Хлебная ветка 2
Ну и в жаре тоже, наверное. У меня сейчас тесто намного быстрее подходит, глаз да глаз нужен.
И это тоже .
У меня на днях был эксперимент , подтверждающии эту теорию .
Температура была одинаковая, мука разная
ps Интересно, зачем нужна сода?
Посмотрел у нее в блоге рецепты. Мой любимый ржано-пшеничный очень похож по внешнему виду мякиша, только я пеку из цз ржаной муки.
В такие рецепты всегда нужна сода.
Остатки закваски кислые очень, она нейтрализует кислоту.
Я смешиваю все остатки: и пшеничной , и ржаной, и левито.
Вкусно получается и удобно, чтобы прямо утром за пару минут и готово.
Но самые вкусные, на мой вкус, на заварном тесте и на закваске, но немного дольше.
Заварное тесто - это как на пирожные или осахаренная мука как на хлеб?
Нет, просто в тесто, до добавления закваски, добавляют кипяток и быстро замешивают.
Когда остынет немного, добавляют закваску.
Если хотите, могу сбросить линк на рецепт.
Олесь, но получается ты же закваску кипятком обдаёшь, она же погибает.
Не в смысле, что портится, а теряет свои свойства, тесто не поднимает.
Просто , в таком случае , идёт как часть муки.
Я так понимаю.
А блины получатся, конечно :))
Теоретически да, но на практике обьем добавкеннои горячеи воды гораздо меньше обьема в которыи мы добавляем .
Пoэтому все получается
Добрый вечер всем! Лена, я к Вам с благодарностью 😊 Я таки испекла
багеты. Для первого раза получилось, на мой взгляд, неплохо. Но я уже знаю, где накосячила и в следующий раз исправлю этот недочёт. А в целом я довольна, как слон 😀 Спасибо за то, что поделились рецептом 🌹
Спасибо 😊 Мне разрез тоже понравился. Я не довольна нижней корочкой. Обычно я хлеб пеку под колпаком. А три багета под колпак запихнуть нереально, поэтому я создавала пар кипятком, наливая его в противень, который я поставила под решётку с камнем. Наверное, противень препятствовал жару снизу, и поэтому донышко багета осталось бледным. В следующий раз поставлю сковороду на дно духовки.
Ну и надрезать надо было увереннее.😀
Наверное, противень препятствовал жару снизу, и поэтому донышко багета осталось бледным.
У меня такое случается, когда пеку чиабатту, хотя у меня сковорода с водой как раз на дне духовки стоит. После первых пятнадцати минут я её вообще вытаскиваю, но вот эти 15 минут, видимо, образованию румяного донышка мешают.
Тоже не знаю, как улучшить процесс.
О! А я надеялась, что сковорода решит проблему. Надо будет придумать что-то другое.
Купите Lavasteine, они недорогие. Или просто наберите камней на улице, как я сделал :)
Я несколько раз слушал Лутца Гайсслера на тему пара. По его словам, пара не должно быть много, буквально 100мл воды на раскаленные камни или металлические шарики.