Я тоже Зекова выбросила. Абсолютно не понравилось.

Да, я уже посмотрела.

И этот " исторический " Рецепт тоже посмотрела. Это уже не первый такой рецепт, который мне на глаза попадается.

Интересно, насколько он соответствует тому хлебу, который когда-то пекли 🤔

На 0%. И то, что сейчас растёт на наших полях результат многих лет селекции и не может иметь тот же вкус, и то, что написано в рецепте вряд ли соответствует оригиналу.

Но люди ведь старались, писали репортаж

Можно взять какой-нить Urgetreide, если уж очень хочется.

Только современный хлеб вкуснее :)

Во, кстати, что продается в Альнатуре:

Anhang

У меня плохо с пониманием?

Левито это же закваска. Пусть даже в сухом виде.

А написано, что ее хватает на два кг муки.

Разве ее нельзя покормить и дальше вести как мы все закваски ведем? 🤔

Полба относится к Urgetreide?

Я пакет муки купила, уже наверное с месяц назад, но никак до нее не доберусь, с десяток рецептов сохранила, вот теперь пеку их- сортирую, что понравится, оставлю.

Вот по поиску сразу же выдало такое

Наверно, можно, но кто же тогда ее покупать будет? :)

Скорее, нет.

Emmer, Einkorn, Kamut - вот что на ум приходит.

Так полба это же и есть Emmer. А спельта Dinkel. Или я опять запуталась?

Хотя какая мне собственно разница, вот выйду когда-то на пенсию, что еще очень долго, вот тогда может и буду со всеми этими сортами гуляться. А пока покупаю муку, какая в магазинах есть и пеку.

Точно! Я почему-то путал полбу со спельтой.

Все это без проблем можно купить в эдеке, не говоря уже о био-магазинах. Ты где муку покупаешь обычно?

dinkel есть везде, emmer я покупала в rewe, но на прошлой неделе не было и даже ценник убрали больше нигде не видела

Silhouette

В Кауфланде и Реве. В Эдеку мне специально ездить приходится, био магазинов в нашей провинции не водится 😏 разве только в интернете заказывать.

Ни в Кауфланде ни в Реве полбы у нас нет, я как-то в Эдеку попала, вот там и купила. И там же Roggenschrott видела, взяла на заметку, вдруг понадобится

В больших городах, да, наверное большой выбор муки в магазинах, у нас в провинции я уже рада, что хоть Кауфланд и Реве есть, да при надобности в Эдеку добраться можно.

В Реве нашем полбы не видела ни разу.

у нас почти деревня

Silhouette

Я как-то в интернете еще муку не заказывал, но если бы жил в деревне, пришлось бы, наверно. У нас-то на любой вкус магазины.

Н.п.

Помогите пожалуйста советом, какую муку взять. В описании пшеничная полбяная, в скобках пшеничная ц/ з. Я хочу взять полбяную. Но какую? Тоже ц/з?

Вот рецепт

Да, тогда пропорции вода:мука сохранятся.

Необязательно. Мне кажется, полбяная меньше воды возьмет. Но тут как обычно: взять меньше воды и долить по необходимости.

Так я и написала, что пропорции сохранятся при замене ц/з на ц/з.

У хлебомолов про замену вычитала когда-то, кстати.