Хлебная ветка 2
Покормлю ее сегодня вечером 75:25 цельнозерновой и пшеничной
Да , вам Лена так и написала, это я чего-то застопорилась на 50 : 50.
Посмотрите завтра утром по состоянию закваски, может ещё придется пару раз в такой пропорции покормить,
прежде, чем уменьшать часть цельнозерновой.
Сейчас Лена придёт, подскажет.
Она пишет, для опары это не имеет значения.
Не имеет значения .
Потому , что закваски-стартера слишком мало нужно для опары,
чтобы это оказывало какое-то существенное влияние на процент влажности теста.
А для чего имеет значение?
Это имеет значение тогда, когда вы пропускаете этап изготовления опары,
а сразу вносите в тесто только закваску и её нужно тогда гораздо больше( 150-300 или +... гр.)
Марина вам уже ответила.
6 часов до пика на цельнозерновой муке, а как она будет себя вести с пшеничной- неизвестно, может через 6, может через 8, а может и все 10-12.
Поэтому я и написала вам, чтобы вы перекормилю её в пшеничную и наблюдать пару дней. Только потом ставить опару на хлеб.
Не суететитесь🌷
Влажность.
Держите закваску сразу такой влажности, в какой рецепт хлеба.
100% влажности доходит до пика быстрее, чем 50%. Поэтому наблюдать!
Решайте сами, что вам лучше.
У вас же есть опыт с Зековой....
Спасибо 😀
Теперь мне вроде бы все понятно про перекармливание.
Ну, поскольку мое нетерпение все таки велико, покормлю я ее сегодня вечером-завтра утром 75:25, да и поставлю первую опару. И буду дальше постепенно перекармливать.
Экспериментировать не запрещено. Результат все равно съедим.
Для чего, кроме пиццы, можно использовать такую муку? Я ее использовала строго по назначению
Это тип 00.
Эта мука подходит тоже для хлеба.
Сколько там глютена?
Состав посмотрите.
Eiweiß?
12.
👍 можно любое хлебное тесто с ней.
Экспериментировать не запрещено. Результат все равно съедим.
😀😆конечно!
Ждём результатов!
Лучше, чем 405, но, наверное, как повезёт с партией. Я на такой сейчас пеку хлеб, потому что ничего лучше не могу урвать. Да и даже такой уже два последних раза не застала. Т.е. хлеб получается неплохой, но консистенция теста мне не очень, может быть лучше. Но если в субботу пшеничной/динкель муки не куплю, будет муж цз хлеб есть. Её ещё три пакетика в заначке осталось.
Я на неделе сделала из этой фарины тесто на вареники - плыло и липло адски. Задолбалась руки в муку макать, чтобы залепить.
Девы, а кто знает, как ведёт себя клейковина в муке из динкеля? Где-то мельком (кажется в блоге Миши Cruide) прочитала, что несмотря на высокий белок, клейковина у нее плохо развивается.
Ага, спасибо, успокоили. А то я часто в рецептах химичу и могу пшеничную динкелем заменить, или как вы, пополам сделать. А поскольку белый хлеб пеку редко, то какую-то закономерность сложно заметить.
А сейчас так вообще, что не 405 мука, то уже роскошь и попробуй найди :(
Н.п.
Кроме пиццы ничего я на этой муке не пекла, может, и меня жизнь заставит .
У меня лично создалось впечатление, что вся хорошая мука просто была изъята из оборота. Вернее так, что было на полках, раскупили, и кто то где-то на государственном уровне дал распоряжение, не давать ее больше в свободную продажу.
К моей закваске: сдвинула вчера время на час, сегодня тоже, покормила в 12часов, перчатку надела . Кормила вечером 75:25, за ночь выросла все равно в почти три раза. Сейчас тоже покормила в этой же пропорции, а следующий буду 50:50.
Будет сегодня вечером на пике , таки поставлю опару. Я до этого в миске ставила, сегодня хочу в литровой банке. И перчатку сверху. Нормально так будет?
Дело не в муке., а в рецепте.
Мука 00 идеальна для теста на пельмени, вареники и любые макаронные изделия.
Поэтому, когда меняешь муку, менять нужно кол-во жидкости.
Какая у вас технология теста? Рецепт русский конечно, верно? Где отдыхает тесто после замеса?
То есть лепить сразу, как замесила?
С пельменным тестом у меня такой проблемы не было, но и мука была другая. На другой делала и вареники, по той же технологии, всё было ок. Это у этой муки такая специфика, что ли?
Вот и мой морковный поспел, только из духовки. На вышеуказанной муке для пиццы. Пеку в гусятнице, так что от расползания тесто застраховано :)
