Хлебная ветка 2
остывают ))
Остыли )). Хочу рассказать, может быть, кому-нибудь пригодится У меня всегда в запасе есть три вида муки: 405, 550 и instant. Последнюю я использую для блинов, т.к. не дает комочки, но тесту нужно дать постоять потом.
Сегодня для панеттоне открываю пачку муки и не посмотрела на название, замесила тесто и когда перед выкладкой в форму решила немного на столе делать форму, решила посыпать стол мукой, беру муку рукой и чувствую - это не та мука! как гранулы... я так расстроилась, думаю, теперь панеттоне не получится. Еле дождалась, когда остынет. Разрезала и оказалось, что все окей, тесто получилось легким, однородным и воздушным.
В общем, если у вас тоже не будет особого выбора, а попадется эта instant (растворяющаяся) мука, смело используйте ее для выпечки
(светлые - изюм и ингвер, темные - клюква)
я же уже рассказывала, что делаю в форме для кексов, лишь используя рецепт этого теста, возиться со специальными круглыми формами не захотела. Когда подвешивают, получается лишь эффект вытянутости в структуре теста. Мне же было достаточно того, что у меня и так получается выпечка эта легкая и воздушная. К тому же я внесла в основной рецепт свои изменения небольшие, но мне удобные.
это фото раньше пекла в таких формах для кексов, потом в хлебной, но все равно высота около 7см, сейчас заказала на амазоне формы повыше, как для хлеба, потому что вижу, что ресурс у этого теста определенно есть
сейчас заказала на амазоне формы повыше, как для хлеба, потому что вижу, что ресурс у этого теста определенно есть
в общем, рассказываю: формы от амазона Л-7, две штуки получила. В принципе все понравилось, только думала, что дно будет немного пошире, ну да ладно.
В общем, булки получились невысокие, но тесто поднялось в два раза. Конечно, можно было бы и больше теста в одну форму положить, тогда были бы выше, но у меня уже было заведено тесто, уже опробованное: на 400 г муки 405, 50 - ц/з пшеничная, 50 г ц/з ржаной, 30 г - ростки пшеницы, 320 мл воды и упаковка КМЗ из Кауфлянда, которая как раз идет на 500 г муки. Поэтому тесто разделила поровну в каждую форму.
В принципе выпечкой в этих формах довольна.
https://www.amazon.de/Birkmann-881075-Kastenkuchenform-Eas...
Покупал в ткмаксе.
В хлебе клюква. По рецепту (карельского) положен изюм, но жена так больше любит :)
Последнюю я использую для блинов, т.к. не дает комочки, но тесту нужно дать постоять потом.
У меня постоянно запас такой муки, из нее получаются шикарные бисквиты. Посмотрела на упаковке написано для бисквитов, блинов, вафель. Но где были мои глаза когда пекла блины и вафли? Спасибо вам огромное за открытие глаз 🌻🌻🌻
Привет форумчанам. У меня вопросы по закваскам, я совсем новичок. Пересмотрела кучу видео, все делают по-разному.
Я пока поставила 50 г ржаной муки с 50 г воды, сегодня 2й день и первое кормление. Смесь воняет )
Вопрос- когда вообще готова закваска? На 3й день? На 7й? Как вообще понять, что она готова?
Как вообще понять, что она готова?
Когда не воняет )
Я когда свою года полтора назад завела, у меня где-то неделя регулярной кормёжки ушла, пока закваска стабилизировалась. Просто корми каждый день в одно и то же время и, думаю, через пару дней всё будет в порядке. Главное не сдавайся.
Ты ведь когда кормишь перемещаешь 50г в чистую ёмкость и туда же добавляешь ещё по 50г воды и муки, а остальное выкидываешь? Я веду пшеничную и ржаную, но каждой по 25г (25:25:25), по 50г мне много. Сейчас, когда закваска уже сильная, кормлю её только раз в неделю и убираю в холодильник.
Вот мой сегодняшний ц/з спельтово-ржаной на ржаной закваске с семечками подсолнуха и тыквы.
Нет, в чистую банку я не перемещала и закваску не делила. Как вообще лучше?
Я тоже банку не мыла каждый раз, просто половину выкидывала, добавляла 50 г воды и 50 г муки. Где-то через неделю закваска стала приятно пахнуть, значит можно использовать.
Я так когда-то научилась, начитавшись разный литературы, так и продолжаю.
Мой способ такой, может кто ещё что-то посоветует: Для каждой кормёжки беру чистую банку с крышкой. В неё отмеряю старой закваски 25г и добавляю по 25г воды и муки. Даю смеси постоять несколько часов, иногда всю ночь, если очень поздно сделала и убираю в холодильник. Остатки старой закваски выкидываю, банку мою.
В течение недели прямо из холодильника беру на опару по 10-15г, когда ржаную, когда пшеничную. Хлеб пеку два-три раза в неделю. Через неделю тот же процесс.
Многие собирают остатки закваски и пекут на них. Мне выпечка на остатках слишком кислила, поэтому я отказалась от неё, а просто стала вести меньшее кол-о закваски, но ты сама со временем поймёшь, как тебе удобней.
А можно узнать, какой скрытый смысл в делении закваски? Одна половина ведь тоже получается созревшая. И непонятно, какой расход закваски на одну буханку хлеба, например, 500 г. В некоторых видео вообще чуть ли не стакан этой закваски берут.
Закваска 100% влажности, а обычно для хлеба используют именно её, это 100% стартера/старой закваски + 100% воды + 100% муки.
У меня стартера/старой закваски после недельного запёка остаётся немного, поэтому я не половиню, а выбираю свои 25г, а остальное, что там по стенкам размазано, выкидываю.
Там, где берут стакан закваски это, скорее всего, опара. То есть, са. 10-20г стартера и, например, по 50-100г муки и воды. Я делаю по такой схеме. Вот примерно столько и уходит на буханку 500г. Опара примерно 20% от готового хлеба составляет.
Подожди специалистов, я всего полтора года назад печь начала, тоже ещё учусь в процессе.
В некоторых видео именно много закваски кладут. И некоторые говорят, что через 3 дня закваска готова и можно печь хлеб. Вобщем, все мутно и непонятно.
Можно я тут буду отчитываться, что происходит с моей закваской и что делать дальше? И по ходу буду задавать вопросы.