Спасибо, глянула в быстром режиме. Он её примерно как чиабатту формует. Можно будет и так попробавать, почему нет.

не знаю, что такое формовка (могу только догадываться).

Я смачивал маслом и руки и стол и все было бесполезно, пока не добавил еще довольно много муки

Рецепт вот этот

да, спасибо.

я сегодня еще раз сделаю (уже почти готово). Брал около 400 гр. муки и воды с молоком около 300 мл.

В данном случае формовка состоит в выкладывании теста на противень :)

Вообще странно, тесто, если верить тому, что написано под видео, не очень влажное.

Вымесили хорошо? Посмотрите вот это видео:

Какая у вас мука?

Советую точно отмерять на весах и использовать по возможности один и тот же сорт муки. Разные сорта могут по-разному брать воду. Белка в муке должно быть хотя бы 11г, лучше больше.

нп

Ну эта, дарницкий опять :) К борщу!

Anhang

Ого, какой здоровенный! И румяный Представляю, какой у тебя запах по всей кухне.

Следующую неделю, если ничего не поменяется, опять хоумофис. У меня уже руки чешутся на свой хлебушек :)

Перспектива :) Всего-то из 700г муки.

Посмотрим, что внутри. По-моему, опара перестояла.

Разрез

Anhang

всем спасибо за советы. Как я уже не говорил, я понял, в чем была ошибка. Я просто слепо, до грамма, доверился рецепту и по факту, просто муки было недостаточно.

Сегодня все получилось вообще отлично.

Забыл лука добавить, но супервкусно. Добавил немного цельнозерновой муки, для здоровья))

у гордона Рамзи тесто вообще толстенное. Кто то делал такое? Как оно?

Мне кажется, должно быть не так вкусно

нигде не видел в продаже ещё больший процент. Хотя так уж не искал.

Идеальный , как по ГОСТу :)

Я просто слепо, до грамма, доверился рецепту и по факту, просто муки было недостаточно.

Не, не, в том рецепте муки много как раз, а если ещё и картофельное пюре за условно сухую массу принять, то и очень много.

Смысл всех этих чиабатт, фокачч etc. именно в очень высокой гидратации теста, са. 80%, некоторые мастера делают эти хлебцы и со 100% гидратацией.

Здесь технику и процесс надо освоить.

Спасибо 🥰

Следовало бы испечь в форме Л7, но мне они не очень нравятся, честно говоря.

В эдеке довольно большой выбор муки. Или в биомагазинах, но там подороже.

👋

Одно из важнейших правил: воду из рецепта добавлять не полностью. Придержать грамм 50 и добавить в конце, если тесто позволяет.

Следовало бы испечь в форме Л7

А в Германии можно такую форму купить?

Я купил на wildberries.eu

Ок. Спасибо.