русский
Germany.ruForen → Архив Досок→ Kochkunst & Küche

Хлебная ветка 2

231078   170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 alle
KittySt коренной житель15.01.22 12:09
KittySt
NEW 15.01.22 12:09 
in Antwort Zufallsvariable 15.01.22 10:18

У меня весов нет, отмеряла столовыми ложками. Вобщем, я уже запуталась, сколько и чего у меня там есть. Сегодня 4й день, она по-прежнему стоит без движения и воняет кисло-алкогольно.

Хочу поставить новую и сделать все по уму. Но все равно не понимаю схему. Все пишут кто о чем.

Как точно называется sekowa?

  Olesya_1 патриот15.01.22 12:24
Olesya_1
NEW 15.01.22 12:24 
in Antwort KittySt 15.01.22 12:09

Все пишут одинаково,просто у вас пока путаница )

Вы хотите выводить ржаную закваску?

Её вообще легко вывести.


Может вы будете по шагсм показывать, а мы вас сориентируем.

И ещё, вам нужны будут потом весы.

Ложками стаканами все же не очень правильно мерять

egalegal gekickt bis 16/7/25 14:23 патриот15.01.22 12:30
egalegal
NEW 15.01.22 12:30 
in Antwort KittySt 15.01.22 12:09

Вы с какой целью закваску хотите выводить?

Может не стоит заморачиваться, а просто использовать грамульку дрожжей на 500г муки и холодную ферментацию?

Выведение закваски-целая наука. Тут ложками и на авось- ничего не получится.

Оксана Кузнецова и Кириллов всё хорошо объясняют. Но этот процесс для терпеливых.

Почему нужны весы, какая мука, какая вода, какая посуда, какая температура, какие виды ферментации....

KittySt коренной житель15.01.22 12:45
KittySt
NEW 15.01.22 12:45 
in Antwort egalegal 15.01.22 12:30

Хочу печь ржаной хлеб для семьи, примерно 1-2 раза в неделю, т.к. едим только ржаной или смешаный хлеб, а в из местных пекарен и магазинов хлеб есть невозможно.

Сейчас буду экспериментировать с дрожжами, посмотрю, как получится ржаной хлеб с ними.

Могла бы у кого-нибудь перенять частичку рабочей ржаной закваски и потом уже за ней ухаживать.

Darina777 коренной житель15.01.22 13:31
NEW 15.01.22 13:31 
in Antwort KittySt 15.01.22 12:45

купите весы обязательно, для выпечки хлеба они понадобятся, стоят недорого. Да и размер ложек может различаться.

Глупо думать про лень негативно и надменно о ней отзываться: лень умеет мечтать так активно, что мечты начинают сбываться. (I. Guberman)
Simple Nothing is f*cked15.01.22 13:40
Simple
NEW 15.01.22 13:40 
in Antwort egalegal 15.01.22 12:30
Выведение закваски-целая наука.

Я вас умоляю (с) хаха

Просто не надо заниматься ерундой с недельными кормлениями, а сразу взять проверенную безотказную технологию.

Simple Nothing is f*cked15.01.22 13:41
Simple
NEW 15.01.22 13:41 
in Antwort KittySt 15.01.22 12:45

Ржаной хлеб без закваски невозможен, ржаную муку нужно обязательно подкислять.

Simple Nothing is f*cked15.01.22 13:42
Simple
NEW 15.01.22 13:42 
in Antwort Darina777 15.01.22 13:31

+1.

И не только весы. Советую сразу же купить набор для подогрева. Вот мой:

KÄNGABOX®Easy – Die quadratisch praktische Thermobox
https://www.amazon.de/gp/product/B009VI37XE/


LERWAY Gärung Sämling Heizmatte
https://www.amazon.de/gp/product/B08B8MTZDZ/


Inkbird ITC-308 Digitaler Temperaturregler
https://www.amazon.de/gp/product/B016EYB03G/

KittySt коренной житель15.01.22 13:50
KittySt
NEW 15.01.22 13:50 
in Antwort Simple 15.01.22 13:40

Так поделитесь рабочей технологией, только вот без этих вот термобоксов и прочей придури.

Викa Дракон домашний15.01.22 13:53
Викa
NEW 15.01.22 13:53 
in Antwort KittySt 15.01.22 12:09
Как точно называется sekowa?

так и называется, нам с ней не понравилось

купите в бекерай закваску, можно онлайн

Simple Nothing is f*cked15.01.22 14:05
Simple
NEW 15.01.22 14:05 
in Antwort KittySt 15.01.22 13:50

Если вы хотите печь хороший ржаной хлеб, причем каждый раз имея один и тот же результат, без "придури" вам не обойтись. Хлебопечение - это прежде всего технология с соблюдением всех нужных параметров.

Посмотрите видео на канале rus_brot, я выше приводил. У него есть серия "начинающего бездрожжевика", без "придурей".

KittySt коренной житель15.01.22 14:10
KittySt
NEW 15.01.22 14:10 
in Antwort Викa 15.01.22 13:53

Поспрашиваю в местных, но думаю, что они просто выпекают готовую продукцию, учитывая, что эта продукция полное г...но.

jaroslavna знакомое лицо15.01.22 15:41
jaroslavna
NEW 15.01.22 15:41 
in Antwort KittySt 15.01.22 12:45

Где Вы живёте? Я бы с удовольствием поделилась с Вами закваской - хоть ржаной, хоть пшеничной.

135135 прохожий15.01.22 15:56
NEW 15.01.22 15:56 
in Antwort jaroslavna 15.01.22 15:41

нп. Дважды выводила закваску на ананасовом соке по рецепту Питeра Рейнхарта, примерно так:


https://vkusnye-zametki.ru/zakvaski/ananasovaya-zakvaska/n...


Правда, я делала по немного другому рецепту, была акция в сторис у одного хлебопека в инстаграмме, но принцип похож. Очень просто и без всяких неприятных запахов вообще на протяжении всего процесса.


Дело было летом, было жарко, поэтому обошлось без всяких духовок и термометров. Сначала вывела на пшеничной муке, потом часть перекормила ржаной. Так что из одной заготовки получились сразу две закваски, пшеничная и ржаная. Обе работали отлично, пекла по рецептам Кириллова, Забавникова, по хлебомолам тоже. Но потом прочитала на странице института хлеба, что закваски надо выводить около месяца, чтобы все патогенные микроорганизмы окончательно ушли. Они провели интересное исследование по домашним закваскам, если интересно, в интернете легко можно найти. Сделала еще одну закваску на ананасовом соке, в этот раз кормила ее месяц, прежде чем начать печь. Разницы в качестве не заметила, но, надеюсь, патогенных микроорганизмов было меньше улыб

Darina777 коренной житель15.01.22 16:24
NEW 15.01.22 16:24 
in Antwort 135135 15.01.22 15:56
надеюсь, патогенных микроорганизмов было меньше

Они же всё равно погибнут при выпечке хлеба :)

Глупо думать про лень негативно и надменно о ней отзываться: лень умеет мечтать так активно, что мечты начинают сбываться. (I. Guberman)
Darina777 коренной житель15.01.22 16:25
NEW 15.01.22 16:25 
in Antwort KittySt 15.01.22 13:50

Для ржаного хлеба важна определенная температура при брожении, иначе получится не очень. Как вариант - попробовать печь ржаной хлеб летом, когда жарко.

Глупо думать про лень негативно и надменно о ней отзываться: лень умеет мечтать так активно, что мечты начинают сбываться. (I. Guberman)
Darina777 коренной житель15.01.22 16:27
NEW 15.01.22 16:27 
in Antwort Simple 15.01.22 13:42

А вот это интересно! Только пожалуйста не удаляйте ссылки, когда-нибудь и я соберусь печь ржаной хлеб :)

Глупо думать про лень негативно и надменно о ней отзываться: лень умеет мечтать так активно, что мечты начинают сбываться. (I. Guberman)
KittySt коренной житель15.01.22 17:48
KittySt
NEW 15.01.22 17:48 
in Antwort Darina777 15.01.22 16:25

Моя температура - 28, 5 градусов.

Я живу в Саксонии, около Дрездена. Есть кто из этих краев? С удовольствием бы "удочерила" закваску улыб

  Olesya_1 патриот15.01.22 18:08
Olesya_1
NEW 15.01.22 18:08 
in Antwort KittySt 15.01.22 17:48

Вам могут прислать ее по почте .

Simple Nothing is f*cked15.01.22 21:39
Simple
NEW 15.01.22 21:39 
in Antwort Darina777 15.01.22 16:27

У меня сохранено в заметках :)