Deutsch
Germany.ruФорумы → Архив Досок→ Кулинария и кухня

Хлебная ветка 2

Zufallsvariable коренной житель02.12.21 20:10
Zufallsvariable
NEW 02.12.21 20:10 
в ответ Чёрный Ангел 01.12.21 12:52

Это чиабатта? Пузатенькая up Или какой-то другой хлеб? Я тоже на завтра тесто на чиабатту поставила.

Simple Nothing is f*cked03.12.21 06:31
Simple
NEW 03.12.21 06:31 
в ответ Darina777 02.12.21 08:34

Сам тестомес хороший, но ради такого я б не стал покупать новый. Посмотрите предыдущие модели на ебее. Раньше они назывались Electrolux.

Я последнее время замешиваю тесто на хлеб обычным ручным миксером со спиральными насадками.

Тестомес беру на пиццу, там кг муки, вручную задолбаешься :)

Какой вы хлеб печете?

Darina777 коренной житель03.12.21 07:26
NEW 03.12.21 07:26 
в ответ Simple 03.12.21 06:31

пеку разное, под настроение, но стабильно раз в неделю, по рецептам хлебомолов. Чабатта, вермонтский, спельтовый с льном например. К мокрому тесту приноровилась, только времени месить час уходит. Планетарные покупать не хочу, хочу именно такой, чтоб чашка крутилась. Думаю, имея тестомес, подружусь и с ржаным тестом.

На пасху делала панеттоне, вот где было тяжело месить руками! Часа 2 ушло на замес, и все равно не совсем хорошо у меня замесилось, думаю, тестомес бы справился лучше. А подскажите пожалуйста название более старых аналогов? Я не смогла найти. На кляйнаецайге был gebraucht, но как-то стремновато такую вещь брать не новую, на новый-то 7 лет гарантия :)

Глупо думать про лень негативно и надменно о ней отзываться: лень умеет мечтать так активно, что мечты начинают сбываться. (I. Guberman)
Simple Nothing is f*cked03.12.21 08:07
Simple
NEW 03.12.21 08:07 
в ответ Darina777 03.12.21 07:26

Если вы печете пшеничные хлеба, почему не используете автолиз?

Ну и попробуйте все же обычный миксер, с влажным тестом он справляется хорошо. Вот я только что замесил пшенично-ржаное тесто около 70% влажности, вообще без проблем.

А ржаное вообще не нужно долго вымешивать руками, 10 минут обычно хватает.

Они так и называются Electrolux. Я посмотрю потом, может найду что-то и скину ссылку.

Simple Nothing is f*cked03.12.21 08:20
Simple
NEW 03.12.21 08:20 
в ответ Darina777 03.12.21 07:26

https://www.ebay.de/itm/115108741087?hash=item1acd03ffdf:g...

https://www.ebay.de/itm/154722373840?hash=item24062c10d0:g...


Они довольно стабильные. Я видел отзывы, что работают по 30 лет без поломок :)

Darina777 коренной житель03.12.21 08:55
NEW 03.12.21 08:55 
в ответ Simple 03.12.21 08:07
Если вы печете пшеничные хлеба, почему не используете автолиз?

Использую, час стоит на аутолизе, без этого я бы вообще увязла в тесте ))

Но все равно, замес час примерно до момента, когда тесто мне начинает нравиться, чтобы пузыри прощупывались и оно стало эластичным.

А в ржаном я сразу увязаю, оно липкое и от рук не отстает и таким остается.

Глупо думать про лень негативно и надменно о ней отзываться: лень умеет мечтать так активно, что мечты начинают сбываться. (I. Guberman)
Darina777 коренной житель03.12.21 08:59
NEW 03.12.21 08:59 
в ответ Simple 03.12.21 08:20

спасибо за ссылки, теперь знаю, как модель называется )) а 400 ватт не маловато? В новых моделях 1500.

Глупо думать про лень негативно и надменно о ней отзываться: лень умеет мечтать так активно, что мечты начинают сбываться. (I. Guberman)
Simple Nothing is f*cked03.12.21 09:03
Simple
NEW 03.12.21 09:03 
в ответ Darina777 03.12.21 08:55
А в ржаном я сразу увязаю, оно липкое и от рук не отстает и таким остается.

Посмотрите видео на канале rus_brot. Он замешивает в перчатках, постоянно смачивая руки водой.

Simple Nothing is f*cked03.12.21 09:03
Simple
NEW 03.12.21 09:03 
в ответ Darina777 03.12.21 08:59

Там другой принцип, поэтому столько не нужно.

Darina777 коренной житель03.12.21 09:57
NEW 03.12.21 09:57 
в ответ Simple 03.12.21 09:03

У Вас такая модель, на 400 Вт? Если да, то справляется?

Глупо думать про лень негативно и надменно о ней отзываться: лень умеет мечтать так активно, что мечты начинают сбываться. (I. Guberman)
Simple Nothing is f*cked03.12.21 10:12
Simple
NEW 03.12.21 10:12 
в ответ Darina777 03.12.21 09:57

У меня по-моему даже на 300. Да, с 1.6 кг теста справляется нормально.

Darina777 коренной житель03.12.21 10:30
NEW 03.12.21 10:30 
в ответ Simple 03.12.21 10:12

спасибо!

Глупо думать про лень негативно и надменно о ней отзываться: лень умеет мечтать так активно, что мечты начинают сбываться. (I. Guberman)
  Olesya_1 патриот03.12.21 10:30
Olesya_1
NEW 03.12.21 10:30 
в ответ Darina777 02.12.21 08:34

Вы хотите именно его ?

У меня спиральныи тестомес, я на него не нарадуюсь .

Я в нем и сдобу делаю .

Внем сьемная чаша, что очень удобно

Вот они, если вдруг интересно .

https://www.agrieuro.de/knetmaschinen/spiralkneter-mit-fes...

Darina777 коренной житель03.12.21 10:52
NEW 03.12.21 10:52 
в ответ Olesya_1 03.12.21 10:30

Да, хочу именно его. Возможно попала под влияние хлебомолов, у них во всех рецептах указано как замес делать именно в нём ))

Глупо думать про лень негативно и надменно о ней отзываться: лень умеет мечтать так активно, что мечты начинают сбываться. (I. Guberman)
egalegal Забанен до 16/7/25 14:23 патриот03.12.21 13:27
egalegal
NEW 03.12.21 13:27 
в ответ Darina777 03.12.21 10:52

Если вы часто печёте сдобную выпечку ( куличи, панетонне и ко) то да, тестомес, как у Хлебомолов. Где тяжело вмешивать сливочное масло, не перегрева тесто и не нарушая клейковину.

Но для простого хлеба достаточно аутолиз и обычный любой планетарный миксер.

  Olesya_1 патриот03.12.21 13:38
Olesya_1
NEW 03.12.21 13:38 
в ответ Darina777 03.12.21 10:52

Так они их продают, поэтому и ...

Замес можно и руками делать.

Для хлеба это вообще не проблема.

Это вопрос личных скажем, капризов.

Вообще лдя меня удивительно то что они другие не пробуют и не используют )

Darina777 коренной житель03.12.21 13:42
NEW 03.12.21 13:42 
в ответ egalegal 03.12.21 13:27

Для меня в панеттоне было самое сложное не масло, а сахар весь вмесить, чем больше его всыпала, тем неуправляемее тесто становилось. Хотя думаю, если бы делала тесто не 1 кг муки, а 500 гр, то справилась бы лучше.

А в хлебомолах мне ответили, что планетарный миксер не справится с тестом на чиабатту. А то, что в планетарном миксере можно подряд месить тесто максимум 10 минут, это разве не пробшема?

Глупо думать про лень негативно и надменно о ней отзываться: лень умеет мечтать так активно, что мечты начинают сбываться. (I. Guberman)
Darina777 коренной житель03.12.21 13:47
NEW 03.12.21 13:47 
в ответ Olesya_1 03.12.21 13:38, Последний раз изменено 03.12.21 15:40 (Darina777)

Руками можно, но час на это тратится, который хотелось бы сэкономить, выходной всё же.

Глупо думать про лень негативно и надменно о ней отзываться: лень умеет мечтать так активно, что мечты начинают сбываться. (I. Guberman)
  Olesya_1 патриот03.12.21 14:07
Olesya_1
NEW 03.12.21 14:07 
в ответ Darina777 03.12.21 13:42

Проблема замеса в том, чтобы не перегреть тесто .

Это может случиться в любом тестомесе.

Поэтому и соблюдается ряд условии .

Хотя в других их соблюдать удобнее.

И все равно любои тестомес экономит время и оставляет чистыми руки .

За это я их очень ценю )


egalegal Забанен до 16/7/25 14:23 патриот03.12.21 14:18
egalegal
NEW 03.12.21 14:18 
в ответ Darina777 03.12.21 13:42
А в хлебомолах мне ответили, что планетарный миксер не справится с тестом на чиабатту.

Врут.

У них магазин, им нужны продажи😉

Для хлебного теста важен аутолиз.

Смешали руками, дали отлежаться 30-60 минут. Месите хоть кругами, хоть миксером.


в планетарном миксере можно подряд месить тесто максимум 10 минут, это разве не пробшема?

Ерунда.

Это если вы без аутолиза замешиваете только в миксере.

10 минут предел для перегрева теста и разрушения клейковины.