Хлебная ветка 2
Лена...я уже обычно и не удивляюсь твоим чудесам👌👌
Цвет почему и как такой,,чёрный и зловещий....Чудо из чудес....
То что вкусно,это без этого всего понятно...
заказала на мельнице 🙂. Взяла 3кг на пробу - проба понравилась, надо будет теперь из этой ржи печь 🙂.
Ну да, ты меня знаешь)
Мне показалось, что традиционный тостовый хлеб скучновато)
Вкус отличный, медовый, сладенький.
Очень ароматный получился🍯
сами выращивают. С обязательным сертифицированием и строжайшим контролем качества - чтоб ни-ни 🙂.
неа, качество таблеток супер, в ступке растёрла в пыль за 2 секунды)
Это только в России уголь так не растереть.
Сама в восторге)
Около 6-8 таблеток на эту буханку ушло.
Фоткала вчера перед выпечкой в ночи☻
Оригинал рецепта тут.
Очень рекомендую👌👌👌
https://www.instagram.com/p/B_HKZZFJrct/?igshid=d9fqj44ou5...
Он прямо офигенский, пушистик, и очень вкусный.
Методика ведения ферментации хороша.
Главное не свежие дрожжи!
Сколько я рецептов Хокайдо перепробовала, это то, что мне нужно👍
какая прелесть !!
за этот кусочек ржаного сибирского прям бы ...полцарства отдала сейчас 
спасибо за наводку на сибирскую муку 
даже не представляла,что здесь есть такая рожь.и что она ещё и первородная!
мне всё это интересно!
к хоросанской я дорогу нашла;)
такой лакомый кусочек ....мммм !
зелёненькое рукола ?
мне интересно,как такие огромные пузыри вздуваются !?!
видела;как фокачу формуют и десятью пальцами на ней как на пианино .....музыка !
и эти пузыри.....прям воздушные шары!взлетают !зрелище !
надо попробовать !)))
Чёрный хлеб меня напугал ))))
Ленка,какой вкус у него ,с угольком ?
или это просто деко ..художество ...эксперимент ...
в инстаграмме тоже видела у кого то.....даже не поняла толком......думала,подгорел так )))
базилик Ленусь.
Пицца роскошная получилась, аля рус с огурцами и сыром с плесенью, я постила это сочетание- моё любимое.
Да, как у фокаччи. Это мука сильная и расстойка в холодильнике сутки. Предварительно опара.
Достала из холодильника через сутки- обнаружила такие пузыри))
Черный выглядит не аппетитно, согласна, муж есть не стал.
Но зато очень вкусный, медовый сладковатый, идеально к завтраку.
Я хотела испытать таблетки с углём.
На вкусе уголь не отразился.
Результат впечатлил.
На будущее, когда нужен чёрный хлеб, буду иметь ввиду. Идею "чёрного" привезла в феврале из Бангкока ( если помнишь, я купила его там и показывала здесь на форуме сендвичи с ним) - очень красивые контрастные бутерброды получаются с ним👍
вот так?😉🙂
Готовьте полцарства - кусочек выезжает 🙂
с ума сойти......
даже жирная килька..!!!
(или это хамса ??))
всё равно))) за них теперь всё отдам !
аж голова закружилась ....))
здорово ! на предварительной опаре чиабатту заводила .у итальянцев её зовут Biga
ага,и моя отдыхает 17-24 часа
напиши свои пропорции мука -вода -дрожжи для предварительной опары битте
для твоей пиццы
ты тоже на дрожжах тоже её заводишь ?
с добавлением масла оливкового или без ?
чиабатта на биге ага хорошо дырчатая выходит,
наконец, я до дырок добралась
а то всё думала,ну зачем дырки что в них их есть ;)))
с дырками жизнь интереснее веселее,ярче ,вкуснее
Ленусь, чёрный хлеб на углях испеку. он мне покоя не даст всё равно)))
муж в шоке будет. такого он от меня и не ожидает
а то
думает ,знает он меня .....любит повторить ....ich kenne dich.....
а вот не знает,что его ещё ждёт )))))
люблю твои эксперименты !
они такие яркие ! неожиданные!
заводные
Спасибо дорогая😘
Ленка, у меня пицца на пуллиш-.
Разница биги и пуллиша здесь
Считается, что Biga (Бига)- применяется при производстве итальянского хлеба, Poolish (Пулиш) –для французского.
ПУЛИШ -молочнокислая жидкая закваска, время брожения которой составляет 16-24 часов.
БИГА- бывает двух видов: полужидкая дрожжевая и более жидкая заквасочная. Жидкая сутки бродит в холодильнике, при 4-8°С. Более густая бродит как минимум 12 час. при 15-18°С, а затем дополнительно сутки в холодильнике при 4-8°C.
Пуллиш 100% влажности:
Мука, вода 1/1 , сухие дрожжи ~ до1г на 100гр муки.
Ферментация 12-18 часов при комнатной температуре.
Тесто с добавлением оливкового масла.
Если нужен рецепт, то напишу.