Мой ответ Биг Маку 2
Люля-кебаб. Лайфхак
На 1 кило мяса нужно как минимум 200 грамм сала. Это общая схема, но ты должен понимать, если берешь жирное мясо то часть сала уменьшается.
2. Не брать ни в коем случае мороженное мясо.
3. Рубить ты его можешь, как на мясорубке, так и ножами. Если мясорубка то 3 мм, можно чуть больше, меньше уже будет как сосиски.
4. Первая опасность лук. Дело в том, что если лука много, то он выделяет много сока, который в последствии разорвет люля. Поэтому берется на кило приблизительно одна небольшая луковица или 100 гр. после того как лук порубили, поместите его в друшлаг и дайте стечь соку.
5. Залог успеха это хорошо вымешанный фарш. Вымешивать фарш
нужно до сильного образования белковых нитей. Они видны, когда ты поднесешь фарш к глазам.
Кроме как вымешивать, его нужно отбить. Поднимая и кидая его об стол, так чтобы ты слышал удар. Делать до той консистенции пока ты не возьмешь зажав двумя пальцами кусок фарша и не поднимешь его и он не будет у тебя падать с руки. Как только этот тест у тебя пройдет, считай 90 процентов успеха.
На 13.40 мин. показывают тест проверки.
6. Фарш раздели на колобки по 250 гр и помести его в холодильник, не менее на час. К мангалу он должен подойти холодным.
7. Пронзи шампуром этот колобок и мокрой рукой плотно распредели фарш по шампуру, не оставляя место для всяких
пещерок с воздухом. В конце люля плотно прижми.
8. Жарится на сильном огне. Должен очень быстро сделать на нем корочку. затем уже можно спокойно жарить переместив в зону жара по меньше.
9. Береги шампуры от тепла. Не используй сразу повторно шампуры, они не должны быть теплыми или горячими.
Шампуры для люля береги от солнца, охлади для повторного употребления.
Все остальное опыт. Все должно получиться.
Столько нюансов...
Курица карри Мадрас
3 кг курицы (кусочками или кубиками)
4 ст. л. растительного масла (например, рапсового, подсолнечного)
4-5 луковиц, мелко нарезанных
6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
4-5 см свежего имбиря, натертого или мелко нарезанного
Паста со специями и приправами:
6-8 ст. л. пасты карри мадрас (в зависимости от остроты и интенсивности)
3 ст. л. томатной пасты
1-2 ч.л. соли (по вкусу!)
1 ч.л. сахара (по желанию)
Сок 1-2 лаймов или лимонов (в конце).
Жидкость:
800 мл кокосового молока (2 банки)
400-600 мл воды или куриного бульона (в зависимости от желаемой консистенции)
По желанию для большего аромата:
2 ч. л. гарам масала (добавить в конце)
1-2 перца чили, мелко нарезанных (для большей остроты)
Свежий кориандр для гарнира
Приготовление:
Подготовьте мясо:
Снимите
кожу с кусков курицы, если необходимо, грубо посолите и отложите в сторону. Крупные куски нарежьте на порции.
Приготовьте лук, чеснок и имбирь:
Разогрейте масло в большой сковороде (предпочтительно чугунной или из нержавеющей стали).
Обжарьте лук до полупрозрачности и легкой золотистости (около 10 минут), затем добавьте чеснок и имбирь и жарьте еще 2-3 минуты.
Добавьте пасту карри мадрас и томатное пюре:
Добавьте 6-8 ст. л. пасты и томатное пюре. Обжаривайте 2-3 минуты до появления аромата.
Обжарьте курицу:
Добавьте мясо, хорошо перемешайте с пастой специй и обжарьте до легкого подрумянивания (10-15 минут).
Добавьте жидкость и тушите:
Влейте кокосовое молоко + воду/бульон. Помешивая, доведите до кипения.
Добавьте жидкость и тушите:
Влейте кокосовое молоко + воду/бульон. Перемешайте, накройте крышкой и тушите
на среднем огне в течение 45-60 минут, пока мясо не станет нежным.
Приправьте по вкусу и досолите:
Приправьте по вкусу солью, соком лайма и, возможно, небольшим количеством сахара. При желании добавьте гарам масалу для глубины.
Подавать:
Посыпьте свежим кориандром. Подавайте с рисом басмати, просто с лепешками.
А у вас есть любимый дрессинг?
Сейчас время салатов, до Германии салаты всегда заправляла маслом (душистым домашним подсолнечным или каким-то покупным оливковым). А здесь в Германии распробовала дрессинги. Со мной поделились одним рецептом, но как-то не очень получилось. Или салат не тот был, не знаю.
Люблю дрессинг с манго,медом, оливковым маслом, он яркий, немного кричащий, что иногда не плохо подходит к еде , которую ты уже тысячу раз ел.
Чаще употребляю итальянский вариант с бальзамико и оливковым маслом, такой дрессинг хорошо освежает.
Базовый дрессинг:
Горчица, соль, сахар или мед, взбиваешь, понемногу добавляешь масло и уксус, как в майонезе, если будет густоват, в конце добавить воды.
Он сам по себе вкусный, но его можно облагораживать малиной, йогуртом, травками.
У ded на канале есть видео, посвященное дрессингам. Я там его делать научилась.
Спасибо всем за ответы,
а взбивать - вручную ведь, без миксера? и дрессинг лучше делать на один раз - сделала/поели. В холодильнике он не стоит, верно?
Спасибо всем за ответы,
а взбивать - вручную ведь, без миксера?
Миксером! И масло вливать потихоньку.
А майонезе эмульгатором выступает яичный желток, а в дрессинге горчица.
Вот здесь все подробно объясняется.
назад
список