н.п.

Подача пара...

https://www.instagram.com/p/CDRv5zmJiIm/?igshid=6azeuad546...

а я такую ещё и не знаю ...
как ты её заводишь ?

Имхо лучше этого варианта нет: https://brotgost.blogspot.com/2017/08/iii.html?m=1

Вообще последнее время стараюсь печь по его рецептам, товарищ очень обстоятельно излагает.

Сливочный батон, вкус детства.

Кто помнит деревенский белый хлеб, тот меня поймёт.

Лето. Бабушка. Варенье. Молоко. Белый хлеб.

Этот пушистик меня сегодня впечатлил.

Невероятный мякишь и сливочный аромат.

Опара:

100 муки, 100 воды, 10 закваски.

10 часов.

Тесто:

- 160-170 воды ( зависит от муки)

- 320 белой муки.

Аутолиз 1 час.

- опара 210г

Замес 5 минут.

- 15 сахара

-5 соли

Замес 5 минут.

- 10 сл.масла.

Расстойка 3 часа, каждый час складывания.

Убрать в холодильник на 12 часов.

Я выпекала сразу из холодильника.

Если не увеличилась заготовка в холодильнике за 12 часов 2 раза, то подогреть 1-2 часа перед выпечкой.

Тонюсенькая корочка и пружинный мякишь.

Можно узнать, что за мука? Давно ищу на пиццу сильную муку.

Эта итальянская мука Манитоба .

Спасибо.

Видел какой-то канал, где парень с этой мукой экспериментировал. Доводил влажность до 70%

Я последний раз делал на спельте 630 60%, и у меня тесто чуть не растеклось в жижу - пицца получилась самых причудливых форм. Хотя я там, кажется, с процессом накосячил.

Ох, 10 кг Я столько не выпью (с)

на

А это не пробовали?

Я купила на днях

Хочу опробовать

Я добавлял 20%, было вроде неплохо, но не могу сказать, что что-то особенное.

Ох, 10 кг Я столько не выпью (с)

Ох, мужчины....

Погугли, есть где по пачке её продают.

Я тупо скопировала, что под руку попалось)

У меня ушла быстро за 3 месяца. Я на ней всё пекла, и пиццу и хлеб.

Можно смешивать, 50:50 манитабу и 550.

Доводил влажность до 70%

Моя, что на фото с пузырями, это 77% влажность.

чуть не растеклось в жижу -

Процесс важен. Для влажного теста нужно использовать ледяную воду, тогда не растекается( это если процесс ферментации весь проходит при комнатной температуре).

Плюс мука 630- там неизвестно, как глютен развивается, лучше мешать с 550.

За 2-3 часа н чего не получится с тестом, нужна холодная долгая расстойка.

Я делаю сначала пуллиш, стоит 12-18 при комнатной температуре. Потом замешаваю тесто, расстойка в холодильнике 24 часа.

После холодильника влажное тесто холодное и поддатливое, формирую шарики, убираю на расстойку перед выпечкой при комнатной 3-4 часа.

Готово.

Есть рецепты, где опара стоит при температуре 18°, у меня нет такой возможности летом.

Дрожжи важно какие, качество у всех разное.

Инстантные в идеале, сухие.

Свежие я не использую, результат не стабильный.

для пасты👌

Пиццу не пробовала...

Расскажи нам потом Олесик🍓

Я уже пекла пиццу на семоле, лучше, чем на обычнои )

Попробую еще на этоi

В данном случае я использовал закваску и расстаивал в холодильнике. Я расстаиваю порционно в контейнерах.

Сам замес без проблем - я вымешивал slap and fold, тесто было слегка липкое, но в общем в норме, а вот при формовке случился фейл, несмотря на то, что тесто было прямо из холодильника. Пришлось его даже обмять еще раз. Тем не менее, одна пицца прилипла к лопатке, и начинка вывалилась на камень При температуре 350° удовольствие сомнительное :-D

О, это пивные дрожжи, я как раз искал.

бывает)

Чтобы не липло, использую манку

я купила семолу, надо попробовать...она мелкого помола.

Я пасту на манке немецкой обычной делаю, мне нравится.

Да, я тоже. Все равно прилипло! :)