Я такой не пеку, но у меня цельнозерновые подовые тоже не очень получались, как правило.

Причина может быть в муке, как выше сказали: меньше воды берет. Ты ещё что-то добавляешь типа Kochstück или Brühstück? Можно ещё картофелину добавить, тесто тогда больше воды свяжет.

Ещё может быть, что слишком интенсивно замешивала тесто - цз, особенно полба/спельта, это не очень любят.

У меня таких дней нет, но иногда часто митинги. Как-то стрёмно с них уходить, чтобы тесто замесить 😁

Муку и правда другую сейчас покупаю.

Ты ещё что-то добавляешь

нет, ничего. Закваска, вода,мука,соль,сахар.

может быть, что слишком интенсивно замешивала тесто

машинка месила, но в рецепте она 10 минут месит отбиванием.

Попробую как-нибудь ещё разок, если не получится, выкину рецепт, чтоб даже соблазна не было ещё печь его.

Закваску можно высушить:

вот еще оригинальный способ сушки закваски

Подскажите ламеру: что такое закваска и что такое стартер?

Как это по немецки?

Можно ли обойтись без специального оборудования?

Какие-то тестомесы, колпаки?

У меня есть хлебопечка старинная, можно её использовать как тестомес наверное?

хотел попробовать сделать чиабатту. Может есть попроще рецепт, чем Вот этот?

Закваска и стартер - это одно и то же: сместь муки и воды, в которой развились молочно-кислые бактерии и дикие дрожжи.

В немецком, однако, есть различие: Starter - это закваска, а Sauerteig - это заквашенная стартером часть муки.

Никакого оборудования не нужно, тесто можно вымешивать руками. Некоторые виды теста можно замешивать обычным ручным миксером.

Печь можно на обычном противне, но желательно все же иметь камень. Можно печь в чугунном казане. Можно в стеклянной латке :)

Для окончательной расстойки нужны формы для выпечки хлеба или расстоечные корзинки. Но можно опять же обойтись миской и полотенцем.

Если есть интерес, могу дать скачать две книги Лутца Гайслера.

Есть много простых рецептов, но чем проще рецепт, тем менее ароматный хлеб будет.

Я бы не стал начинать с чабатты - тесто высокой влажности требует определенного навыка.

В немецком, однако, есть различие: Starter - это закваска, а Sauerteig - это заквашенная стартером часть муки.

В русском тоже есть отличие. Закваска и опара 🙂

Да, правильно.

хотел попробовать сделать чиабатту. Может есть попроще рецепт, чем Вот этот?

Да, вот этот.

Очень рекомендую во время 12 часовой расстойки обмять тесто раза три, это несколько стабилизирует тесто с такой высокой гидрацией. То есть, после смешивания в течение первых 3 часов 3-4 раза сложить тесто в миске конвертом и только потом оставить на окончательную расстойку, как правило на ночь.

3 г дрожжей это как треть ногтя на мизинце :)

1 г сухих дрожжей на 410 г муки - будет достаточно?

Это больше. Как целый ноготь, я бы сказал, если не больше.

нет. Обычная пропорция хлебного теста - 7,5-8г сухих дрожжей на 500г муки.

Обычная пропорция - 2%, если верить советским технологам ;) И то, это для быстрого приготовления.

Наверное, это хлебопекарские дрожжи 🙂. Они да, быстрые 🙂

Ты имеешь в виду прессованные? Сухих же надо втрое меньше.

У меня с ними не очень хороший опыт, но наверно их надо активировать.

нет, сухие хлебопекарские. Я их не испытывала, только читала. Но по опыту могу сказать, что обычные сухие дрожжи из супермаркета очень сильно отличались качественно от сухих пивных или квасных дрожжей. Поэтому могу предполагать, что хлебопекарские (их ещё называют иногда быстрые) тоже отличаются от того, что предлагают для обычного пользователя.

rus_brot пишет в своем блоге, что пивные дрожжи в общем случае для хлебопечения не годятся, потому что рассчитаны на совсем другие цели. Я давно уже собираюсь испробовать его рецепт рижского с пивными дрожжами. Может, сейчас в отпуске попробую.

нет. Обычная пропорция хлебного теста - 7,5-8г сухих дрожжей на 500г муки.

я спросила, потому что на рекомендованном Zufallsvariable видео для чиабатты говорят: 3 грамма свежих или 1 грамм сухих дрожжей, что никак не может быть. Вы подтвердили мои мысли.