У меня была коллега, мы с ней иногда обедали в Vapiano. Она мне рассказывала, что не может есть макароны из пшеницы, а спельта без проблем.

Впрочем, какая разница, хлеб из спельты можно испечь, это факт. Хотя у меня подовый тоже не получался, но я тогда ещё был зелёный :-)

Понятно, что в форме что-нибудь да выидет )

Но я хотела подовыи.

Поищу потом Лутца и почитаю, что они там пишут

Я непременно попробую, интересно же, что можно сделат'

Olesya_1, я как-то испекла "Хлеб первопроходцев" , который пекут из 100% ржаной муки, полностью на Dinkelmehl. Тупо перепутала контейнеры с ржаной и спельтовой мукой. Результат на нижнем фото. Никаких больших дыр, но достаточно равномерный мякиш. То есть, по технологии ржаного вполне можно печь спельтовый.

нп

полба это Emmer

https://de.wikipedia.org/wiki/Emmer_(Getreide)

https://ru.wikipedia.org/wiki/Пшен�%...

спельта - Dinkel

https://de.wikipedia.org/wiki/Dinkel
https://ru.wikipedia.org/wiki/Спельта

пеку и из спельты и из полбы без формы, поднимается очень хорошо на левито, не расползается

именно такой мякишь и должен быть из такой муки.

Равномерная мелкая пористость

отличный хлеб получился

В гостях у Egalegal

сфоткой хоть

во, нашла интересную инфо)

https://www.hlebomoli.ru/blog/spelta-i-polba

В гостях у Egalegal

нп

Alle Jahre wieder (c)

Бородинский на кмкз

Прикреплённые файлы

В последнем выпуске вопросов и ответов Лутц говорил, что в спельтовый хлеб хорошо добавлять вареный картофель.

Н.П.

Присоветуйте, куда пристроить тесто.

Забыла положить соль,только сейчас поняла, почему тесто липкое, плохо вымешивалось,

Растяжки не помогли, плохо расстаивалось и долго.

Ну и сформовано кое-как.

Сразу прощаться

Я один раз испек такое, есть было невозможно.

Это я понимаю, как хлеб это не пойдет.

Просто тяжело хлеб выбрасывать.

Почти хлеб😢.

Однажды я забыла положить соль в литовский формовой.

По внешним качествам был такой же как обычно.

Съели с солёным маслом.

Но здесь этот вариант не пройдет.

Да, я тебя понимаю, тоже не могу выбросить :)

Тесто ещё живое? Я бы рискнула на эксперимент. Сделала бы на влажном столе ламинирование, размазала бы по этой лепешке соль растворённую в небольшом количестве воды, а дальше как обычно, дала бы ещё раз подняться и в печь. Выкинуть можно и после этого

использовать как закваску для следующих хлебов 🙂.

Не, тесто и так очень мягкое, гидрация высокая, а в этом случае получится тесто на блины 😏

Вот это интересно.

Как это практически можно сделать?

Дать ему ночь в тепле простоять, а потом использовать как опару в любом рецепте?

Или лучше в холодильнике, чтобы не перекисло. Я же не понимаю , как определить когда оно готово в качестве опары.

И теста у меня три кило. Много это.

Сколько брать для хлеба?

муки добавить

Новый Силуэт

Это французская технология, pâte fermentée. Старое тесто ферментируется в холодильнике 12-48 часов.

Вчера хлебушек: кмкз из Кауфлянда, мука примерно в процентном соотношении примерно: ц/з ржаная - 15-20, ц/з пшеничная - 30, мука-405 - 50%, немного пшеничных отрубей, семечки подсолнечника