Deutsch
Germany.ruФорумы → Архив Досок→ Кулинария и кухня

Хлебная ветка 2

franica постоялец07.12.21 12:35
franica
NEW 07.12.21 12:35 
в ответ Simple 07.12.21 12:22

спасибо!

Simple Nothing is f*cked11.12.21 21:24
Simple
NEW 11.12.21 21:24 
в ответ franica 07.12.21 12:35

Сегодня бургеры

Чёрный Ангел патриот14.12.21 19:34
Чёрный Ангел
NEW 14.12.21 19:34 
в ответ Simple 11.12.21 21:24

не засыхают так под контейнером?

я полотенцем закрываю, подсыхают всё равно, тоже иногда делаю

Simple Nothing is f*cked14.12.21 20:12
Simple
NEW 14.12.21 20:12 
в ответ Чёрный Ангел 14.12.21 19:34

Нет вроде, расстойка короткая около 40 минут. Можно поставить миску с горячей водой.

egalegal Забанен до 16/7/25 14:23 патриот14.12.21 23:25
egalegal
NEW 14.12.21 23:25 
в ответ Simple 14.12.21 20:12

зачем миску?

Растительным маслом руки смазать при формовке

Simple Nothing is f*cked15.12.21 07:09
Simple
NEW 15.12.21 07:09 
в ответ egalegal 14.12.21 23:25

В смысле, чтобы поверхность жирная была?

egalegal Забанен до 16/7/25 14:23 патриот15.12.21 15:15
egalegal
NEW 15.12.21 15:15 
в ответ Simple 15.12.21 07:09

Зачем миску с водой, это я не поняла.


Формовка булочек масляными руками и ничего не засохнет.

Тем более у тебя под пластиковым контейнером.

Simple Nothing is f*cked15.12.21 16:06
Simple
NEW 15.12.21 16:06 
в ответ egalegal 15.12.21 15:15

Это я по мотивам rus_brot - у него окончательная расстойка всегда "на пару". А у меня контейнер по ширине узковат оказался. Но ничего не заветрилось.

В следующий раз попробую масляные руки. Так-то я редко что-то такое пеку, что нужно расстаивать под колпаком. Обычно хлеб в форме в термобоксе.

egalegal Забанен до 16/7/25 14:23 патриот15.12.21 17:37
egalegal
NEW 15.12.21 17:37 
в ответ Simple 15.12.21 16:06

не, ну твой контейнер ок,👍 я тоже использую такой для расстойки.

Просто, если нет контейнера, то масляные руки.


Пар используется при расстойки обычно для сдобной выпечки ( кулич, панетонне).

Это то, что я знаю и практиковала.

Иначе долго подходит.

Simple Nothing is f*cked15.12.21 18:43
Simple
NEW 15.12.21 18:43 
в ответ egalegal 15.12.21 17:37

У меня там ещё электрический коврик под противнем был :)

Darina777 коренной житель25.12.21 09:55
NEW 25.12.21 09:55 
в ответ Simple 15.12.21 18:43

Нп подскажите пожалуйста по закваске. Живет у меня ржаная, больше года уже. Раньше кормила ее мукой ржаной Vollkorn из dm, все было супер. Теперь приходится брать муку от Alnatura (переехали в город где нет dm), тоже ржаная Vollkorn. Заметила, что тесто стало подниматься медленнее. Я не знаю, что повлияло, мука, возраст или то, что сейчас холодно (на кухне градусов 19 температура, днем может 20). Если это из-за смены марки муки, есть ли смысл стараться "достать" прежнюю фирму? Восстановит ли закваска свои силы?

И еще вопрос. У меня ротанговая корзинка для расстойки теста, и тесто стало к ней прилипать. Это из-за качества теста или прилипнув один раз будет теперь липнуть всегда?

Глупо думать про лень негативно и надменно о ней отзываться: лень умеет мечтать так активно, что мечты начинают сбываться. (I. Guberman)
Simple Nothing is f*cked25.12.21 10:32
Simple
NEW 25.12.21 10:32 
в ответ Darina777 25.12.21 09:55

С закваской, я думаю, из-за температуры. Попробуйте поставить ее повыше, на шкаф или на холодильник. Но если хотите наверняка, придется пробовать другую муку.

Я сам пользуюсь мукой от альнатуры и вполне доволен.

Насчёт корзинки, я думаю, тесто "виновато". Вы пользуетесь льняным мешочком?

Darina777 коренной житель25.12.21 10:40
NEW 25.12.21 10:40 
в ответ Simple 25.12.21 10:32, Последний раз изменено 25.12.21 10:42 (Darina777)
Вы пользуетесь льняным мешочком?

Нет, кладу тесто сразу в корзинку. По началу не прилипало абсолютно, потом один раз прилипло и начало делать это постоянно. Как раз совпало по времени с ослабевшей закваской, и тесто дольше теперь расстаивается. В итоге пока выколупаю его из корзинки тесто теряет форму и выходит лепешка. Но это я последнее время пытаюсь сделать хлеб без замеса, с замесом уже давненько не делала.

Надо попробовать расстоять в форме и посмотреть что получится. Тесто ведь поднимается! :)

Глупо думать про лень негативно и надменно о ней отзываться: лень умеет мечтать так активно, что мечты начинают сбываться. (I. Guberman)
Simple Nothing is f*cked25.12.21 12:31
Simple
NEW 25.12.21 12:31 
в ответ Darina777 25.12.21 10:40

А что за хлеб, пшеничный?

Можно попробовать корзинку обсыпать рисовой мукой, будет меньше прилипать.

Вообще тут много где можно подкрутить. Поиграть с температурой, влажностью, временем.

Darina777 коренной житель25.12.21 14:08
NEW 25.12.21 14:08 
в ответ Simple 25.12.21 12:31, Последний раз изменено 25.12.21 14:10 (Darina777)

Да, пшеничный, по хлебомолам.


https://www.hlebomoli.ru/blog/hleb-bez-zamesa-na-zakvaske


Один раз у меня этот хлеб получился, и больше воспроизвести не получается. Корзинку всегда посыпаю пшеничной цз мукой, раньше этого было достаточно. Может ее помыть надо, я обычно ее просто отряхиваю. Не заплесневеет она от воды?

Глупо думать про лень негативно и надменно о ней отзываться: лень умеет мечтать так активно, что мечты начинают сбываться. (I. Guberman)
Викa Дракон домашний25.12.21 15:12
Викa
NEW 25.12.21 15:12 
в ответ Darina777 25.12.21 14:08, Последний раз изменено 25.12.21 15:15 (Викa)
Может ее помыть надо, я обычно ее просто отряхиваю. Не заплесневеет она от воды?

приходилось пару раз мыть, потом просушить хорошо надо

я обычно ее просто отряхиваю

я щёточкой чищу

Simple Nothing is f*cked25.12.21 16:32
Simple
NEW 25.12.21 16:32 
в ответ Darina777 25.12.21 14:08

А что говорит автор рецепта? Спрашивали?

Я бы для начала мешочек надел на корзинку, заодно и проблема с чисткой исчезнет.

franica постоялец25.12.21 21:00
franica
NEW 25.12.21 21:00 
в ответ Викa 25.12.21 15:12

вчера обычный хлебушек на каждый день: 70% (примерно все) пшеничная 405, 25% - пшеничная ц/з, 5% - ростки пшеницы.




franica постоялец25.12.21 21:02
franica
NEW 25.12.21 21:02 
в ответ Simple 11.12.21 21:24
Сегодня бургеры

какие красавцы! up Это вы в форме пекли? У меня всегда шапочкой поднимаются над формой, как бы выходя за края и не получаются ровными

Simple Nothing is f*cked25.12.21 21:22
Simple
NEW 25.12.21 21:22 
в ответ franica 25.12.21 21:02

Нет, так просто :) Спасибо flower