Что за шведский? По рецепту из Плотникова и Колесникова?

Пеку раз в неделю, редко получается среди недели печь .

Я мою закваску весной вывела, во время короны, когда дома сидела. Я так рада, что она у меня есть, я уже про другую и не мечтаю пока.

Я сегодня проверил свой инстант пот. У него есть 3 режима подогрева. На втором я осахариваю, там как раз 65 градусов. А на первом получилось 50-53. Это значит, скоро будет термофильный стартер!

Здесь ещё кто-то печет на термофилах?

Спасибо 🌷

Нас может опять сейчас из за короны закроют, таки я сосредоточусь на закваске, заведу себе еще ржаную, а то по потребности перекармливаю, да отправлю их обе в холодильник. Каждое утро эти кормления, немножко стрессово это все.

Ну Вы мне и вопрос задали🤣

Лена его весной давала, в этой, второй ветке. Я тогда только училась печь, за все хваталась, она его где то на Инстаграме нашла. Может она отпишется, или же Марина скажет, что это за хлеб. Я на Инстаграме из за этих двух хлебов зарегистрировалась, и больше я там не была. У меня просто нет времени на это все, я вообще очень рада, что здесь люди делятся чем то, и такие вот как я, больше читатели, чем писатели, что то новое для себя почерпнуть могут.

Вот скопировала, что за хлеб , поменяйте картинки местами

Это другой, тот попроще, но тоже заварной из сеяной муки.

Света, ты его передерживаешь, чуть раньше в духовку надо отправлять, поэтому опадает.

А как ты его колпаком накрываешь?

Он же формовой. Не надо колпак.

И , если в рецепте ничего не сказано про колпак, значит его нет. ( Ну и других ингредиентов и инструментов это тоже касается).

Называется этот хлеб Sillabrod ,шведский.

Вроде Лена давала рецепт Забавникова.

рецепт из ржаной муки, ржаные хлеба пекут , как правило без пара. :-)

Если с паром, то тогда это отдельно в рецепте указывается.

поместите листочек в прозрачную папочку ( пластикхюлле) тогда не надо будет каждый раз заново переписывать, тряпочкой протёр и назад на полочку :-)

я себе орднер завела, куда эти листочки подшиваю, а по необходимосто достаю и так же на столе дерзhу пока с тестом занимаюсь

A какаая необходимость кормить закваску при нынешних температурах два раза в день ?

Oна же и за 24 чааса не перекиснет если её в прохладе держать (моя живёт не в холодильнике, но и не в жилом помещении, а в хаусвиртшафтсраум, там прохладнее 17-18 градусов). Кормлю её раз в день, как правило поздно вечером, если на следующий день не пеку, то кормлю по мимимуму, eсли буду печь, тогда раскармливаю побольше.

По чaсам не смотрю, а по состоянию закваски, когда она на пике.

У меня ещё интересснеее история, я хлеб перестала есть в 2006 году, перешла на низкоуглеводное питание.

Хлебо-булочные изделия покупались у нас только для гостей или для определённых блюд, где без без хлеба не обойдёшся.

После того как начала печь хлеб сама , едим его с удовольствием ;-) и не мало :-))))

А для нас самые вкусные хлеба те что на остатках закваски.

Пеку тоже литовский и ещё один рецепт нашла на остатках , но там с заваркой, как на бородинский.

Меняю специи, то с кориандром, то с тмином, то с набором: анис, фенхел, кориандер, тмин.

с заваркой или без, с повидлом или мёдом, иногда добавляю хлебный клевер. Ну и солода разные ипользую.

У меня на эти хлеба очередь стоит из желающих, коллеги, подруги, соседи :-)

И пшеничный на остатках закваски попробовала. Нашла резепт в интернете для панини на остатках закваски, попробовала из этого-же теста испечь хлеб,

так он нам так понравился, что пеку такой теперь в обязательном порядке раз в неделю.

У него просто обалденная ароматика. Поднимается он не так сильно как на свежей опаре, но вкус у него богаче и совсем не кислый, я кислоту в хлебе не люблю.

Закваска у меня ЛМ, остатки собираю неделю, храню их на нижней полке в холодилънике

вот такой вот хлебушек вчера испекла на остатках:

Прикреплённые файлы

нп

Пряники медовые с мятной глазурью из ц/з муки тонкого помола пурпурной пшеницы 😎. Первый опыт

Сохранила себе😊

Точно, он. Спасибо, что название напомнила.

Накрываю я его еще одной старой формой для выпечки. У него тесто , мне кажется, чуть жидковато. Потому и опадает, да еще и накрытый, повышенная влажность получается.

Я Хоккайдо в форме пеку и тоже накрываю, там тесто куда гуще, только пузырь сверху образуется, показывала вот на днях. Но тесто поднимается замечательно и не опадает.

В следующий раз, когда я его буду печь, не накрою.

На очереди у меня сейчас тот, который ты мне пару дней назад подбросила 😉думаю, в среду я его печь буду.

Потому что так сначала привыкла.

Ну вот я займусь через пару дней моими заквасками, куда их поселить.

Кормить по состоянию и по требованию закваску я не могу, я на работе. Потому и кормлю примерно по часам.

Я тоже часто пеку на остатках закваски. У меня ананасовая, её кормить нужно раз в неделю, но я специально кормлю чаще ради остатков. Мужу нравится, плюс если неожиданно кончился хлеб и нужно быстро, очень выручает. Летом я ещё в тесто натирала цукини. Очень советую 👍 Но я на остатках делаю преимущественно формовой, там тесто всё стерпит 😊 и цуккини, и картошку, и лук и всё что под руку попадется.

Ещё мы прикупили вафельницу и я делаю вафельки на остатках закваски - вкуснотища! Особенно вафли типа льежских, с сахаром кандис мои любимые.

Вот один на остатках, по бырику сфотографированный, с цуккини и кунжутом.

Прикреплённые файлы

Спасибо, что поделились идеей с цикинни.

У меня их летом девать обычно некуда, буду тоже в хлеб добавлять.

А вот сладкая выпечка у нас слабо идёт. Вафли, маффины, оладьи очень редко делаю, мой М их не очень жалует.

Штолены исключение ;-) вчера первый из второй партии разрезали :-)

Каждая партия 6 штук
, но большая часть конечно расходиться на подарки.

Kак ёлочки зеленые :-)

Рецептом поделитесь пожалуйста

Поделитесь, пожалуйста, рецептами .

Самой интересно попробовать. Остатки у меня очень редко бывают, но ради этого специально подкормлю закваску побольше