вот, ничего не могу поделать, иначе меня съедят 🤷‍♀️

😁😁😁 мужики? У меня сын такой, мяясооо или рыба стейками 🤦🏽‍♀️ Приходиться его айнтопфами и супами обманывать 🙂.

У меня есть такая тетрадка, но не от родителей , а от того времени , когда книг по кулинарии было мало и туда записывались рецепты , которые

понравились во время различных застолий. Какие–то отрывки из журналов и т.д. Смотря сегодня на все это в некоторых случая ты уже смеешься, в

других случаях ты просто пролистываешь , потому что уже это не актуально.

Сегодня у меня домашний рецепт, сразу говорю не моей семьи, но надеюсь, он останется в памяти моей семьи и гостей надолго. Это проверенный мной рецепт, точнее

делал его я в первый раз, но с этим блюдом я знаком давно. И вот судьба сделала так, что я получил этот рецепт.

И называется он сливы по-каневски, этот рецепт получил от друзей из Канева.
Это семейный рецепт, сохраненный мамой моих друзей Анной Николаевной, за что низкий поклон.
Итак разговор пойдет о маринованных сливах, рецептов их очень много и они очень похожи друг на друга.
Но почему-то именно такой рецепт , точнее технологию я слышал впервые, отсюда и назвал его каневским.
Сам рецепт вы видите на фото.
Несколько дополнений.
В рецепте стоит пачка лаврового листа, это около 20 гр.
К лавровому листу прибавьте душистый перец, 5 звёздочек бадьяна, 12 гвоздики и уксус в рецепте 9 процентный. Штанга корицы опционально, но ее нельзя кипятить.

Покупаете сливу , так называемую венгерку. Моете ее.
Готовите сироп из сахара и уксуса. В сироп кладете специи и лавровый лист, даете 5 минут покипеть и заливаете им сливы. Ничего страшного, что в первые

дни сироп не будет покрывать ее полностью.
В последствии слива выпустит сок и он покроет ее полностью.

Два раза в день доводить сироп до кипения и заливать им сливы. Так в течении 7-10 дней пока ваша слива не сморщится.
После это раскладываем ее в пастеризованные банки, заливаем сиропом и оставляем на хранение.

Вот и все. У вас всегда будет под рукой отличная закуска к спиртному.
Еще раз дякую Анне Николаевне за рецепт слив.

Смачного !

Очумелая кулинария

Плов товук из риса арборио

Сегодня, я вам покажу как сделать плов из самых можно сказать невозможных сортов риса, которые не принято применять в плове из–за их высоких содержаний крахмала, так как по технологии рис в плове должен быть рассыпчатым.
На сцену выходит рис для ризотто Арборио –это всем известный сорт итальянского риса, используемый для национального блюда ризотто, где главная черта его это кремовость риса, тут не нужно путать с развариваемостью, а именно кремовость есть главная черта ризотто.

Возможно ли с него сварить плов, однозначно да.
Приступим.

Был взят килограмм риса сорт арборио. Была взята морковка, лук и курица.
В узбекской кухни плов из курицы называется товук плов.
Курица была взята с простого магазина, это не суповая курица. Из суповой курицы плов бы был вкуснее, но готовить было бы его дольше из за готовки мяса.
Был взят лук, морковь, 200 грамм растительного масла, необязательно курдюк должен быть, чеснок, зира, барбарис ( красный и черный), щепотка куркумы, соль

Первый технологический прием раскалить масло, до легкого дымка. Масло уже будет готово, когда мы опустим в него луковицу и она станет черной.
Второй прием закладка зирвака.
Опускаем в масло порезанный полукольцами лук. И жарим его до полуготовности.
К луку прибавляем разделанную курицу. Курицу до готовки за два часа посолить, а еще лучше за ночь. Результат она должна приобрести румяную корочку.

Следующий этап закладываем порезанную соломкой морковь и чуть обжариваем и затем наливаем воду, добавляем специи и варим его в зависимости от мяса на медленном огне полчаса–час. При солении зирвака нужно понимать, что рис впитает в себя еще часть соли. Зирвак нужно пересолить. Кто использует чеснок, он кладется в зирвак целыми головками.
Готовим рис по следующей технологии.

За минимум полчаса до готовки зирвака, подготавливаем рис. Обдаем его кипятком на три, четыре минуты и постоянно при этом мешаем. У вас получится белая от крахмала вода. Затем ее сливаем и уже под проточной водой добиваеся прозрачности. Вода ни в коем случае не должна быть холодной, иначе рис лопнет. Залив теплой водой прибл. 40 градусов оставляем до закладки в зирвак.

Следующий технологический прием закладка риса в казан. Здесь нет ничего особенного как вы привыкли, готовить плов, также его и готовите. С горками, дырочками и обязательно пробуйте. Мешайте рис. Я предчувствую кидания в меня камней, но я говорю о перемешивании верхних слоев риса, не трогая нижний слой, который соприкасается с зирваком. Это делается для равномерной готовки всех слоев риса.

Как только рис стал чуть сильнее альденте, начинается заключительный этам технологиии это пропарка.
Огонь в этом случае уменьшается на минимум, закрывается рис блюдом или блюдцем, крышка обматывается полотенцем и закрывается казан на десять —

пятнадцать минут.
Подача. Открывается казан и не спешите сразу выкладывать рис. Немного его вспушите, ему нужно пару минут вернутся в свою форму. Рис готов, когда вы вместе со вксом почувствуете, что он немного при укусе как резина, т.е нет этого альденте, но есть вязкое сопротивления укусу.

Вот и все. Чем хорош этот плов? Как говорят узбеки, его можно есть круглый год и он достаточно легкий в переваривании.
Дальше чай и т.д. по программе.

Всем не болеть !

Очумелая кулинария

Какое это извращение плов с куренком

Плов делается как с любым мясом , так и без мяса.

Очумелая кулинария

вы не правы, плов с курицой - это не извращение, готовят и такой тоже (товук - это курица по туркменски, ну и по узбекски)

Туркмены, живущие рядом с Каспийским морем, готовили плов из осетрины или белуги, и также называли его пловом.

Три раза палец вверх за смелость выставить плов из курицы. Всю жизнь варили из курицы и именно по технологии как вы описали + молотые зёрна кориандра (дело вкуса), а сорта риса зависели от места нахождения в данный момент. Но среди народа почему-то упорно ходит мнение, что из курицы -- это не плов.

Эти люди просто не понимают значение слова плов, они его приравнивают например к плову с бараниной и т.д.

Плов - это технология, а не продукты. Пловы бывают разные например узбекские с зирваком, иранские откидные , индийские и т.д.

Узбекские пловы в свою очередь делятся на технологии и продукты.

Например технология ферганского плова подразумевает первым класть лук, у ташкенского первым класть мясо.

Дальше они сортируются по продуктам, например ферганский плов с бараниной или с телятиной ..

Просто надо немного свой кругозор расширять, а не быть как та лошадь в шорах

Очумелая кулинария

н,п.

На Юге,откуда я родом.всегда Плов с курицы,,,или с Утки(это как правило зимой)))

Крайне мало среди моих знакомых, кто готовил с барашка..Этот вид мясо был у нас на шашлык или гриль...

Плов с курицы это очень вкусно!!

У меня одна подруга из Узбекистана использует Kichererbsen в плове, у нас в северном Казахстане про такое и не слышали.

в Ташкенте вариаций плова несколько десятков, в том числе и с нутом

в северном Казахстане и до сих пор о нем не знают, вернее знать знают, но не используют.

я из лосося тоже делаю, вроде паэлья, но по нашему то плов. 🙂.

Еще раз о кордон блю

Раньше классический шницель Кордон блю делали из телятины и очень редко из свинины.
Жарили в большом количестве смальца, а под конец опускали в горячее растопленное топленое масло или дожаривали в нем.
Сегодня кордон блю это технология, которую применяют для различных видов мяса,

поэтому вам сегодня покажу два варианта моего представления этого шницеля из птицы, и в частности из куриной грудки.

Итак нам нужна куриная грудка ,
для фарширования: окорок вареный , сыр, горчица, сладкая паприка, специи
для панировки : мука, яйца, сливки, панировочные сухари

Вначале покажу самый простой способ изготовления этого шницеля.
Первым делом нужно приготовить мясо.
Надрезаем вдоль грудку и раскрываем ее как книжку .
Если у вас толстая грудка , то подрезаем ее в два приема , вначале на ту толщину (на одну треть) , что нам нужно, затем из внутри дальше на две

части и получится у вас две "книжки" с одной общей страницей по середине.
Накрыв пленкой аккуратно отбиваем, без фанатизма , плоской стороной отбивалки.

Затем подготовленный кусочек мяса солим, перчем, тонкий слой не сильной горчицы, немного сладкой паприки.

С одной стороны мяса кладем шайбу сыра и прикрываем окороком, затем сверху кладем опять шайбу сыра

И прикрываем второй половинкой мяса
Приготовим муку, не сильно взабьем яйца, добавив немного сливок, и ванночку панировочных белых сухарей

Панировать нужно в такой последовательности: мука, яйца, сухари
Обязательно струсили лишнюю муку , тщательно окунули без просветов мясо в льезоне, затем в сухарях .
Отправили шницельв холодильник на 15-20 минут.

Растопили топленое масло, достали из холодильника шницель и не на очень сильном огне обжарили его

Это самый простой вариант шницеля Кордон блю.
Теперь перейдем к другому варианту , с немного измененной формой подачи.
Продукты те же .

Солим, перчем . Кладем слой сыра камембер, затем вареный окорок .

Прикрываем окорок сыром горгонзола и заворачиваем в рулет .
Постарайтесь рулеты делать из малого количества мяса , но если у вас он получился слишком толстый и существует боязнь , что он не прожарится.
Поместите его в духовку на 90 градусов на 40 минут предварительно поставив туда посудину с водой.
Затем дайте ему остыть в холодном месте , запанируйте и обжарьте как предыдущий шницель.

Подавайте его разрезанными шайбами.
Вот коротко и все . Здесь нет абсолютно ничего сверхестественного.

Всем не болеть !

Очумелая кулинария

Открытие сезона. Люля из рыбы

и классика

Очумелая кулинария

вот Это да

Люля из рыбы очень бы хотелось услышать и прочитать , повторить

Спасибо. Выглядит очень очень

Люля из рыбы никогда не слышала. Тоже интересует рецепт.

прикольно! давно тебя не было! Я тут впервые освоила люля из баранины :) улетело сразу - мне небольшой кусочек достался лишь :)из рыбы интерессно) давай рецепт!!!!

с начала нужно поймать рыбу!