Спасибо, очень полезно

думаю, получится, если рецепты в интернете, в частности указанный выше, рабочие.

Я когда то что-то делал с тестом, просто хлеб ещё нет

да, с тем, что не поднялось ) кстати, жёстко, но одна булочка получше пропеклась, даже и можно есть

это пар, если камня нет или и с камнем, все равно пар делать?

Пар не нужен только, если печёшь под крышкой. Для всех остальных способов, камень, противень, решётка, сковорода etc. пар нужен.

Про предварительный прогрев камня ~ 40 минут на 1 см толщины ты, думаю, знаешь. Я свой толстенный убрала до лучших времен, так как греть более трёх часов, чтобы потом печь 10 минут пиццу или 20 минут чиабатту не было ни времени ни желания.

ок, спасибо, ясно.

А разница хоть есть с камнем или просто на противне? Или только эксперт может заметить разницу?

Смотря какой хлеб. Ржаной желательно на камне, пшеничный можно и на противне.

ок, понял

Вот как раз таки ржаной, да ещё и формовой совершенно не обязательно на камне. Для него и температура не высокая нужна. он из формы никуда не денется, а пшеничным хлебам нужна высокая температура. Ну и их как правило подовым способом пекут, и тут без камня не обойтись. Камень и форму делает и при пропёке важен.

Насчёт формового - соглашусь, ему камень не нужен, а вот по остальному у меня другое мнение. Тот же Марсель Паа всегда печет свои хлеба при 230, например, и у меня такой же опыт. Раскрывается и пропекается все без проблем на противне.

Ржаное тесто более плотное, поэтому для него нужна более высокая теплоемкость - следовательно, хорошо прогретый камень.

Хлеб из того, что было.

Опара:

100 г зрелой ржаной опары 10:45:45

Тесто:

150 г муки 550,

150 г муки 812

100 г ржаной муки

50 г Einkorn,

25 г ц/з пшеничной

25 г отрубей

2 ложки оливкового масла

10 г соли

1 ложка мёда

400 г воды

3 складывания в течение 4 часов (можно сделать больше)

Предформовка, формовка и в холодильник на 16 часов холодной ферментации.

Хлеб получился воздушным, вкусным и не пресным.

п.с. Тут как-то раз про размер дрожжей по граммам говорили, так вот, я оказалась не права, 2 г это больше полноготка мизинца (хотя и того малого кол-а, которое я до этого клала в тесто, вполне хватало):

аппетитный хлебушек

Спасибо

а вот и мой первый хлеб0 фукачо или как там его

И вот из печи

похвалы не жду, вижу, что слегка перерумянил, по крайней мере, на вид.

Делал по рецепту, но у меня довольно тонкий.

Но вкус обалдеть. Не знал, что лепешка может быть такой вкусной, я его почти целиком на ужин и съел

Намучился блин, липкое тесто, не знал что делать. Потом догадался ещё муки добавить и помогло)

в связи с рецептом вопрос. Там было в два раза больше муки и тд

Я специально, памятуя провал с чиабаттой, решил сделать половину порции, что б зря продукты не переводить

Так вот, даже и так, у меня, практически весь лист и занял. А если б я в два раза больше места сделал? Как его уместить?

Духовка у меня стандартного размера.

Намучился блин, липкое тесто, не знал что делать. Потом догадался ещё муки добавить и помогло)

Муку добавлять только для формовки. А еще можно руки смочить водой или смазать маслом.

Вообще фокачча должна бы подняться. Что за рецепт?

Simple, я не спец, но по-моему фокаччу не надо формовать. По крайней мере если верить тем рецептам, которых я перечатала кучу :)

Я недавно тоже делала фокаччу, при этом тесто просто выливала в форму и, растягивая пальцами увалажнёнными оливковым маслом, придавала ей форму лепёшки.

Хотя могу себе представить, что вариантов фокаччи как борща

Вот видео на тему:

Рецептов много, ессно :)

Так вот, даже и так, у меня, практически весь лист и занял. А если б я в два раза больше места сделал? Как его уместить?

На два листа? Я пиццу всегда на два листа делаю и пеку в два захода.

Мой рецепт на один лист или форму содержал са. 395 г муки и са. 300 г воды (без учёта муки/воды в закваске).