русский
Germany.ruForen → Архив Досок→ Kochkunst & Küche

Хлебная ветка 2

231078   159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 alle
franica завсегдатай25.08.21 22:51
franica
NEW 25.08.21 22:51 
in Antwort Simple 24.08.21 14:53

дарницкий удался!up

franica завсегдатай25.08.21 22:54
franica
NEW 25.08.21 22:54 
in Antwort franica 25.08.21 22:51

по рецепту панеттоне спекла в кексовых формах. Пшеничная мука, немного vollkorn-пшеничной и чуть ростков пшеницы. Начинка : ингвер (цукаты), клюква, изюм, чиа-семена, орехи грецкие и мандель.


Neuling2006 знакомое лицо26.08.21 00:55
NEW 26.08.21 00:55 
in Antwort Zufallsvariable 25.08.21 07:08

гидратация, это показатель влажности теста?


Во первых, я бы не против овладеть техникой. Где рекомендуете посмотреть более детально процесс?


Но в том видео, девушка, когда месила у нее не было такого липкого теста, а у меня половина теста на руках осталась. Хотя я маслянил руки.

То есть на вид у нее тесто не было таким жидким, как у меня, пока я не добавил муки

Neuling2006 знакомое лицо26.08.21 00:56
NEW 26.08.21 00:56 
in Antwort Simple 25.08.21 08:35

я посмотрел три видео, и нигде такого не увидел.

Но спасибо, постараюсь запомнить

Zufallsvariable коренной житель26.08.21 08:23
Zufallsvariable
NEW 26.08.21 08:23 
in Antwort franica 25.08.21 22:54

Ой, какой пушистый up

Perhta gekickt bis 14/7/25 16:24 патриот26.08.21 08:29
Perhta
NEW 26.08.21 08:29 
in Antwort Neuling2006 26.08.21 00:55

найдите видео Ришара Бертинье - он работает с тестом высокой гидратации. Применяйте аутолиз, метод постепенного вмешивается воды и не добавляйте пшеничную муку после замеса - так разрушается уже сформированный глютеновый каркас теста. Если нужно готовое тесто подпилить - берите рисовую муку.

Коль чести нет, пусть лютый страж Надежный страх – прочистит разум! И потому обычай наш - Платить за все. Сполна. И сразу!(С)
Zufallsvariable коренной житель26.08.21 09:13
Zufallsvariable
NEW 26.08.21 09:13 
in Antwort Neuling2006 26.08.21 00:55

Я училась в основоном по сайту хлебомолы. По тегам справа можно найти интересующую тему, например влажное тесто, и читать, читать, читать хммм <--Такой смайлик потому, что я действительно потратила кучу времени на изучение матчасти. На хлебомолах и видео есть для посмотреть, но я просто задавала в youtube интересующую меня тему и смотрела все видео подряд. Кроме этого я прямо на этой хлебной ветке получила 100500 полезных советов, задав 100500 вопросов улыб

гидратация, это показатель влажности теста?

Это соотношение частей сухих и мокрых продуктов. В ссылке "влажное тесто" есть фото примера с описанием такого соотношения.

То есть на вид у нее тесто не было таким жидким, как у меня, пока я не добавил муки

Одна из возможных причин, как выше отметил Simple недомес. Я замешиваю в тестомесе на первой, а потом и на второй скорости 10 (!) минут, иногда и больше. Руками делать такую работу у меня не хватило бы терпения.


Simple Nothing is f*cked26.08.21 13:26
Simple
NEW 26.08.21 13:26 
in Antwort franica 25.08.21 22:54

Ух ты, класс!

Simple Nothing is f*cked26.08.21 13:27
Simple
NEW 26.08.21 13:27 
in Antwort Zufallsvariable 26.08.21 09:13

Руками минут 15.

Simple Nothing is f*cked26.08.21 13:32
Simple
NEW 26.08.21 13:32 
in Antwort Neuling2006 26.08.21 00:56, Zuletzt geändert 26.08.21 13:32 (Simple)

Они обычно точно знают, сколько нужно, не будут же они новый рецепт на видео снимать :) Но я видел этот совет как в некоторых видео, так и в книгах.


Кстати, если у вас есть обычный миксер с насадками-крюками, можете им пользоваться. Любое тесто с влажностью больше 65% отлично им вымешивается. Посмотрите вот это видео, например:


Я больше не парюсь и тесто на свой дарницкий замешиваю именно так.
Чёрный Ангел патриот26.08.21 22:33
Чёрный Ангел
NEW 26.08.21 22:33 
in Antwort Neuling2006 25.08.21 00:58

зачем сыр то на нее?

franica завсегдатай27.08.21 18:48
franica
NEW 27.08.21 18:48 
in Antwort Zufallsvariable 26.08.21 08:23

спасибо! flower

franica завсегдатай27.08.21 18:48
franica
NEW 27.08.21 18:48 
in Antwort Simple 26.08.21 13:26

спасибо! от профи приятно слышать

franica завсегдатай27.08.21 18:50
franica
NEW 27.08.21 18:50 
in Antwort Perhta 26.08.21 08:29
и не добавляйте пшеничную муку после замеса - так разрушается уже сформированный глютеновый каркас теста.

я прошла эту ошибку)))

Simple Nothing is f*cked27.08.21 21:44
Simple
NEW 27.08.21 21:44 
in Antwort franica 27.08.21 18:48

Да ладно, мне до профи как до Луны :)

Neuling2006 знакомое лицо28.08.21 00:41
NEW 28.08.21 00:41 
in Antwort Simple 26.08.21 13:32

Хороший совет, спасибо. Попробую.

А то тестомеса нет и покупать не хочу

Simple Nothing is f*cked28.08.21 15:27
Simple
NEW 28.08.21 15:27 
in Antwort Neuling2006 28.08.21 00:41

нп

LOL

Слушать внимательно с этого момента https://youtu.be/xERooNEM0EU?t=557

franica завсегдатай02.09.21 23:18
franica
NEW 02.09.21 23:18 
in Antwort Simple 28.08.21 15:27, Zuletzt geändert 02.09.21 23:21 (franica)

n.p.

Мини-багеты, мука пшеничная, сухие дрожжи, немного отрубей и ростков пшеницы



Рыжая Лиса патриот03.09.21 08:24
Рыжая Лиса
NEW 03.09.21 08:24 
in Antwort franica 02.09.21 23:18

красавцы!! форма удобная? Она какого размера?

lali55 коренной житель03.09.21 09:43
NEW 03.09.21 09:43 
in Antwort Рыжая Лиса 03.09.21 08:24

так как я не ем то что содержит глютен. Вчера испекла гречневой хлеб. Получился вкусный и очень хорош для худеющих.