Хлебная ветка 2
Я думала, 10 минут это предел для перегрева мотора миксера, а не теста. Это в инструкции написано, максимум 10 минут использовать.
А в хлебомолах мне ответили, что планетарный миксер не справится с тестом на чиабатту.
Ерунда. Прекрасно планетарный миксер справляется с тестом на чиабатту, на фокаччу, на багеты и на все остальное. И ржаной любой тоже получается отменно.
И в планетарном спокойно можно месить тесто более 10 минут.
Для чиабаты не нужен миксер.
Для жидкого теста важно 3 пункта:
-аутолиз
-растяжка
--холод.
Замесили тесто на чиабатту, дали отлежаться 30-40 минут, растянули на столе до паутины, ферментация с растяжками 2 часа и убрали в холод на 24-48 часов, зависит от силы вашей закваски. Т.е. ферментация в тепле после замеса 3 часа, в холоде 24-48.
С холодным тестом всегда проще работать и формовать в чиабатту перед выпечкой.
Какой миксер не имеет значения.
Именно такое жидкое тесто легко перегреть в миксере и разрушить клейковину.
в планетарном миксере можно подряд месить тесто максимум 10 минут,
это мягко говоря неправда.
У меня Китчен, пеку с ним всё: хлеб белый, чабатту, хлеб ржаной , панетонне, штолен, короче всё.
Ещё ни разу что-то не получилось.
Ритм такой-же как у вас, сейчас уже только раз в неделю, а в начале каждый второй день хлеб пекла.
Ну и кроме этого конечно крем на торт , безе сзбить, сливки, всё за минимум времени.
