Хлебная ветка 2
17 часов и не выбродило, странно.
Значит закваске холодно стало, видимо не окрепла. Плюс мука...
А какая мука пшеничная? Если 450, то тогда лучше не будет результат к сожалению, т.к. клейковины для дыр очень мало...
Н.П.
Девочки, я сейчас делаю такой фокус в целях экономии хорошей муки:
Сильную муку кладу только в опару,
А в тесто - половину количества пшеничной, положенного в рецепте, обычной 405, а вторую половину заменяю на полбяную.
Иногда могу немного цельнозерновой подбавить, только чтобы вес не превышать.
Клейковина развивается отлично.
Может пригодится.
Полбяная 630 бывает в альди,
Цельнозерновые бывают в ДМ и в Россманне.
кинь пожалуйста сейчас, гляну,
Хочу только на закваске попробовать один раз ещё😎😎😎
Меня пока не отпустило))
Вот вечно так, уже и праздник пройдёт, а я всё пеку))
я имела ввиду в холодильнике...
Она у вас за 17 часов тесто не подняла, значит ослабла из-за смены муки или холодно ей...причин много...
Перед выпечкой сколько раз обнавляете её после холодильника?
У меня вопрос...
Вы кормите её постоянно одной мукой пшеничной 550? Или меняли? Если меняли муку уже 2-3 раза, то ваша молодая закваска ослабла однозначно, особенно, если мука плохого качества.
Даже моя сильная Левито, после смены муки неделю назад потеряла силу, и это сильно заметно.
Склоняюсь к тому, что если не появится муки от Эдеки, то сдохнет.
Вот так.
Это ж, как дети малые.
С ржаной таких проблем нет.
Поэтому рекомендую перекормить, как спасательный круг, в ржаную закваску. Пусть стоит на всякий пожарный случай.
С полбой у меня нет опыта, даже не знаю, как она в деле🙈
Блин, жаль свою закваску, такой стресс для неё от смены муки🙉 да ещё непонятного качества(
Даже не знаю, что делать щас...
У меня 2 пачки 550 от Авроры, которую я ещё в середине марта успела купить...
С тех пор, нету её вообще((
Ну да, я поняла. Да, она стояла между француженкой и вермондским в холодильнике. И ей наверное это не понравилось .
🙈🙈🙈не обновляла. Вынула из холодильника, покормила, часов через 6( пик) ставила опару.
Ну все, сама виновата. Теперь она будет жить на столе.
Кормила все это время одной мукой, 550.
Она у меня 50%. Нормально это для жизни на столе или перекормить в другую влажность?
И может быть, кормить ее лучше 75% пшеничной муки и 25% пшеничной цельнозерновой? Просто чтобы она сильнее была?
Жить будет теперь постоянно на столе, я уже поняла, ,что и ей так комфортнее будет, и мне. Два раза в день кормить куда проще, чем с холодильником возиться да постоянно обновлять да время пересчитать каждый раз.
Хочу только на закваске попробовать один раз ещё
Попробуй подготовить закваску по тому рецепту, что я готовила. Я её купала 
Отличная получается. Она у меня 400 гр масла и 16 желтков подняла при комнатной температуре. Сейчас остатки в холодильнике в два раза уже поднялись
Вообще, даже намёка на кислинку нет.
Дай знать, если рецепт нужен.
вылавливай в эдеке,
550 био там бывает. Сама видела.
Я про 405, которая от Эдеки, ту, которую ты мне рекомендовала.
Её давно нет.
А вот био полно, бывает.
👍👍👍 мощная!
а что за закваска у тебя?
По какому рецепту?
Я пока не могу оценить мощность моей, надо попробовать, тогда будет понятно)
не обновляла. Вынула из холодильника, покормила, часов через 6( пик) ставила опару.
Вот это первая ошибка. После холодильника нужно обновить 3 раза в тепле.
Можно кормить 1:3:3 на столе, 2 раза в день.
100% влажность, только мукой 550.
10г закваски, 30воды, 30 муки. Так не много муки потратите.
Хлеб можно печь, с расстойкой в тепле.
Потом, недели через 2 уберёте её в холодильник.
Я уже два раза купала,
Первый раз зимой, но по-другому рецепту.
Но нынешний мне понравился больше.
Сворачивается закваска в улитку и ночь купается в чуть подслащенной воде.
Так в Левито убирается кислинка, совсем.
Я читала, что для выпечки сдобы итальянцы обязательно купают Левито.