Во многих рецептах готовую опару закваской называют. Хотя может кто-то вёдрами закваску ведёт. Посмотри для начала видеорецепты, там всё наглядно видно. У Светланы Кучерявой неплохие видеорецепты, например.

И некоторые говорят, что через 3 дня закваска готова и можно печь хлеб.

Многие перед выпечкой хлеба закваску троекратно, в течение трёх дней кормят. Может об этом речь? Я бы покормила закваску хотя бы неделю перед первой выпечкой.

При выращивании половину выбрасываешь, чтобы не тратить каждый раз вдвое больше муки.

непонятно, какой расход закваски на одну буханку хлеба

в рецептах обычно все четко написано, например для опары 10 г стартера, 100 муки и 100 воды. Т.е. стартера совсем чуток расходуется, остальное выбрасываю.

Т.е. самой закваски нужно совсем немного, пара столовых ложек, как я понимаю? И потом на ней мы ставим опару и на след.день выпекаем хлеб, правильно?

Посмотрю видео Светланы и посмотрю, как будет развиваться моя закваска.

Не пару столовых ложек, а неполная чайная. Посмотрите блог хлебомолы, хоть их и критикуют многие профи. Мне как новичку они очень хорошо помогли. Может и Вам подойдут их рецепты

Если не лень, посмотрите Кириллова.

Он говорит много, долго, повторяет.

Но все очень доходчиво .

Сегодня 3й день. Закваска воняет - жуть! Еще хуже,чем вчера. На дне отстоялась немного вода - это плохо? Покормила ее, жду завтра.

В жидких заквасках может отслаиваться вода.

Не страшно.

НО: обязательно чистая баночка, чистая ложечка, чистая крышечка и чистые ручечки;)

В некоторых источниках советуют мыть посуду для закваски просто горячей водой без моющих средств.

Я мою в посудомойке на 70 гр.

Воняет— жуть!

Не должно быть.

Здесь и в других хлебных ветках есть несколько проверенных рецептов.

По какому выводите?

Делала по такой схеме

30 г ржаной муки плюс 30 г воды, 2й день столько же, 3й день (сегодня) - половину выкинула, заправила 30 г муки и воды. Сейчас посмотрела - по ходу она умерла ( Там ничего не просходит (((

Не, она живая.

Только живут в ней гнилостные бактерии, другие , увы, не выдержали.

Не поленитесь, найдите здесь в ветках рецепты выведения и начинайте снова.

Я выводила по лениному на яблоках одну из своих.

Можете попробовать этот рецепт.

Чтобы начинать хлеб , нужно затратить очень много времени для подготовки, сначала теория. Без неё никак.

И вам повезло - здесь уже многие прошли этот путь и всё описали. Все вопросы-ответы здесь есть в разных вариантах.

Удачи!

Я уже перелопатила кучу всяких блогов и видео на ютубе, в принципе, в составе только мука и вода. Что может пойти не так? Есть у кого-то рабочая схема без заморочек?

когда-то в другой теме былв ссылка

http://mariasgreenmagic.blogspot.com/2016/06/blog-post.htm...

Я по этому рецепту свою закваску вырастила (мука ржаная из дм). Без заморочек, через неделю она пахла вкусно фруктами, через 2 недели изпекла на ней первый хлеб. Живет уже года полтора она у меня. Первые дня 3 пахла неприятно, потом запах сменился потихоньку на хороший. Но вода никогда не отслаивалась.

Эта ветка, и ее первая часть очень информативная, здесь много ссылок на работающие рецепты.

У нее не нашла развернутого рецепта закваски.

Берем 50 г ржаной цельнозерновой муки (идеально, органической) и 50 г тепленокой водички. Смешиваем в баночке. Часов через 12, половину выкидываем, досыпаем 50 г муки и 50 г воды. То есть, грубо говоря, утром и вечером нужно половину закваски выкидывать и досыпать муки и воды. В зависимости от качества муки и температуры в доме, закваска должна запузыриться и увеличиться вдвое-трое на каком-то этапе.

И так дней 7. А потом раз в сутки кормить (25 г муки, 25 г воды и закваски полчайной ложки и меньше в зависимости от температуры дома). У хлебомолов еще очень подробно все описано.

Вот здесь первая часть ветки, там очень много инфо по закваске давали

https://foren.germany.ru/kochkunst/f/33836664.html

https://www.hlebomoli.ru/blog/rzhanaya-zakvaska-samaya-lyu...

вот по этой ссылке и делала.

Видимо, придется ставить закваску снова. Она воняет чем-то резким кислым и алкогольным.

Так и непонятен ответ на вопрос - надо ли выкидывать половину закваски при кормлении и надо ли менять банки?

И еще - какая температура лучше? На кухне у меня прохладно и самая первая закваска просто не поднялась, а сейчас я поставила ее около батареи, может, ей слишком жарко было? Хотя в первые два дня она так классно пузырилась!

чем-то резким кислым и алкогольным

Я бы не сказала, что это плохо для третьего дня. Главное, что не гнилостным. Я бы подождала еще пару дней.

Я свою выращенную закваску дала знакомой понюхать, она скривилась "фу, воняет спиртом" а как по мне приятный запах ))

Я при выращивании банку не мвла, просто вытаскивала половину закваски, выбрасывала, а в банку досыпала муку и воду, перемешивала. Но думаю, это не совсем правильно. Лучше брать половину закваски, муку и воду, перемешивать в миске например, помыть банку, вытереть и в нее переложить содержимое миски. Я теперь мою банку каждый день при подкормке.

Напрягает то, что она не пузырится совсем.

А Sekowa попробовать не хотите? Там гораздо проще закваска и нет необходимости с ней все эти телодвижения предпринимать.

Делала по такой схеме30 г ржаной муки плюс 30 г воды, 2й день столько же, 3й день (сегодня) - половину выкинула, заправила 30 г муки и воды.

Если ты выкинула только половину, то в твоей банке осталось 60г старой закваски. Это много для 30г муки и воды, она через час опять голодная, отсюда этот ацетоново-алкогольный запах.

При следующей кормёжки, не поленись, возьми чистую банку и отмерь туда на весах 30г старой закваски + 30г муки и 30г воды (30:30:30 это то, что даст закваску 100% влажности, о которой я писала выше). Для закваски нужна точность и дисциплина :) По крайней мере пока процесс не доведён до автоматизма. Но я до сих пор закваску кормлю с весами и качество всегда стабильное.

Закваска готова за один день.

..