Шафран
Прозрачные светлые бульоны им хорошо подкрашивать. Тогда они приобретают красивый золотистый цвет.
Покупаете суповую курицу или курёнка, отвариваете бульон с корнеплодами и овощами, и после того, как вынули их из бульона, процедили его, добавляете шафран для цвета.
Кюфта-бозбаш - вкуснейший азербайджанский / армянский суп.
https://eda.ru/recepty/supy/kjufta-bozbash-25199
Есть еще парча-бозбаш
"Парча-бозбаш – азербайджанский согревающий суп с алычой и айвой. Фрукты, лущеный горох, овощи (лук, морковь, картофель) и специи (мята, шафран, имбирь) - и вы снова получаете совершенно новый супчик, очень традиционный в Азербайджане. Попробуйте, это очень вкусно."
Ваш шафран надо
1. Растереть в фарфоровой ступке с щепоткой соли (для несладких блюд) или сахара (для сладких блюд)
2. Залить кипятком или бульоном - буквально 2-3 ст.ложки - и дать настояться
3. Процедить настой и осторожно ввести в блюдо. Если это бульон - то больше не кипятить. И вообще шафран любит горячее, но не кипячение 😎.
Вот так выглядит самая обычная куриная лапша, если приправить ее шафрановым настоем
У шафрана очень интенсивный вкус! Поэтому аккуратнее только с количеством! Начинайте с малого а потом добавляйте, если нужно.
Вот Вам еще рецепт шведских булочек с шафраном - Lussekatter.
Серьёзно? Я вообще его на вкус не чувствую, хотя другие специи ещё как. Может нерв какой-нибудь, отвечающий за это вкусовое направление, атрофировался 
п.с. во избежание -- пробовала дорогой и очень дорогой, но не в выпечке, а в Reisgerichten, соусах и т.д.
Домашняя шафрановая яичная лапша
Тесто
Раскатанные листы для нарезки
Нарезанная лапша на просушке
Готовится довольно просто - два яйца и процеженный настой 1 г шафрана (общий вес - 150 г) смешать с 300 г итальянской муки самого тонкого помола, добавить соль и замесить крутое тесто. Если будет слишком круто, то добавить 1-2 ст.ложки воды. Готовому тесту надо дать отдохнуть не менее 30 минут. Потом можно раскатывать и резать.
назад
список