К ней еще куча всякого остального типа мясорубки и соковыжималки. Все запчасти по два раза.

Сначала хотел купить новый Ankarsrum, но подумал, что для начала можно потренироваться на подержанной старой модели.

втройне красотень👍

хорошее решение

Так, первый блин оказался комом. Тесто для ржаного подового хлеба не смог пережевать, пришлось вручную замешивать.

В ТК максе по случаю приобрела термосок, маленький на 400 мл с широким горлышком, как увидела сразу о заварке теста подумала.

Испекла вчера бородинский по этому рецепту.

Вот только ещё при замесе споткнулась на сортности муки ( в Рецепте приведённом тут не указано какую ржаную нужно брать)

Я решила в пользу цельнозерновой, тесто было крутое и было ясно, что хлеб не будет воздушным очень хотелось добавить воды, но

оставила так как есть. Хлеб получилсся плотным и мелкопористый, но не влажным. Очень вкусный!!! Ароматика обалденная!

Сегодня прочитала рецепт на сайте, следующий буду пробовать с обдирной мукой, сравню с какой мукой нам больше понравиться.

Спасибо за наводку!!!

С пшеничным тестом вообще проблем нет,

ЙA отвечала на вопрос о ржаном тесте, оно то в комок не собирается при замесе и если не из большого количества муки месить,

то размазывается по стенкам, как ваше дочь тоже заметила.

ЗHалко, если в основном ржаные хлеба собираещся печь, а он не тянет...

Я вчера бородинский пекла, и по незнанию использовала цельнозерновую муку вместо обдирной, тесто было конкретно как глина, но китчен не подвёл.

И ржаной подовый тоже уже делала, по медоду долгой расстойки, по хамельману, я раньше о нём уже писала, тоже нареканий по замесу не было.

В моем рецепте бородинского тоже цз :) Но я думаю, что тесто было недостаточно влажное. Хлеб был подовый, в следующий раз сделаю в форме.

Тесто на пиццу неплохо получилось. В общем, буду дальше пробовать.

Н.П.

Наконец то я готова к выпечке багетов.

Благодаря Олесиным подсказкам, являюсь счастливой обладательницей чудо- печки ( и посудомойки с её наводки также 💐).

Предвкушаю уже восторг от результата 😁.

Девочки и мальчики, подскажите пожалуйста рецепт багетов, чтобы утром можно было бы заготовки после расстойки прямо из холодильника в духовку.

Чтобы на завтрак были свежие, но до этого не нужно было бы за три часа раньше вставать.

Есть ли такой рецепт в природе вообще?

А ещё вот всем хлебушка немножко

Мне кажется, с багетами так не получится. Их же формуют и расстаивают в тряпке.

Я же говорю, что я основательно готовилась )))

У меня, кроме полотна, есть силиконовая такая штука для багетов. На ней можно расстраивать и выпекать.

Может это поможет?

https://brotdoc.com/2014/05/06/baguettes-mit-kalter-stuckg...

Спасибо. В принципе это тот же метод как и с хлебом, НО вот важно, наверное, в пакет это все целиком, не только шапочкой накрыть, на ночь отправить. Т к тесто влажное и не должно пересохнуть.

Думаю, что да.

1. По мотивам ситного: 50/50 полба 1150 и пшеница 550.

2. Типа орловского, но на сеяной муке.

С тестомесом разобрался, отлично работает.

Прикреплённые файлы

Как-же аппетитно ваш хлебушек выглядит! Такая корочка хрустящая и сливочный мякиш. Как в детстве у бабушки прямо из пекарни.

С молочком и мёдом! Аж слюнки потекли :-))))

спасибо! И всего три часа :)

Чабатта из муки высшего сорта и спельты 2-го сорта 75/25 на кмкз с 36-часовым холодным брожением. Смели почти все за завтраком

Прикреплённые файлы

жаль, конечно, что из-за бульонных кубиков форум покинули многие талантливые и интересные пользователи... что заметно обеднило интересные дискуссионные и информативные ветки, потому что кубики сами ни на что не способны...

Ладно, продолжим. По мотивам бородинского - на мой вкус дополнения чуть обогатили вкус этого знаменитого хлеба 🙂

Бородинский с дополнениями - кардамон и смалец 🙂.

Заварка с мукой хорасан (домашнего помола пеклеванная) сброжена на дрожжах. Ржаная мука из сибирской первородной ржи, тоже пеклеванная домашнего помола

Ингредиенты:

Мука ржаная - 435г

Мука пшеничная - 75г

Солод ржаной ферментированный - 30г

Кипяток для настоя кориандра - 400г

Стартер Sekowa - 15г

Дрожжи - 2г

Сахар - 20г

Мед - 20г

Соль - 20г

Смалец - 15г

Кориандр - 15г (10г для настоя, 5г для посыпки)

Кардамон молотый - 1г

Настой кориандра: 10г кориандра заварить кипятком, дать остыть, процедить.

Ржаная закваска: растворить стартер в 40г настоя, добавить 60г ржаной муки, перемешать. Выбраживать 12-15 часов при комнатной температуре.

Заварка: смешать солод, всю пшеничную муку и 15г ржаной муки, кардамон. 300г настоя вскипятить и заварить этим мучную смесь. Перемешать и поставить настаиваться на 2-3 часа при 65⁰С. Остудить, заквасить 1г дрожжей. Выбраживать на холоде 12-15 часов.

Опара: Смешать заварку, закваску и 185г ржаной муки, внести 1г дрожжей и замесить. Выбраживать до готовности (у меня ушло 2 часа).

Тесто: в оставшемся настое растворить соль, сахар, мед. К опаре добавить оставшуюся муку и раствор и замесить тесто в течение 20-25 минут на 2 скорости миксера (KitchenAid). За 5 минут до окончания внести в тесто смалец.

Готовому тесту дать 2-3 часа выбродить, затем выложить в форму для расстойки, присыпать кориандром и расстаивать около часа. За это время разогреть духовку до 210⁰С и выпекать 40-45 минут. Остудить на решетке и дать вылежаться минимум 10 часов.

и реализация одного литературного рецепта с Бородинским хлебом 😎

«Сам он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик. Укушенный последовал его примеру. Глаза Филиппа Филипповича засветились.

— Это плохо? — жуя, спрашивал Филипп Филиппович. — Плохо? Вы ответьте, уважаемый доктор.

— Это бесподобно, — искренно ответил тяпнутый.

— Еще бы… Заметьте, Иван Арнольдович: холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует с закусками горячими. А из горячих московских закусок это — первая. Когда-то их великолепно приготовляли в «Славянском базаре»🙂

Итак, нам понадобится жир от говяжьего бульона, бородинский хлеб, тонко нарезанный соломкой репчатый лук, немного уксуса, соленый огурец, нарезанный мелким кубиком репчатый лук, говяжий костный мозг и телячьи мозги в равных пропорциях, соль и молотый черный перец.

Сначала замаринуем нарезанный соломкой лук - посолим, приправим перцем, слегка разомнем, зальем уксусом и оставим мариноваться.

Далее на жире от говяжьего бульона (примерно 1ст.ложка) спассеруем нарезанный мелким кубиком лук, добавим телячьи мозги, обжарим до золотистости, введем отваренный костный мозг и слегка протомим. Перед окончанием готовки посолим и добавим молотый перец, затем отцедим от лишнего жира.

На этом жире обжарим нарезанный порционно бородинский хлеб с двух сторон, выложим мясную массу, сверху - маринованый лук и ломтик огурца - и сразу горячим подавать.

Упд: внесла корректировки - на пробу заменила соленый огурчик на пряную вяленую сливу, такой вариант тоже неплох 😏