Да-да, для сдобы это особенно важно )

я нашла свои прошлогодние записи. Подготовка закваски к выпечке панеттоне начиналась в среду.

Выпечка в субботу. Если начнёте готовить сегодня, то даже выпекать сможете раньше

Простой ситный хлеб в новых формах Л11.

Anhang

Загвоздка в интервалах, я не смогу четко соблюдать их.

Я же не только на работе, а еще такси-мама, детеи вожу на кружки после .

Думаю, что к русскои Пасхе все испеку )))

Хорош хлеб

Пока неизвестно! :)

Да ладно кокетничать

По хлебу сразу видно.

Отличный получился.

Я разрезать хотел ;) Действительно, хорошо вышел. Только тесто разделил неровно, в следующий раз весы использую.

Одну уже съели :)

н.п.

Мой сегодняшний запёк. Финский ржаной по хлебомолам и пол нормы Sauerteig Mischbrot. В последний добавила воду, в которой настаивался свежий розмарин, посмотрим, что получилось. Разрезать, к сожалению, не могу, повезу оба папе :)

Выглядят шикарно.

Вот поэтому я и купил две формы Л11 - одну отдать, вторую - разрезать :)

Заварной с клюквой:

Anhang

Спасибо и твои с клюквой красавцы.

Кстати, карельский с клюквой, который уже пару раз с твоей подачи делала, мужу очень понравился.

Хлеб столичный впервые на арене в форме Л7

Anhang

подскажите, как вы формы перед использованием обрабатывали? а то столько версий в сети. Каким маслом смазывали для обжига, что такая коричневая пленочка образовалась?

Льняным. Лучшее масло для форм и чугунных сковород :)

A

Наша фабрика по производсву панеттоне :-)))

Делала по рецепту , что выше мари давала, только не стала масло сверху перед выпечкой класть, там и так его в тесте мама не горюй.

Муку использовала манитибу с 14 % белка.

Всё прекрасно получилось.

Вкус после первой пробы показался обычный, как у итальянских панетонне ( хозяин нашего постоянно посещаемого итальянского ресторана, всегда делает подарки на рождество для постоянных клиентов привозит их из италии). Да и обыкновенный краффин на дрожжах нам тоже всегда нравился.

Я сначала подумала: "и чего было возиться с ними больше недели?"

Пекла в субботу рано утром, после ночи расстойки, попробовали после обеда и тогда-же решила всё-таки испечь кулич-краффин для непосредственного сравнения.

Краффины были готовы уже спустя 6 часов с начала замеса. Пробовали их в воскресенье ну и конечно сравнили с домашними панетоне, после дня отвиски :-).

Вывод: возиться с закваской , а потом и с тестом, оно того всё-таки стоит.

Вкус домашнего панетонне на закваске, ни в какое сравнение не идёт с дрожжевым тестом, которое на вкус по сравнению с заквасочным, пресное и ватное .Хотя у меня всегда очень вкусная дрожжевая выпечка.

Панетонне получились очень воздушные, прямо таки во рту тающие и с лёгкой кислинкой, все думали, что я в тесто творог добавляла. В совокупности с лимонной и апельсиновой цедрой вкус получился очень гармоноичный. Ну а красивый сливочный цвет дали желтки и масло.

На русскуйю пасху буду ещё печь :-) Эти уже все или сьели и раздали.

@Мари Спасибо за рецепт!

От них даже на картинке сдобой пахнет

Смотрела на этот рецепт, но не решилась, поленилась.

ну и хлебушек конечно-же как всегда на остатках,

благо их у меня в процессе подготовки закваски к выпечке панетонне много собиралось.

Он нам не надоедает.

попробовала силезский, тоже выше давали рецепт.

Очень понравился, он у нас сейчас самый ходовой из тёмных сортов на каждый день.

Так-же пару раз уже пекла пшеничный с добавлением ореховой муки и грецких орехов ( я ещё в него солод красный и мёд добавила) тоже очень вкусный.

Первый раз пекла его к вайнпробе к терпким красным винам и хамону

специально посмотрела, что такое ситный, сЫтный :-)))

Красивые буханочки

Тоже часто в этих формах пеку, удобно и крaсиво!

красиво как шведский надорвался

И мишброт тоже хорош!

Ух ты, здорово-то как!