спасибо!

Сегодня бургеры

не засыхают так под контейнером?

я полотенцем закрываю, подсыхают всё равно, тоже иногда делаю

Нет вроде, расстойка короткая около 40 минут. Можно поставить миску с горячей водой.

зачем миску?

Растительным маслом руки смазать при формовке

В гостях у Egalegal

В смысле, чтобы поверхность жирная была?

Зачем миску с водой, это я не поняла.

Формовка булочек масляными руками и ничего не засохнет.

Тем более у тебя под пластиковым контейнером.

В гостях у Egalegal

Это я по мотивам rus_brot - у него окончательная расстойка всегда "на пару". А у меня контейнер по ширине узковат оказался. Но ничего не заветрилось.

В следующий раз попробую масляные руки. Так-то я редко что-то такое пеку, что нужно расстаивать под колпаком. Обычно хлеб в форме в термобоксе.

не, ну твой контейнер ок,👍 я тоже использую такой для расстойки.

Просто, если нет контейнера, то масляные руки.

Пар используется при расстойки обычно для сдобной выпечки ( кулич, панетонне).

Это то, что я знаю и практиковала.

Иначе долго подходит.

В гостях у Egalegal

У меня там ещё электрический коврик под противнем был :)

Нп подскажите пожалуйста по закваске. Живет у меня ржаная, больше года уже. Раньше кормила ее мукой ржаной Vollkorn из dm, все было супер. Теперь приходится брать муку от Alnatura (переехали в город где нет dm), тоже ржаная Vollkorn. Заметила, что тесто стало подниматься медленнее. Я не знаю, что повлияло, мука, возраст или то, что сейчас холодно (на кухне градусов 19 температура, днем может 20). Если это из-за смены марки муки, есть ли смысл стараться "достать" прежнюю фирму? Восстановит ли закваска свои силы?

И еще вопрос. У меня ротанговая корзинка для расстойки теста, и тесто стало к ней прилипать. Это из-за качества теста или прилипнув один раз будет теперь липнуть всегда?

С закваской, я думаю, из-за температуры. Попробуйте поставить ее повыше, на шкаф или на холодильник. Но если хотите наверняка, придется пробовать другую муку.

Я сам пользуюсь мукой от альнатуры и вполне доволен.

Насчёт корзинки, я думаю, тесто "виновато". Вы пользуетесь льняным мешочком?

Вы пользуетесь льняным мешочком?

Нет, кладу тесто сразу в корзинку. По началу не прилипало абсолютно, потом один раз прилипло и начало делать это постоянно. Как раз совпало по времени с ослабевшей закваской, и тесто дольше теперь расстаивается. В итоге пока выколупаю его из корзинки тесто теряет форму и выходит лепешка. Но это я последнее время пытаюсь сделать хлеб без замеса, с замесом уже давненько не делала.

Надо попробовать расстоять в форме и посмотреть что получится. Тесто ведь поднимается! :)

А что за хлеб, пшеничный?

Можно попробовать корзинку обсыпать рисовой мукой, будет меньше прилипать.

Вообще тут много где можно подкрутить. Поиграть с температурой, влажностью, временем.

Да, пшеничный, по хлебомолам.

https://www.hlebomoli.ru/blog/hleb-bez-zamesa-na-zakvaske

Один раз у меня этот хлеб получился, и больше воспроизвести не получается. Корзинку всегда посыпаю пшеничной цз мукой, раньше этого было достаточно. Может ее помыть надо, я обычно ее просто отряхиваю. Не заплесневеет она от воды?

Может ее помыть надо, я обычно ее просто отряхиваю. Не заплесневеет она от воды?

приходилось пару раз мыть, потом просушить хорошо надо

я обычно ее просто отряхиваю

я щёточкой чищу

Новый Силуэт

А что говорит автор рецепта? Спрашивали?

Я бы для начала мешочек надел на корзинку, заодно и проблема с чисткой исчезнет.

вчера обычный хлебушек на каждый день: 70% (примерно все) пшеничная 405, 25% - пшеничная ц/з, 5% - ростки пшеницы.

Сегодня бургеры

какие красавцы! Это вы в форме пекли? У меня всегда шапочкой поднимаются над формой, как бы выходя за края и не получаются ровными

Нет, так просто :) Спасибо