Хлебная ветка 2
Нет, конечно.
Имхо, в домашних условиях при такой температуре (28⁰-30⁰, летняя жарища) пшеничный хлеб на закваске всегда(!) давал кислинка, даже на совсем юной, трижды обновленной - МКБ весело плодились и множились, угнетая дрожжи, и дрожжевая ферментация постоянно запаздывала. Поэтому летом - либо на биге или пулише, либо только полный холодный цикл. Потому что не люблю кисловатый хлеб 😏
Прочитала я ваш пост ещё вчера, жалко конечно что хлеб не получился и я вот тт думала по поводу вашей духовки...
А если бы вы не меряли в ней температуру, ну нагрелась она до 280, так для хлеба это вроде де бы как и не плохо.
Вон Тартины на 300 градусах советуют начинать печь. И то что температуру надо снижить до 200 не говорит о том что она должна сразу быть 200.
Мы температуру снижаем (выключаем нагрев) и как при вепечке в печах используем "понижающуюся температуру".
Вы же уже показывали прекрассные хлеба из вашей духовки. Попробуйте печь без градусника, ориентируясь на внешний вид и положиться на чуства :-)
Конечно для других каких -то блюд важна точная температура, но для хлеба-то, чем горячее разогревается духовка, тем лучше.
При выставленной температуре 250 она разогрелась до 280 ( дальше я ждать не стала) за 35 минут.
Как можно до 280 разогреться, если максимально заявленная 275...
с камнем или без? Если с камнем и у неё временное реле по каким-бы то нибыло причинам используется, то это ожидаемо, камень температуру накапливает.
Потом, когда убавлять нужно до 200 на 10 мин.,я сделала как обычно: открыла , выпустила пар, чуть охладила и закрыла дверь.Температура 240 и растёт...
Опять таки , вы горячий воздих выпустили, дверь закрыли , камень начал отдавать тепло, он не может моментально охладиться , поэтому при закрытии двери температура воздуха в духовке поднимается.
убавила до 180 , пока до 200 упала - уже 15 мин прошло....
Она и не должна быть сразу 200, это просто физически не возможно, камень так быстро не остынет.
В духовке поставила 2 термометра. Электронный показывает на 40 град. выше заданной, обычный - на 40 градусов ниже заданной.
попробуйте без термометров, на вид и по ощющениям :-)
нп
Нарезной батон на кмкз. Вкус и аромат неперадаваемые!
зы всю кмкз на него извел, вот и повод появился новую развести, на солоде и ржаной муке.
Прикреплённые файлы
:)
Тесто слишком тонко раскатал, вместо изюма - мак и без глазури. Тесто слегка сладкое, очень вкусно.
Прикреплённые файлы
нп
Ну наконец-то хоть сколько то его раздуло и разорвало, надрез просто по центру сделала
Это из спельты на левито, что в миску упало.
Прикреплённые файлы
Н.п.
Наташа, вот мой третий батон.
Второй сделала с дрожжами, чтобы проверить вкус. Его не показывала, он выглядел точно так же как и первый, плохо резался, но вкус абсолютно не отличался от первого, бездрожжевого.
Этот, третий, я сделала на 50 % закваске, он резался уже лучше.
Я хотела его с паром испечь, но перерыв весь гараж, не нашла ничего подходящего в виде старого чугуна для пара. Пришлось опять использовать противень, через две минуты я уже видела, если срочно не предприниму меры, ничего не получится.
Схватила миску, которую вместо колпака использовала, холодную причем, и накрыла батон в духовке. И этим я его спасла.
Очень вкусный батон, будет еще одним из моих фаворитов. Спасибо за рецепт 😊🌷
Марина, форма моя новая пришла, замечательная она, хлеб прямо сам из нее выпрыгнул .
Испекла в ней шведский, уже не в первый раз, количество воды с указнных в рецепте 75-100 г убавила до 50, для замачивания семен льна.
И все равно тесто по моему мнению жидковато, не получается у меня его так сформировать, как надо, видео внимательно смотрела, но не получается.
И мне кажется, немножко недорасстоялся он.
Смазала его перед выпечкой оливковым маслом, после выпечки водой умыла. Но блеска нет.
На вкус это все естественно не повлияло, но хочется все таки лучшего добиться.
Следующий был крунцель. Рецепт еще весной сохранила, вот испекла. Не понравился вообще.
Пузыри были классные, результат нормальный. А когда полностью остыл.....
В нем нет никакого вкуса.
Отправила рецепт в конец папки с рецептами, может еще раз когда нибудь попробую, когда делать вообще нечего будет.
Но пока на работу не хожу, хочется время на более продуктивные рецепты потратить.
И вот еще, Марина, по рецепту, что ты дала, батон на закваске.
На первый же взгляд это рецепт французской булки. Отличия: меньше воды, больше масла и сахара, формовка.
В Наташином рецепте воды еще меньше, но машина моя тесто мешала. В этом же с огромным трудом. Пришлось добавить 50 мл воды. Все остальное сделала в соответствии с рецептом, расстойка 1, 5 часа.... И опять проблема у меня с надрезанием.
Весь хлеб, который только можно, расстаивался у меня в холодильнике, и резался превосходно. А с расстойкой в тепле одни проблемы. Что в Наташиной булке, что здесь.
Что я делаю не так, не соображу. Понятно, что холодное тесто резать легче, чем теплое, но вот получается же у людей. У меня- нет.
Правда результат выпечки порадовал. Несмотря на плохие надрезы, поднялся замечательно. А уж вкус вообще порадовал. Я его еще после выпечки кисельком смазала, в уверенности, что у меня батон.
А получилась французская булка в улучшенном варианте, дополнительные сахар и масло плюс смазка кисельком, с Наташиного рецепта стянула, очень повлияли на вкус.
Так что результатом очень довольна
