Хлебная ветка 2
Сделала только что фотку.
Делаю сейчас в двух больших, 350 мл, стаканах, делаю четвертую часть порции, указанной в рецепте. Так как муки перевела уже предостаточно, в настоящее время это непозволительная роскошь.🤣
В зеленом стакане та закваска, о которой я сегодня пою мою песню. Она выросла в пять раз за пять часов, до последней белой полосы. И осела.
В желтом стакане закваска эта же, начатая вчера в 11 часов утра. Только сегодня утром остатки я не выбросила, а оставила их стоять до 18 часов, и в 18 часов первый раз покормила.
В банке сзади виднеется еще одна, полностью новая, заведенная сегодня в 18 часов. На случай, если в 23 часа я покормлю первую, в зеленом стакане, и завтра утром не увижу сдвига.
Прикреплённые файлы
Я сегодня купила свежие дрожжи в кондитерской стояла за хлебом, смотрю у них мука в пакетах расфасованная на продажу. Спросила и про дрожжи , а они у них в холодильнике в дозах по 100 гр уже на резаные стоят для продаже. Купила 100гр 1,29. Быть куличu традиционно на дрожжах.
У нас тоже обыкновенная, никогда там не продавали ни муку , ни дрожжи. Продавец мне объяснила, что очень много было вопросов от покупателей и они решили в это трудное время помочь, и муку теперь с дрожжами продавать. Пaкуют не у нас , а у себя в центральной пекарне, а к ним уже расфасованную привозят.
Сеть это в НРВ, может и у вас что то есть
https://kleinsbackstube.de/
Н.п.
Вот моя закваска вчера вечером. Пузыристая, а как я ее ложкой зачерпнула, увидела следы воды. Я то ее покормила. И оставила да сегодняшнего утра 11 часов.
Прикреплённые файлы
За ночь она не подросла ни на миллиметр, выглядит вот так. Следы воды конкретно присутствуют, она не тянется как закваска.
Покормила опять.
Но я думаю, ничего не будет. Слишком уж она быстро вчера выросла, и еще быстрее опала.
Прикреплённые файлы
мне коллега отсыпала в мою стеклянную Lock&Lock... убрала их в темную кладовку🤷♀️
Но у меня еще в пачках тоже есть. У меня на дрожжи бзик, я как иду в магазин, кидаю пачку в тележку. Поэтому когда все брали дрожжи, у меня они и так были.
Сегодня был прикол со свежими дрожжами.
Мне коллега вечеро выслала фото, что в Алди лежат на полке две большие упаковки дрожжей, я сегодня на обеденном перерыве поехала купить 1 кубик, мне больше не надо, я их в хлеб по 2-3 грамма добавляю и всё.
Результат моего визита в Алди - дрожжей нет и в помине, остался лишь ценник и пустая коробка.
У нас полный голяк( хожу каждый день ради спортивного интереса)
Мука слава богу появилась, а дрожжей нет.
Видимо все эти идиоты, что муку закупили, решили выпекать что то сейчас((
мне коллега отсыпала в мою стеклянную Lock&Lock...
Я читала, что сухие дрожжи сильно теряют свою силу после вскрытия упаковки.🤗
Поэтому я всегда выкидывала открытую маленькую пачку дрожжей))😎
Нет, не растет. Пропала она.
Я вот чего надумала, не исключено что ошибаюсь, ну вот в ближайшие часы- дни увижу. Я первые три закваски угробила, как я уже писала, по своей вине, не знанию, не пониманию и т.д.
Делала я половину порции, указанной в рецепте.
А последние закваски я делаю четвертую часть порции. Муки переведено достаточно, в обычное время я бы и не заморачивалась из за пары килограммов. Но сейчас хорошая мука это роскошь. Дожились 😥
Так вот, танцуя на кухне уже две недели и наблюдая весь этот театр, пришло мне в голову, что четвертой части порции надо немного меньше времени на созревание. Из серии восемь картофелин варятся полчаса, это не значит, что на две картофелины надо в четыре раза меньше времени, но сварятся они по любому быстрее, хотя бы за счет того, что надо для них меньше воды и соответственно меньше времени для закипания.
Поставив вчера вечером новую закваску, я достала ее из духовки сегодня через 21 час. По моему мнению она была замечательно созрета, я ее покормила и отправила назад в духовку. Вместе с остатками в другой посудине, остатки не кормила.
Через пару часов я увижу, насколько верны или же нет мои предположения.
Я читала все ваши опыты с Левито, и рецепты себе скопировала, и ваши работы над ошибкам, я всю первую ветку внимательно читала, конспектировала.
Если не получится и сейчас у меня, наверное буду пробовать Левито.
Хотя я собиралась оставить Левито на лето, когда появятся свежие фрукты.
Это чиабатта на холодной расстойке? Как же она аппетитно выглядит..... С маслом и крупной морской солью, и ничего больше не надо.
Пришлите мне кусочек, мы только что с дочкой 10 км прогулялись, иногда жизнь в провинции имеет свои преимущества, пришли голодные как звери.