Хлебная ветка 2
У меня была коллега, мы с ней иногда обедали в Vapiano. Она мне рассказывала, что не может есть макароны из пшеницы, а спельта без проблем.
Впрочем, какая разница, хлеб из спельты можно испечь, это факт. Хотя у меня подовый тоже не получался, но я тогда ещё был зелёный :-)
Понятно, что в форме что-нибудь да выидет )
Но я хотела подовыи.
Поищу потом Лутца и почитаю, что они там пишут
Olesya_1, я как-то испекла "Хлеб первопроходцев" , который пекут из 100% ржаной муки, полностью на Dinkelmehl. Тупо перепутала контейнеры с ржаной и спельтовой мукой. Результат на нижнем фото. Никаких больших дыр, но достаточно равномерный мякиш. То есть, по технологии ржаного вполне можно печь спельтовый.
нп
полба это Emmer
https://de.wikipedia.org/wiki/Emmer_(Getreide)
https://ru.wikipedia.org/wiki/Пшен�%...
спельта - Dinkel
https://de.wikipedia.org/wiki/Dinkel
https://ru.wikipedia.org/wiki/Спельта
пеку и из спельты и из полбы без формы, поднимается очень хорошо на левито, не расползается
именно такой мякишь и должен быть из такой муки.
Равномерная мелкая пористость
отличный хлеб получился
сфоткой хоть
во, нашла интересную инфо)
Anhang
В последнем выпуске вопросов и ответов Лутц говорил, что в спельтовый хлеб хорошо добавлять вареный картофель.
Н.П.
Присоветуйте, куда пристроить тесто.
Забыла положить соль,только сейчас поняла, почему тесто липкое, плохо вымешивалось,
Растяжки не помогли, плохо расстаивалось и долго.
Ну и сформовано кое-как.
Сразу прощаться
Это я понимаю, как хлеб это не пойдет.
Просто тяжело хлеб выбрасывать.
Почти хлеб😢.
Однажды я забыла положить соль в литовский формовой.
По внешним качествам был такой же как обычно.
Съели с солёным маслом.
Но здесь этот вариант не пройдет.
Тесто ещё живое? Я бы рискнула на эксперимент. Сделала бы на влажном столе ламинирование, размазала бы по этой лепешке соль растворённую в небольшом количестве воды, а дальше как обычно, дала бы ещё раз подняться и в печь. Выкинуть можно и после этого 
использовать как закваску для следующих хлебов 🙂.
Не, тесто и так очень мягкое, гидрация высокая, а в этом случае получится тесто на блины 😏
Вот это интересно.
Как это практически можно сделать?
Дать ему ночь в тепле простоять, а потом использовать как опару в любом рецепте?
Или лучше в холодильнике, чтобы не перекисло. Я же не понимаю , как определить когда оно готово в качестве опары.
И теста у меня три кило. Много это.
Сколько брать для хлеба?
Это французская технология, pâte fermentée. Старое тесто ферментируется в холодильнике 12-48 часов.
Вчера хлебушек: кмкз из Кауфлянда, мука примерно в процентном соотношении примерно: ц/з ржаная - 15-20, ц/з пшеничная - 30, мука-405 - 50%, немного пшеничных отрубей, семечки подсолнечника
