Отлично!

Хороший мякиш, равномерный А какой процент воды?

спасибо

я уже делаю почти на глаз, как говорится, т.к. добавляю разное количество, например, ростков пшеницы или отрубей, т.к. они тоже забирают воду - разбухают по-любому. Но если просто сказать, то соотношение примерно такое: на 500 г пшеницы 300 мл воды. Ну и иду от 500 г муки, т.к. закваска из Кауфлянда - на 500 г муки.

Ржано-спельтовый 60/40

Прикреплённые файлы

Полезный, красивый

Мой последний был с добавлением (100г) черёмуховой муки. Как пах пока пёкся! Какой красивый получился! А вот на вкус... на один раз, повторять не буду.

ну просто великолепно, корочка, пропекся равномерно, ну а состав сам за себя говорит

а где вы покупали эту муку? как она повлияла на вкус - что это напоминало?

Заказывала на амазоне https://www.amazon.de/Traubenkirsche-aus-Sibirien-gemahlen...

Хлеб сластил, чего я не люблю, хотя ни сахар, ни мёд, ни солод не добавляла (закваска, вода, разные виды муки включая черёмуховую и соль). Возможно я ожидала чего-то большего, но после пробы посчитала, что вкус не тянет на те 10 евро, в которые мне обошлись 100 г этой муки. Хотя в торты эта мука очень гармонично вписывается, на мой взгляд.

Н.п.

У Забавникова 14.11. онлайн МК по ржаному хлебу на закваске. Цена смешная. Три хлеба планируется выпекать.

Может кому интересно.

Спасибо! Вот из бани вылез... :)

Завтра буду опять печь, мож семечек добавлю - супруга любит :)

А вот и он

Прикреплённые файлы

какой красивый, ровные формы, у меня не всегда верх ровный ...

Через какое-то время получится :)

С влажной формовкой это не проблема.

попробовала картофельный хлеб, рецептов много, но взяла на глаз по прежним пропорциям всего. На удивление хлеб получился довольно вкусным, но вот если честно, не могу сказать, что ощущается вкус картофеля, можез быть, так и не должно быть. Но чувствуется такая приятная слегка влажность. В следующий раз обязательно добавлю травы и немного сухого чеснока, так мне посоветовали. Корочка тоже удалась. Вот только с формой не рассчитала, немного большеватая и булка получилась немного плоская как бы , но дети говорят: все окей, для сыра подходит))

снизу

у меня вопрос к знающим: хотелось бы испечь хлеб с горчицей. Рецептов много, может быть и были на этой ветке - сорри, даже с сухим порошком горчицы, зернами и т.д. Если есть, киньте рецептом, но надежным))

Вообще я хотела в зернах, чтобы раскусывалось зернышко горчицы как икринка)) У меня есть горчица такая, но еще попробую на вкус, чтобы не горчичный вкус настоящий остался

Но купила у турков сухую, как размачивать, советы есть в инете. Но пока только думаю))

Еще идея, нравится мягкий сыр с молодым зеленым перцем (горошек), как думаете, можно ли и в хлеб, конечно, размоченный предварительно? В общем, ищу идеи для хлеба для новогоднего стола

👍

Картофель не для вкуса, а чтобы воду связывал - хлеб будет дольше храниться.

По поводу зёрен - я бы взял 0.3-0.5% от веса муки. Экспериментируйте, до НГ ещё далеко :)

PS поправил насчёт зёрен - по аналогии с кориандром в Бородинском. Хотя он там молотый.

я бы не использовала замоченный перец в хлеб.

Лучше свежий, продаётся в любом азиатском.

https://asiashoponline.de/frische-produkte/frisches-thai-g...

В гостях у Egalegal

нп

Просто хлеб стало скучно 🤪

Прикреплённые файлы

Нп владельцы тестомеса Ankarsrum, подскажите, стоит ли оно того, брать тестомес за 700 евро, если печешь хлеб раз в неделю? Понятно, что это экономия времени, вместо ручного замеса (а это занимает час выходного дня) закинул ингридиенты и месит машина. Подходит ли он для "стандартного" количества теста, например на 450-500 г муки?