сама себя ппохвалю

😀 Молодец! И я тебя похвалю 👍.

Правда красавец получился!

Я стараюсь каждые выходные ( или почти каждые) какой нибудь новый для меня рецепт опробовать.

Среди недели нужно, чтобы всё как часы работало.

какой красивый хлеб !!!!!! у меня просто слюнки побежали!

я последнее время ем хлеб с маслом и тмином, просто так между всем прочим. ну хочется

вот если бы у меня кто то под боком хлеб такой выпекал, я бы каждый день заказывала.

Марина , строя планы на следующую неделю, просмотрела я еще раз видео с хлебом. Она берет 12-часовую закваску. Я же до сей поры весь хлеб выпекала на 7,5-8 часовой закваске . Кормлю я ее дважды в день, с 12 часовым интервалом. И я вообще то думала что к следующему кормлению закваска уже проголодалась.

Какую закваску берешь ты в хлеб?

Спасибо большое 🌹

Так у Вас Марина под боком.....😊

Хлеб с маслом и крупной морской солью, это я тоже люблю. И чашку горячего черного чая к нему.... А вот с тмином только начинаю дружить .

Моя закваска живёт в холодильнике на верхней полке.

Примерно через 36 часов она на пике.

Я беру от неё 15 и кормлю, затем сразу ставлю в холодильник. Остальные 40 идут сразу в опару.

Вообще-то все действия с пшеничной закваской нужно производить, когда она на пике, чтобы в хлебе не было кислинки.

И только в ржаной закваске допускается небольшое " чувство голода", т.к. ржаной хлеб и должен кислить . Ржаная закваска живёт в холодильнике тоже, но кормлю её раз в пять- шесть дней.

А вообще говорить про закваску ххх- часовая, не совсем корректно.

Её состояние зависит не от времени, а от совокупности всех условий.

😂до моего бока на матынке часа четыре пилить ещё надо.

Это Лена у неё под боком.

Хлеб с маслом

Я масло уже лет восемь вообще не ела, а тут однажды утром торопилась и забыла в тесто соль добавить так, чтобы спасти хлеб, пришлось купить соленое масло.

И ,когда я до него дорвалась, это была Нирвана. Какой-то забытый вкус детства, умиротворения.... Даже не могу объяснить, какие это были чувства.

Короче: теперь в моем обеденном меню есть блюдо- хлеб с маслом 🤦🤷

В холодильнике на верхней полке живут у тебя обе закваски, и пшеничная, и ржаная? Надо бы и мне попробовать ржаную туда отправить. А то каждый раз для ржаного хлеба перекармливать приходится.

А состояние закваски, да, оно от температуры очень зависит. Ну я пробовала как то поселить мою в холодильник, но что то не понравилось мне. Поэтому живет на столе, кормится два раза в день.

Но еще и ржаную на столе держать и кормить два раза в день, это по утрам слишком много времени занимает.

Но я действительно и летом и вот зимой отправляю в опару примерно 8-часовую закваску. Работает 😁

Я за мою жизнь столько разных пирогов-тортов перепекла, но вот ем я это все очень мало. Мне просто нравится сам процесс выпечки. А вот от хлеба я просто балдею, потому как и процесс для меня, и удовольствие. Обожаю просто хлеб с маслом и солью.

Да, Света, обе закваски в холодильнике на верхней полке. Кормлю не часто, поэтому и остатков мало, в основном ржаные. В прошлые выходные пекла ржаные лепешки на них, только тесто тонко раскатала и подарила в духовке до золотистости. Печеньки получились.

А у тебя же этих остатков больше, чем хлеба, что ты с ними делаешь🤔

Возьми часть в отдельную баночку и посели в холодильник, приучай её. Пусть пока две будет, наблюдай . Закваска привыкает к определенным условиям, изменение условий для неё стресс. Потом привыкнет.

Выбрасываю остатки. Летом гриссини пекла, они хорошо пошли. Панкейки, пробовала на остатках, блины, еще что-то, не помню уже. Не вдохновилась.

Закваска моя 50% влажности. Держу ее на минимуме: 2г закваски, 2г воды и 4г муки. Только когда надо, расскармливаю.

Мне проще выбросить четверть килограмма муки в месяц, чем экспериментировать с ней.

Но написано, что до 30% можно без проблем добавлять к обычной муке.

Сегодня был эксперимент. Не удачный.

Хлеб плоский получился . На вкус тоже ничего особенного. Хотя само тесто пахло волшебно, бродило живо. А потом вот...

Возможные мои ошибки:

а)За основу брала рецепт моего идеального хлеба. В нем пшеничная обычная и цельнозерновая и, полбянная обычная и цельнозерновая, ржаная цельнозерновая.

И вот часть пшеничной я заменила 30% гречневой. Надо было пшеничную всю оставить, а заменить другую.

б) холодная расстойка. Может для этого хлеба , как и для ржаного, этот метод не подходит.

Может быть попробую ещё раз сделать.

Позже.

А, совсем горошина🙂

Я кормлю 15:15:30

Ржаную 10:30:30.

Литовский пеку на остатках. Вкусный для меня.

Где-то видела пшеничный на остатках, но ещё не пробовала. Нет у меня столько пшеничных остатков. Просто ради эксперимента как нибудь хочу попробовать, интересно, что получится.

А вообще, я подумала, что надо бы во всех сохранённых рецептах дописать тайминг.

Хорошая мысль. У Гайсслера видел в каком-то видео что-то похожее на дневник.

Я сам никак не могу справиться с природным разгильдяйством и завести себе такую тетрадку :( Из последних перлов: поставил во вторник закваску на 16 часов, чтобы испечь после митинга в среду. В итоге мало того, что просчитался со временем (таймер запищал аккурат во время митинга), так еще и с температурой что-то пошло не так. В итоге хлеб вообще не поднялся - такое у меня впервые. Испек его все равно, крышу ожидаемо сорвало. Вдобавок забыл убавить огонь после 10 минут, вышло с дымком :)) Но все равно вкусно.

Прикреплённые файлы

У нас есть две-три маленькие частные пекарни под боком. Но лучше самому все же :)

Как часто вы печете вообще?

Я как перешел на КМКЗ, вообще перестал париться по поводу кормления. Кириллов так вообще говорит, что ее можно прямо из холодильника без освежения.

Да, наверно лучше цз заменить на гречневую.

Выбрасываю остатки.

у меня нет остатков, в холодильнике стоят две закваски, левито и ржаная, пеку 1-2 раза в неделю, во время ремонта больше 2 недель их не трогала, первый раз были слабенькие, потом лучше

делаю, как на немецком форуме нашли:

Ich habe immer ein Anstellgut von ca. 200 g im Kühlschrank und füttere diesen mit der Menge, die ich fürs Backen benötige! Wenn ich also 150 g brauche, füttere ich mit 100 g Mehl und 50 g Wasser, lassen den Teig mindestens 4 Stunden stehen und nehme dann die 150 g ab. Der Rest, wieder um die 200 g, kommt zurück in den Kühlschrank.

Новый Силуэт

никак не могу справиться с природным разгильдяйством и завести себе такую тетрадку

сама такая . Уже и не огорчаюсь из-за этого. Пишу рецепты на листах А4, сложенных пополам. там же пишу источник, откуда брался рецепт.

Получаются такие карточки-рецепты. Храню в шкафчике, где вся мука, стоят под боковой стенкой. Когда пеку хлеб, лист кладу на стол, испачкался- напишу новый.

Мне кажется, это даже удобней тетрадки.

что-то пошло не так

Примета: если сначала что-то пошло не так, то не так и результат будет.

Кириллов так вообще говорит, что ее можно прямо из холодильника без освежения

Я свою Левито и ржаную тоже беру прямо из холодильника без освежения. Кормлю тогда, когда ставлю хлеб.

У меня не было сегодня эксперимента, пекла шведский, не в первый раз. Дочке нравится очень. Но вот из моих пяти освоенных хлебов он получается хуже остальных. Причем опара великолепная, тесто бродит- сказка, а ставлю в духовку... И слегка опадает 🤔

Вот тоже ищу причину: или же много воды даю, или же пеку с колпаком. В рецепте не указано, как его печь. Поэтому пеку весь хлеб под колпаком.

На вкус не влияет, а внешний вид к сожалению не очень.