Блиц-вопрос -2
Могу поумничать)))
Силь влияет на коллоидные, микробиологические ,биохимические ,реологические процессы, газообразование, кислотонакопление .
Это в конечном итоге влияет на форму, обьем и окраску корки изделия.
Банальныи пример, ты же знаешь,какую роль играет соль при добавлении в тесто для хлеба ?
Это то, что видно невооруженным глазом. Да и упоминатеся везде .
Люблю учиться у того, кому есть чем умничать 😃.
Мне правда интересно как соль влияет на качество слоёного теста.
В хлебном тесте понятно и уже на опыте пришлось пару раз убедиться🤷🤦,
Но там и формула соотношения муки и соли есть.
А тут не понимаю.
Сейчас посмотрела бабушкин рецепт теста, слоёное рубленое, то тоже написано, что щепотка соли.
Девчонки, сделала 2 наполеончика.
Один с намелакой, второй ПП.
Завтра отчёт🙈🙈🙈
Мука динкель.
Вывод:
-тесто на сметане👍
-крем на белом шоколаде 👎
-ПП крем 👍
Пропитался отлично👍
На это всё с советскими тортами. Не моё.
Скучный торт, имхо.
Слева торт с намелакой. Еле разрезала, форму торт не держит и приторный вкус шоколада, что я не люблю.
Фото классные )
Слуш, а зачем ты вообще делала Наполеон ?
Я одним местом чую, что не мое, поэтому даже не пытaюсь делать подобное
Слуш, а зачем ты вообще делала Наполеон ?
Ела вкусный недавно в Берлине в русском ресторане, решила попробовать сама. 🤔
Думаю он там был классический с масляным кремом, хотя могу ошибаться.
Шож ты не спросила за состав ?(
Сказала бы, что у тебя аллергия, на краинии случаи
Ну или просто спросила бы про крем
Крем был просто сладкии?
Про масляныи точно ?
Может там был какои-нить Pate-a Bombe ?
Попробую узнать, но думаю не выдадут секрет)
Кол-во сладости не помню, но не приторный.
Спасибо всем за советы🌷
Неа.
То что я упоминала , на желтках.
Туда тоже можно добавить сл масло.
А эта бомба идет основои )))
Если ты имеешь в виду -основа для бисквитов, нет .
Изначально это было основои для мороженного
Сеичас же служит основои для кремов-маслянных, шоколадных, сырных, муссов
Беру свои слова обратно по намелаке.
Вчера на 2-ой день торт пропитался идеально и не расползался, как на 1-ый день.
Т.е. ему стоять не 12 часов, а все 36)
Рецепт Никандровой искала, но по моему его бесплатно нет в интернете.
да, в интернете его нет бесплатно, могу поделиться по секрету.
Она делает песочное тесто по французскому рецепту, по технике sablée.
Это я как то зимой начитавшись темы про "наполеон" захотела его испечь. Насобирала всяких рецептов из интернета, но так и не решилась, отвыкла от теста с таким количеством масла.
Но всё же хочу когда нибудь сделать, поделитесь пожалуйста ссылкой или своим рецептом.
В интернете много рецептов этого теста, например:
https://andychef.ru/recipes/sable/