы грибной суп-юшку, не представляют без белых грибов иначе это не грибной суп.
Повторяя в оригинале тот или иной рецепт, мы должны иногда выбрать или текстуру (традиции) или вкус одного ингредиента.
Много букв звиняйте.
Спасибо за ответ.
Ясненько: у гуцулов этих белых грибов как гуталина на гуталиновой фабрике. Поэтому так расточительно используют.
Это вторая попытка продолжить с вами беседу, но почему-то она прикрепляется к этому комментарию. Я готовила польский бигос. И не просто из Интернета, а по рецепту Иоханны Хмелевской, польской писательницы. Я выписала этот рецепт из её книги. Там есть сушёные грибы, но они в общем и в свежеприготовленном, и в настоявшемся блюде не чувствуются от слова совсем. Но значительно удорожают это, и без того дорогое блюдо. Могу предоставить этот рецепт, но он, замечу, того не стоит.
Я думал вы высказали свое мнение.
Насчет бигоса очень люблю это блюдо и делал его неоднократно охотничий, старопольский, домашний , с разными сортами мяса , с вином и без и т.д
Бигос это композиция, а не игра одной скрипки. но утверждать, что сушёные грибы «не чувствуются совсем» — слишком категорично. Их задача ведь не в том, чтобы доминировать, а чтобы придать бигосу глубину вкуса и насыщенность.
Если аромат не проявился, тут скорее вопрос не в самих грибах, а в их качестве и способе введения в блюдо. Настой от замачивания, к примеру, обычно даёт половину эффекта. Без него вкус действительно «плоский». С грибами более «собранный», сбалансированный по вкусу. Так что грибы вполне себя оправдывают, просто эффект у них не демонстративный, а структурный,
традиционный, а чем я и писал вверху.
Если взять две порции бигоса с грибами или без , то однозначно с грибами лучше. Нужно рассматривать все блюдо не как аксиому , а как ноты которыми вы можете играть тихо или громко. После первого прочтения вы можете выбрать свой вариант этого произведения, например убрав меньше копченности , добавив больше вина, больше грибов , взять мясо утки , чернослив и т.д и прийти к своей версии прочтения. Я всегда говорю , что пороги вкуса у людей сродни порогам слуха, одни чувствуют ярче , другие слабее, одни более чувствительны на один вкус, другие на другой и именно поэтому мы все с разными тюбетейками. Отсюда вывод не воспринимайте рецепты как конституции независимо от
их происхождения , прочтите его и сделайте его под себя. Кухня многолика , традиционна, консервативна , но она же и творчество . Немного пафосно получилось , но в принципе так оно и есть . А бигос нужно делать , особенно в холодное время , он пережил не одно поколение людей и согрел не одну семью в холодный зимний вечер. Смачного.
Вот интересная штука жизнь.
Ровно 31 октября 2017 года выставил фото приготовленной солянки
https://ovimu.livejournal.com/51256.html?view=comments#com...
и через восемь лет ее день в день приготовил снова.
Кстати кто готовит солянку без каперсов, выхожу из друзей))
Суп с блинами
Нет это не русская кухня, это европейская кухня.
Если точнее говорить , то это блюдо встречается практически в каждой стране юга Европы.
В Германии называется Pfannkuchensuppe
В Австрии называется Frittatensuppe.
В Италии Brodo con tagliolini di crespelle
Во Франции Consommé Célestine
А познакомился я с ним в Баварии, в ресторане при гостинице, где я останавливался в командировке.
И можно сказать эта была любовь с первого взгляда. Насыщенный говяжий бульон и блины, очень сбалансированное сочетание без каких-либо утяжеляющих вкус добавлений. И конечно он подкупил своей простотой. Каждый раз заказывая этот суп, я ловил себя на мысли, что по приезду обязательно повторю и покажу вам.
Вот этот момент настал. Главное -
это бульон.
Я взял для него говяжий хвост. Бульон из хвостов мне нравится особенно, практически абсолютно лучший вариант для основы супов.
Как полагается для отличного вкуса были добавлены овощи. Мясо заливаем холодной водой и ставим варится на медленном огне пару часов.
В это время займёмся блинами.
Готовим тесто для блинов. Для этого берем одно яйцо, один желток, 6 ст. ложек сливок, 75г муки, и молоко. Молоко добавляем ровно столько , чтобы получилось жидкое тесто. Выравниваем вкус солью и немного мускатом (опционально).
Тесто на полчаса оставляем в покое.
Затем к нему прибавим мелко порезанную петрушку.
На блинной сковородке распускаем сливочное масло и выпекаем блины.
Блин скручиваем
в трубочку и нарезаем лапшой.
В суповой тарелке блинную лапшу заливаем горячим бульоном и присыпаем зелёным луком.
Cмачного ! Ovimu.
назад
список