Хлебная ветка 2
У меня весов нет, отмеряла столовыми ложками. Вобщем, я уже запуталась, сколько и чего у меня там есть. Сегодня 4й день, она по-прежнему стоит без движения и воняет кисло-алкогольно.
Хочу поставить новую и сделать все по уму. Но все равно не понимаю схему. Все пишут кто о чем.
Как точно называется sekowa?
Все пишут одинаково,просто у вас пока путаница )
Вы хотите выводить ржаную закваску?
Её вообще легко вывести.
Может вы будете по шагсм показывать, а мы вас сориентируем.
И ещё, вам нужны будут потом весы.
Ложками стаканами все же не очень правильно мерять
Вы с какой целью закваску хотите выводить?
Может не стоит заморачиваться, а просто использовать грамульку дрожжей на 500г муки и холодную ферментацию?
Выведение закваски-целая наука. Тут ложками и на авось- ничего не получится.
Оксана Кузнецова и Кириллов всё хорошо объясняют. Но этот процесс для терпеливых.
Почему нужны весы, какая мука, какая вода, какая посуда, какая температура, какие виды ферментации....
Хочу печь ржаной хлеб для семьи, примерно 1-2 раза в неделю, т.к. едим только ржаной или смешаный хлеб, а в из местных пекарен и магазинов хлеб есть невозможно.
Сейчас буду экспериментировать с дрожжами, посмотрю, как получится ржаной хлеб с ними.
Могла бы у кого-нибудь перенять частичку рабочей ржаной закваски и потом уже за ней ухаживать.
купите весы обязательно, для выпечки хлеба они понадобятся, стоят недорого. Да и размер ложек может различаться.
Выведение закваски-целая наука.
Я вас умоляю (с) 
Просто не надо заниматься ерундой с недельными кормлениями, а сразу взять проверенную безотказную технологию.
Ржаной хлеб без закваски невозможен, ржаную муку нужно обязательно подкислять.
+1.
И не только весы. Советую сразу же купить набор для подогрева. Вот мой:
KÄNGABOX®Easy – Die quadratisch praktische Thermobox
https://www.amazon.de/gp/product/B009VI37XE/
LERWAY Gärung Sämling Heizmatte
https://www.amazon.de/gp/product/B08B8MTZDZ/
Inkbird ITC-308 Digitaler Temperaturregler
https://www.amazon.de/gp/product/B016EYB03G/
Так поделитесь рабочей технологией, только вот без этих вот термобоксов и прочей придури.
Как точно называется sekowa?
так и называется, нам с ней не понравилось
купите в бекерай закваску, можно онлайн
Если вы хотите печь хороший ржаной хлеб, причем каждый раз имея один и тот же результат, без "придури" вам не обойтись. Хлебопечение - это прежде всего технология с соблюдением всех нужных параметров.
Посмотрите видео на канале rus_brot, я выше приводил. У него есть серия "начинающего бездрожжевика", без "придурей".
Поспрашиваю в местных, но думаю, что они просто выпекают готовую продукцию, учитывая, что эта продукция полное г...но.
Где Вы живёте? Я бы с удовольствием поделилась с Вами закваской - хоть ржаной, хоть пшеничной.
нп. Дважды выводила закваску на ананасовом соке по рецепту Питeра Рейнхарта, примерно так:
https://vkusnye-zametki.ru/zakvaski/ananasovaya-zakvaska/n...
Правда, я делала по немного другому рецепту, была акция в сторис у одного хлебопека в инстаграмме, но принцип похож. Очень просто и без всяких неприятных запахов вообще на протяжении всего процесса.
Дело было летом, было жарко, поэтому обошлось без всяких духовок и термометров. Сначала вывела на пшеничной муке, потом часть перекормила ржаной. Так что из одной заготовки получились сразу две закваски, пшеничная и ржаная. Обе работали отлично, пекла по рецептам Кириллова, Забавникова, по хлебомолам тоже. Но потом прочитала на странице института хлеба, что закваски надо выводить около месяца, чтобы все патогенные микроорганизмы окончательно ушли. Они провели интересное исследование по домашним закваскам, если
интересно, в интернете легко можно найти. Сделала еще одну закваску на ананасовом соке, в этот раз кормила ее месяц, прежде чем начать печь. Разницы в качестве не заметила, но, надеюсь, патогенных микроорганизмов было меньше 
надеюсь, патогенных микроорганизмов было меньше
Они же всё равно погибнут при выпечке хлеба :)
Для ржаного хлеба важна определенная температура при брожении, иначе получится не очень. Как вариант - попробовать печь ржаной хлеб летом, когда жарко.
А вот это интересно! Только пожалуйста не удаляйте ссылки, когда-нибудь и я соберусь печь ржаной хлеб :)
Моя температура - 28, 5 градусов.
Я живу в Саксонии, около Дрездена. Есть кто из этих краев? С удовольствием бы "удочерила" закваску