Хлебная ветка 2
28? 😮
Тогда вообще ничего не понимаю...она должна была подняться.
Посмотрим, что завтра....
😆
Это поначалу так, потом отпустит)
Вы опару то какую в итоге поставили 28:125:100? На вермондский?
Еще не поставила, где то через час буду ставить. Поставлю сегодня на 50% влажности, не кормила сегодня отдельно. Покормила в 17часов, у меня мало закваски, чтобы не выбрасыть много остатков. Максимальное количество 19 г. Вот из них я могу взять 14 г максимально для хлеба , пять грамм опять покормить.
И да, 100 г муки, 125г воды.
Я уже не хотела писать, это наверное сваливание с больной головы на здоровую, но вчера я взяла на опару другую муку, не ту, на которой веду закваску. Но это 550 мука, био из Кауфланда, в ней 11% белка. А закваску я веду на 12 % белка.
Может, мне случайно мука плохая попалось? Типа начала пшеница уже прорастать, а ее все равно смололи? Хотя я эту кауфландовскую муку часто покупаю, до этой поры не было нареканий.
Но это все только размышления вслух. А реальность такова, что 28 г закваски 100%, 100 г муки и 125 г воды не дали по какой то причине мне опару.....( нет смайлика, бьющегося головой об стенку)
если вы её в 17.00 покормили, она в 23.00 будет на пике?
Насчёт муки не могу сказать, нет такого опыта, чтобы так вырубили закваску.
Думаю с сами там нахимичили с пиком😎
Почему вы думаете, что нахимичила? Вопрос серьезно, без иронии. Мне же надо понять что случилось.
Я ведь только перед этим дважды фр. Булку пекла, наблюдала за закваской, пик примерно через 6 часов. Все ведь получилось.
Делала для булки опару 18 г 100% закваски, 100 г воды, 100 г муки. Результаты здесь же показывала.
Потому, что вижу, что покормили только в 17.00. При температуре 21° пик через 6 часов маловероятен.
Я думаю, что у вас закваска не созрела, вы поставили опару и она просто не поднялась, плюс мука.
Всё вместе.
Ставьте, как планировали, посмотрим, что завтра утром будет.
Мне реально интересно, хочу тоже понять в чём причина. Мы же тоже учимся🌷
Ну, не знаю я уже теперь. Но до этого же она зрела.....
Ах, поздно пить боржоми.
И лучше бы я сегодня вообще ничего не начинала, потому что вся на эмоциях.
Закваску только что поставила, пока дошла до кухни, перепутала пропорции воды и муки. Итог 14 г закваски, 100 г воды и 125 г муки😮😥🙉
Минуту стояла в оцепенении, когда дошло, что же я наделала.
Добавила еще 25 мл воды, чтобы соотношение воды и муки было как в фр булке. Если опара поднимется, будут у меня опять булки. Только пропорции всего остального завтра на четверь пересчитаю.
Иду спать, если я конечно смогу сегодня нормально спать. Завтра в семь утра уже будет видно...
Светлана, почему же перепутали?
Ничего не перепутали.
Делаете завтра ваш вермондский, только в тесто добавите меньше воды на эти 25г, что добавили в опару😉
Проблемы не вижу.
В рецепте 5:100:125, у вас 14:125:125.
Что же вы так переживаете?
Завтра утром посмотрите пик и замесите тесто.
Это где то часов в 9.00, если у вас температура на кухне 21-22°.
Доброе утро😀
Ну вот, погадаем на кофейной гуще, что это было. Опара сегодня поднялась. Значит дело было в муке?
Поставила я ее подходить на привычное место в ванную комнату, при той же , двумя градусниками разной показывающий температуре. Один 23 показывает, другой 26.
Опара при этой температуре подходила минимум12 часов, а то и еще больше. И сегодня , я уже вижу, она тоже раньше не подойдет. Я ведь поэтому позавчера вечером увеличила количество закваски, чтобы она скорее подошла.
А она взяла и расслоилась на воду и непонятную жижу.
Я пропадаю на целый день, вечером отпишусь, сколько же по времени займет подход сегодня. Моей закваске ровно три недели от роду. Молоденькая она еще.
Ничего не поняла я если честно...
Вы в 17.00 покормили закваску.
В 23.00 поставили опару.
Сегодня утром около 7.00 прошло 8 часов, где 12 часов?
Напишите пожалуйста ваши точные шаги по времени. Иначе я ничего не понимаю.
Думаю дело не в муке.
нп
У нас в реве и эдеке дрожжей куча...
В эдеке в пластиковых коробочках на развес, в реве обыкновеные...
И ещё одна не очень прияная новость- походу эдека поменяла рецептуру муки.
У нас появилась их мука, новая пачка и протеина меньше, вроде 10 грамм
Вот так(
Я же написала, утром сегодня увидела, что ей опять не меньше 12 часов на подход понадобится.
Так и оказалось, через 13 часов, была готова.
Хлеб замешан, стоит уже в холодильнике. Таки сделала опять булку, так как мужу еще вчера пообещала, когда с пропорциями нахимичила, что еще раз испеку. Понравилась булка ему.
Тесто на две части разделила, в одну сыр добавила. И на этот раз сырную булку тоже отправила в холодильник.
Хочу посмотреть, как она завтра после холодной расстойки получится.
вы не ответили ...
Вы вам не поможем, пока не поймём, что вы сделаете вообще.
Если честно я в полном замешательстве.
На какой стадии пошла закваска в опару?
Вы можете расписать ваши действия?
Когда покормили закваску, когда поставили опару, когда замесили тесто.
Я реально хотела бы знать....
Время?
Вау...
Закваску покормила вчера в 17 часов.
В 23 часа она была на пике. Поставила опару.
Сегодня в 12-15 автолиз.
12-45 замес теста.
В 13-15 начало брожения, растягивания и складывания. Растягивание и складывание уже делал муж, я уехала. Если хлеб не получится, его вина ( на кого-то же спихнуть надо😉).
16-50 предформовка.
17-15 --17-30 формовка.
Час расстойка в тепле, с 18-30 в холодильнике стоит, плюс 5г.
Первые два раза, когда пекла французское булки, делала точно так же.
через 6 часов на пике закваска? 4:12:12?
При 23-26° странно... у меня минимум 10 часов.
Про опару теперь ясно, 12 часов, ок.
Короче, ждём ваш хлеб.
Девочки, доброе утро! Читая хлебную ветку и восхищаясь вашими хлебами, я тоже заболела хлебопечением. Выбрала неудачный момент, нигде нет подходящий муки. Заказала online ржаную муку 1150, чтобы перекормить пшеничную закваску, которую мне дала подруга (около 20 грамм). 10г я взяла на перекорм, в оставшиеся 10г добавила 20г пшеничной муки 405 (другой нет!) и столько же воды. Подождала часа два- до образования первых пузырьков на поверхности и убрала в холодильник. Сегодня (на пятый день) подкормлю её по той же схеме (1:2:2) и опять в холодильник.
Вторую половину постепенно перекормила на ржаную. Сегодня пятый день. Сейчас приложу фото заквасочки. Пахнет она у меня кисленьким. Везде пишут, что по запаху сразу можно понять, хороша ли закваска. Но мне не хватает чутья 😔
Сейчас понюхала ещё раз: кисловатый хлебный запах.
На данный момент кормлю её два раза в день по схеме 1:1:1 с интервалом 12 часов. Храню в микроволновке. Остатки закваски выбрасываю. Хлеб пока печь не готова. Боюсь 🙈 и не хватает теоретической базы. Столько много информации, что мне просто не хватает опыта выделить важное и нужное.
Вопрос: мне её пока продолжать так же кормить или она от такого образа жизни у меня зачахнет? И ещё: жалко выбрасывать столько остатков 2 раза в день.
Или можно поставить её к пшеничной в холодильник и кормить раз в 5 дней по схеме 1:2:2 до тех пор пока я сама созрею до первого хлеба?.. И если да, то когда убрать? После очередного кормления?
Очень надеюсь на вашу поддержку ☺️🌸
Всем хорошего дня 🌹
