Bread Code

Cпасибо, проштудирую.

Хлеб пушистый, сразу видно

Прикинь, форму забыл смазать! Хорошо, что сегодня решил не в алюминиевой печь, иначе вообще бы не достать было.

Помню свой самый первый хлеб по ошибке не на ржаной, а на спельтовой муке испекла (по рецепту ржаной). Так радовалась, что он у меня почти втрое вырос, пока меня тут на форуме не отрезвили, что 630 мука-то совсем не ржаная :)

По раскрытию: при какой температуре печется ваш подовый хлеб? Я весь подовый пеку вначале при 270 г. Независимо от того, какая температура указана в рецепте. Минут 20-25, в зависимости от веса теста и того, где расстаивался.

Потом снижаю температуру на 200 г , и дальше без крышки или колпака. До готовности.

Так и у меня дрожжевое на пиццу после суток в холодильнике замечательное. А вот сегодняшний после двух суток расстойки, сутки плюс 5, 16 часов 6-7, остальные 9-10 г.

И вот результат, только что из духовки

Офигеть, извините мой французский Вот это раскрытие.

У меня Brotbackstufe позволяет разогрев лишь до 240°C. Я на ней и пеку.

Но есть ещё Ober- und Unterhitzestufe, эту можно разогреть до 275°C. Следующий раз попробую на ней.

Вот попробуйте так разогреть.

Я начинала печь на камне с колпаком, тоже до 270 г разогревала, термометр даже 280г неоднократно показывал.

Потом перешла на братер, его можно до 270 тоже нагревать, и тоже был он уже до 280 нагрет, не лопнул.

Света, красота какая!

Покажи разрез

Вот такой. Вкусный очень, стоит его печь, только с холодильником сразу разбираться надо. Я думаю, он был бы еще лучше, если бы тесто сразу стояло при нужной температуре.

Проще делить солод по сортам ;-)

Тот что продаётся в Эдеке , Ребе унд Ко это ржаной белый.

A ещё есть светлый пшеничный или ячменный.

Ржаной белый добавляю в ржаные хлеба или в те где преобладает ржаная мука,

А светлый ( у меня ячменный) в пшеничные хлеба.

Хoроший результат

Я доработала рецепт так, что через 24 часа достаю тесто из холодильника, отогреваю его 1,5-2 часа, формую и опять возвращаю его в холодильник на следующие 24 часа на окончательную расстойку

Или даже дольше, что-бы в день выпечки с ним больше не возиться.

Так как обычно в день выпечки замешиваю ещё какой нибудь ржаной или другой какой нибудь ( силезский), где весь процесс происходит в один день.

И после выпечки, скажем так основного, где надо следит за тем что-бы не перестоял, пеку Альмброт , сразу из холодильника.

Так oн получается более пористый.

Вот у меня и было два вида солода, из Эдеки и пшеничный где то в интернете заказывала. И вот так же в зависимости от муки я его и добавляла. А потом они как то одновременно закончились. Вот я и задумалась, оба опять купить или хватит одного. Ну буду опять оба покупать.

Хорошая идея, я тоже так попробую.

А при какой температуре он у вас стоит в холодильнике?

Свою эпопею я описала пару постами выше.

Как вы вовремя. Я как раз тесто на альмброт в холодильник поставила. Вы, после формовки на вторые сутки тесто уже в корзинке в холодильник убираете?

у меня выставлено 5 градусов, тесто стоит на самой нижней полке.

да, вторые сутки стоит уже в корзинкe

Спасибо, попробую по Вашей методике, а также увеличу температуру.

Никогда не надоедающая французская булка. Каждая примерно 700 г.

Недавно положила тесто в холодильник на ночь, так как не успела его продержать для поднятия в тепле.... А оно в холодильнике разраслось. Теперь у меня вопрос, а зачем класть тесто в тепло если и в холоде оно растёт? Или оно не так сильно растёт ъ не будет таким вкусным?