Хлебная ветка 2
По-моему, нормально. Если бы недорасстоялся, сорвало бы крышу, мне кажется. А вот трещины сверху, наверно, из-за недостаточно заглаженной поверхности при формовке, а мож заветрился при окончательной расстойке.
Для глянца ;) рекомендуют сбрызнуть водой из пульверизатора за 2-3 минуты до окончания выпечки.
Приветик,
Рада, что форма тебе нравится. Я её тоже люблю.
Напрасно ты ищешь в своём Шведском изъяны.
Хороший хлеб . Расстоялся тоже нормально. Посмотри на разрезы: равномерные по всей высоте и по размеру поры..
Пару трещинок , возможно, от воды получились, когда разглаживала. Если уж прямо придираться, то может максимум минут десять ещё мог постоять, если дольше, то опал бы.
Количество воды зависит от качества муки и твоих ощущений. У меня уходит почти 100. Пару недель назад пекла его.
Попробуй НЕ убавлять воду.
Мне кажется хозяин рецепта где-то в комментариях писал, что накладывает его в форму ложкой. Я накладываю лопаткой. Разглаживаю рукой.
У меня блестит от масла. Но именно шведский можно сверху смазывать патокой, разведённой в воде или кофе немножко. Получится блестящая сладковатая корочка.
На первый же взгляд это рецепт французской булки. Отличия: меньше воды, больше масла и сахара, формовка
Ну а чем же рецепты отличаются😉
Чего-то чуть больше добавили, чего-то чуть меньше. Формовка другая - вот и новый рецепт.
Сколько рецептов, где написано , что формовать можно и хлебом , и булками, и батонами и т.д.
Только вот вчера читала, что хранится тесто в холодильнике, а в течении недели из него и пицца, и пироги, и хачапури, и булки.
Я не пеку батоны и булки. Просто, чтобы соблазнов не было их есть.
За разрезы ничего не могу сказать.
Знаю только, что холодное тесто легче режется. А тесто высокой гидрации - трудно.
Может его сверху хорошенько припудрить рисовой мукой.? Может девочки подскажут.
Девочки, всё , кто давал советы по поводу моей духовки, большое вам спасибо.
Таня, вы конечно, абсолютно правы, камень не даст остыть духовке быстро с 250 до 200.
В субботу делала учебный запек.
Шесть хлебов по своему идеальному рецепту.
Пробовала разные варианты.
Щуповый электронный градусник убрала вообще.
Ориентировалась на духовку и проверяла её по обычному градуснику.
Самый удачный подъём и раскрытие были у хлеба, который пекла по рекомендованной температуре , которая заложена в программу духовки для хлеба.
Вчера нашла видео - обзор духовок Нефф.
Так вот в более ранних духовках , при достижении заданной температуры, они отключались, а потом включались , через пару минут снова, когда температура чуть падала.
А в новых температура поддерживается постоянная и регулируется с помощью вентилятора. Они устроены по другому.
В них можно печь на разных уровнях разные блюда и их запахи не должны смешиваться.
Мясо и сладкий пирог, к примеру.
В выходные буду ещё разбираться.
А среди недели проверю в старой Нефф температуру градусником и посмотрю , когда именно отключается лампочка.
Продолжаю разбираться.
Всем ещё раз спасибо 🤝🌹🌹🌹
А этот вообще шикарный! Сейчас вернусь назад, поищу рецепт, который Марина давала. Тоже попробую испечь этот батон. Хорошо, что предупредила по поводу воды. Если моя машина не будет справляться, не буду долго думать и лину чуток дополнительной водички.
Света, я правильно поняла, что по Марининому рецепту батон получается больше хлебный, а по рецепту, который давала я, батон более сдобный?
У меня надрезы на батона тоже не получаются такими чёткими, как на хлебе. Тесто как будто тянется за лезвием и присбаривается. Но конечный результат меня устраивает, поэтому я не заморачиваюсь. Кстати, сделала вывод, что если при окончательной расстойке не закрывать заготовки плотно, а оставить немного открытых отверстий для воздуха, то надрезы делать легче- поверхность заготовок как будто слегка заветривается (не до корки, конечно), и лезвие не так цепляется за тесто.
О , у меня тоже эксперемент был на выходных , по следам постов о вашей духовке. 
Мой МЧ постоянно что-то в доме модернизирует, вот сейчас пишет программы для считывания показателей счётчиков.
Ну и решил мне так сказать помочь, так как духовка хлебная у меня наверху на третьем этаже и что бы она "напрасно" не грела воздух ( пока я собирусь на неё посмотреть), он программу написал которая мне шлёт СМС когда Духовка достигает заданной температуры и отключается.
Вчера включила я её греть, через пол часа получаю смс, " Таня, иди пеки уже хлеб".
А я ему: - нет ещё рано, камень не нагрелся. При толщине камня 1 см, его надо греть около часа.
Он мне:- не может такого быть, сильнее заданной температуры , духовка не нагреется. Только напрасная трата времени и электричества.
я: ок, зачем долго дискутировать, попробуем сэкономить...
Поставила первым силезский хлеб.... ну что у меня получилось, классный такой силезский блин...
Рецепт хлеба очень понравился , вкус замечательный, поры кстати были очень равномерные, но он расстёкся , ему просто тупо не хватило жара.
Потом хорошенько разогрела духовку и пекла мой любимый на остатках ЛМ и с жаренным льном , оба получились как всегда великолепные!
СМС теперь приходит через час :-))))
У меня тоже духовка Neff, которой три месяца. И старая была Neff. Но у меня без подачи пара. Почему-то я решила, что мне эта функция не нужна. В целом я духовкой довольна, но тоже не понимаю, почему нельзя включать лампочку при выключённой духовке. Конечно, можно найти выход из этой ситуации, но с лампочкой было бы удобнее 😊 Программу для расстойки теста, я не использую- всё-таки 35° многовато для хлеба. Если только для моно-ржаного. И то, по-моему, много. Хлеб я пеку на камне при стартовой т-ре 275°, потом снижаю до 250. После того, как снимаю колпак, редуцирую до 210-230. Среднее время выпечки подового хлеба 35-45 мин. в зависимости от размера хлеба.
