Хлебная ветка 2
Ох уж эти поры! С одной стороны если они крупные, то через них варенье/мед протекает. Если мелкие - уже не так эффектно.
Тут почитайте. И в комментариях тоже
«Дефекты хлебобулочных изделий». Разбор ошибок. : Хлеб, батоны, багеты, чиабатта
Н.п.
Классные вы все здесь хлеба да багеты понапекали😋👍
Чтобы несколько постов не создавать: при выпечке хлеба все время под паром, что с температурой в духовке? Ее же надо как-то снизить. Иначе хлеб под колпаком или в чугунная так и будет все 40 минут 270г.
Он не сгорит?
Ну и мой бородинский. Покритикуйте пожалуйста.
Нет у меня чувства пока, расстоялся ли хлеб, подошёл ли.
Смотрю ваши ржаные хлеба, они все выше моих.
Марина, отдельно вопрос к тебе, так как форма у меня меня по твоей наводке.
Месяца полтора назад ты твой бородинский показывала, он у тебя на фото куда выше, чем у меня. Ты делаешь полторы порции?
У меня он низкий. Подъем на расстойке где то в два раза, не больше.
И при выпечке он еще одну каплю поднимается. И все.
Ну и сегодня испекла хлеб на пиве, рецепт еще с весны-лета сохранен, кто то в этой ветке давал. Очень вкусная корочка у этого хлеба, а вот мякиш имел отчетливый пивной вкус. Наверное пиво лучше водой развести.
И в первый раз попробовала рисунок сделать.
при выпечке хлеба все время под паром, что с температурой в духовке?
Однажды я пробовала это сделать. В моём хлебе сгорело дно сильно. Но в инструкции к той форме, в которой я пекла, нужно было хлеб класть в холодную форму и это всё в холодную духовку. Я, конечно же , всё прогрела заранее. Больше экспериментировать не хочу.
Твой бородинский... Недорасстоялся. Смотри на разрез: вверху поры открыты, а ниже - мелкие , ещё ниже- почти нет их.
Полчаса надо бы ему ещё, мне кажется. Не бойся подождать. Тебе надо поймать этот момент самой, чтобы ты поняла, когда « пора».
Тут тебе никто не поможет.
Я делаю одну порцию. Тесто заполняет форму , примерно, не доходя 1,5-2 см. до края нижней части формы.
Расстраивается , примерно, не доходя столько же до верхней, дополнительной, части формы. В духовке почти не поднимается, только , как бы , разглаживается, натягивается.
Но, тот , что я вижу на фото, выпекался в другой форме, ты какую купила- то?
Для первого раза, рисунок нормальный, набьёшь руку со временем. Центральный разрез сделай глубже немного.
Я тоже хочу всегда печь идеальный хлеб, но не всегда получается. Нужно печь каждый день, чтобы набраться мастерства. Для меня это невозможно.
Киррилов много раз говорил, что он выбросил горы теста и уже готового хлеба, пока добивался вкуса, запаха, корки и т. д.
А мне кажется, что он даже левой ногой замесит и выпечет идеальный хлеб.
Поэтому, не заморачивайся так сильно, главное, что ты делаешь это себе в радость, для своих любимых, а они едят и им вкусно. )))
Ну вот так и есть, мне нужно поймать этот момент. А для этого нужно чувствовать тесто. А я пока ориентируюсь на дырочки сверху. Начали появляться- в духовку.
Во всех рецептах пишут и говорят: не ждите много дырочек, иначе хлеб в духовке опадет.
Вот я и не жду. И тесто не чувствую.
И вот получается то что получается
На вкус то это не влияет. Но я же вижу, что не то.
Понятно, все приходит с опытом. А с ржаным хлебом его у меня очень мало.
Форма такая же, двойная, как у тебя.
Но столько, как ты написала, у меня тесто форму не заполняет. И поднимается меньше.
Вторая часть даже не нужна была.
А я ведь видела твой бородинский, с ободком. Потому и спросила, сколько теста ты берешь.
Вот по этому рецепту пекла, хлеб вкусный, я думаю, как доедим этот на пиве, сделаю еще раз бородинский.
Вот по этому рецепту пекла, хлеб вкусный
Я по этому не пекла.
Пекла по Забавникову, который Лена дала и по Хлебомолам, ленивый, который Таня дала. Оба очень вкусные.
По Забавникову вкус у него ярче, что-ли.
Часто делаю Ленивый Литовский по Хлебомолам. Так вот все три - как раз на эту форму.
Сравни общий вес теста в этих рецептах с весом теста в том рецепте, по которому ты пекла. Если меньше, то пересчитай на 1,5 порции, а то и на 2.
Если тесто чуть только на дне формы, то чему ж там подниматься?
Вторая часть даже не нужна была.
Не, не пойдёт так. Она и нужна была эта форма, чтобы хлеб высокий был.
Рецепт хлеба на пиве тоже Лена давала, писала,что ей он очень вкусный. Я, пока, не
сподобилась, но он в закладках.
Да, в тепле.
Покритикуй еще тепло, может я здесь тоже что-то не так делала.
В ванной половое отопление, я на пол стелю большое махровое полотенце, ставлю миску или форму, в зависимости от процесса: брожение или расстойка, укрываю им же. Температура примерно 27г.
Сравнила бородинский, который я пекла, и по Забавникову.
Примерно 855 и 970 грамм. Все равно, эти дополнительные 120г не могли мне спасти ситуацию. У тебя хлеб действительно хорошо поднят.
Так я и покупала ведь эту форму, чтобы печь высокий, объемный хлеб.
И при выпечке эта вторая часть тоже сидела сверху на первой части.
Вот хлеб как раз до этой второй части дорос и все. Вот это я и имела ввиду, что вторая часть была не нужна.
Расстойка в духовке: когда хлеб расстоится до нужной кондиции, что дальше то делать? Вынимать форму, греть до 230г духовку и опять форму в духовку? Или же не вынимать форму, включать температуру с 30 до 230г и и начинается выпечка, температура постепенно поднимается, тесто тоже еще немного поднимается и начинается выпечка?
Хлеб на пиве вкусный, спору нет.
Но уж очень выраженный вкус пива.
Или другой сорт возьму, или водой разведу.
И еще по поводу хлеба на пиве. И опара, и тесто тяжелые, долго поднимаются.