Ну и я тоже похвалюсь! Sillabröd и француженка😊 Первый раз рисовала лезвием, строго не судите

😍👌

Девочки и мальчики! Какие все молодцы! Очень рада за все успехи! 👏👏👏

В гостях у Egalegal

Nе боги горшки обжигают,

для первого раза прекрасный результат!

У меня каждый раз руки дрожат, когда лезвие в руки беру.

НП

Дайте, пожалуйста , ссылку на рецепт бородинского, который готовили и который понравился.

Кто-то даже упоминал ленивый бородинский, вроде.

В интернете ссылок много, конечно, но, может, есть у кого прямо точно отличный рецепт.

Я пеку 4 года по рецепту Вани Забавникова.

Опара:

30/100/100

10-12 часов.

Заварка:

35/35/130 ф.солод, рж.мука, киряток.

1ст.л. молотого кориандра.

Тесто:

-200 опары

- 200 рж.муеи

- 200 заварки

- 170 пшеничной муки

- 170 воды

- 10 соли

1ст.л. сахара, 1 ст.л. мёда.

Ферментация 3-4 часа.

Формовка рулетом.

Ферментация в форме 1-2 часа.

Выпекать 10 минут с паром при 250°, потом 40-45 минут при 200°.

В гостях у Egalegal

Я по этому рецепту пекла:

ленивый бородинский

Нам понравился, у меня мякиш более воздушный, чем на картинке в хлебомолах, получается.

Расстойку всех ржаных делаю в форме, то есть, тесто накладываю в форму и в ней же разравниваю, стенки получаются не всегда идеально ровными, но так прощe.

НП

Девочки, спасибо.

Оба рецепта опробую.

Лен, заваривать два часа при 65град.?

как такой гребень делается?

Секретик 😉: небольшой недорасстой.

Я там выше ссылку на видео давала, там Света это показывает.

Проверила вчера сама, правда фото не очень четкое, но гребень видно.

Прикреплённые файлы

Я в термос на ночь.

Он не делал акцент на градусах.

Даже не знаю, важно это здесь, как в квасе...

В гостях у Egalegal

нп

Карельский

Заварку делал в духовке, постоянно контролируя ее температуру, так как духовка старая.

Когда поставил опару, понял, что не успею спечь, но решил не выкидывать и доделал через три часа. То есть, опара у меня стояла 3 часа при 30 градусах и 3 часа при комнатной температуре. Видимо, кмкз не набрала нужную кислотность :-D Glück im Unglück.

Жена жалуется, что изюма мало :-D

Прикреплённые файлы

По поводу заварки: я где-то видел, что если использовать в качестве катализатора белый солод, то можно осахаривать и при температуре 45-50 градусов.

Я по-моему выше давал ссылку на рецепт, но вот еще раз:

https://registrr.livejournal.com/27809.html

В гостях у Egalegal

У меня сейчас холодно на кухне, бородинский блин не достоял, не могла уже ждать, испекла и сорвало шапку🙈

2 часа стоял и не хватило.

Ржаному нужна конечно температура под 30...

В гостях у Egalegal

На МК Сергей говорил, что заваренную кипятком муку остужают до 70(🤔) град.

А после снижения температуры до 65, оставляют на 2-3 часа осахариваться.

При этом температурное окно 55-65 градусов.

Не ниже 55 🤷

н. п.

Девочки и мальчики, кто-нибудь может поделиться проверенным рецептом выведения левито мадре? Хочу вывести на грушах из своего сада, в интернете много рецептов, некоторые выводят в воде, некоторые в духовке под лампочкой. Не знаю какой выбрать, чтобы наверняка получилось.

Всем заранее спасибо.

выберайте такой способ , условия для которого вы сможете обеспечить на 100%

Выводите по Лениному рецепту. У неё на яблоках, но я выводила тоже на груше.

Отлично получилось. Живёт моя трудяжка.

Уже и в Москву поехала, там тоже трудится😁

Да, и в духовке под лампочкой я выводила её. Мне кажется, так проще.

Поищите рецепт в первой ветке.

Или может Лена придет и ещё разок скинет.

Да, я эту статью уже читал, но информация откуда-то еще была...

Поэтому я этот боксик купил и не могу нарадоваться :)