Deutsch
Germany.ruФорумы → Архив Досок→ Кулинария и кухня

Хлебная ветка 2

Simple Nothing is f*cked11.10.21 08:42
Simple
NEW 11.10.21 08:42 
в ответ egalegal 11.10.21 08:31

У меня была коллега, мы с ней иногда обедали в Vapiano. Она мне рассказывала, что не может есть макароны из пшеницы, а спельта без проблем.

Впрочем, какая разница, хлеб из спельты можно испечь, это факт. Хотя у меня подовый тоже не получался, но я тогда ещё был зелёный :-)

  Olesya_1 патриот11.10.21 08:44
Olesya_1
NEW 11.10.21 08:44 
в ответ Simple 11.10.21 08:18

Понятно, что в форме что-нибудь да выидет )

Но я хотела подовыи.

Поищу потом Лутца и почитаю, что они там пишут

  Olesya_1 патриот11.10.21 08:45
Olesya_1
NEW 11.10.21 08:45 
в ответ egalegal 11.10.21 08:36
хаха

хахахаха

Я непременно попробую, интересно же, что можно сделат'

Zufallsvariable коренной житель11.10.21 11:33
Zufallsvariable
NEW 11.10.21 11:33 
в ответ Olesya_1 11.10.21 08:12

Olesya_1, я как-то испекла "Хлеб первопроходцев" , который пекут из 100% ржаной муки, полностью на Dinkelmehl. Тупо перепутала контейнеры с ржаной и спельтовой мукой. Результат на нижнем фото. Никаких больших дыр, но достаточно равномерный мякиш. То есть, по технологии ржаного вполне можно печь спельтовый.

Виka прохожий11.10.21 15:39
NEW 11.10.21 15:39 
в ответ Zufallsvariable 11.10.21 11:33

нп


полба это Emmer

https://de.wikipedia.org/wiki/Emmer_(Getreide)

https://ru.wikipedia.org/wiki/Пшен�%...


спельта - Dinkel

https://de.wikipedia.org/wiki/Dinkel
https://ru.wikipedia.org/wiki/Спельта


пеку и из спельты и из полбы без формы, поднимается очень хорошо на левито, не расползается


egalegal Забанен до 16/7/25 14:23 патриот11.10.21 15:57
egalegal
NEW 11.10.21 15:57 
в ответ Zufallsvariable 11.10.21 11:33

именно такой мякишь и должен быть из такой муки.

Равномерная мелкая пористость

отличный хлеб получилсяup

egalegal Забанен до 16/7/25 14:23 патриот11.10.21 15:57
egalegal
NEW 11.10.21 15:57 
в ответ Olesya_1 11.10.21 08:45, Последний раз изменено 11.10.21 16:02 (egalegal)

сфоткой хотьхаха

во, нашла интересную инфо)

https://www.hlebomoli.ru/blog/spelta-i-polba

Simple Nothing is f*cked18.10.21 22:29
Simple
NEW 18.10.21 22:29 
в ответ egalegal 11.10.21 15:57, Последний раз изменено 18.10.21 22:29 (Simple)

нп

Alle Jahre wieder (c)

Бородинский на кмкз




Simple Nothing is f*cked20.10.21 18:14
Simple
NEW 20.10.21 18:14 
в ответ Olesya_1 11.10.21 08:44

В последнем выпуске вопросов и ответов Лутц говорил, что в спельтовый хлеб хорошо добавлять вареный картофель.

Mari15 свой человек22.10.21 14:35
NEW 22.10.21 14:35 
в ответ Simple 20.10.21 18:14

Н.П.

Присоветуйте, куда пристроить тесто.

Забыла положить соль,только сейчас поняла, почему тесто липкое, плохо вымешивалось,

Растяжки не помогли, плохо расстаивалось и долго.

Ну и сформовано кое-как.

Сразу прощаться

Simple Nothing is f*cked22.10.21 15:30
Simple
NEW 22.10.21 15:30 
в ответ Mari15 22.10.21 14:35

Я один раз испек такое, есть было невозможно.

Mari15 свой человек22.10.21 15:42
NEW 22.10.21 15:42 
в ответ Simple 22.10.21 15:30

Это я понимаю, как хлеб это не пойдет.

Просто тяжело хлеб выбрасывать.

Почти хлеб😢.

Однажды я забыла положить соль в литовский формовой.

По внешним качествам был такой же как обычно.

Съели с солёным маслом.

Но здесь этот вариант не пройдет.

Simple Nothing is f*cked22.10.21 15:47
Simple
NEW 22.10.21 15:47 
в ответ Mari15 22.10.21 15:42

Да, я тебя понимаю, тоже не могу выбросить :)

Zufallsvariable коренной житель22.10.21 16:49
Zufallsvariable
NEW 22.10.21 16:49 
в ответ Mari15 22.10.21 14:35

Тесто ещё живое? Я бы рискнула на эксперимент. Сделала бы на влажном столе ламинирование, размазала бы по этой лепешке соль растворённую в небольшом количестве воды, а дальше как обычно, дала бы ещё раз подняться и в печь. Выкинуть можно и после этого спок

Perhta Забанен до 14/7/25 16:24 патриот22.10.21 17:12
Perhta
NEW 22.10.21 17:12 
в ответ Mari15 22.10.21 14:35

использовать как закваску для следующих хлебов 🙂.

Коль чести нет, пусть лютый страж Надежный страх – прочистит разум! И потому обычай наш - Платить за все. Сполна. И сразу!(С)
Mari15 свой человек22.10.21 19:27
NEW 22.10.21 19:27 
в ответ Zufallsvariable 22.10.21 16:49

Не, тесто и так очень мягкое, гидрация высокая, а в этом случае получится тесто на блины 😏

Mari15 свой человек22.10.21 19:31
NEW 22.10.21 19:31 
в ответ Perhta 22.10.21 17:12

Вот это интересно.

Как это практически можно сделать?

Дать ему ночь в тепле простоять, а потом использовать как опару в любом рецепте?

Или лучше в холодильнике, чтобы не перекисло. Я же не понимаю , как определить когда оно готово в качестве опары.

И теста у меня три кило. Много это.

Сколько брать для хлеба?

Викa Дракон домашний22.10.21 23:44
Викa
NEW 22.10.21 23:44 
в ответ Mari15 22.10.21 19:27

муки добавить

Perhta Забанен до 14/7/25 16:24 патриот23.10.21 09:00
Perhta
NEW 23.10.21 09:00 
в ответ Mari15 22.10.21 19:31

Это французская технология, pâte fermentée. Старое тесто ферментируется в холодильнике 12-48 часов.

Коль чести нет, пусть лютый страж Надежный страх – прочистит разум! И потому обычай наш - Платить за все. Сполна. И сразу!(С)
franica постоялец04.11.21 09:10
franica
NEW 04.11.21 09:10 
в ответ franica 05.10.21 23:30, Последний раз изменено 04.11.21 09:16 (franica)

Вчера хлебушек: кмкз из Кауфлянда, мука примерно в процентном соотношении примерно: ц/з ржаная - 15-20, ц/з пшеничная - 30, мука-405 - 50%, немного пшеничных отрубей, семечки подсолнечника