Хлебная ветка 2
Спасибо 
Это я провожу эксперименты. С разной мукой и с разным количеством стартера.
Пытаюсь сама пересчитывать рецепты.
Точно уверена, что расчёты не правильные, но хлеб получается отличный 
купила муку 😃 ну...теперь посмотрим на разницу)
Сегодня багетики с тмином💥
На квасе, с 24' расстойкой в холодильнике👌
AnhangХочу поделиться ещё одним своим "открытием".
Купила в TKMAX форму. Просто для хлеба без замеса нужна была поменьше.
Форма отличная. Смазывать не надо, хлеб из нее выпрыгивает прямо. Ничего не прилипает. Есть разных размеров.
Правда, не знаю, можно ли её мыть в посудомойке, этикетку выбросила сразу не читая. Поэтому мою руками. Полсекунды.
Anhang
Gemacht mit Air-Flow-Technologie
bis 450 F, ofenfest und spülmaschinenfest
Hochwertige Xylan Antihaft-bietet schnellen lösen, und ist einfach zu reinigen, ist hergestellt ohne PFOA & PTFE, und kommt mit eine begrenzte lebenslange Garantie.
Dickem Stahl sorgen für gleichmäßiges Erwärmen in handelsüblicher Qualität für beste Ergebnisse
Dicke Kanten verhindern verziehen
230°
Мой любимый размер .
И уже съели закончился 
.
Надеялась, что хоть до понедельника хватит.
Всю ночь с ним провозилась и уже нет его.
неа)
"фиолетовый" батат вкусняшка👍
Ща остынет, разрежу, подведу итоги...
Anhangинтересно. Это по рецепту картофельного хлеба? Интересно, какой в разрезе он.
А я сегодня случайно обнаружила, что неправильно пересчитала рецепт вермондского ( хотела на полторы порции тесто ставить) и в опару добавила на 150 грамм муки больше чем должно было бы быть.
Это же реально много?
Скорее всего именно поэтому она и перла как оголтелая за 4 часа, хотя пик ожидался к утру. Хорошо, что в 11 вечера случайно зашла на кухню. Вот всю ночь и пришлось провозится.
Самое странное, что хлеб получился просто невероятно вкусный. 😊
Да, и ещё белую муку в тесте заменила динкель .
не, рецепт другой.
Хлеб картофельный, приятный вкус и цвет 🙈
Спасибо вам за муку😘 результат👌💥⚡
Я очень довольна!
Мои дырдОчки😍
я в полном восторге от муки!
Рецепт:
- 270 муки Эдека 405
- 25 Vollkorn weizen
- 60 опары 100% влажности (1:3:3, 8-10 часов)
6 соли
- 75 пюре вареного сладкого картофеля
- 220 воды.
3 часа ферментации при комнатной температуре, 3 складывания.
12-18 часов в холодильнике (у меня 14 часов стояло)
1 час отогреть и выпекать
Спасибо
А опару заранее ставить не нужно, получается ?
Поэтому такие большие дырки в готовом хлебе?
А при формовке пузыри воздуха не выдавливаются?
Или здесь какой-то другой способ формовки?
рецепт вчера писала в спешке, сейчас откорректировала.
Дырки огромные, сама в восторге)
Не знаю за счет чего🙈
Формовка произвольная, тесто 75% влажности очень комфортно формовать.
