кулич на закваске?

кулич на закваске?

Да, я в инсте подписана на одну пекаршу( есть такое вообще слово) она на закваске печет.

ну тогда буду рада, если поделитесь результатами...

Я пекла 2 раза, с полным провалом((

н.п.

Есть вопрос к знатокам. Уже искала в интернете рецепт, нашла пока это:

https://www.hefe-und-mehr.de/2013/04/weltmeister-brot/

Обычно покупаем просто в Альди (состав на картинке), но хотела бы попробовать сама. Знает ли кто подходящий рецепт, и пойдёт ли тот из ссылки?

Прикреплённые файлы

Лена, я сегодня в ДМ оторвала пшеничную, полбяную и ржаную цельнозерновые . Правда пришла за десять минут до открытия и чуток подождала, пока выкладывали. НЕ цельнозерновые должны были выкладывать позже, но я уже не могла ждать. Мне уже очень нужно было, так как почти закончились, волновалась, что не из чего будет хлеб выпекать.

Так что с утра мука есть в ДМ, думаю что в Россманне тоже.

О! Огромное спасибо за инфо! 😘

Фабричный состав не подсказка.

Рецепт тоже мимо, т.к. в составе у вас динкель, а в рецепте рожь.

выбросили уже?

Не могла она замёрзнуть, просто в анабиозе. Попробуйте опять под лампочку. И кормите.

Я вообще основную часть делила на несколько и с ними проводила опыты с температурой и мукой, а основную вела по прежнему. Очень боялась, что погибнет .

Но это так и есть : с закваской нужно повозиться. Зато потом радовать будет.

Вы далеко живёте, я бы с радостью поделилась.

Не за что.

У меня сегодня с этим походом в магазин реальный стресс был. Купила почти все что хотела, родителям тоже. А потом приехала домой и как то прямо нехорошо стало. Чему радуюсь? Муке, перчаткам, туалетной бумаге? ((( Кто бы мог предположить такое ещё несколько недель назад...

Да, понимаю...

Мы с мужем охотимся за молоком, разбирают постоянно(

Н.п.

Девочки, всем спасибо за советы и критику, что выслушали мой плач Ярославны.

Да, выбросила, еще 36 часов с ней возилась, думала, может спасу. Ан нет, запах ацетона ни с чем не перепутать.

Вчера поставила заново, на ржаной и пшеничной муке. За сутки увеличилась вдвое, я ее вечером первый раз покормила и в духовку. И сделала сегодня вечером еще одну новую, с пшеничной и ржаной цельнозерновой. И тоже в духовку. Буду с ними спать😂

У меня еще вопрос: у каждого свое понятие комнатной температуры. Сколько градусов надо, чтобы она без проблем жила на столе?

25.

У меня на кухне шас 24.

у меня 22, ночью на кухне 20.

Но закваске уже полгода.

понятие жила и выведение- 2 большие разницы.

Вам нужно 26-28.

Потом она может жить и при 22 на столе.

Сначала нужно при определённой температуре, чтобы создать необходимую среду для бактерий, а это не 20-22°, увы.

Н.п.

Спасибо.

Да, я поняла уже о выведении. Сейчас она в духовке, там 27-28.

Значит, будет она у меня в ванной комнате жить. Так как на кухне стабильно 20, выше только тогда, когда что то пеку. Если я ее выведу🙈🙊

Девочки, выведшие успешно закваску, я ни в коем случае не хотела бы сейчас что то неправильно сказать, и все-таки посмею утверждать, что качество пшеничной муки играет свою роль.

Первые три закваски я выводила на био муке из Кауфланда и ржаной, обыкновенной, не цельнозерновой. Все три замечательно расли, угробила я их сама, по своей собственной вине, вернее, по неумению чувствовать этот живой организм.

Позавчера я , как уже писала, поставила новую, на ржаной муке и пшеничной от Weizengold. За сутки она кое как вдвое поднялась, я вечером вчера покормила ее, за ночь она не выросла ни на миллиметр, на поверхности был один пузырек. Я ее сегодня утром покормила, прошло уже 4 часа, на поверхности все тот же одинокий пузырек, она не растет. Из чего я делаю вывод, мука Weizengold намного хуже муки био.

Вчера вечером поставила еще одну закваску на этой же Weizengold и ржаной цельнозерновой. Она пока очень , ну очень медленно растет. Вечером я ее первый раз покормлю, посмотрим, что будет завтра утром.

Пусть у меня не получилось пока вывести закваску, но понаблюдать за всеми процессами времени у меня было вдоволь.

Качество пшеничной муки играет тоже огромную роль. И сравнение мое не в пользу Weizengold, а в пользу био муки.

Надеюсь, модераторы меня не забанят, это ни в коем случае не реклама, а выстраданный собственный опыт.

Разбирая сегодня утром шкафчик на кухне, я обнаружила, о чудо, еще один пакет био муки. Один единственный, вся остальная мука у меня от Weizengold. Поставлю сегодня еще одну закваску , уже третью, на ржаной цельнозерновой и био пшеничной з Кауфланда. Буду сторожить ее как дитя малое, чтоб опять чего не случилось.

Если у меня получится ее вывести, а в продаже к тому моменту, как она у меня закончится, не появится био мука, придется мне ее кормить другой мукой. Как реагирует выведенная закваска на смену муки?

Девочки, у кого какие духовки? Посоветуйте, какую купить. Моя сломалась из-за хлеба может быть, т.к. долго грею её и сильно. Вот непруха(

Самая лучшая мука для закваски от эдеки или от Реве. Не био. Обычная . В ней 12 гр. белка.

Когда будете видеть, что ваша мука скоро закончится, начинайте в заквасу понемногу добавлять другую муку, чтобы смена муки происходила постепенно.

По-моему, Вы поторопились выбрасывать. Сейчас почитала интернет, везде пишут, что запах ацетона - это не признак, что она испортилась, просто в ней идут определённые процессы и со временем этот запах должен уйти. У меня сейчас тоже новая закваска с сильнейшим запахом ацетона. Моя прошлая ржаная, которая около года прожила, так ни на каком этапе не пахла, пахла фруктами, уксусом, дрожжами в разные периоды. А с этой я экспериментирую. У меня завалялся пакет зерна из DM "6-Korn", я его понемногу размалываю в кофемолке и решила на нем закваску сделать. Вот она ацетоном воняет, но поднимается хорошо. Хлеб ещё не пекла на ней.

Насколько я поняла, то стабильную закваску сложно убить. И при подкормке должны же размножаться уже имеющиеся культуры, а не те, которые в добовляемой муке. То что в био муке лучше выводится, может быть. Там видимо больше всяких бактерий и дрожжей. А потом главное давать им достаточно еды.