Блиц-вопрос -2
да, аккуратно и медленно лопаточкой перемешивать, муку предварительно через мелкое сито пропустить, делаю так лет 20 и все удивляются почему мои бисквиты в два раза выше и пушисте по одному и тому же рецепту.
Там высказались про просеивание муки и медленное вмешивание .
Не делаите так.
Это из серии вредных советов .
В кексовое тесто не вмешивают долго и нудно муку .
А с лопаточкои так и будет .
Венчиком быстро перемешать до однородности и готово . В вашем резепте так и написано-быстро .
Там нет взбитых яиц и пр, чтобы использовать лопатку и нежничать
Цель-смешать до однородности
Да и в бисквиты делают достаточно быстро, просто есть определенная техника и темп.
Иначе будет эффект наоборот .
Муку я тоже практическти никогда не просеиваю.
Даже в легкие бисквиты.
пы сы
Какао просеивают, сах пудру тоже, обязательно.
Потому что они комкуются при хранении .
Венчиком быстро перемешать до однородности и готово .
Olesya_1, так и делала. Попробую при след. возможности с 450 мукой и снижу темп. до 170°С. Если это не поможет, то буду пробовать трик с маслом.
п.с. Рецепт действительно неплохой и несложный, поэтому хочу довести его до презентабельного вида без глазури.
н.п.
Лайфхак по блинам😆👍
https://www.instagram.com/reel/CkRPbjHqqd3/?igshid=OGQ2Mjd...
Не могу найти, где недавно обсуждали Наполеон...
Есть тут опытные наполеонщики?
Тесто обязательно сметанное должно быть?
И соль? Почему в рецепте нет соли? Я на автомате сделала пробу, после выпечки одного коржа я поняла, что тесто вообще пресное🫢
И совсем не спец по советским тортам))
С кремом вроде определилась...
Очень захотелось сделать.
лен, чуток соли в выпечку сладкую обязательно, для баланса и усиления вкуса, правильно ты учуяла, что пресно и скучно. Сметану вообще не обязательно 😳 у меня рецепт теста наполеона на пару самый самый суперский, без сметаны.
У меня наполеон не на сметанном тесте. Рецепту много лет.
Понадобится:
для коржей
300 гр. сливочного масла (кубиками)
4 стакана муки (просеять)
2 яйца
3/4 стакана воды
2 ст. ложки уксуса
щепотка соды
1/2 ч. ложки соли*
для заварного крема:
1 литр молока
8 желтков
1 стакан сахарного песка
3 ст. ложки кукурузого крахмала
1/2 ванильного стручка/ванилин
1 банка вареной сгущенки
*все ингредиенты для коржей должны быть охлажденными
Приготовление:
Коржи: в отдельной емкости смешать яйца, воду и соду, погашенную уксусом, соль взбить венчиком и отставить в прохладное место. На рабочую поверхность ровным слоем просеять муку, сверху распределить кубики охлажденного масла. Ножом или пластиковой лопаткой изрубить масло с мукой (собирая муку от краев к центру) до получения небольших крупинок. Полученную массу собрать в горку, сделать ямку и в несколько приемов (продолжая рубить) влить охлажденную смесь из воды, яиц, соды, уксуса и соли. Продолжать замешивать тесто до однородного состояния рубящими движениями ножа, стараться не трогать тесто руками. Готовое тесто положить в миску, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 час в холодильник. Затем разделить тесто на 5 больших или 10 маленьких равных частей. Каждуый кусочек теста выложить на бумагу для выпечки (мой совет - так легче раскатывать и переносить коржи на протвинь), раскатать до нужного размера, придать форму круга, наколоть во многих местах вилкой и выпекать в сильно разогретой духовке ~ 250C 7-10 минут (до золотистого цвета). Проделать эту же процедуру со всеми кусочками теста. Из обрезков испечь коржи и пустить их на крошку для оформления торта. Остудить коржи.
Заварной крем: в сотейник или кастрюлю с толстым дном вылить молоко (оставить полстакана), добавить стручок ванили/ванилин и довести молоко до кипения (но не кипятить), вынуть стручок ванили. А в это время отдельной емкости смешать желтки, сахарный песок, крахмал, полстакана молока слегка взбить венчиком и вылить полученную смесь в горячее молоко. На небольшом огне, помешивая деревянной лопаткой (плотно прилегающей ко дну кастрюли), довести крем до загустения, но не кипятить, иначе крем может отсечься. Затем перелить крем в отдельную емкость и дать ему остыть, переодически перемешивая, чтобы на поверхности не образовалась плотная корочка. После того как крем остыл, добавить к нему вареную сгущенку и взбить венчиком или в миксере до однородной консистенции.
Сбока торта: первый корж выложить на большое блюдо/тарелку обильно смазать кремом, положить второй корж, смазать кремом и т.д. (не забыть оставить 2 коржа и немного крема для конечного оформления). Промазанные коржи оставить на ночь до полной пропитки. Коржи не придавливать, иначе они поломаются. После полной пропитки коржи осядут, при помощи круглой формы и острого ножа придать торту круглую ровную форму, смазать оставшимся кремом и равномерно присыпать крошкой из коржей, оставленных для оформления.
Крем намелаку, как ты советовала буду.
Скинь, спасибо дорогая😘
Попробовала Наполеон на русское Рождество в ресторане, мне понравилось, хочу сама свой попробовать.
Сметанное тоже классное получилось, но оценить получится только в конце процесса.
Леся, и мне пожалуйста.
Хочу и этот сделать.))
Я вообще провожу наполеонный опыт.
На Рождество делала два с одним тестом, но с разными кремами.
С кремом Дипломат получается ( на следующий день) мягкий, но не как сырой.
А второй - сгущёнкасырая+ масло, получается хрустящий навсегда).
Но самое главное - тесто . Купила тесто милфей.
Как ленивый вариант очень замечательно получились, на каждый вкус.
Ещё где-то в закладках есть рецепт коржей из двух видов теста, там два дня возни с ним.
Одно тестоготовится, выстаивается, потом другое, потом одно в другое заворачивается, потом режется шайбами-пеньками , пеньки до прозрачности выкатываются.
Наполеон получился вкусный, но таких трудов он не стоил, конечно)
Мне пожалуйста тоже скиньте рецепт.
Рецепт Никандровой искала, но по моему его бесплатно нет в интернете.
У меня много всяких рецептов Наполеона в закладках, но я пока не делала ни один.
https://www.youtube.com/watch?v=c0x2uObbJiw
назад
список